Ak hľadáte maškrtu, ktorá je skutočnou ozdobou každého stola, siahnite po osvedčenej klasike - zákusku žerbo rezy. Tento dezert pochádza z maďarskej kuchyne, no udomácnil sa aj u nás, a to právom. Žerbo rezy sú symbolom pohostinnosti a sviatočnej pohody.
Adriana Kneissl Poláková, autorka receptu, svojimi dobrotami rozmaznáva manžela aj hostí ich kaštieľa v Rakúsku, ktorý prerobili na penzión. Tento jej recept na rezy žerbó si zamilujete! Adriana Kneissl Poláková pečie fantasticky! Svojimi dobrotami rada rozmaznáva svojich blízkych a štvrtý rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli v rakúskom mestečku Burgau (asi dve hodiny od Bratislavy), ktorý s manželom prerobili na útulný penzión. Jednoduchý, ale efektný dezert vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Z jeho sladkej dielne tiež pochádzajú mačacie jazýčky, višne v čokoláde, aj prvé čokoládové dražé na svete - predchodkyne lentiliek.
Adrianin ľahký, no dokonale vyladený recept na slávny rakúsko-uhorský dezert si rovnako zamilujete.
Príprava cesta
Najprv si pripravte kvások - do vlažného mlieka pridajte droždie a lyžičku cukru, nechajte ho aktivovať. Následne z múky, masla, žĺtkov, cukru, soli a pripraveného kvásku vypracujte hladké a elastické cesto.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka, pridáme kryštálový cukor a na teplom mieste necháme vzísť kvások.
- Do misy nasypeme múku, citrónovú kôru a na kocky nakrájané zmäknuté maslo, pridáme vajce. Rukami vypracujeme hladké cesto, rozdelíme ho na tri časti.
- V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Potom v robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Následne ho rukami pár ťahmi premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke.
- Preosiatu múku a cukor zmiešame so soľou, pridáme žĺtka, vzídený kvások z teplého mlieka a droždia a zmäknutú masť. Vymiesime cesto, bude sa to robiť veľmi dobre.
Cesto sa dá pripraviť aj tak, že sa najprv nechá kysnúť ešte pred vaľkaním, čo dodá koláču chuť klasického koláča. Ak sa cesto kysne až po rozvaľkaní, výsledkom je krehkejšie cesto. Vďaka masti je cesto mäkkučké, iné ako keď sa na jeho prípravu použije maslo či margarín.
Vrstvenie a pečenie
Potom prvú časť cesta rozvaľkajte a uložte na vymastený a múkou vysypaný plech. Potrite ju vrstvou marhuľového lekváru a posypte orechmi zmiešanými s práškovým cukrom.
Na orechovú plnku zmiešame mleté orechy spolu s práškovým cukrom.
Prvú časť cesta rozvaľkajte a uložte na vymastený a múkou vysypaný plech. Potrite ju vrstvou marhuľového lekváru a posypte orechmi zmiešanými s práškovým cukrom.
Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát. Poprepichujeme ho vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme. Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu. Ukončíme posledným plátom, ktorý popicháme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
Cestá vaľkáme po jednom, zatiaľ ostatné môžu byť ešte v chladničke. K pečeniu som použila plech s rozmermi 32 x 22 cm, vymazala som ho maslom a vysypala múkou. Na spodok som pomocou valčeka umiestnila natenko rozvaľkaný plát cesta... ..potrela som ho polovicou lekváru (najvhodnejší je marhuľový, ja som mala zvyšky slivkového a broskyňového, ktoré som chcela minúť) a posypala polovicou orechov s cukrom. Potom som plát popichala vidličkou. S druhým plátom som urobila tak isto a tretí plát som rozvaľkaný a uložený na vrch ostatných len popichala vidličkou. V tomto stave a prikrytý utierkou som ho nechala odpočívať asi 45 minút, ak nie dlhšie.
Koláč som piekla v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút.
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 30 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť.
Dokončenie a servírovanie
Po vychladnutí príde na rad čokoládová poleva - roztopte čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli a nalejte ju rovnomerne na povrch upečeného cesta.
Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom. Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.
Keď stuhne, môžete krájať rezy.
Nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom spolu s kokosovým olejom a polejeme ňou koláč.
Poleva bola hustá, tak som ju ešte navlnkovala. Po stuhnutí mimo chladničky som zákusok krájala nahriatym nožom na menšie obdĺžničky, vyšlo ich z tohoto malého plechu 35 ks.
Žerbó rezy 🥛 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Podobne výborný som jedla len raz, u rodiny z Novej Viesky, kde sa tradične koláče pečú s masťou.
