Keď sa povie slovenská gastronómia, väčšine z nás napadne kapustnica, bryndzové halušky či pečené mäso. Bratislava sa však stáva centrom kulinárskych inovácií a nových gastronomických zážitkov, kde sa tradičné chute miešajú s exotickými novinkami.
Jedným z takých miest je kórejské bistro Dosirak, ktoré našlo svoje miesto v kedysi chátrajúcej Novej tržnici na Trnavskom mýte. Výber lokality pre nové bistro nebol náhodný. Nová tržnica na Trnavskom mýte dlhodobo bojovala s negatívnou povesťou a mnohí podnikatelia sa jej vyhýbali. „Do tržnice nás zavolal kamarát Matúš, ktorý na poschodí otváral vegánske bistro Fat Cat. Tržnica v tom čase hľadala nové zaujímavé koncepty na oživenie priestoru,“ spomína Lukáš Paholík, jeden z majiteľov. „Samozrejme, bol to risk, ale verili sme, že nový manažment a nové prevádzky zmenia ‚povesť tržnice’.“
„Obaja sme veľkí fanúšikovia kórejskej kuchyne,“ vysvetľuje Lukáš Paholík ich motiváciu otvoriť bistro práve s týmto zameraním. Lukáš sa ku kórejskej kuchyni dostal cez osobnú záľubu. „Mám ozaj rád kórejskú kuchyňu, lebo je v mnohých ohľadoch veľmi podobná tej slovenskej, hoci využíva viac fermentáciu, pikantné chute a seafood. S manželkou dlhodobo experimentovali s výrobou vlastného kimchi z kapusty či inej zeleniny. Inšpiráciu čerpá najmä z kuchárskych kníh o tradičnej kórejskej kuchyni, ale aj zo streetfood receptov, ktoré si doniesli z ciest.“
Základom kuchyne bistra je najmä kimchi, ktoré si vo väčších množstvách nakladajú v kapustovej a reďkovkovej verzii. Ich „signature food“ je kimchi jjigae - hustá kapustová pikantná polievka s bravčovým bôčikom a tofu. „Jednoznoznačne bulgogi a kimchi jjigae sú najpopulárnejšie. Ľudia proste od kórejskej kuchyne očakávajú mäso a my máme ozaj výborných dodávateľov na čerstvé bravčové či hovädzie,“ hovorí Lukáš.
Cenovo je Dosirak dostupný pre širokú verejnosť. Denné obedové menu stojí od 8,90 € aj s polievkou. Podľa Lukáša sú reakcie zákazníkov na kórejské jedlá veľmi pozitívne. Ľudia sa do bistra pravidelne vracajú a tešia sa novinkám na menu. Tím Dosiraku sa snaží zákazníkom odporúčať, ako jedlá čo najlepšie nakombinovať a vybrať vhodné prílohy. „Napríklad zákazníkom často odporúčam, aby si dali ku kimchi polievke ryžu - podobne ako si my dávame chlieb ku gulášu.“
Kórejská kuchyňa má najbližšie k japonskej a čínskej kuchyni, keďže sa navzájom roky ovplyvňovali a používajú niektoré spoločné prísady. Dôležitou súčasťou kórejskej gastronómie je aj kultúra spoločného stolovania, kde pri každom jedle nechýba množstvo malých príloh. Hoci sa Dosirak snaží o autentickosť, niektoré recepty mierne prispôsobujú slovenskému publiku. „Sčasti áno - ale len v zmysle pikantnosti.“
Momentálne sa tím Dosiraku zameriava na rozvoj prevádzky v tržnici. Lukáš verí, že kórejská kuchyňa má na Slovensku šancu byť úspešná. „Kórejská kuchyňa má podľa mňa veľký potenciál - či už pre záujem mladých ľudí o kórejskú kultúru (K-dramas a K-pop), alebo pre náklonnosť k zdravému životnému štýlu. Kimchi je fakt ‚liek‘ na všeličo, a to myslím najmä v rámci prevencie - pomáha s trávením a má veľa vitamínov.“ Pre Lukáša je Dosirak splneným snom. Po rokoch otvárania gastro prevádzok pre iných sa konečne dočkal vlastného projektu.
