Kel kučeravý (Brassica oleracea convar. viridis) je listová zelenina s charakteristickou chuťou, ktorá je nenáročná na pestovanie a prináša úrodu aj počas chladnejších mesiacov.
Pre vysokú mrazuvzdornosť (do -10 °C) sa niekedy označuje ako kučeravá zimná kapusta. Okrem nenáročnosti a jednoduchého pestovania je výhodou kelu kučeravého postupný zber listov podľa potreby odspodu rastliny smerom k vrcholu, a to nielen na jeseň, ale aj v zime či v predjarí.
I keď kel pri silnejšom a dlhšie trvajúcom mraze namrzne, listy môžete aj naďalej využívať. Stačí, ak so zberom počkáte, kým mráz pominie, a rastlina namrznutie takzvane vydýcha. Aj tu platí, že mierny mráz podporí príjemnú sladkastú chuť. Vždy však pozberajte len toľko, koľko dokážete hneď spotrebovať, lebo vädnutím listy horknú.
Odrody kelu kučeravého
V závislosti od odrody majú listy rôzne odtiene zelenej alebo fialovej farby. Hoci sa ako zelenina najčastejšie pestujú tmavo- alebo svetlozelené odrody, dostupné sú i modročervené (‘Scarlet’), červenohnedé a pestrolisté formy.
Rovnako ako pri keli ružičkovom existujú rôzne výškové typy, najrozšírenejší je stredný (40 až 60 cm), lebo rastliny sú snehom najlepšie chránené proti zimným mazom.
Pestovanie kelu kučeravého
Kel kučeravý patrí medzi zeleninu druhej trate. Vhodnou predplodinou je kaleráb, hrach, skoré zemiaky, šalát. Vďaka výške je ideálnou rastlinou na okraje hriadok s teplomilnejšími zeleninovými druhmi. Pôsobí ako prirodzená bariéra, čím chráni priestor a zlepšuje mikroklímu daného miesta.
Kel kučeravý patrí medzi hlúboviny rovnako ako napríklad kapusta hlávková, karfiol či brokolica a tak ho napádajú zväčša aj rovnaké choroby a škodce. Najčastejšie mlynárik kapustový, skočky a molica lastovičníková.
Kučeravý kel pestujeme ideálne ako následnú plodinu, napríklad po šalátoch. Vysievame koncom mája až do polovice júna do výsevných debničiek, tzv. jiffi zakoreňovačov alebo priamo do záhona do riadkov (hĺbka 1 - 2 cm). Výsevy môžeme preventívne ošetriť proti padaniu klíčnych rastlín, buď chemicky (napr. Previcur), alebo pomocou užitočných mykoorganizmov. Udržiavame ich vlhké. Keď majú rastliny dva pravé listy, rozsadíme ich na slnečný, dobre pripravený a organickými hnojivami vyhnojený záhon do sponu 50 × 50 cm.
Keďže vydržia mrazy -10 °C až -15 °C, je táto plodina skvelá na jesenný a zimný zber. Vylamujeme iba listy, odspodu nahor, najlepšie tesne pred spotrebovaním.
Netradičné pestovanie a využitie
Kel kučeravý sa dá pestovať aj systémom „baby leaf“, ktorý je známy skôr pri šalátoch, eruke (rukole) alebo žeruche. Mladé rastliny vysejte nahusto a zberajte vtedy, keď dorastú do výšky 15 až 20 cm. Môžete ich vysiať aj ako druhú kultúru, na záhony, z ktorých ste v lete pozberali cesnak alebo skoré zemiaky. Ich listy sú jemnejšie a krehkejšie, ako majú dospelé rastliny, pričom si zachovávajú vysoké nutričné hodnoty.
Konzumovať sa však dajú aj čerstvé, skombinovať ich môžete napríklad s červenou repou, mrkvou či jablkom. Ide hlavne o mladé listy pestované systémom „baby leaf“. Nutrične sú najcennejšie, majú vysoký obsah vitamínu C.
Prezimované rastliny kelu kučeravého na hriadke v ďalšej sezóne rozkvitnú. Ak však mladé kvetné výhonky ešte s nerozvitými púčikmi pozberáte, môžete ich rovnako ako listy konzumovať čerstvé či mierne podusené na masle. Určite vás prekvapí ich krehkosť a lahodná chuť.
Využitie v kuchyni
Kel kučeravý môžete spracovávať podobne ako kapustu. Je možné tepelne ich upraviť a použiť ako jednoduchú a chutnú prílohu k mäsovým pokrmom. Stačí ich 8 minút povariť v mierne osolenej vode. Podávajte ich poliate maslom. Z listov sa dajú pripraviť aj nátierky, polievky, zeleninové karbonátky. V uzatvorenej dóze v chladničke vydržia až 14 dní.
Ružičkový kel. Večera za 20 minút.
Kelové pesto
Budete potrebovať: 5 kelových listov • hrsť vlašských orechov • 2 strúčiky cesnaku • trochu citrónovej kôry • lyžicu citrónovej šťavy • 100 ml panenského olivového oleja • 30 g nastrúhaného parmezánu • soľ • mleté čierne korenie
- Vlašské orechy nasekajte na menšie kúsky, opražte na suchej panvici a potom odstavte z ohňa.
- Do väčšieho hrnca dajte variť vodu, pridajte soľ a vložte kelové listy.
- Povarte asi 5 minút, sceďte a schlaďte v studenej vode.
- Potom listy osušte, vložte do mixéra spolu s orieškami, cesnakom, citrónovou kôrou a so šťavou, s olejom a parmezánom.
- Dobre rozmixujte a ochuťte soľou a korením.
- Ak je zmes veľmi hustá, pridajte olej a znovu rozmixujte.
Pesto je vhodné na cestoviny, ako omáčka k mäsu alebo ním môžete naplniť pečené zemiaky, prípadne batáty. V chladničke vydrží asi 10 dní.
Zdravé kelové čipsy
Listy kelu kučeravého umyte, osušte, odrežte z nich stopky a natrhajte na menšie, podľa možnosti približne rovnaké kúsky. Tak, aby sa nedotýkali, ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Zľahka potrite olivovým olejom a podľa chuti posypte soľou, čili alebo obľúbenou koreninovou či bylinkovou zmesou.
Nutričné hodnoty
Kel listový, ale aj jeho ozdobné kultivary môžeme pridávať do polievok, prívarkov, fašírok či do smoothie. Obsahuje vitamíny, najmä E, B, C, betakarotén, kyselinu listovú, vlákninu.
Kel je zelenina, ktorá obsahuje veľké množstvo výživných látok. Rastlina sa vyskytuje vo viacerých varietách.
| Vitamín/Minerál | Obsah (orientačný) |
|---|---|
| Vitamín C | Vysoký |
| Vitamín E | Prítomný |
| Vitamín B | Prítomný |
| Betakarotén | Prítomný |
| Kyselina listová | Prítomná |
| Vláknina | Prítomná |
Kel kučeravý 'Halbhoher Grüner Krauser' je výnimočne obľúbená odroda, ktorá sa vyznačuje svojou stredne vysokou rastovou formou a nádherne kučeravými, tmavozelenými listami. Táto odroda je ideálna pre pestovanie v rôznych klimatických podmienkach a je známa svojou vysokou odolnosťou voči chladnému počasiu a mrazu. Kel kučeravý je bohatý na vitamíny A, C, K a množstvo minerálov, čo z neho robí výživnú zložku každého jedálnička.
Kel kučeravý 'Halbhoher Grüner Krauser' je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravú a odolnú zeleninu do svojej záhrady.