Vplyv vegetariánstva na produkciu mäsa: Analýza trendov a environmentálnych aspektov

V posledných rokoch sme svedkami rastúceho záujmu o vegetariánstvo a vegánstvo. Táto zmena v stravovacích návykoch ovplyvňuje nielen individuálne zdravie, ale má aj širšie dôsledky na poľnohospodárstvo a životné prostredie. Poľnohospodárstvo na Slovensku reprezentuje 7 percent emisií skleníkových plynov (rok 2020), uvádza SHMÚ. Sektor poľnohospodárstva reprezentuje na Slovensku 7 percent emisií skleníkových plynov (rok 2020) a v ostatných rokoch je stabilný (emisie neklesajú ani nerastú).

Drvivá väčšina poľnohospodárskej pôdy vo svete slúži dobytku - buď ako pastvina alebo ako polia na pestovanie plodín pre dobytok. Nedávna klimatická správa upozorňuje, že ľudstvo neplní záväzky udržať globálne otepľovanie na úrovni do 1,5 stupňa Celzia (v porovnaní s predindustriálnou érou).

Na Slovensku vidno, že hovädzí dobytok je kľúčová kategória zvierat produkujúca prevažné množstvo emisií metánu a oxidu dusného. V rámci sektora poľnohospodárstva je to: 37 % dojnice a 43 % ostatný hovädzí dobytok (HD). V tom je započítaný metán aj oxid dusný z chovu a z nakladania so živočíšnym odpadom, ako aj z pastvy.

Plocha pasienkov na Slovensku podľa údajov Štatistického úradu SR je od roku 2007 relatívne stabilná s menšími medziročnými fluktuáciami, ktoré sú na úrovni ± 2 %. Medzi rokmi 2003 až 2004 sa plocha pasienkov znížila o 35 % z dôvodu celkového poklesu využívanej poľnohospodárskej pôdy (- 13,5 %). Na prezentovanej ploche sa pasú všetky druhy hospodárskych zvierat. Od roku 1990 neregistrujeme na Slovensku odlesňovanie spojené s rozširovaním pasienkov na pasenie hospodárskych zvierat. Trend je opačný. Dochádza buď k zalesňovaniu pasienkov (nárast lesných plôch na nelesných pôdach), alebo rozorávaniu pasienkov na ornú pôdu.

Podľa informácií Národného poľnohospodárskeho a potravinárskeho centra sa hovädzí dobytok kŕmi prevažne kukuričnou, ďatelinovou a lucernovou silážou, obilím, repkový šrotom a senom. Okrem toho je hovädzí dobytok v priemere na pastve na Slovensku 150 dní (podľa údajov Výskumného ústavu živočíšnej výroby). Momentálne nedokážeme povedať, že chov hovädzieho dobytka na Slovensku vyvoláva tlak na odlesňovanie. Treba poznamenať, že stavy hovädzieho dobytka na Slovensku klesajú od roku 2014.

Produkcia mäsa v Českej republike vlani klesla o 2,5 percenta na 437.835 ton. Výroba sa znížila predovšetkým u bravčového mäsa, ktoré predstavuje takmer polovicu produkcie. Vyplýva to z údajov Českého štatistického úradu. Podľa Potravinárskej komory sú minuloročné výsledky živočíšnej výroby alarmujúce. Minuloročná produkcia bravčového mäsa klesla o 4,2 percenta na 211.001 ton. Hovädzieho a teľacieho mäsa sa vyrobilo 67.714 ton, teda medziročne skoro o šesť percent menej. Naopak o 1,5 percenta na 158.906 ton vlani vzrástla výroba hydinového a o 0,8 percenta vyššie bolo množstvo mlieka vykúpeného mliekarňami.

