Konfitovaná bravčová krkovička na burgundský spôsob: Váš sprievodca delikátnym jedlom

Objavte tradičný recept na konfitovanú bravčovú krkovičku na burgundský spôsob. Tento lahodný pokrm, ktorý kombinuje jemné mäso a bohatú chuť, je obľúbenou voľbou v mnohých reštauráciách.

Konfitovanie je špecifický spôsob prípravy mäsa, pri ktorom sa pomaly varí vo vlastnom tuku alebo v oleji pri nízkej teplote. Vďaka tomuto procesu mäso získa neuveriteľnú jemnosť a šťavnatosť. Bravčová krkovička je na tento spôsob prípravy ideálna, pretože jej prirodzená mramorovanosť tukom zabezpečí, že zostane vláčna aj po dlhom varení.

Prečo zvoliť bravčovú krkovičku?

Krkovička je síce mastnejší kúsok mäsa, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá. Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka.

Pri výbere údeného mäska si môžeme vybrať z viacerých častí bravčového, napríklad krkovičku, orech zo stehna, rolku z pliecka aj karé, čo má kto rád. Krkovička je z nich najšťavnatejšia, rolka býva vnútri mastnejšia, karé naopak suchšie. Ja mám najradšej orech, je to kvalitné a šťavnaté mäsko. Pri výbere si dajte záležať aj na pôvode mäsa a tiež na tom, aby bolo údené na dreve tradičným spôsobom.

Kľúčové ingrediencie a príprava

Na prípravu konfitovanej bravčovej krkovičky na burgundský spôsob budete potrebovať:

• Bravčovú krkovičku
• Slaninu (na prešpikovanie)
• Marinádu (receptov je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová - solamyl)
• Zeleninu (cibuľa, cesnak, mrkva, šampiňóny)
• Kvalitné červené víno (najlepšie Burgundské)
• Hovädzí vývar
• Bylinky (bobkový list, tymian, rozmarín)
• Soľ, čierne korenie, mletá paprika

Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.

Postup prípravy (inšpirovaný receptom na hovädzie po burgundsky):

1. Slaninu nakrájajte na tenšie pásiky a vsypte do rozohriateho hlbšieho hrnca. Nechajte ju vytopiť, aby pustila tuk, a vyberte ju.
2. Na tuku, ktorý ostal v hrnci, poukladajte mäso (nakrájané na kocky) a osmažte dozlatista. Mäso nedávajte naraz, aby nepustilo šťavu, ale aby sa opekalo.
3. Na zvyšnom tuku v hrnci orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte mrkvu, šampiňóny nakrájané na väčšie kusy a všetko opečte dozlatista.
4. K zelenine pridajte opečenú slaninu, mäso, cesnak nakrájaný na tenké plátky, bobkové listy, bylinky, osoľte, okoreňte a všetko dobre premiešajte.
5. Poprášte múkou a dobre premiešajte, aby sa múka jemne opražila.
6. Do hrnca potom pridajte paradajkový pretlak, víno, vývar, premiešajte a hrniec zatvorte.
7. Na slabom plameni za občasného premiešania varte 2-3 hodiny alebo pre rýchlejšie varenie použite tlakový hrniec.
8. Keď je mäso krásne mäkké, ochutnajte omáčku a prípadne dosoľte a dokoreňte. Ak je omáčka redšia, nechajte ju ešte chvíľu zredukovať.
9. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kde si vychutnať kvalitné jedlo

Na Slovensku nájdete mnoho miest, kde si môžete vychutnať vynikajúce jedlo. Niektoré z nich ponúkajú autentické mediteránske a turecké kuchyne, zatiaľ čo iné sa zameriavajú na moderné spracovanie rakúsko-uhorských klasík.

Reštaurácie s kvalitnou kuchyňou

• ENFES Mediteran Eurovea 2: Ponúka autentickú mediteránsku a tureckú kuchyňu.
• PaB Donau: Mestský podnik na brehu Dunaja, ktorý stavia na poctivej kuchyni a silných chutiach.
• DOCK7: Miesto, v ktorom môže zakotviť každý, kto miluje dobré jedlo a kvalitné pivo.
• WERK: Na 8 prevádzkach ponúka rôzne gastronomické zážitky.

Inšpirácie z menu

Ak hľadáte inšpiráciu pre vlastné varenie, pozrite sa na niektoré z ponúkaných jedál:

• Grilovaný losos: Grilovaná sezónna zelenina, mangold, čierna ryža, omáčka z bieleho vína.
• Cícerový hummus: Pita chlieb, feta syr, pečený cícer, raita, rímska rasca, koriander.
• Grilované kačacie prsia: Pyré z červenej kapusty, zemiakové gnocchi s bylinkovým maslom, demi glace.

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si konfitovanú bravčovú krkovičku na burgundský spôsob doma, alebo navštívte jednu z reštaurácií, ktoré ponúkajú kvalitné jedlá.

tags: #konfitovana #bravcova #krkovicka #na #burgundsky