Kolokázia jedlá: Tropická krása s využitím v kuchyni

Kolokázia jedlá, známa aj pod názvom taro alebo "slonie ucho", je tropická rastlina z čeľade áronovité (Araceae). Pestuje sa ako trváca rastlina pre veľké zhrubnuté hľuzy, ktoré sú vynikajúcou náhradou zemiakov. Dajú sa využiť aj jej listy a mladé výhonky, ktoré sa zasa v kuchyni využívajú ako listová zelenina. V iných častiach sveta je známa aj ako kulkas, toran a pod mnohými inými názvami.

Taro pravdepodobne pochádza z nížinných mokradí v Malajzii. Odhaduje sa, že taro boli pestované v oblasti vlhkej tropickej Indii už 5000 rokov pred naším letopočtom. Z Indie sa ďalej rozšíril na západ do starovekého Egypta a neskôr bol opísaný gréckymi a rímskymi historikmi ako dôležitá plodina. V Indii je známy ako "Gader". Predpokladá sa, že pochádza z Indomalajskej oblasti, možno z východnej Indie, Nepálu a Bangladéša. Rozšíril sa kultiváciou na východ do juhovýchodnej Ázie, východnej Ázie a na tichomorské ostrovy, na západ do Egypta a východného Stredomoria a potom na juh a západ odtiaľ do východnej Afriky a západnej Afriky, kde sa rozšíril do Karibiku a Ameriky.

Podmienky pre úspešné pestovanie

V prípade kolokázie je základom úspešného pestovania pôda, ktorá dobre zadržiava vlhkosť, pretože na nedostatok vlhkosti je táto rastlina veľmi citlivá. Pôda by mala byť úrodná, mierne kyslá, so stredným alebo vysokým obsahom dusíka.

Stanovište a teplota

V období vegetácie kolokáziám doprajte stanovisko s priamym slnkom, prípadne polotieň. Kolokázie podobne ako alokázie majú rady vyššie teploty, ideálne od 20-25 °C od jari do jesene. Optimálna teplota na výsadbu je 21 stupňov. V našich miernych podmienkach sa taro najlepšie pestuje na veľmi dobre chránených slnečných pozemkoch alebo aj v chránených priestoroch.

Zálievka a vlhkosť

Neznáša preschnutie substrátu, pri preschnutí nadzemná časť rastliny hynie, preto musíme rastlinu pravidelne zavlažovať. Udržiavajte pôdu vlhkú, ale nie rozmočenú. Colocasia potrebuje vysokú vlhkosť, preto pravidelne roste listy, alebo ju pestujte v miestach s vyššou vlhkosťou. Na dosiahnutie vysokej úrody potrebuje taro rovnomerne vlhkú pôdu, vlhkosť pomôže udržať nastielanie.

Hnojenie a starostlivosť

Počas vegetačného obdobia hnojte Colocasia raz mesačne hnojivom s vyšším obsahom dusíka. Rastlinu pravidelne prihnojujeme a pôdu odburiňujeme. Vyvinuté rastliny okolo stonky obhŕňame. Pravidelne odstraňujte žlté alebo poškodené listy.

Pestovanie v interiéri a exteriéri

V prípade kolokázie je základom úspešného pestovania pôda, ktorá dobre zadržiava vlhkosť, pretože na nedostatok vlhkosti je táto rastlina veľmi citlivá. Pôda by mala byť úrodná, mierne kyslá, so stredným alebo vysokým obsahom dusíka. V našich miernych podmienkach sa taro najlepšie pestuje na veľmi dobre chránených slnečných pozemkoch alebo aj v chránených priestoroch. V interiéri si ju môžete umiestniť do jedálne, zimnej záhrady, kuchyne, ale aj do obývacej izby. Ak teploty nedosahujú optimálnu úroveň, odrezky sadíme do kontajnerov s priemerom okolo 25 centimetrov a s bežnou záhradníckou zeminou. Do voľnej pôdy ich vysadíme, keď to teplota dovolí.