Vegetariánstvo a jeho vplyv na životné prostredie

Vegánstvo je spôsob stravovania a života, ktorý vylučuje všetky živočíšne produkty, vrátane mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, vajec a medu. Dôvody pre vegánstvo sú rôzne, od etických a environmentálnych až po zdravotné. Rastúca popularita vegánstva je spojená so zvýšeným povedomím o vplyve živočíšnej výroby na životné prostredie, zdravie a dobré životné podmienky zvierat.

Živočíšna výroba patrí medzi najväčších znečisťovateľov planéty - od emisií metánu cez odlesňovanie až po obrovskú spotrebu vody a pôdy. Pre mnohých je vegánstvo logickou voľbou, ako znížiť svoj vplyv na klímu.

Podľa novej štúdie z Nature by náhrada 20 percent globálnej spotreby hovädzieho mäsa za mikrobiálne proteíny (Quorn a iné) do roku 2050 znížila odlesňovanie na polovicu. Podľa novej štúdie by jednou z vhodných stratégií mohla byť náhrada hovädzieho mäsa za mikrobiálne proteíny. Využívajú sa mikroorganizmy, buď huby alebo baktérie. Najznámejším mikrobiálnym proteínom je Quorn známy v Spojenom kráľovstve už niekoľko desaťročí.

„Dobrou správou je, že ľudia sa nemusia báť toho, že budú v budúcnosti jesť len zeleninu. Štúdia neskúmala efekt výmeny hovädzieho mäsa za rastlinnú stravu ani laboratórne vyrobené mäso. Výroba mikrobiálnych proteínov vyžaduje elektrickú energiu, čo môže čiastočne kompenzovať inak pozitívny vplyv týchto potravín na životné prostredie. „Rozsiahly prechod na biotechnologické potraviny si vyžaduje aj rozsiahlu dekarbonizáciu výroby elektrickej energie, aby sa mohol plne rozvinúť potenciál ochrany klímy,“ vraví v správe k štúdii Alexander Popp a dodáva: „Ak to urobíme správne, mikrobiálne bielkoviny môžu pomôcť milovníkom mäsa prijať túto zmenu.“

Prečo sa ľudia rozhodujú pre vegánstvo?

Kým niektorí sú poháňaní súcitom so zvieratami, iní hľadajú spôsob, ako zlepšiť svoje zdravie alebo minimalizovať ekologickú stopu. Mnohí sa rozhodnú pre vegánstvo po tom, čo si uvedomia, ako funguje priemyselný chov zvierat. Krátky život v stiesnených podmienkach, stres, bolesť - to všetko je realita, ktorá sa často skrýva za bežne dostupným mäsom.

Dôvody pre vegetariánstvo a vegánstvo sú rôzne. Väčšina vegetariánov sú ľudia, ktorí chápu, že keď chceme prispieť k mierumilovnejšej spoločnosti, musíme najprv vyriešiť problém násilia vo svojich vlastných srdciach. Nie je teda prekvapujúce, že sa tisíce ľudí vo všetkých spoločenských postaveniach stávajú pri svojom hľadaní pravdy vegetariánmi.

Ak rozmýšľate ekologicky, a chceli by okúsiť život vegetariánov, museli by ste sa vzdať mäsa aj rýb, a vegáni aj mlieka, mliečnych výrobkov a vajec. Vaša strava by bola založené čisto na rastlinnej báze bez živočíšnych produktov. Nielenže by ste urobili niečo pre svoje zdravie, ale šetrili by ste aj životné prostredie, a vy, milovníci zvierat, by ste ich týmto aj chránili.

Zdravotné benefity: Vegánska strava, ak je dobre vyvážená, môže znížiť riziko srdcových chorôb, cukrovky 2. typu, niektorých druhov rakoviny a obezity. Rastlinná strava býva bohatá na vlákninu, antioxidanty a dôležité živiny, ktoré prispievajú k lepšiemu tráveniu, vyššej energii a celkovému pocitu ľahkosti. Niektorí ľudia prechádzajú na vegánstvo z preventívnych dôvodov, iní po odporúčaní lekára - napríklad pri vysokom cholesterole, tlaku alebo riziku cukrovky 2. typu.

