Mlieko, mäso, med, džem, ovsené vločky... Nikto netúži po pokazenom žalúdku, hnačke alebo dokonca otrave jedlom. No pravda tiež je, že nie všetko, čo prekročí dátum uvedený na obale potraviny, musí bez debaty poputovať do koša. Nie je údaj ako údaj. Treba rozlišovať medzi označením „minimálna trvanlivosť do…“ a „dátum spotreby“.
Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby
Dátum minimálnej trvanlivosti poskytuje údaj, dokedy výrobok uchováva svoje špecifické vlastnosti ako je farba, vôňa, chuť a konzistencia. To však ešte automaticky neznamená, že výrobok po tomto dátume nemôžeme konzumovať. Naopak, pod pojmom dátum spotreby sa myslí čas, kedy už hrozí, že výrobok sa pokazí. Zvyčajne býva uvedený na obale potravín, ktoré podliehajú rýchlej skaze, napríklad surové mäso. Ak lehota vyprší, produkt sa konzumovať neodporúča.
Zámena týchto dvoch pojmov je jedným z hlavných dôvodov obrovského množstva potravinového odpadu v domácnostiach. Európska komisia odhaduje, že až 10 % z 88 miliónov ton potravinového odpadu, ktorý sa v EÚ ročne vyprodukuje, súvisí s uvedeným dátumom na potravinách. Dátum minimálnej trvanlivosti (DMT) je dátum, dokedy by potravina mala zostať kvalitná. Najčastejšie sa uvádza na sušených, mrazených, konzervovaných, balených a iných trvanlivých potravinách, ako sú cestoviny, ryža, káva či čokoláda. Je možné, že po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti potravina stratí svoju chuť, vôňu, štruktúru. No, ak je obal neporušený a potravina vonia aj chutí tak, ako by mala, jej konzumácia by mala byť bezpečná. Dátum spotreby uvádza, dokedy je bezpečné potravinu jesť. Uvádza sa spravidla na čerstvých potravinách a na takých, ktoré sa rýchlo kazia. Potraviny po uplynutí dátumu spotreby by ste už nemali jesť, ani keď ste dodržali podmienky skladovania. Tie by mali byť v tomto prípade dodržané, inak vám hrozia zdravotné komplikácie.
Klobásy a mäsové výrobky: Kedy je čas sa s nimi rozlúčiť?
Najháklivejšie sú ryby a mäso. Platí to aj pre klobásy a nátierky, ktoré možno konzumovať aj niekoľko dní po dátume minimálnej trvanlivosti. V prípade mlieka a mliečnych výrobkov sa uvádza: Spoľahnite sa na svoje vlastné chute. Pokazené produkty chutia väčšinou horko. Okamžite s nimi do koša. Čo sa týka mäsa a rýb, dostatočným zdvihnutým ukazovákom je v tomto prípade zápach.
Trvanlivosť mäsových výrobkov, ako sú klobásy, v zásade určuje ich výrobca. Na dĺžku trvanlivosti má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby. Všeobecne však platí, že po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%- nej nezávadnosti.
Pri nákupe si všímajte dátumy. Je potrebné rozlišovať medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti. Pozornosť zvýšte pri mäse a mäsových výrobkoch, pri ktorých dátum spotreby dodržiavajte skutočne mimoriadne poctivo. „Ja osobne by som rozhodne neodporúčala jesť mäso a mäsové výrobky po uplynutí dátumu spotreby. Dátum spotreby je na obaloch uvedený z jediného dôvodu - na ochranu vášho zdravia. Konzumácia potravín po dátume spotreby je len na vlastnú zodpovednosť.
Skladovanie klobás a údeného mäsa
Údené mäso a klobásy môžete skladovať v chladničke dlhšie. Všeobecne sa odporúča spotrebovať ich do 1-2 týždňov, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Na predĺženie trvanlivosti údeného mäsa je kľúčové zamedziť prístupu vzduchu, ktorý môže podporovať rast baktérií a plesní. Po vyúdení je najlepšie produkty čo najskôr nechať vychladnúť a uložiť do chladničky. Zabaľte ich do potravinárskej fólie alebo vákuujte - vákuovanie môže predĺžiť trvanlivosť údenín až na 3 mesiace, pokiaľ sú správne skladované pri teplotách okolo 0-5 °C. Pri produktoch skladovaných v mrazničke je možné dosiahnuť trvanlivosť až 6 mesiacov.
