Koložvárska kapusta je obľúbené tradičné jedlo, ktoré kombinuje chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže.
Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa.
Táto kombinácia sa zjemňuje smotanou, ktorá dodáva jedlu bohatú chuť.
Klasický recept na koložvársku kapustu
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (môže byť aj mix bravčového a hovädzieho)
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej alebo bravčová masť
Postup:
Príprava ryže:
Ryžu aspoň dvakrát premyjeme, zalejeme vodou (na 1 diel ryže 2 diely vody), osolíme a varíme do polomäkka.
Príprava kapusty:
Kapustu premyjeme, ak je príliš kyslá, a udusíme do mäkka.
Môžeme ju nakrájať na menšie kúsky, ak je príliš dlhá.
Príprava mäsa:
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji (alebo masti).
Pridáme mleté mäso a krátko opečieme.
Ochutíme soľou, korením, mletou červenou paprikou a prelisovaným cesnakom.
Podlejeme vodou a dusíme cca 20 minút.
Vrstvenie:
Hlbšiu zapekaciu misu (alebo pekáč) vymastíme olejom (alebo masťou).
Na dno dáme tretinu udusenej kapusty aj so šťavou.
Na kapustu vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu nakrájanej klobásy.
Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
Opäť vrstvíme ryža, mäso, klobása a kapusta.
Pečenie:
Na vrch dáme zvyšnú kapustu a zalejeme ju zvyšnou smotanovou zmesou.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút, kým povrch nie je zlatistý.
Tipy a triky pre dokonalú koložvársku kapustu
- Poradie vrstiev: Ak si neviete spomenúť, v akom poradí vrstvy ukladať, vyskúšajte fintu - zmiešajte mäso s ryžou a uložte ho medzi kapustu.
- Údená paprika: Ak máte možnosť, použite údenú papriku, ktorá dodá jedlu špecifickú arómu.
- Varenie kapusty: Pamätajte, že varením kapusty sa zničí veľká časť zdraviu prospešných látok. Ak chcete maximalizovať zdravotné benefity, doprajte si k hlavnému jedlu aj neveľký kopček surovej kyslej kapusty.
- Zjednodušená verzia: Pre tých, ktorí nemajú čas na vrstvenie, existuje aj zjednodušená verzia, kde sa všetky suroviny varia v jednom hrnci a potom zapečú v pekáči.
Jednoduchý recept na tradičnú koložvársku kapustu
Fit koložvárska kapusta: Zdravšia alternatíva
Ak si chcete dopriať koložvársku kapustu bez zbytočných kalórií a tuku, vyskúšajte túto fit verziu.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g hnedej ryže (alebo pohánky)
- 600 g mletého bravčového mäsa (chudšieho)
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml nízkotučného gréckeho jogurtu (namiesto kyslej smotany)
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej
Postup:
Príprava ryže (alebo pohánky):
Hnedú ryžu uvaríme podľa návodu (alebo pohánku predvaríme 5-7 minút v osolenej vode a necháme dôjsť pod pokrievkou).
Príprava kapusty:
Kapustu premyjeme, ak je príliš kyslá, a udusíme do mäkka.
Príprava mäsa:
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.
Pridáme pretlačený cesnak, lyžičku sladkej papriky, mletú rascu a mleté mäso.
Opekáme do zlata, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list.
Vrstvenie:
Do olejom vymasteného pekáča rovnomerne navrstvite jednotlivé časti pokrmu.
Začnite kvasenou kapustou, dajte jej polovicu a uhlaďte lyžicou.
Na kapustu navrstvite všetku uvarenú ryžu (alebo pohánku) a na ňu všetko orestované mäso.
Pečenie:
Dajte piecť neprikryté do strednej časti rúry a po približne 20 minútach zalejte rovnomerne gréckym jogurtom.
Pečte ešte ďalších 10 - 15 minút.
Tipy pre fit verziu:
- Náhrada surovín: Namiesto bielej ryže použite hnedú ryžu alebo pohánku, ktoré obsahujú viac vlákniny a mikroživín. Namiesto kyslej smotany použite nízkotučný grécky jogurt. Vyberte si chudšie bravčové mäso alebo použite mix bravčového a hovädzieho v pomere 50/50.
- Bez klobásy a slaniny: Vynechajte klobásu a slaninu, aby ste znížili obsah tuku v jedle.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia a papriky môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymián.
Koložvárska kapusta bez smotany: Je to možné?
Hoci je smotana tradičnou súčasťou koložvárskej kapusty, existujú aj recepty bez smotany.
Kapustu premyjeme ak treba a udusíme do mäkka.
V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody).
Na veľkú hlbokú panvicu dáme olej, druhú pokrájanú cibuľu a orestujeme.
Pridáme mleté mäso a orestujeme ho.
Pridáme soľ, korenie, mletú papriku, cesnak a dusíme kým sa čo najviac vody vyparí.
Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom.
Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu nakrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi, ryžu, 2. tretinu kapusty, druhú polovicu mäsa a klobásy a navrch zvyšnú kapustu.
Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu.
Pečieme 40 minút na 200 stupňov.
tags: #kolozvarska #kapusta #v #hrnci