Šarlotka je vynikajúci dezert, ktorý je obľúbený po celom svete. Základom tohto dezertu je lahodné piškótové cesto, potreté džemom a zrolované do rolády. Existuje mnoho variantov tohto koláča. Jedna verzia hovorí, že sa robil zo zvyškov chleba, iný variant používa piškóty. Poľská szarlotka je niečo úplne iné - v podstate naše jablkové pité. Ruská verzia sa zasa tvári ako jeden obrovský jablkový lievanec.
Aby toho chaosu okolo šarlotky nebolo málo, Poliaci tú ruskú verziu šarlotky volajú włoska szarlotka, čo v preklade znamená talianska! Počuli ste už o zákusku s pôvabným menom Šarlota? Možno ste ho už ochutnali v cukrárni, alebo vám ho ponúkli niekde na návšteve.
Jednoduchosť jablkového koláča preliateho cestom má svoje definitívne čaro - koláč sa dá upravovať donemoty. Pečieme ho už dobré dva mesiace, zakaždým inak a vždy sa podarí.
Klasická jablková šarlotka
Jednoduchosť jablkového koláča preliateho cestom má svoje definitívne čaro - koláč sa dá upravovať donemoty. Pečiem ho už dobré dva mesiace a zakaždým inak. Tento koláč má veľa variantov. Jedna hovorí, že sa robil zo zvyškov chleba. Druhý variant používa piškóty.
Suroviny:
- 6 veľkých zelených jabĺk
- 160g cukru
- 3 celé vajíčka
- 125g múky
- škorica a vanilka
- maslo na formu
Jablká sú základ. Použite najlepšie veľké zelené, ale pokojne ich môžete skombinovať s hruškami. Teraz budem znieť ako Babica, ale keď nemáte jablká, dajte skrátka hrušky.
Ošúpte ich, vyberte jadrovníky a pokrájajte na menšie kúsky. Nechajte si vyhriať rúru a pripravte si tortovú formu. Vymastite ju maslom a poprášte múkou. Do formy potom rozsypte všetky jablká.
Cesto je rýchlovka. Celé vajíčka rozmiešajte dopenista s cukrom (v pôvodnom recepte je ho viac, množstvo som už ubral). Môžete pridať vanilku alebo škoricu. Alebo oboje. Na záver zamiešajte múku a cesto rovnomerne vylejte na jablká. Nebojte, počas pečenia pretečie všade. Dajte do rúry a pečte bez ventilátora pri 170°C najmenej 45 minút, alebo kým nie je navrchu tmavá kôrka.
Hotový koláč nechajte vychladnúť a odporúčam, aby ste ho podávali vždy s nejakým krémom. Napríklad šlahačkou, kyslou smotanou, smotanovým jogurtom alebo hoci aj zapíjajte kefírom. Viem si predstaviť, že niekto nahradí krém adekvátnym vínom.
Pri skúšaní a pátraní som natrafil na mnohé kombinácie. Vyššie popísaná šarlotka má konzistenciu ako jeden veľký lievanec, cesto je husté a jablká v ňom šťavnaté. Ak do chudobného receptu pridáte maslo, výsledok bude vlhší. Toto je presne ten typ koláča, s ktorým si môžete robiť čo len chcete. Nič sa tiež nestane, keď vám bude napríklad jedno jablko chýbať.
Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Jedno pokrájame na plátky, druhé na menšie kocky. Vajíčka rozklepneme do misky a dobre vyšľaháme. Kryštálový cukor premiešame s vanilkovým. Potom postupne zašľaháveme cukor a na vysokých otáčkach vypracujeme bledú nadýchanú penu. Do vajíčkovej peny preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom po tretinách a vždy už len zľahka zapracujeme vareškou alebo špachtľou. Teraz do nadýchaného cesta opatrne zamiešame na kocky pokrájané jablko (plátky si ponecháme na vrch koláčika). Cesto navrstvíme do tortovej formy (23 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Na vrch poukladáme plátky z druhého jablka a šarlotu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 45 až 50 minút. Koláčik vytiahneme z rúry a necháme ho postáť vo forme asi 15 minút.
Nepečená jahodová šarlotka
Boli ste na samozbere? Alebo ste kúpili poctivé slovenské jahody na trhu či v obchode? Nebodaj sa tešíte z vlastných jahôd, vypestovaných v skleníku! Tak potom si určite urobte tento skvelý nepečený dezert s jahôdkami od Petry Tóthovej z jej Instagramu, kde sa teší veľkému záujmu! Recept je úplne nenáročný a rýchly na prípravu.
Ingrediencie:
- 18 podlhovastých cukrárskych piškót (cca 180-200 g)
- 120 ml mlieka
- 250 g jemného tvarohu
- 150 g rozpustenej bielej čokolády
- 400 g smotany na šľahanie 40%
- vanilková pasta podľa chuti
- 250 g jahôd (podľa veľkosti), pár si nechajte na dekoráciu
Postup:
- Podložku pokryte viacerými vrstvami potravinárskej fólie.
- Piškóty krátko pootáčajte v miske s mliekom a poukladajte ich na fóliu do dvoch radov na šírku pod seba - do obdĺžnika.
- Vyšľahajte tvaroh, smotanu a čokoládu do pevnej špičky.
- Krémom potrite vrch piškót - trocha si nechajte na ozdobu.
- Rovnomerne veľké jahody poukladajte za sebou na krém.
- Pomocou fólie zdvihnite piškóty po stranách jahôd.
- Vytvarujte šarlotku, odložte do chladničky a nechajte stuhnúť aspoň 2 hodiny.
- Šarlotku dozdobte krémom aj jahodami a môžete podávať.
