Ako dlho pariť lososa a iné spôsoby prípravy

Losos patrí medzi najobľúbenejšie ryby a nie je sa čomu čudovať. Je plný kvalitných bielkovín, zdravých tukov a jeho príprava je jednoduchá. Losos je rýchly, zdravý a chutný - ideálny spoločník do tvojho jedálnička. Zistite, ako pripraviť lososa.

Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Tichomorské lososy prechádzajú po návrate do sladkých oceánskych vôd výraznými premenami: niektoré druhy sa zmenia zo strieborných na tmavohnedé, iné na tmavočierne. Samcom lososa severného sa na chrbte vytvoria hrby. Voľne žijúce lososy sa vo veľkom lovia na potravu na rekreačné aj komerčné účely. Slovenské označenie losos zahŕňa hneď niekoľko rýb z čeľade lososovitých. Na tanieri však najčastejšie nájdete jeden z dvoch najznámejších druhov: Losos atlantický - patrí medzi najväčšie druhy, chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Patrí medzi najrozšírenejšie druhy na trhu. Losos gorbuša - menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli. Loví sa väčšinou v divokej prírode. Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh.

Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace. Rybie mäso je náchylné na pokazenie, preto ho treba hneď pripraviť, v chladničke môže byť 1-2 dni. Ak ste kúpili viac, mäso treba zavákuovať alebo dobre zabaliť a dať do mrazničky. Tam môže byť tri mesiace.

Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Najčastejšou chybou pri varení lososa je jeho prepečenie. Losos je vďaka svojej jemnej chuti veľmi variabilný.

Varenie na pare: Zdravý a šetrný spôsob

Ak sa pýtaš, ako uvariť lososa na pare, odpoveď je jednoduchá: rýchlo a šetrne. Zabudnite na panvice plné oleja a objavte čaro varenia na pare! Táto metóda je jednoduchá, nenáročná na čas a mimoriadne zdravá, pretože v potravinách zachováva vitamíny a dôležité živiny, ktoré sa pri pečení, vyprážaní alebo dlhom varení bežne ničia.

Varenie v parnom hrnci má mnoho výhod:

• Zachováva živiny: Potraviny si udržia vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré sú dôležité pre zdravie. Pri varení vo vode sa veľká časť živín vyplaví do vody. Pri parení zostávajú živiny v potravine.
• Zvýrazňuje chuť: Varenie v pare zvýrazňuje prirodzené chute surovín, takže objavíte, že mrkva môže byť sladká, ryba šťavnatá a zemiaky nepotrebujú maslo.
• Bez tuku: Pri varení na pare nie je potrebný žiadny tuk, čo znižuje kalorickú hodnotu jedál. Vyprážanie pridáva do jedla zbytočný tuk a kalórie. Pri parení nie je potrebný žiadny tuk.
• Šetrí čas: Väčšina jedál je hotová do 15-30 minút.
• Jednoduché: Stačí vložiť suroviny do parného hrnca, nastaviť čas a nechať pracovať paru.
• Univerzálne: V parnom hrnci môžete pripraviť prakticky kompletný obed, vrátane dezertu.

Ako si vybrať parný hrniec? Pri výbere parného hrnca zvážte nasledujúce faktory: Veľkosť a kapacita: Zvážte, pre koľko ľudí budete variť. Pre menšie domácnosti postačí menší model (3 litre), pre väčšie rodiny zvoľte väčší model (do 12 litrov). Materiál: Párne hrnce môžu byť z plastu, nerezovej ocele alebo skla. Nerezová oceľ a sklo sú trvanlivejšie a ľahšie sa čistia. Funkcie a nastavenia: Niektoré modely ponúkajú prednastavené programy pre rôzne druhy potravín, časovač, funkciu udržania teploty a digitálny displej. Jednoduchosť čistenia: Uistite sa, že je hrniec ľahko rozoberateľný a časti sú vhodné do umývačky riadu. Značka a cena: Vyberajte z renomovaných značiek s dobrými recenziami. Vyššia cena zvyčajne znamená lepšiu kvalitu a dlhšiu životnosť. Energetická účinnosť: Niektoré modely sú energeticky úspornejšie ako iné. Ak vyberáte parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej). Ak chcete, aby vôňa bylín prenikla do jedla, hľadajte parný hrniec s flavour booster (parné hrnce z komôrkou pre prísady).