Bratislava rozširuje svoju gastronomickú ponuku aj v ďalších častiach mesta, ako napríklad v okolí Trnavského mýta. V tomto priestore sa objavujú zaujímavé gastronomické ponuky, ktoré dopĺňajú tradičné slovenské chute.
Jedným z príkladov je kantína v Tower 5 na 5. poschodí, ktorá ponúka denné menu od 11:30 do 14:00. V ponuke sú polievky ako slepačia s rezancami alebo talianska ribolitta, a hlavné jedlá ako morčací plátok na hríbikoch, hovädzie varené s chrenovou omáčkou, holandský mletý rezeň so syrom, zeleninové placky a pizza funghi.
Okrem toho, rôzne reštaurácie v tejto oblasti ponúkajú aj business raňajky, obedové menu a à la carte menu. Medzi obľúbené jedlá patria tradičná slovenská kapustnica, hovädzí burger, chrumkavá veggie ciabatta, hot-dog s trhaným bravčovým mäsom, chicken šalát a rôzne druhy pizze.
Nižšie je uvedený príklad denného menu, ktoré môžete nájsť v reštauráciách v okolí Trnavského mýta:
| Polievka | Hlavné jedlo |
|---|---|
| Slepačí vývar s niťovkami | Maďarský guláš s knedľou |
| Hráškový krém s mätou | Kuracie so schwarzvaldskou šunkou |
Okrem Trnavského mýta sa v Bratislave objavujú aj ďalšie nové gastronomické koncepty. Nákupná pasáž Eurovea sa stala novou destináciou s rozšírenou ponukou.
Pôvodný foodcourt v Eurovea bol presťahovaný do novej nákupnej pasáže na prvé poschodie, kde na rozlohe 3 700 m2 zdvojnásobí svoju kapacitu. Nový foodcourt má nadchnúť návštevníkov otvoreným veľkým priestorom v urban industriálnom štýle a so širokým spektrom tradičných aj netradičných jedál našej i svetovej kuchyne. Zákazníci budú mať možnosť sledovať prípravu jedál, alebo si vybrať reštauráciu so sedením, či navštíviť streetfoodovú prevádzku.
„Poskytne 1 156 miest na sedenie a doplnený o štýlový Food Hall vytvorí spolu so 16 reštauráciami na promenáde pri Dunaji najväčšiu gastro destináciu na Slovensku,“ informovala PR manažérka Daniela Stričková. Po celej hale sú navrhnuté rôzne multifunkčné zóny, ako napríklad zábavná zóna, pódium pre rôzne prezentácie či vystúpenia, detský kútik, oddychová a spoločenská zóna s výhľadom na Dunaj, ktorý sa stal inšpiráciou pri vytváraní celého návrhu,“ hovorí Peter Žiak, architekt a projektový manažér Eurovea.
Súčasťou foodcourtu je tiež Food Hall, časť navrhnutá na mieru s dizajnovým nábytkom a štýlovými kioskami, ktorá poteší rovnako milovníkov fastfoodov, ako aj gurmánov. Prevádzky vo foodcourte a na promenáde budú otvárať postupne. Prvé začali fungovať už 25. mája. Zákazníci, ktorí majú v Eurovea už svoje obľúbené prevádzky, sa nemusia báť, tie sa presunú do novej časti,“ vysvetľuje Katarína Paule, leasing manažér shopping centra.
V novej pasáži Eurovea nájdete rozmanité prevádzky ako mexické Chilantro, vietnamské PHO, ázijské Sunshine, či rybacie teplé aj studené pokrmy Nordsee. Nájdete tam tiež známe rezne od prevádzky Schnitzel, či zdravú kuchyňu Chickees. Nové chute má priniesť medzinárodný reťazec KFC známy svojimi vedierkami s vyprážaným kuracím mäsom.
