Mäsové guľky s bešamelovou omáčkou: Recepty a tipy

Mäsové guľky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov.

Niekto ich vypráža na panvici, iný varí v omáčke, no ak hľadáte jednoduchší a zdravší spôsob, pečenie v rúre je tou správnou voľbou. Nielenže si ušetríte čas pri sporáku, ale zároveň získate krásne prepečené guľky bez zbytočného oleja.

Španielske mäsové guľky - albondigas sú spôsob, ako si v sychravý deň privolať kúsok južanského slnka. V Španielsku sú tieto aromatické mäsové guľky obľúbeným občerstvením (tapas) podávaným k vínu alebo pivu. Výborne sa však hodia aj ako hlavné jedlo. Podávané s ryžou, chlebom alebo zemiakmi sa stanú sýtym jedlom. A sú také chutné, že uspokoja chute aj tých najnáročnejších gurmánov.

Príprava albondigas si nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti. Je to detská hračka a konečný výsledok poteší najmä tých, ktorí milujú stredomorskú kuchyňu. Ponorte sa do chutí Španielska a nechajte albondigas priniesť na váš stôl trochu južanského slnka.

Ingrediencie pre mäsové guľky (Albondigas):

• 500 g zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa
• väčšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnak
• väčšia paradajka
• za hrsť petržlenová vňať
• za lyžičku kukuričný škrob
• 2 lyžice strúhanka
• vajce (L)
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Ingrediencie na omáčku:

• 2 veľké paradajky
• 4 lyžice paradajkový pretlak
• 300 ml zeleninový bujón
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup prípravy Albondigas:

1. Cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Paradajku nastrúhame nahrubo.
2. Vo veľkej mise zmiešame mleté mäso s cesnakom, cibuľou, bylinkami a nastrúhanou paradajkou.
3. Pridáme soľ, korenie, škrob, strúhanku a vajce. Zmes dôkladne prehnetieme rukami, kým nie je pružná.
4. Vytvarujte z nej malé guľôčky, veľké asi ako vlašský orech.
5. V hrnci rozohrejeme olej a mäsové guľky opečieme zo všetkých strán do zlato-hneda.
6. Vytiahneme ich na tanier.
7. Paradajky na omáčku nastrúhame a orestujeme ich v hrnci, kým nezhustnú a nezačnú karamelizovať.
8. Pridáme paradajkový pretlak a vývar. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
9. Do omáčky vložíme mäsové guľky.

Mäsové guľky so smotanovou omáčkou sú veľmi obľúbené vo Švédsku. Avšak majú mnohých obľúbencov aj na Slovensku a v mnohých krajinách po celom svete. Šťavnatý a krémový pokrm si vo švédsku najčastejšie vychutnávajú so zemiakovým pyré. Hodia sa však k nemu aj iné prílohy zo zemiakov.

Zloženie mäsových guliek z mletého mäsa je veľmi podobné našim fašírkam. Dokonca pôvodný švédsky recept vychádza zo základu tureckého jedla, ktorý priniesol na územie Švédska kráľ Karol XII. v 18. storočí.

Recept na švédske mäsové guľky so smotanovou omáčkou:

Máte chuť na poctivú klasiku, ktorú poznáte zo Švédska alebo napríklad aj z Ikey? Pripravte si doma zapečené švédske mäsové guľôčky so smotanovou omáčkou: recept z rúry je jednoduchý, rýchly a zvládne ho každý. Jemné mäsové guľôčky z mletého mäsa sa upečú dozlatista a potom sa spoja s lahodnou smotanovou omáčkou, ktorá dodá jedlu krémovú chuť.

Príprava mäsových guľôčok:

1. Mleté mäso osoľte a okoreňte.
2. Pridajte jedno vajce, strúhanku a najemno nastrúhanú cibuľu.
3. Pridajte aj najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a mäsovú zmes dobre premiešajte.
4. Guľky môžete osmažiť zo všetkých strán na panvici alebo ich môžete dať všetky do pekáčika vymazaného olivovým olejom.