Chcete ľahšiu penu? Nahraďte mascarpone klasickým syrom fromage blanc. Aké jahody mám použiť na charlotte? Nešetrite na kvalite jahôd. Ako hlavná zložka šarlotky urobia (takmer) všetku prácu za vaše chuťové poháriky. Preto si vyberte krásne, voňavé miestne jahody ;-)
Akú čerstvú smotanu si mám vybrať? Na krém potrebujete plnotučnú smotanu. Nesnažte sa nahradiť 30 % smotanu nízkotučnou smotanou, pretože vaša pena nevykysne. Môžete si vybrať aj crème fleurette alebo celú dvojitú smotanu.
Vanilkovo-ovocná Charlotta bez pečenia
Lákavá predstava, no vám sa nechce zapínať rúru a vypekať? Ak máte doma balenie dlhých detských piškót, môžete si jeho nepečenú verziu pripraviť raz-dva. Recept je úplne nenáročný a rýchly na prípravu.
Príprava: 40 min
Počet porcií: asi 12
Na korpus:
- tortová forma (Ø 20 cm)
- 200 g cukrárské piškóty
- 120 g detské piškóty
- 3 PL mandľový likér (napr. Amaretto)
Na náplň:
- 1 balenie Želatína v plátkoch Dr. Oetker
- 3 PL voda
- 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 700 ml mlieko
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 100 g čokoláda biela
- 250 g tvaroh polotučný
- 500 g ovocie na ozdobenie (maliny, černice, čučoriedky, jahody)
Na ozdobenie:
- 300 g ovocie na ozdobenie
Postup:
- Príprava korpusu: Po celom vnútornom obvode formy naukladáme cukrárske piškóty. Na dno formy naukladáme detské piškóty, ktoré pokvapkáme mandľovým likérom.
- Príprava náplne: Na prípravu náplne necháme želatínu s vodou napučať podľa návodu na obale. Uvaríme Zlatý klas s mliekom a vanilkovým cukrom podľa návodu na obale. Do horúcej zmesi nalámeme čokoládu a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Vmiešame vyžmýkanú želatínu, necháme rozpustiť a potom vmiešame tvaroh.
- Tretinou náplne zakryjeme piškóty a uhladíme. Poukladáme tretinu ovocia a znovu zakryjeme náplňou. Opäť ovocie, náplň a na povrch poukladáme zvyšok ovocia.
Ďalšie varianty a tipy
Pôvodný "Šarlotkin koláč" tvoria piškóty v kruhu s bohatou plnkou a ovocím upred. Táto verzia neobsahuje plnku, no o to má viac ovocia. Jednoduché.
Vajíčka rozklepneme do misky a dobre vyšľaháme. Kryštálový cukor premiešame s vanilkovým. Potom postupne zašľaháveme cukor a na vysokých otáčkach vypracujeme bledú nadýchanú penu. Do vajíčkovej peny preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom po tretinách a vždy už len zľahka zapracujeme vareškou alebo špachtľou.
Žĺtky vyšľaháme s 90 g cukru a vanilkovým cukrom do peny. Zvlášť vyšľaháme z bielkov sneh spolu s 30 g cukru a soľou. Bielkový sneh zmiešame so žĺtkovou penou, pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Pripravené cesto nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka do vymastených piškótových foriem, pocukrujeme a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 12 minút. Ak si chceme pripraviť dvojfarebné napr. kakaové piškóty, pridáme do múky 3-4 ČL kakaa.
Na plnku zmiešame kryštálový cukor, vodu, šťavu z citróna a povaríme. Cukrový sirup a maliny rozmixujeme a pridáme želatínu, ktorú sme si predtým pripravili podľa návodu. Zmes precedíme a dochutíme trochou pomarančového džúsu.
Mascarpone zmiešame s cukrom a asi 100 ml šľahačky. Zvyšnú šľahačku ušľaháme spolu so stužovačom, pridáme k mascarpone a premiešame. Z upečených piškót odkrojíme spodok a namáčame ich do zmesi z mascarpone a šľahačky. Piškóty lepíme do vymastenej formy s priemerom 18 cm striedavo jednu bielu a jednu tmavú- čokoládovú. Ďalšie piškóty namáčame do malinovej zmesi a ukladáme na dno formy. Potrieme zmesou z mascarpone a šľahačky. Takto postupne vrstvíme a končíme zmesou mascarpone a šľahačky, ktorú zalejeme malinovou polevou. Dáme stuhnúť do chladničky.
Celé vajíčka a práškový cukor vyšľaháme mixérom dopenista (trvá to približne 5 - 10 minút, zmes zdvojnásobí svoj objem). Múku zmiešame s práškom do pečiva a postupne po lyžiciach zľahka primiešavame metličkou do zmesi. Vznikne nám hladké cesto, ktoré vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a povrch uhladíme. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 10 - 15 minút pri teplote 180 °C. Ešte horúce upečené cesto zrolujeme spolu s papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Vychladnuté cesto rozprestrieme a potrieme tenkou vrstvou malinového džemu. Opäť zrolujeme a súčasne oddeľujeme papier na pečenie.
Tvaroh, jogurt, práškový aj vanilínový cukor spolu dôkladne zmiešame v mise. Do plnky zľahka primiešame 1 lyžicu malinového džemu, aby vznikol „mramorový“ efekt. Sklenenú misku s priemerom 21 cm dôkladne vystelieme potravinovou fóliou. Celé vnútro misky vyukladáme plátkami rolády. Zalejeme pripravenou plnkou a v chladničke necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny.
Misa sa vyplní až po jej okraj tvarohovým krémom a ovocím a prikryje piškótou. Pred servírovaním misu preklopíme.