Kokosové mlieko: Recepty na lahodné koláče a dezerty

Kokosové koláče sú obľúbenou pochúťkou pre mnohých, a to vďaka ich exotickej chuti a vôni. Použitie kokosového mlieka je skvelý spôsob, ako pridať koláčom bohatú a krémovú textúru. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na koláče z kokosového mlieka, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie, vhodné pre rôzne príležitosti.

Rýchle a jednoduché recepty

Jednoduché koláče sú ako stvorené na lenivé pečenie. Cesto na tento vláčny kokosový koláč budete mať na plechu za pár chvíľ. Aj tento kokosový koláč budete mať hotový veľmi rýchlo. Navyše sa nepečie.

Rýchly a šťavnatý kokosový koláč pre lenivé gazdinky

Ak máte radi kokosové koláče, ale nechcete stráviť v kuchyni veľa času, tento recept je pre vás ideálny. Príprava cesta vám zaberie len pár minút a výsledkom bude fantastický koláč.

Budeme potrebovať:

• 4 vajcia
• 300 ml obyčajného alebo kokosového mlieka
• 1 konzerva kondenzovaného sladeného mlieka (395 g)
• 100 g strúhaného kokosu
• trochu masla na vymastenie formy

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 170 °C a formu alebo plech (33x22 cm) vymastíme maslom. Môžeme použiť aj okrúhlu tortovú formu (26 cm), ktorú vystelieme papierom na pečenie.
2. V miske spolu vyšľaháme vajcia s mliekom, primiešame sladené kondenzované mlieko a nakoniec do cesta primiešame strúhaný kokos. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme strúhaný kokos krátko opražiť na suchej panvici.
3. Cesto nalejeme do plechu alebo formy a pečieme zhruba 45 minút pri teplote 170 °C. Koláč necháme vychladnúť a pred podávaním ho môžeme posypať trochou kokosu alebo práškovým cukrom.

Rýchly mandľový koláč s kokosovým mliekom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si vychutnať koláč s kokosovou príchuťou.

Ingrediencie:

• 1 vajíčko
• ¾ hrnčeka práškového cukru
• ½ plechovky kokosovej smotany
• ¾ hrnčeka pomletých mandlí
• 1 vanilkový cukor
• 1 hrnček múky (s 2 lyžičkami kypriaceho prášku)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia. Okrúhlu formu (s priemerom okolo 20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
2. V mise zmiešajte vajíčko s cukrom, pridajte kokosovú smotanu a dôkladne prešľahajte.
3. Pridajte pomleté mandle, vanilkový cukor a múku s kypriacim práškom. Všetko dobre premiešajte a vylejte do formy.
4. Pečte približne 25 - 30 minút. Podávajte teplé so šľahačkou a blanšírovanými mandľami.

Tip: Pre bezlaktózovú verziu môžete použiť rastlinnú šľahačku.

Tradičné recepty

Kokosové mlieko je skvelá ingrediencia, ktorú môžete využiť nielen pri príprave koláčikov, ale aj v slaných jedlách.

Kokosový mliečny koláč (Bolo gelado de coco)

Tento šťavnatý kokosový koláč pýtajú stále: Každý kúsok je plný mlieka a priam sa rozplýva na jazyku. Každý kúsok tohto koláča sa samostatne namáča v sladkom mlieku a obaľuje v kokose. Výsledkom sú delikátne rezy, ktoré sú dokonca samostatne balené.

Šťavnaté kokosové rezy sme objavili medzi tradičnými dezertmi z brazílskej kuchyne. Bolo gelado de coco je splynutím piškótového korpusu, mlieka a kokosu. To znie dobre, však? Zaujímavá je aj samotná príprava týchto vláčnych rezov.