Príprava smotanovej omáčky:

1. V hlbšej veľkej panvici nechajte rozpustiť maslo.
2. K rozpustenému maslu postupne pridávajte za stáleho miešania múku.
3. K vytvorenej zápražke prilejte vývar.
4. Pridajte vysokopercentnú smotanu, worcester a horčicu.

TIPY A RADY: Skvelou prílohou sú nielen tagliatelle, ale napríklad aj opečené zemiaky.

Európska kuchyňa je pozoruhodná vo svojej rozmanitosti. Špecialitou Švédov možno nazvať mäsové gule a francúzsku kuchyňu je ťažké predstaviť bez bešamelovej omáčky. Skutočných gurmánov poteší nová ponuka obyčajných mäsových gulí. Zemiakové plásty a jemná krémová syrová omáčka im dodávajú pikantnosť. Takéto jedlo sa môže stať obľúbeným víkendovým zážitkom.

Recept na mäsové guľky so syrovou bešamelovou omáčkou:

Príprava omáčky:

1. Používame 2 panvice súčasne. V jednej takmer privedieme mlieko do varu, v druhej rozpustíme maslo a postupne do neho nasypeme múku.
2. Maslo nepretržite miešame s múkou, až kým nevznikne homogénna hmota zlatej farby.
3. Bez zastavenia miešania pridáme do zmesi trochu mlieka. Cieľom je získať homogénnu hmotu, ktorá je základom omáčky.
4. Necháme omáčku variť 10 minút. Zároveň ju neustále miešame.
5. Na konci varenia pridáme soľ a muškátový oriešok.

Príprava mäsových guľôčok:

1. Mleté mäso zmiešame s nasekanými bylinkami a paprikou, soľou a korením.
2. Ošúpané zemiaky sa varia na polovicu, mierne sa nechajú vychladnúť a nakrájajú na kruhy.
3. Vyložíme s nimi dno a boky tepelne odolnej kruhovej formy na pečenie.
4. Na každý kus zemiaka, ktorý sa nachádza na spodnej časti pekáča, umiestnite jeden karbonátok.

TIP: Masové guľky chutia dokonalo s brusnicovým džemom. Ten si viete pripraviť aj doma. Návod na jeho prípravu nájdete TU.

Vynikajúcou sezónnou zeleninou je aj špargľa. Možno poznáš recept na ňu s bešamelovou omáčkou, prípadne ju pridávaš do polievky. Dnešný recept je pripravený tak, aby pokryl všetky chute. Špargľa je použitá ako príloha k teľacím guľôčkam. Teľacie mäso je jemné a plné bielkovín. Ak nemáš možnosť kúpiť pomleté mäso v bio kvalite, daj si ho pomlieť radšej u mäsiara. Vždy dbaj na to, z akého zdroja mäso kupuješ. Ja osobne vždy dávam prednosť slovenským farmárom.

Ako na to (s teľacími guľôčkami a špargľou):

1. Mleté mäso vložíme do misky, pridáme vajíčko, smotanu na varenie a kukuričnú múku.
2. Dochutíme oreganom, majoránom, soľou a čiernym korením.
3. Všetko spolu dobre premiešame a rukou zo zmesi tvarujeme guľôčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Z tejto dávky urobíme 12 kusov guľôčok.
4. Takto pripravené mäsové guľôčky vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme cca 40 minút.
5. Po cca 20-tich minútach pečenia guľky otočíme.
6. Kým sa guľky pečú, pripravíme špargľu.
7. Do hrnca dáme variť vodu. Špargľu ošúpeme a vložíme do osolenej vriacej vody na cca 5-10 minút.
8. Potom špargľu scedíme, na panvici rozohrejeme maslo, vložíme ovarenú špargľu a opekáme.
9. Keď je mäso upečené, môžeme podávať so špargľou a smotanovým dipom, ktorý pripravíme zo smotany a cesnaku.

tags: #masove #gulky #s #besamelom