Kimbap je jedno z najpopulárnejších kórejských jedál. Doslovný preklad slova kimbap (alebo inak gimbap) znamená morské riasy s ryžou. Tieto dve ingrediencie sú taktiež zakladanými súčasťami prípravy. Kimbap sa zvyčajne konzumuje v Kórei počas rôznych akcií alebo aj ako ľahký obed. Podáva sa buď s rezancami alebo s kimchi. Okrem toho, že chutí výborne, nie je ani veľmi náročný na prípravu.
Vypadá jako sushi, ale chutná zcela jinak. Korejská varianta rýžových rolek v sušeném plátku řasy je ideální jako studený (přesto vydatný) pokrm do obědové krabičky během dne, i jako odlehčená svačina nebo večeře. Uspokojí navíc všechny, kteří mají rádi asijské chutě, ale sushi se vyhýbají kvůli syrovým rybám. Zkrátka rozhodně stojí za vyzkoušení.
Čo je kimbap a čím sa líši od sushi?
Jejich příprava je velmi podobná. Jedná se o rolky z plátku sušené řasy, rýže a náplně. Kimbap má skladbou blíže k běžnému obědu. V podstatě se jedná o maso (nebo jeho alternativu) s rýží a zeleninou. Pouze zajímavě servírované a dobře dochucené. Vizuálně tak připomíná sushi, náplní zase více letní závitky na mnoho způsobů. Během přípravy se navíc obejdete i bez speciálních exotických surovin a můžete zužitkovat, „co dům dá“.
Zatímco u sushi sa rýže ochucuje rýžovým octom (díky čemuž je i příjemně nakyslá), dále typicky páruje se syrovými rybami, mořskými plody a jí spolu s umami sójovou omáčkou a pikantním wasabi, kimbap má chutě poněkud jiné. Rýže se ochucuje sezamovým olejem, má proto spíše nasládlou chuť. Dovnitř se dávají převážně tepelně upravené ingredience. Od grilovaného masa, uzenin, sýrů, vajec až po ryby a mořské plody.
Kimbap je svébytné jídlo, které má svá specifika a jakmile ho vyzkoušíte, okamžitě poznáte rozdíl. Rýže na sushi se obvykle ochucuje rýžovým octem a cukrem, zatímco rýže na kimbap může být ponechána v čistém stavu nebo ochucena libovolnou kombinací rýžového octa, sezamového oleje, sezamových semínek, švestkového extraktu, cukru a soli. Kimbap se navíc běžně konzumuje bez omáčky k namáčení, sám o sobě má výraznou chuť a často se připravuje do krabiček jako jídlo na cestu nebo do práce.
Na internete môžete nájsť rôzne recepty, ktoré do prípravy zahŕňajú aj mäso, vajíčka a zeleninu či už nakladanú, čerstvú alebo aj pripravenú rôznymi spôsobmi. Jedlo môžete dochutiť použitím uhorky, špenátu, mrkvy či nakladanej uhorky. Tradične sa ryža vždy ochucuje soľou a sezamovým olejom.
Čím viac kórejských reštaurácií, tým viac podôb kimbapu. Ak ste tak ešte neurobili, pri svojej návšteve Kórey, ochutnajte bezkonkurenčný kimchi alebo tuniakový kimbap, no veľmi známy je napríklad aj samgak gimbap, pokrm v tvare trojuholníka, ktorý je možné nájsť snáď v každých potravinách, alebo aj Chungmu gimbap, ktorý je tvorený len z ryže. Pochádza z mesta Chungmu a rolky sú o niečo tenšie a užšie.
Z čoho sa pripravuje kimbap?
Zatiaľ čo u sushi sa rýže ochucuje rýžovým octom (díky čemuž je i příjemně nakyslá), dále typicky páruje se syrovými rybami, mořskými plody a jí spolu s umami sójovou omáčkou a pikantním wasabi, kimbap má chutě poněkud jiné. Rýže se ochucuje sezamovým olejem, má proto spíše nasládlou chuť. Dovnitř se dávají převážně tepelně upravené ingredience. Od grilovaného masa, uzenin, sýrů, vajec až po ryby a mořské plody.
Čo budete na prípravu kimbap potrebovať?
- Ryžu (sushi, kulatozrnnou i dlouhozrnnou, hnědou, černou apod.) alebo inú obilovinu, napríklad quinou, ktorá má navyše bohatšie výživové hodnoty.
- 5 plátkov Gim - sušené morské riasy
- Varenú ryžu
- Hovädzie mäso, mrkvu, žltú nakladanú reďkovku (danmuji), špenát, vajíčka
- Cesnak, sójovú omáčku, cukor, soľ, sezamový olej, rastlinný olej
Ako si pripraviť kimbap doma?