Zvláštnosťou je, že upečený, nakrájaný korpus sa namáča v zmesi kondenzovaného, kokosového a obyčajného mlieka a následne sa obaľuje v kokose. Potom sa rezy samostatne balia do alobalu alebo papiera na pečenie, a tak odpočívajú v chladničke. Kedykoľvek dostanete chuť na kúsok kokosovej delikatesy, jednoducho rozbalíte sladký balíček. A takto si môžete zákusok zobrať so sebou aj do práce či pribaliť deťom na desiatu do školy.

Na korpus potrebujeme:

• 125 g zmäknutého masla
• 140 g kryštálového cukru
• balíček vanilkového cukru
• 5 vajec
• 120 ml mlieka
• 180 g hladkej múky
• lyžička kypriaceho prášku
• štedrá štipka soli

Ešte potrebujeme:

• konzervu kondenzovaného sladeného mlieka (397 g)
• 400 ml kokosového mlieka
• 200 ml mlieka
• 100 g strúhaného kokosu

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 170ºC a formu (24x30 cm) vystelieme papierom na pečenie. V miske spolu vyšľaháme mäkké maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Po jednom do zmesi zašľaháme vajcia a prilejeme mlieko. Do tekutého základu zamiešame múku, kypriaci prášok a soľ.
2. Cesto nalejeme, zarovnáme do formy a pečieme 30 minút (170ºC). Korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier na pečenie a necháme ho úplne vychladnúť. Keď korpus vychladne nakrájame ho 12 štvorcových rezov.
3. Medzitým v miske spolu premiešame salko, kokosové a obyčajné mlieko. Do inej misky nasypeme kokos a z alobalu si natrháme 12 kúskov dostatočne veľkých na zabalenie jednotlivých rezov.
4. V sladkej mliečnej zmesi namočíme rez, ktorý potom obalíme v kokose a ihneď ho zabalíme do alobalu. Postup zopakujeme aj s ostatnými rezmi a balíčky poukladáme do formy a uložíme do chladničky na aspoň 2 hodiny.

Tip: Strúhaný kokos môžeme pred použitím nasucho opražiť na panvici do ružova, čím rozvinieme jeho chuť i vôňu. Namiesto alobalu môžeme použiť papier na pečenie.

Quindim: Brazílske kokosové koláčiky

Quindim sú tradičné brazílske koláčiky, ktoré sú známe svojou žiarivou žltou farbou a sladkou kokosovou chuťou.

Ingrediencie:

• Cukor
• Strúhaný kokos
• Roztopené maslo
• Kokosové mlieko
• Žĺtky

Postup:

1. Vo väčšej miske spolu premiešame cukor a strúhaný kokos. Prilejeme roztopené maslo, kokosové mlieko, všetko spolu vymiešame, prekryjeme fóliou a uložíme na hodinu do chladničky.
2. Medzitým si nad inú misku umiestnime väčšie jemné sitko, do ktorého postupne opatrne položíme deväť žĺtkov (bielky odložíme na iný recept). Vidličkou prepichneme jemnú blanu na žĺtkoch, zľahka ich premiešame lyžicou a necháme ich cez sitko odkvapkať do misky. Do misky chceme dostať len tekuté časti žĺtkov - blany ostanú v sitku.
3. Kým sa žĺtky cedia, vymastíme si malé keramické formičky maslom (dno i boky) a vysypeme cukrom. Čim menšie formičky, tým kratšia doba pečenia.
4. Rúru vyhrejeme na 170°C a tiež dáme zovrieť vodu v kanvici. Precedené žĺtky premiešame s vychladnutým kokosovým cestíčkom a vzniknutou zmesou po okraj naplníme misky, ktoré ukladáme do hlbokého plechu.
5. Do plechu nalejeme vriacu vodu do zhruba polovice výšky formičiek a vložíme ho do rúry na 40 až 60 minút v závislosti od veľkosti formičiek. Že sú koláčiky hotové, zistíme špajľou. Ak po zapichnutí vyjde čistá, quindim sú upečené.
6. Formičky necháme vychladnúť asi 10 minút, opatrne orežeme len vrchnú časť po obvode, aby sme ich po obrátení mohli ľahko a v celku vyklopiť.

