Nedeľa bývala zvláštnym dňom s úplne inou vôňou ako bežné dni. Často sme cestovali k starým rodičom na Záhorie. Babka bola veľmi pracovitá žena, veľa dopestovala a dochovala. Nedeľný obed u babky, to musela byť vždy slepačia polievka a potom zemiaky s kompótom alebo šalátom. Teraz, keď už babka nie je medzi nami, rada napečiem pre svoje deti, aby som im pripomenula túto krásnu tradíciu.
Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. :-) Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča. Teraz keď už babka nie je medzi nami a ja mám už tiež deti (3:), tak samozrejme napečiem pre nich aj ja.
Nie každú nedeľu ako piekla moja babka, ale pečiem veľmi rada (radšej ako varím). No keď upečiem tento kysnutý slivkový s posýpkou, za 30 min je polka plechu fuč :) A vždy si pritom spomeniem, ako som si na ňom ja, ako dieťa s láskou pochutnala u babky.
Slivkový kompót sa u nás doma zvykol servírovať či už k ryžovému nákypu alebo k rizotu. Ako deti sme ho veľmi obľubovali pre jeho intenzívnu nasladlú chuť, v ktorej bolo vždy cítiť aj arómu klinčekov či škorice. Domáci slivkový kompót patrí medzi tie obľúbené.
Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.
Príprava kysnutého cesta
Ingrediencie na cesto:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipku soli
- slivky (alebo iné ovocie z kompótu)
- mletú škoricu
Postup:
- Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce.
- Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
- Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
- V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru.
- Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto.
- Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej...
- Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou.
- Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Existuje aj alternatívny spôsob prípravy cesta:
Do misky dajte polovicu vlažného mlieka, pridajte rozdrobené droždie, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu múky, dobre premiešajte, zakryte a nechajte vzísť kvások, trvá to približne 10-15 minút.
Na dosku vysypte múku, soľ, pridajte žĺtko, kvások, roztopené a trochu vychladnuté maslo a postupne prilievajte zvyšné mlieko. Vypracujte hladké cesto.
Cesto prikryte a nechajte kysnúť 45 minút.
Príprava posýpky a ovocia
Ingrediencie na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup:
- Medzitým odkôstkujte slivky (alebo iné ovocie z kompótu) a pripravte si mrvenicu.
- Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes. Z múky, cukru a masla vypracujeme mrveničku tak, že suroviny drolíme pomedzi prsty až nám vznikne sypká hmota.
- Možno doplniť o obľúbené korenie, napr. mletú škoricu.
Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. :-) Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru.
Pečenie
Postup:
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu.
- Opatrne preložte do vymazaného plechu.
- Na rozprestreté cesto poukladajte vykôstkované slivky (alebo iné ovocie z kompótu), ktoré posypte trochou mletej škorice.
- Na slivky rozmrvíme pripravenú posýpku.
- Potom rozohrejte rúru na 180 °C.
- Hotový koláč vložte do vyhriatej rúry.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie.
- Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.
- Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.
Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
Po upečení ešte za horúca zľahka potrieme boky rozpusteným maslom alebo olejom, necháme vychladnúť. Po vychladnutí pokrájame. Dobrú chuť všetkým.
Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň.
Mirabelky - malý kulinársky poklad
Drobná mirabelka sa často zamieňa s myrobalánom, no jej intenzívna chuť a všestrannosť v kuchyni robí z nej skutočný kulinársky poklad.
Mirabelky, známe tiež ako mirabelkové slivky, pochádzajú z oblasti Lorraine vo Francúzsku, kde sú veľmi cenené a sú dokonca chránené geografickým označením. Toto drobné zlaté ovocie nabralo na popularite vďaka svojej výraznej chuti, čo ho robí ideálnym na priamu konzumáciu, ako aj na varenie a pečenie.
Mirabelka vs. myrobalán
Mnoho ľudí si mirabelky mýli s myrobalánom. Mirabelka je slivka mirabelková, z ktorej bolo vyšľachtených niekoľko odrôd. Najznámejšia je francúzska ‘Nancyská’, ktorá dozrieva až v druhej polovici augusta. Slivka čerešňoplodá, teda myrobalan je menej vyskytujúcim sa druhom. A potom existuje ešte takzvaný špendlík , ktorý je samostatným druhom slivky, vysvetľuje magazín Záhradkár.
Takto ich rozoznáte:
- mirabelky rastú vo voľnej prírode v našich končinách zriedkavo
- myrobalány rastú vo voľnej prírode popri cestách, chodníkoch či železničných tratiach
- myrobalán sa využíva aj ako podpník
- myrobalány zrejú od začiatku júla až do konca augusta
- mirabelky sú o niečo väčšie než myrobalány
- mirabelky majú kožovité väčšie listy
- listy myrobalánu sú menšie a lesklé
Využitie mirabeliek v kuchyni
Mirabelky sú obľúbené pre svoju sladko-kyslú chuť, ktorá je intenzívnejšia ako u väčších odrôd sliviek. Majú jemnú, aromatickú vôňu, sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, čo ich robí nielen chutnými, ale aj zdraviu prospešnými. V kulinárskej sfére sú vysoko cenené pre svoju schopnosť zjemniť omáčky, zlepšiť dezerty a obohatiť iné jedlá.
Takmer z každého ovocia vrátane mirabeliek je možné pripraviť si zdravú pochúťku vo forme ovocných koží. Rozmixujte ho, prípadne pridajte aj iné druhy ovocia. Hmotu nalejte v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte na slnku vo vonkajších priestoroch, ideálne na rozhorúčenom chodníku či betóne, vďaka čomu bude do plechu prechádzať teplo. Sušenie trvá od 4 do 9 hodín, v závislosti od intenzity slnka a tepla. Po vysušení (pozor na presušenie!) ovocné kože nakrájajte na plátky, zrolujte a uskladnite v uzatvárateľnej sklenej nádobe.
Kompót je vždy hra na istotu. Zrelé mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte do sklenených pohárov. Zalejte cukrovým roztokom a pridajte kyselinu citrónovú. Takto pripravené poháre sterilizujte. Človek ani nevie, koľko taký kompót potom vydrží, pretože sa stihne zjesť takmer hneď!
Kombinácia mirabeliek so škoricou a klinčekmi v marmeláde je úplne skvelá. Ovocie rozvarte, prepasírujte a cukor pridávajte až na koniec. Pre odvážlivcov odporúčame pridať ešte nastrúhaný zázvor a kvapku rumu.
Na lete je skvelé to, že každý týždeň môžete mať iný sirup. Stačí vám cukor, kyselina citrónová a šťava z ovocia. Môžete ho potom pridávať do rôznych limonád alebo letných drinkov.
Podobne, ako sušené slivky či marhule, majú svoje čaro aj sušené mirabelky. Najlepšie výsledky dosiahnete priamo v sušičke na ovocie.
How to make the perfect Berry Compote in under 15 minutes | 3 ingredient recipe | Easy dessert