Tipy a triky pre varenie na pare: Experimentujte s korením a bylinkami: Nebojte sa ochutiť jedlá rôznymi koreninami, bylinkami a citrónovou šťavou. Veľa ľudí si myslí, že je najlepšie lososa pokvapkať citrónovou šťavou, to je pravda, losos sa však veľmi dobre kombinuje aj s pomarančom alebo s limetkou. Nevarte príliš dlho: Zelenina by mala byť al dente, teda chrumkavá. Vyskúšajte rôzne kombinácie: Kombinujte rôzne druhy zeleniny, mäsa a príloh pre rozmanité a chutné jedlá. Využívajte šťavu z varenia: Šťavu, ktorá vznikne pri varení, môžete použiť na podlievanie jedál alebo ako základ pre omáčky. Ak varíte rôzne potraviny naraz, na vyššie pozície v parnom hrnci dávajte prílohy.

Parenie verzus iné spôsoby varenia: V porovnaní s inými spôsobmi varenia má parenie niekoľko výhod:

• Varenie vo vode: Pri varení vo vode sa veľká časť živín vyplaví do vody. Pri parení zostávajú živiny v potravine.
• Vyprážanie: Vyprážanie pridáva do jedla zbytočný tuk a kalórie. Pri parení nie je potrebný žiadny tuk.
• Pečenie: Pečenie môže vysušiť jedlo a zničiť niektoré vitamíny. Parenie zachováva vlhkosť a živiny.

Čistenie parného hrnca: Čistenie parného hrnca je jednoduché. Po každom použití ho rozoberte a umyte všetky časti v teplej vode so saponátom. Niektoré časti môžete umývať aj v umývačke riadu. Riad potrite polovicou rozrezaného citróna, nechajte chvíľku pôsobiť a opláchnite. Citrón sa postará o minimalizáciu zápachu. Na ruky použite pastu vyrobenú z malého množstva soli a vody. Pomôže vám jemne vydrhnúť ruky a zbaviť ich intenzívnej arómy rýb, ktorá môže ostať po príprave.

Ako pripraviť lososa na pare: Šéfkuchárka považuje za najlepší spôsob prípravu v pare. Približne 200 g filetu pripravujeme v pare asi 7-8 minút. Rybu varte na pare bez ničoho 4 až 8 minút alebo pokým nie je hotová (až 12 minút v prípade veľkého steaku halibuta).

Tu je jeden zo spôsobov, ako pripraviť lososa na pare:

1. Lososa osolíme bylinkovou soľou a okoreníme mletým čiernym korením.
2. Očistíme mrkvu a zemiaky, nakrájame ich na väčšie kusy. Fenikel nakrájame na asi 3/4 cm hrubé plátky.
3. Pripravíme si nádobu na parenie. Do spodnej časti nalejeme asi 250 ml studenej vody.
4. Na ňu položíme mriežkovanú časť. Do tejto časti poukladáme lososa a zeleninu, osolíme, okoreníme a zakryjeme poslednou časťou nádoby.
5. Vložíme do multifunkčnej mikrovlnky, zapneme funkciu "parenie" na 10 minút a už len čakáme. Rúre trvá niekoľko minút, kým sa zobrazí čas, vlastne až vtedy, keď začne naozaj v nádobe jedlo naparovať.
6. Po zaznení signálu nádobu vyberieme a výborné zdravé papkanie podávame.

Alternatívne, môžete postupovať takto:

1. Nakrájajte nadrobno mrkvu, stonkový zeler a červenú cibuľu. Zeleninu premiešajte, trochu osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a na dne paráku vytvorte z tejto zeleninovej zmesi pre rybu akúsi podstielku.
2. Začnite zeleninu naparovať. Filety lososa zbavte kože a všetkých kostí.
3. Lososa z oboch strán osoľte, okoreňte a položte na zeleninu.
4. Môžete posypať nastrúhanou citrónovou kôrou, ale len ak máte chemicky neošetrené citróny.
5. Zhruba za desať minút by mal byť losos hotový.

