Recepty na koláče zo zemiakového cesta: Vláčne a univerzálne pochúťky

Zemiakové cesto patrí medzi overený základ tradičnej slovenskej kuchyne. Je úžasne univerzálne - hodí sa na prípravu slaných aj sladkých jedál. Zemiaky dodajú cestu vláčnosť a koláče z neho len tak rýchlo nezoschnú. Je to odskúšané generáciami gazdiniek, tak to využite vo svoj prospech. Koláče zo zemiakového cesta vám vydržia ako čerstvé celý víkend. Teda ak sa skôr nezjedia.

Zemiakové cesto je skvelým základom pre prípravu rôznych druhov koláčov. Je jemné, vláčne a dodáva koláčom jedinečnú chuť. Vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov a presvedčte sa sami!

Univerzálne kysnuté tvarohové koláče zo zemiakového cesta

Kysnuté tvarohové koláče sú vždy dobrý nápad - najmä keď sa blíži víkend a človek má chuť nielen vypekať, ale aj vychutnávať si to napečené. Kto ma trochu pozná vie, že ja mám kysnuté veľmi rada. A aj napriek tomu, že som už toho v mojom živote ozaj veľa napiekla, stále ma neprestáva prekvapovať, aké rôzne druhy kysnutého cesta sa dajú napiecť.

Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka rozdrobíme kocku čerstvého droždia, pridáme cukor, premiešame a necháme na kuchynskej linke, kým nám nevzíde kvások. Na povrchu mlieka sa spravia bublinky a trhlinky, vtedy vieme, že kvások je pripravený do cesta.

Do misy kuchynského robota dáme múku, premiešame ju so soľou. Pridáme všetky ostatné prísady - kvások, vajcia, roztopené (nie horúce) maslo, a najemno nastrúhané zemiaky (vopred v šupke uvarené, očistené a vychladnuté).

Spočiatku sa bude cesto lepiť a bude pôsobiť, že by potrebovalo pridať múku. Múku však nepridávame a miesime aspoň 10 minút. Potom cesto opáčime rukou a ak sa dá spracovávať bez toho, aby sa lepilo a ostávalo na ruke, dáme ho prikryté utierkou kysnúť. Ak sa nám veľmi lepí na ruku, v tomto okamihu môžeme pridať zo lyžice múky.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Z tohto zemiakového kysnutého cesta môžeme upiecť klasický kysnutý koláč na plech (posypaný ovocím a mrveničkou, s tvarohovou plnkou a pod.) ale aj drobné sladké koláče s rôznou plnkou.

Z cesta si narobíme rovnako veľké guľky - asi ako pingpongová loptička. Tie vyvaľkáme na placky. Jednu placku potrieme plnkou (odporúčam ju nanášať zdobiacim vreckom, aby bola rovnomerne naporciovaná), prikryjeme druhou plackou cesta a jemne pritlačíme. Pomocou noža alebo ostrej karty teraz naplnené cesto narežeme na 5x, ako to vidno na fotkách nižšie. Cípy cesta potom prekladáme smerom do stredu a tam ich pritlačíme, aby držali a vznikol tvar kvetinky.

Koláčiky s tvarohom potrieme rozmiešaným vajíčkom a pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre na 190 stupňoch asi 20 minút do zlatohneda. Po uplynutí času skontrolujeme, či sú aj zospodu dobre upečené (a zafarbené do bledohneda).

Ďalšie inšpirácie na sladké koláče zo zemiakového cesta

Jahodové gule zo zemiakového cesta

Tento recept poteší každého milovníka sladkého pečiva. Kombinácia zemiakového cesta, jahodového lekváru a tvarohu je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie: Zemiaky, Múka, Cukor, Vanilkový cukor, Soľ, Olej, Mlieko, Droždie, Jahodový lekvár na pečenie, Tvaroh

Postup: V prvom rade si uvaríme zemiaky, ktoré ešte za horúca dobre popučíme, nech sú čím hladšie. Potom ich necháme ešte chladnúť, lebo do cesta použijeme mierne teplé zemiaky. Do jednej misky dáme obe múky, cukor + vanilkový cukor, soľ a premiešame celé lyžicou. Potom dáme zemiaky, ktoré poriadne do múky vmiešame/vdrobíme a to tak, aby podľa možnosti nezostali hrčky zemiakov. Následne dáme olej a v mlieku napučané droždie. Tú zvyšnú tekutinu - cca 3-3,5 dl vody, pridávame postupne/potroške a zakaždým dobre vpracujeme do cesta. Máme dostať ľahké, jemné, kypré cesto, ktoré sa už oddeľuje od misky. Nakoniec cesto pomocou múky len napravíme (nemiesime) do tvaru bochníka, poprášime trochou múky a necháme 1 hodinu kysnúť.