V obchodoch sa výrobky najčastejšia balia do plastových vrecúšok, takže po príchode domov by ste ich mali čo najskôr vybrať, pretože vrecko neprepúšťa vzduch a rýchlejšie sa kazia. Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní. Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody. Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín.
Skladujeme pri teplote prostredia, niektorí výrobcovia uvádzajú do +15 alebo 20⁰C, iní neuvádzajú teplotný limit. Dôležité je suché a vetrané prostredie. Tieto výrobky určite dlhšie vydržia voľne zavesené v špajze než vákuovo zabalené v chladničke.
Legislatívne zmeny a predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti
Na Slovensku je od júla minulého roku umožnený predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), ale až po ich ponuke charite. Od 1. júla 2022 je účinná novela zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, ktorá priniesla viaceré zmeny v oblasti predaja potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Medzi najdôležitejšie zmeny patrí zákaz používania potravín, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti ako zložiek pri výrobe potravín a umožnenie predaja potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.
Pri predaji potravín „po záruke“ od 1. júla platí, že ak chce predajca predávať potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti, môže tak urobiť len ak sú splnené tieto zákonné požiadavky: Len ak sú takéto potraviny bezpečné (t. j. nesmú byť zdraviu škodlivé a musia byť vhodné na ľudskú konzumáciu). Len vo svojich vlastných prevádzkach (t. j. iba v prevádzke, v ktorej sa potraviny nachádzali pred uplynutím dátumu minimálnej trvanlivosti). Len konečnému spotrebiteľovi. Len ak sú takéto potraviny zreteľne oddelene umiestnené od ostatných potravín, pričom miesto predaja musí byť zreteľne označené týmito údajmi: Informácia, že ide o potraviny, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti. Upozornenie na skutočnosť, že chuťové alebo výživové parametre môžu byť zmenené. Informácia o poslednom znížení predajnej ceny. Najviac po dobu 45 dní od uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti.
Cieľom tejto novely je znížiť množstvo potravinového odpadu a umožniť spotrebiteľom nakúpiť potraviny za nižšie ceny. Podľa OSN, okolo 30% celosvetovo vyprodukovaných potravín sa neskonzumuje, ale skončí v odpade.
Ako zistiť, či sú potraviny pokazené?
Nepríjemný, kyslý alebo silný zápach, ktorý sa líši od zvyčajného zápachu potraviny, môže byť prvým znakom toho, že sa pokazila. Ak má uvarené jedlo lepkavú, mastnú štruktúru alebo na povrchu škvrny od plesní, je jasné, že už nie je vhodné na konzumáciu. Ovocie a zeleninu, ktoré sú kašovité, vodnaté, majú čierne škvrny alebo kvasný zápach, treba vyhodiť. Tiež sa vyhnite mliečnym výrobkom, ako je mlieko alebo jogurt, ktoré sa zrazia, majú silný kyslý zápach alebo zmenia farbu. Surové mäso, ktoré mení farbu, sivie, zelenie alebo nepríjemne zapácha, je neklamným znakom toho, že by sa malo zlikvidovať. Uvarená ryža alebo cestoviny, ktoré boli skladované príliš dlho, môžu mať kyslý zápach alebo sa môžu stať lepkavými.
Vždy pozorná sledujte potraviny, ktoré nevypadajú, nevonia alebo nechutnajú správne, a okamžite ich vyhoďte. Bez ohľadu na dátum na etikete.
Ako skladovať jedlo v chladničke?🤔
Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby sú dva rôzne pojmy, ktoré sa často zamieňajú. Je dôležité rozumieť rozdielu medzi nimi, aby spotrebitelia vedeli, ako správne nakladať s potravinami a minimalizovať plytvanie.
tags: #klobasy #datum #minimalnej #trvanlivosti