V chladnejších oblastiach Colocasia v záhrade neprežije zimu. Na zimu sa sťahujú do hľuzy. V interiéri je Colocasia relatívne odolná voči škodcom, no môže byť ohrozená slimákmi, ak je umiestnená vonku, alebo môže byť napadnutá voškami a roztočmi. Pri pestovaní v interiéri sa odporúča udržovať vyššiu vlhkosť vzduchu a primeranú teplotu, aby si listy zachovali svoj dekoratívny habitus. Ak teplota v interiéri klesne pod 10 °C, rastlina môže upadnúť do vegetatívneho pokoja. V takom prípade je potrebné hľuzy rastliny uskladniť na chladnom, suchom mieste.

Využitie kolokázie jedlej

Surové hľuzy sú jedovaté, ale po tepelnej úprave chutia výborne a sú skvelou náhradou zemiakov. Pripravíte z nich pyré, hranolčeky, čipsy, môžete ich variť aj opekať. Sú vhodné do polievok aj omáčok, dokonca z nich môžete urobiť plnku do sladkých koláčov, podobne ako sa to dá z gaštanového pyré. Hľuzy Kolokázie je možné variť, smažiť, péct a sušiť. Po uvarení zmäknú a majú mierne rosolovitú konzistenciu. Sušené sa melú na múku. Hľuzy sa spracovávajú na škrob ako zemiaky. Z mladých listov si môžete pripraviť pokrm podobný špenátu. Niektoré Kolokázie obsahujú veľké množstvo kyseliny šťavelovej. Určite nezabudnite na dôkladnú tepelnú úpravu. Vodu, v ktorej ste hľuzy varili, ďalej nepoužívajte. Nekonzumujte čerstvé hľuzy, sú mierne jedovaté. Spôsobené práve kyselinou šťavelovou. Majú vysoký obsah škrobu, a tudíž majú horkú chuť. Konzumujú sa iba po tepelnej úprave. Pečené majú chuť ako gaštany.

Recept: Kolokázia jedlá - hľuzy taro - zakúpené hľuzy dostatočne povarte. Jednoducho z nich pripravíte zdravý šalát. Taro pokrájajte na kocky. Primiešajte ďalšiu zeleninu, ktorú máte radi - fazolky, mrkvu, stopkový zeler. Dochuťte korením a soľou. Môžete pridať vyklíčenú reďkovku alebo čerstvo natrhanú bylinku - majoránku, saturejku... Spojte majonézou, bielym jogurtom alebo tatárskou omáčkou. Vyskúšajte originálne exotické taro.

Hľuzová zelenina

Hľuzová zelenina je všeobecný názov pre rôzne druhy zeleniny, ktorých jedlé časti rastú pod zemou. Počas rastu naberá klíček rastliny na hrúbke a mení sa na hľuzovitý zásobníkový orgán. Hľuzová zelenina je bohatá na energiu, minerálne látky a vitamíny.

Druhy hľuzovej zeleniny

• Zemiaky
• Mrkva
• Paštrnák
• Zeler buľvový
• Reďkovka
• Kvaka
• Okrúhlica
• Topinambur
• Maniok
• Jam

Hľuzová zelenina sa používa v mnohých formách. Zemiaky napríklad slúžia ako obľúbená príloha k slaným pokrmom alebo ako hlavná prísada pri príprave rôznych zemiakových pokrmov. Ďalej sú niektoré druhy hľuzovej zeleniny tiež obľúbené ako korenie. Zázvor a kurkuma sú napríklad obľúbené korenie, zatiaľ čo z cukrovej repy sa vyrába cukor. Takisto sa hľuzová zelenina s obľubou používa aj pri príprave chutných šalátov, do ktorých sa primiešava ako nakladaná prísada, napríklad červená repa. V zásade možno veľa druhov hľuzovej zeleniny konzumovať v surovom stave, aj keď sa často varia, dusia alebo pečú.

Nutričná hodnota hľuzovej zeleniny

Hľuzová zelenina je relatívne bohatá na kalórie, keďže poskytuje v priemere od 50 do 100 kalórií na 100 gramov. Tie sa delia takto: od jedného do troch gramov proteínov a tiež desať až 15 gramov sacharidov a maximálne 0,5 gramu tuku na 100 gramov. Hľuzová zelenina tak poskytuje predovšetkým sacharidy vo forme škrobov. Ako extrémne zásaditá potravina obsahuje hľuzová zelenina väčšinou na 100 gramov 200 až 400 miligramov draslíka.

tags: #kolokazia #jedla #pestovanie