Najprv uvarte ryžu podľa návodu na obale. Začiatočníkom sa bude najlepšie pracovať s lepkavou sushi ryžou. Hotovú ryžu dajte do misky, osolte a pridajte pár lžičiek sezamového oleja a premiešajte. Nechajte vychladnúť.
Špenát pár minút povaríme vo vode, zmiešame v miske s 2 rozpučenými strúčikmi cesnaku, pridáme ½ čajovej lyžičky soli a dodáme 2 čajové lyžičky sezamového oleja. Poriadne to celé premiešame.
Uvarenú mrkvu, ktorú máme nakrájanú alebo nastrúhanú na plátky, zmiešame s ¼ čajovej lyžičky soli. Spolu znova poriadne zmiešame a necháme odstáť 5 až 10 minút.
Mäso, najlepšie hovädzie, nakrájame na malé dlhšie plátky a pridáme 2 čajové lyžičky sójového oleja, 1 strúčik cesnaku, trošku čierneho korenia, a taktiež cukru. Rukami poriadne zamiešame a necháme marinovať. Ideálne je mäso nechať marinovať cez noc v chladničke, aby ním prešli všetky chute.
Rozbijeme si tiež 3 vajíčka, pridáme trochu soli, podľa chuti. Na panvici z nich pripravíme omeletu, ktorú po vychladnutí nakrájame na pásiky.
Základný recept na Kimbap (5ks)
Ingrediencie:
- 5 plátkov Gim - sušené morské riasy
- Varená ryža ½ kila
- Hovädzie mäso
- Mrkva
- 5 plátkov žltej nakladanej reďkovky (danmuji)
- 1 malý zväzok špenátu
- 3 vajíčka
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1½ čajová lyžička soli
- 2½ čajové lyžičky sezamového oleja
- Rastlinný olej
Postup:
- V prvom rade si uvaríme ryžu, ktorú necháme vo veľkej miske. S ryžou zmiešame ½ čajovej lyžičky soli a 2 čajové lyžičky sezamového oleja a dobre premiešame. Necháme vychladnúť.
- Špenát pár minút povaríme vo vode, zmiešame v miske s 2 rozpučenými strúčikmi cesnaku, pridáme ½ čajovej lyžičky soli a dodáme 2 čajové lyžičky sezamového oleja. Poriadne to celé premiešame.
- Uvarenú mrkvu, ktorú máme nakrájanú alebo nastrúhanú na plátky, zmiešame s ¼ čajovej lyžičky soli. Spolu znova poriadne zmiešame a necháme odstáť 5 až 10 minút.
- Mäso, najlepšie hovädzie, nakrájame na malé dlhšie plátky a pridáme 2 čajové lyžičky sójového oleja, 1 strúčik cesnaku, trošku čierneho korenia, a taktiež cukru. Rukami poriadne zamiešame a necháme marinovať.
- Rozbijeme si tiež 3 vajíčka, pridáme trochu soli, podľa chuti. Pripravíme z nich omeletu a nakrájame na pásiky.
- Nastal čas na to, aby sme vytvorili rolky. Najprv si zoberieme jeden plátok sušenej morskej riasy, ktorý pekne položíme na bambusovú podložku a na neho pridáme ryžu.
- Na ryžu pridáme hovädzie mäso, mrkvu, nakladanú reďkovku, pásiky vajíčka a špenát do stredu.
- Oboma rukami rolku stočíme tak, aby sa riasa neodlepovala.
- Nakoniec celú rolku narežeme na menšie kúsky.
The ULTIMATE Kimbap Recipe: 100% Success Tutorial On How To Make Gimbap [Korean Sushi] 맛있는 스팸김밥 만들기
Kreativite sa medze nekladú a tak nám napíšte, s akými ingredienciami ste si doma pripravili svoj kimbap vy. Kuracie mäso, tofu, avokádo, paprika - je iba na vás, čo sa rozhodnete si do kimbapu „zrolovať“. Ako som sa počas svojho rešeršu dozvedela, existuje niekoľko verzií tohto jedla. Napríklad tuniakový, vegetariánsky alebo syrový kimbap. Postup je pri každom z nich rovnaký a špenát, mrkva a vajíčko je pevnou súčasťou všetkých roliek.
Na bambusovú podložku položte plátok nori riasy (lesklou stranou dolů), prsty na něj rovnoměrně upěchujte vrstvu rýže (zkraje nechte asi 2 cm prázdný pruh) a do jedné poloviny naskládejte libovolné ingredience v různých kombinacích podle chuti. Nakonec můžete zasypat sezamovými semínky a zakápnout sójovou nebo pálivou omáčkou typu sriracha.
Na hotové rolky dajte trochu opekaného sezamového oleja a posypte ich sezamovými semienkami. Nakrájajte každý roll na kúsky veľké asi 1-2 cm.