Americkú kuchyňu bude zastúpená bistrom Amerikanos, kde si zákazníci doprajú bohatý výber slaných aj sladkých jedál. Rôznorodú indickú kuchyňu reprezentuje Satyam a maďarskú Csarda u Gazdu. Kiosk Pomodorino od talianskej reštaurácie Da Cono ponúkne cestoviny, pizzu aj šaláty,“ doplnila Stričková. Klasické talianske raňajky a rímsky typ pizze alla Romana bude dostupné kúpiť v kiosku MILLETRANCI. Nebude chýbať ani Milk tea. Novinkou bude tiež kaviareň známej influencerky Zuzany Plačkovej Black Garden.
V druhej vlne sa zákazníci môžu tešiť na Regal Burger s rôznymi prevedeniami hamburgerov, vrátane bezmäsitých. Do nového foodcourtu prinesú novinku - koncept, kde kraľujú mäsové guľky v rôznych omáčkach. Nebude chýbať exotické havajské POKÉ bistro, bratislavské buchty a knedle Na pare, Alladin´s Swawarma&Humus s ponukou orientálnej kuchyne.
Dostupné budú aj prevádzky s plnenými bagetami v Philly´s Cheesesteak, džús bar Jumbo, mexické Los Capolitos, aj polievka od BigSoup ako hlavné jedlo. Tradičný portugalský dezert pastel de nata napečie BeijaFlor, remeselnícka pekáreň Boulanger&Pattiserie pripraví kvalitné pečivo aj koláče a zabehnutý koncept slovenskej kuchyne Koliba predstaví zdravý podkoncept Fresh.
Tri reštaurácie budú mať vnútorné sedenie: ázijská reštaurácia Sumi by Sajado, turecká Harika a ázijský koncept Buddha Original, ktorý vstúpuje na slovenský trh.
Reštaurácie, kaviarne a bary lemujú aj promenádu okolo Dunaja. „Predĺženie promenády nám umožnilo rozšíriť diverzitu ponuky a poskytnúť návštevníkom ďalšie štýlové a hlavne rôznorodé gastro zážitky. Pri otvorení pribudnú na promenáde tri silné koncepty,“ hovorí Katarína Paule.
Jednou z nich je už známa prevádzka McDonald's, ktorá sa zväčšuje a prináša hneď niekoľko prvenstiev. Okrem toho, že bude najväčšia na Slovensku s kapacitou 268 miest na sedenie, ako prvá na Slovensku i v Česku bude vyhotovená v modernom dizajne Luna inšpirovanom mesiacom. Obľúbená a dobre etablovaná značka na bratislavskej gastroscéne Urban House prichádza na nábrežie s novým konceptom Urban Beach House, ktorý je inšpirovaný kalifornskými plážovými podnikmi.
„Bohatú ponuku gastrozážitkov na promenáde doplní o mesiac v ďalšej otváracej vlne reštaurácia Konn Burgers s najchutnejšími domácimi burgermi, prílohami, hot-dogmi, dezertami a skvelou kávou, ktorá používa pri príprave jedál tie najkvalitnejšie slovenské suroviny. Fanúšikovia bratislavského bistra Ram's si budú môcť vychutnať špeciality z Indonézie, Sri Lanky, Indie a taktiež mnohých iných kútov Ázie už čoskoro v novej reštaurácii na promenáde. Minimalistickému interiéru bude dominovať teplé drevo a čistá biela farba,“ doplnila Paule.
LOCLUB, situovaný v historickom srdci Bratislavy, je miestom, kde sa tradičná slovenská kuchyňa stretáva s modernými kulinárskymi trendmi. Naši skúsení šéfkuchári pripravujú jedlá z čerstvých, lokálnych surovín, čím zaručujú autentický gastronomický zážitok. V našom menu nájdete klasické slovenské špeciality, ako sú bryndzové halušky, ale aj jedinečné pokrmy, ktoré odrážajú súčasné svetové trendy. Každé jedlo je starostlivo pripravené s dôrazom na detail a chuť, aby uspokojilo aj tých najnáročnejších gurmánov. Okrem vynikajúcej kuchyne ponúkame aj široký výber kvalitných vín a originálnych koktailov, ktoré dokonale doplnia váš kulinársky zážitok. Naši profesionálni barmani sú pripravení odporučiť vám nápoj presne podľa vašich preferencií.