Nakysnuté cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku, prekrojíme na 2 časti a každú len upravíme do tvaru bochníka. Následne vyvaľkáme na hrúbku cca 4-5 mm, pokrájame na trojuholníky (ja som robila 8) a na každý dáme rovnako plnku. Ja som ako plnku zvolila jahodový lekvár na pečenie, ten nevytečie a máme ho takto v koláčoch veľmi radi. A ako druhú plnku -tvarohovú :-) Ale kľudne si môžte dať aj makovú alebo orechovú. Celú tvarohovú plnku treba rozdeliť na 1 kruh. Následne zľahka skrútime podľa fotky do tvaru rožka a dáme na plech s papierom. Koláče hned potrieme olejom a dáme už aj piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 20-25 minút. Treba si to radšej sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak. Prajem dobrú chuť!!!

Ďalší recept na koláče zo zemiakového cesta s orechmi a lekvárom

Tento recept je ideálny, ak máte radi kombináciu orechov a lekváru.

Ingrediencie: Orechy, Zemiaky, Lekvár, Žĺtok

Postup: Orechy zomelieme, zemiaky nastrúhame na strúhadle na jemno alebo pretlačíme. Všetky ingrediencie (okrem lekváru a žĺtka) zmiešame v jednej mise a vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Valčekom na doske rozvaľkáme postupne všetky časti na veľkosť plechu. Plech netreba mazať. Na spodok plechu uložíme najprv prvú časť rozvaľkaného cesta, potrieme rovnomerne džemom. Na to položíme druhú časť rozvaľkaného cesta a opäť potrieme džemom. Nakoniec položíme aj tretí rozvaľkaný plát cesta. Vrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť na 190°C na 25 minút podľa rúry. Po vybratí z rúry necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Jablkový koláč zo zemiakového cesta

Klasika, ktorá nikdy nesklame. Jablkový koláč zo zemiakového cesta je vláčny a plný chuti.

Ingrediencie: Múka, Prášok do pečiva, Cukor, Vajce, Rastlinný tuk, Zemiaky, Jablká, Škorica

Postup: Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva, oba druhy cukru, vajce, rozpustený rastlinný tuk a spolu premiešame. Nakoniec vmiešame nastrúhané zemiaky. Vypracujeme cesto, rozdelíme ho na dve časti a každú vyvaľkáme na veľkosť plechu. Na tukom potretý plech položíme prvý plát cesta a navrstvíme naň jablká ochutené cukrom a škoricou. Prikryjeme druhým plátom cesta. Povrch potrieme trochou rozpusteného tuku a poprepichujeme vidličkou, aby para z jabĺk mohla unikať. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút.

Slané koláče zo zemiakového cesta

V lete si radi častejšie posedíme s rodinou alebo priateľmi na záhrade či terase. A vtedy sa vždy hodí niečo slané pod zub. Skúste nabudúce upiecť drobné jednohubky alebo pečivo zo zemiakového cesta.

Zemiakové tyčinky

Sú výborné a rýchlo hotové, pretože zemiaky netreba najprv uvariť, do cesta idú surové.

Zemiakové koláčiky

Skvelé využitie uvarených zemiakov, ktoré zvýšili od obeda.

Koláč s cuketou a bryndzou

Potrebujete:

• Na cesto: 500 g zemiakov uvarených v šupke, 3 lyžice detskej krupice, 125-150 g polohrubej múky, pol balíčka kypriaceho prášku, 1,5 lyžice roztopenej bravčovej masti, 1,5 lyžice kyslej smotany, 1 lyžičku soli
• Na náplň: 250 g bryndze, 1 lyžicu kyslej smotany, 2 vetvičky tymianu, 1-2 stredne veľké cukety, 1 lyžicu olivového oleja, soľ, korenie podľa chuti, jarnú cibuľku, pažítku