Iné spôsoby prípravy lososa

Ak chceš mať po ruke chutné a zdravé recepty, ktoré zvládneš pripraviť rýchlo a bez stresu, pozri si našu knihu Obedy a večere.

Pečený losos

Pečený losos je rýchle riešenie, ak potrebuješ večeru do 20 minút. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená. Približne 200 g filetu pečieme v rúre 15-20 minút, najlepšie prikrytú pri 180 °C.

Postup:

1. Predhrejte rúru na vysokú teplotu (200ºC).
2. Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením).
3. Lososa položte na plech kožou nadol a jemne posoľte.
4. Medzitým pretlačte cesnak, nasekajte petržlenovú vňať a zmiešajte ju s parmezánom.
5. Vyberte z rúry a papier na pečenie/fóliu na vrchu odložte.
6. Na lososa nasypte zmes cesnaku, petržlenu a parmezánu.

Ďalší recept na pečeného lososa:

1. Filety lososa osolíme a okoreníme.
2. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
3. Maslo rozpustite v rajnici, pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko.
4. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec primiešame nasekaný kôpor.
5. Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.

Tip na pečenie lososa v rúre:

• Dávam na pečiaci papier, kožou hore, iba pokvapkám olejom. Dolný spodný ohrev s ventilátorom na 200°. Losos sa vraj má dochucovať až keď je upečený. Ja si rozdrvím červené korenie a do rozotopeného masla dám cesnak a kôpor a tým ho po upečení potriem a samozrejme posolím. To červené korenie je za mňa úplná topka! Plus rukola s pár inými listami, tiež len preliate trochou toho masla, červeným korením a trochou citrónovej šťavy.
• Ja ho po ochutení (sušená cibuľa, citrón, soľ) strčím do alobalu (nezasmradí celý byt) a pečiem na 180°C cca 40 minút.
• Ja dávam do papiera na pečenia pokvapkám olejom, posolím, trošku citrónovej šťavy. Horný a dolný ohrev bez ventilátora. - teda bez tých zemiakov, to robím zeleninový šalát k nemu... Na vrch dávam plátky masla a občas kolieska citrónu (alebo pokvapkám už hotového). Pečieme v teplovzdušnej rúre 20-25 minút na 170°, tak aby ostal pekný ružový a neusušený (záleží fakt od rúry).
• Lososa robím bez kože. Osolím, trošku okorením. Na rozohriatom olivovom oleji z každej strany smažím lososa, kým sa nestiahne (trvá to cca minútu) a potom ho dám na max 12 minút do rozohriatej rúry piecť na 180 stupňov (na plech dám papier na pečenie a pokvapkám olivovým olejom).
• Bez oleja, za 8 minút, šťavnatý, mäkučký, vyskúšaj ;)

Losos v lístkovom ceste

Postup:

1. Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni.
2. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
3. Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
4. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí.
5. Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta.
6. Potrite rozšľahaným vajcom.

Grilovaný losos

Ak miluješ grilovanie, losos je perfektný kandidát. Najčastejšou chybou pri varení lososa je jeho prepečenie. Ak chcete lososa grilovať, optimálne je zabaliť ho do alobalu.

Pošírovaný losos

Ak máš rada jemnú chuť, vyskúšaj pošírovanie lososa. Stačí ti voda alebo ľahký vývar s citrónom, bobkovým listom a kúskom cibule.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov prípravy lososa

Prílohy k lososovi

Mäso z lososa je jemné, ako príloha sa výborne hodí koreňová zelenina v akejkoľvek forme. Môžete z nej urobiť pyré, udusiť, upiecť, ugrilovať ju či použiť surovú ako šalát.

Údený losos

Mať v chladničke údeného lososa je malá výhoda, či už hľadáte niečo dobré na rýchlu večeru, desiatu do práce, alebo čakáte hostí. Údený losos je totiž hotová delikatesa, ktorá vydrží relatívne dlho a veľa s ňou dokážete aj v jednoduchých receptoch.

tags: #kolko #dlho #treba #varit #lososa #na