Plnené bravčové rebierka sú vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chutné a sýte jedlo. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s bohatou plnkou, čím vytvára neodolateľnú kombináciu chutí a textúr. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť, plnené rebierka sú skvelou voľbou.
Základné informácie o recepte
Tento jednoduchý postup zmenil všetko. Zaručujem vám, že s ním pripravíte tie najšťavnatejšie rebrá, aké ste kedy jedli. Mäso bude tak mäkké, že sa bude samo oddeľovať od kosti. Zabudnite na zložité marinády, celé kúzlo je v správnej teplote a čase pečenia. Presvedčte sa, že aj z pár základných surovín sa dá vykúzliť dokonalá hostina.
- Čas prípravy: 10 min
- Čas pečenia: 3 hodiny (približne, v závislosti od druhu prípravy)
- Počet porcií: 1-2 porcie (v závislosti od veľkosti rebierok)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 1200 kcal/porcia
- Trend: Víkendový obed
Ingrediencie
Pre úspešnú prípravu plnených pečených rebierok budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Na rebierka a plnku:
- 400 mm dlhé bravčové rebierka s dostatkom mäsa (ideálne mäsité, napr. z bôčika)
- Staršie, 3-4 dňové rožky
- Vlažné mlieko (na zmäkčenie rožkov)
- 2 kopcovité PL škvarenej bravčovej masti (alebo sadla z rebierok)
- 3 postrúhané cibule
- 1 vajce
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Celá rasca
Na dokončenie a dochutenie:
- 2 ČL bravčovej masti (alebo oleja)
- 200 ml horúcej vody (alebo tmavého piva)
- 6÷7 PL masla
- Kopcovitá PL mletej červenej sladkej papriky
- KL pálivej klobásovo-gulášovej zmesi
- 500 ml mäsového vývaru (zvyšok z kosťovej polievky)
Na prílohu (voliteľné):
- Klasicky pečené zemiaky (olej, soľ, čMČK)
- Domáca knedľa
- Biela kapusta
- Sušené slivky, cukor, tvrdá škorica, citrón aj s kožou
- Mladá rukola (arugula) na servírovanie
Postup prípravy
Príprava plnených pečených rebierok je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Príprava rebierok:
Rebierka som umyla, osušila. Ostrým nožom, „kopírujúc rebrá“, som v nich vyrezala „rukáv“ a osušila. Netreba sa báť, je tam blana, ktorá to všetko drží spolu. Na rebierkach sa nachádzala tenká vrstva sadla, ja som ho neobrezala, ale použila som ho namiesto bravčovej masti.
Príprava plnky:
Staršie, 3-4 dňové rožky som pokrájala na menšie kúsky a zaliala vlažným mliekom, aby zmäkli. Vo väčšej rajnici som „rozpálila“ dve kopcovité PL škvarenej bravčovej masti, na ktorej som dobre na tmavohedo (nie však až na čierno, lebo by bola horká) udusila tri postrúhané cibule a nechala vychladnúť. Pripravila som si plnku: rohlíky som pokrájala, pridala som vajce, mleté čierne korenie a petržlenovú vňať. Pomiešala som všetko.
Do plnky si môžete dať to, čo máte radi. Nerobila som experimenty, lebo som nevedela, ako to bude spolu držať.
Plnenie rebierok:
Naplnila som do pripraveného „rukáva“ v bravčových rebierkach. Otvory som spojila špádlami tak, že som sa snažila druhý koniec zapichnúť do tej blany, aby mi to držalo spolu. Hlavne som ich pichala krížom, v tvare X. Takto som to považovala za bezpečné.
Pečenie rebierok:
Naplnené rebierka som uložila do pekáča. Opiekla som rebierka na panvici najprv z tej strany, kde som mala tuk, aby sa uvoľnila masť. Potom som opiekla aj z druhej strany a preložila na panvicu, ktorú som potom dala do trúby. Na zapekaciu panvicu som vyliala výpek, pridala som pokrájanú cibuľu a cesnak, opiekla, poprášila červenou mletou paprikou a podliala troškou vody. Vložila som panvicu do vyhriatej trúby a zakryla som ju pokrievkou.
Zakrytý pekáč som na 60 minút vložil do elektrickej rúry, vyhriatej na 190 °C (375 °F). Rebierka sa piekli na 180 st. 50 minút. Potom som ich odkryla a nechala opiecť do chrumkava.
Extra Jemné Pečené Rebierka z Rúry | Super Tender Oven Baked Ribs
Dochutenie a dopečenie:
Po hodine som do výpeku k mäsu doložila 6÷7 PL masla, porozsypovala kopcovitú PL mletej červenej sladkej papriky, KL pálivej klobásovo-gulášovej zmesi. Podľa potreby som doliala vývar. Pekáč, opäť prikrytý, som na ďalšiu hodinu s dôverou vrátil do rúry.
Potom som s pekáča sňala veko a odkryté mäso 33 minút, občas podlievajúc výpekom, nechala opiecť na takúto zdravú farbu. V priebehu pečenia síce puklo, ale zato bolo chutnejšie.
Príprava prílohy:
Priebeh zapekania som využila na prípravu prílohy. Klasicky pečené zemiaky (olej, soľ, čMČK). Pokrájala som ich pozdĺž plnky. Pokiaľ sa mi piekli rebierka v trúbe, pripravila som si domácu knedľu aj bielu kapustu.
Výborným doplnkom k pečenému mäsu sú aj sušené slivky, varené vo vode s cukrom, tvrdou škoricou a kúskami citróna aj s kožou.
Jednoduché variácie a tipy
Tento recept môžete jednoducho prispôsobiť vašim preferenciám.
Variácie receptu:
- Plnené rebierka na pive: Namiesto vody použite na podliatie 200 ml tmavého piva. Dodá výpeku a mäsu skvelú, jemne karamelovú chuť. Toto je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- S údenou paprikou: Spolu so soľou, korením a rascou votrite do mäsa aj lyžičku údenej papriky. Rebrá získajú krásnu farbu a neodolateľnú dymovú arómu.
- Plnené rebierka s jablkami: Do plnky pridajte na kocky nakrájané jablká, ktoré dodajú jedlu sladkokyslú chuť.
- Plnené rebierka so zeleninou: Plnku obohaťte o rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
- Plnené rebierka s klobásou: Pridajte do plnky na kocky nakrájanú klobásu, ktorá dodá jedlu pikantnú chuť.
Praktické tipy:
- Výber rebierok: Vyberajte rebierka s dostatočným množstvom mäsa, aby sa dali dobre naplniť.
- Výpek ako omáčka: Nevylievajte fantastický výpek! Cibuľu a cesnak môžete prepasírovať cez sitko, šťavu v malom hrnci krátko zvariť a podávať ju ako neskutočne chutnú omáčku k rebrám a chlebu.
- Lepkavá kôrka: Ak chcete na záver extra lepkavú a sladkastú kôrku, zmiešajte 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky a potrite tým rebrá na posledných 10 minút pečenia. Pozorne sledujte, med sa rýchlo pripaľuje!
- Podávanie: Plnené rebierka sa výborne hodia s pečenými zemiakmi, dusenou kapustou, knedľou alebo čerstvým chlebom. Ako doplnok môžete podávať aj kyslú zaváraninu alebo uhorkový šalát.
Hotové jedlo som uložila na taniere. Prajem vám dobrú chuť.