Postup: Zemiaky uvarené v šupke, sceďte a nechajte vychladnúť. Ošúpte ich a pretlačte cez lis alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zemiaky preložte do misy a pridajte k nim krupicu, múku, kypriaci prášok, roztopenú masť, smotanu a soľ. Vypracujte hladké, polomäkké cesto. Ak by bolo príliš lepkavé, prisypte ešte múku. Cesto položte na papier na pečenie, ktorý ste vysypali múkou. Cesto rozvaľkajte na veľkosť plechu. 200 g bryndze rozmiešajte so smotanou a s lístkami tymianu. Zmes jemne okoreňte a podľa chuti osoľte. Následne rovnomerne rozotrite na celý povrch pripraveného cesta. Cuketu umyte a pomocou strúhadla nakrájajte na tenké prúžky. Tie poukladajte husto vedľa seba na bryndzovú vrstvu. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 25-30 minút, aby povrch chytil zlatistú farbu. Na ešte teplý koláč rozmrvte zvyšnú bryndzu, posypte nasekanou jarnou cibuľkou a pažítkou.

Mrežovník s malinovým džemom

Potrebujete:

• 280 g polohrubej múky + na posypanie dosky
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 150 g práškového cukru
• 280 g zemiakov uvarených v šupe
• 1 vajce
• 100 g masla izbovej teploty
• 400 g malinového džemu

Postup: Na pracovnú dosku preosejte múku s kypriacim práškom a cukrom. Pridajte uvarené ošúpané zemiaky, ktoré buď najemno nastrúhajte, alebo pretlačte cez lis. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajce. Pridajte zmäknuté maslo a všetko spolu spracujte na hladké cesto. Dve tretiny cesta rozvaľkajte na doske posypanej múkou do tvaru okrúhlej formy. Cesto preneste pomocou valčeka do formy s priemerom 25 cm, ktorej dno ste vystlali papierom na pečenie. Cesto pritlačte na boky aj dno, aby kúsok pretŕčalo cez okraje formy. Formu s cestom naplňte malinovým džemom a rovnomerne ho rozotrite. Zvyšné cesto rozvaľkajte a pomocou radielka alebo noža rozkrájajte na pásiky so šírkou približne 1-1,5 cm. Pásiky cesta poukladajte navrch koláča do tvaru mriežky. Na okrajoch cesto dobre popritláčajte a následne odrežte pretŕčajúce časti. Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 30-35 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a môžete podávať.

Koláč so zemiakovo-tvarohovou plnkou

Potrebujete:

• 150 ml vlažného mlieka
• 1 lyžička cukru do kvásku
• pol kocky droždia
• 250 g polohrubej múky
• pol lyžice kryštálového cukru
• štipku soli
• 1 vajce
• pol lyžice oleja
• Na zemiakovú plnku: hrsť hrozienok, 250 g uvarených zemiakov, štipku soli, 50 g práškového cukru, 250 g tvarohu, 1 vajce, 1 balíček vanilkového cukru, 100 ml horúceho mlieka, nastrúhanú citrónovú kôru

Postup: Z vlažného mlieka, pol lyžice cukru a droždia pripravte kvások. Múku preosejte, zmiešajte s cukrom a so štipkou soli, pridajte kvások, olej a vajce. Vypracujete tuhšie cesto a nechajte ho v teple vykysnúť. Hrozienka umyte a namočte do vody aspoň na 20 minút. Potom ich sceďte a osušte. Kým cesto kysne, pripravte plnku. Zemiaky uvarte vo vode so štipkou soli, sceďte a prepasírujte. Nechajte krátko vychladnúť. Potom ich vymiešajte s práškovým cukrom, tvarohom, vajcom, vanilkovým cukrom, mliekom a citrónovou kôrou. Pridajte hrozienka a zľahka všetko spolu znovu premiešajte. Vykysnuté cesto preložte na dosku posypanú múkou, rozvaľkajte do kruhu na veľkosť formy na pečenie s vlnitým okrajom (forma s priemerom 28 cm). Cesto preneste do vymastenej a múkou vysypanej formy, rozotrite naň zemiakovú plnku a dajte piecť. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút.

Tieto recepty ťa možno prekvapia, ale ver mi, stojí za to ich vyskúšať. V každom z nich je jedna nečakaná prísada, ktorá ale kysnutému cestu prospieva. V niektorých prípadoch ho dochutí, v iných zvláčni alebo spraví šťavnatejším, či ho pekne dofarbí.

tags: #kolace #zo #zemiakoveho #cesta