Z hľadiska trávenia je výhodou vegánstva vysoký príjem vlákniny, ktorý podporuje črevnú mikroflóru. Rastlinné jedlá bývajú zároveň ľahšie stráviteľné, čo si zase pochvaľujú ľudia s citlivejším žalúdkom.

Na druhej strane si vegánstvo vyžaduje dôslednosť v pestrosti jedál. Z jedálnička vypadávajú viaceré dôležité živiny - napríklad množstvo bielkovín či vitamín B12, ktorý sa prirodzene nachádza len v živočíšnych produktoch. Niektoré alternatívy ako rastlinné syry, mäso či jogurty sú navyše cenovo náročnejšie - a nie vždy výživovo ideálne.

Dostupnosť vegánstva dnes

Vegánstvo je dnes dostupnejšie než kedykoľvek predtým. Vegánske alternatívy nájdeme v supermarketoch aj v reštauráciách a na sociálnych sieťach nechýba inšpirácia ani komunita ľudí, ktorí sa navzájom podporujú.

Donáška vegánskeho jedla predstavuje pohodlný spôsob, ako si vychutnať rastlinnú stravu bez nutnosti varenia a nakupovania. Je ideálna pre zaneprázdnených ľudí, ktorí chcú jesť zdravo a eticky. V Prešove existuje niekoľko možností pre donášku vegánskeho jedla, vrátane reštaurácií s vegánskym menu a špecializovaných donáškových služieb.

Krabičková diéta je moderný spôsob stravovania, ktorý spočíva v pravidelnom doručovaní hotových jedál v krabičkách priamo k vám domov alebo do práce. Je to ideálne riešenie pre tých, ktorí chcú jesť zdravo, ale nemajú čas alebo chuť variť.

Zdravé stravovanie ponúka celkom 14 variant krabičkovej diéty. Tie sa od seba líšia zložením jedál, pomerom živín, energetickou hodnotou, pestrosťou jedálnička, množstvom sacharidov a ďalšími vlastnosťami, ktoré sú pri každom programe na webových stránkach prehľadne popísané. Vybrať si z veľkého množstva ponúkaných programov a ich objemových variantov môže byť pre niekoho, kto vyváženú stravu príliš nerieši pomerne náročné.

Zdravé stravovanie zabezpečuje aj rozvoz jedla. Ten sa uskutočňuje 5-krát v týždni, pričom donáška jedla sa uskutočňuje vždy jeden deň pred jeho konzumáciou. Výhodou je, že zdravestravovanie sk vám doručí menu priamo domov alebo do práce. Navyše, za túto službu nemusíte ani doplácať. Zabezpečia rozvoz na adresu, ktorú si napísal/a do objednávky. Spôsob doručenia vyber vo formulári.

Zdravestravovanie.sk ponúka viacero programov, ktoré sa zameriavajú na rôzne stravovacie potreby. Ceny sa menia podľa počtu porcií denne a podľa zvoleného programu. Ak si vyberiete štandardný denný balík s piatimi porciami, cena sa zvyčajne pohybuje medzi 16 € až 22 € na deň.

Okrem donáškových služieb a krabičkových diét existujú v Prešove aj reštaurácie a bistrá, ktoré ponúkajú vegánske jedlá. Niektoré z nich môžu mať aj vlastnú donáškovú službu alebo spolupracujú s donáškovými platformami.

Lemberg bistro: Príklad vegánskej reštaurácie. Ak sa chystáte navštíviť naše turisticky najobľúbenejšie mesto, máme pre vás skvelý tip. Či už patríte k milovníkom mäsa alebo ste hrdý vegán, Lemberg bistro by malo zakotviť na vašom cestovateľsko-gastronomickom zozname v tomto mestečku.

tags: #klesla #produkcia #masa #odkedy #je #viac