Vegánske recepty

Kokosové mlieko je vynikajúcou alternatívou mliečnych výrobkov v mnohých receptoch, vrátane vegánskych dezertov.

Vegánske kokosové koláčiky pripomínajúce snehové gule

Tieto vegánske kokosové koláčiky sú ideálnou voľbou pre milovníkov kokosu a Vianoc. Pripomínajú snehové gule a sú veľmi jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

• Kokosové mlieko
• Kukuričná múka (škrob)
• Cukor (biely, agáve alebo datľový sirup)
• Semienka z vanilkového lusku
• Suchý strúhaný kokos
• Horká čokoláda (na pokvapkanie, voliteľné)

Postup:

1. Do panvice na miernom ohni nalejte kokosové mlieko. Pridajte kukuričnú múku (škrob) a cukor. Ak použijete cukor alebo agáve, budete mať biele koláčiky. Ak použijete tmavšie sladidlo, budú hnedé. Pridajte aj vnútro - semienka z vanilkového lusku.
2. Zmes miešajte, až kým nezačne hustnúť vďaka kukuričnému škrobu. Keď všetko zhustne, pridajte do panvice suchý strúhaný kokos. Všetko spolu zmiešajte.
3. Vznikne vám jemne vlhká zmes, ktorá sa dá celkom dobre tvarovať. Na tvarovanie použite odmernú lyžičku, ktorá vytvorí polguľu. Zmes do nej poriadne natlačte a vyklopte na papier na pečenie.
4. Rúru si zohrejte na 170 stupňov a koláčiky v nej pečte asi 10 minút, maximálne 15. Pečte, len kým nezačnú zlatnúť okraje.
5. Ako bonus môžete ešte roztopiť horkú čokoládu a koláčiky ňou pokvapkať a potom posypať kokosom.

Vegánsky kokosový koláč s malinami

Tento recept je skvelý sám osebe alebo ako príloha k exotickým pokrmom.

Ingrediencie:

• Kokosová múka
• Kokosový cukor
• Štipka soli
• Rozpustený kokosový olej
• Voda
• Kokosové mlieko
• Vanilkový extrakt
• Agávový sirup
• Agar
• Čerstvé ovocie (maliny)
• Para orechy
• Plátky kokosu
• Lyofilizované maliny

Postup:

1. Zmiešajte kokosovú múku s kokosovým cukrom a soľou. Pridajte rozpustený kokosový olej a vodu.
2. Vymastite formu maslom, vysypte múkou a natlačte do nej cesto (hrúbka cca 0,5 cm). Pečte v rúre predhriatej na 180 °C.
3. Kokosové mlieko, vanilkový extrakt a agávový sirup zmiešajte v hrnci. Zahrievajte a za stáleho miešania pridajte agar a povaríme.
4. Náplň nalejte na upečený korpus a nechajte stuhnúť. Ozdobte čerstvým ovocím, para orechmi, plátkami kokosu a lyofilizovanými malinami.

Tip: Môžete použiť aj jedlé kvety, kúsky bielej čokolády a pistácie na ozdobenie.

Ďalšie tipy na kokosové dezerty

• Šťavnaté kakaové cesto s čokoládovým krémom: Vyskúšajte kombináciu kakaového cesta s krémom obohateným o banány a kokosové mlieko.
• Kokosová bábovka: Táto šťavnatá bábovka je kompromisom medzi zdravým dezertom a pôžitkárstvom. Niektoré suroviny môžete vymeniť za zdravšie bez toho, aby to ovplyvnilo chuť.
• Bublanina s kokosovým mliekom: Cesto na bublaninu s kokosovým mliekom je vhodné aj pre ľudí, ktorí nemôžu mliečne výrobky. Kokosové mlieko je samo o sebe dosť mastné, takže iný tuk už netreba pridávať.

tags: #kokosove #mlieko #recept #kolac