Konfitovanie je špeciálna technika prípravy jedál pochádzajúca z Francúzska. Táto metóda, ktorá spočíva v pomalom varení alebo dusení v tuku pri nízkej teplote, dodáva jedlám jedinečnú jemnosť a bohatosť chuti. Pri rybách, ako je losos, sa skvelé hodí prepustené maslo alebo olivový olej.
Konfitovania sa nemusíte báť. Je to podobné nášmu slovenskému zaváraniu či nakladačkám. Mäso sa naloží do soli, dochuteného oleja alebo octu a nechá sa cez noc odstáť. Na druhý deň ho pri nízkej teplote pomaly varíte alebo pečiete v tuku (niekoľko hodín úplne do mäkka, pri teplote 60 - 90 °C).
Pri konfitovaní lososa sa postupuje nasledovne: olivový olej v hrnci necháme zohriať, avšak nie na toľko, aby vrelo. Po pár minútach pridáme rybky. Necháme ich pomaly variť v tuku. Čas závisí od hrúbky rybky, zvyčajne 5-10 minút. Po vybratí ich jemne osolíme.
Prečo práve losos?
Losos je obľúbená ryba s jemnou chuťou a minimom kostí, ktorá si získala popularitu vďaka svojej všestrannosti. Je vynikajúcim zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov, ktoré majú prospešné účinky pre naše zdravie. Podporuje zdravé srdce, mozog a oči, pomáha pri chudnutí a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Ingrediencie pre konfitovaného lososa
- Filet z lososa
- Kvalitný olivový olej
- Citrónová tráva (čerstvá alebo sušená)
- Čerstvá cibuľka
- Soľ a korenie
Príprava konfitovaného lososa
- Lososa osolíme a okoreníme.
- V hrnci zohrejeme olivový olej (nie na vriacu teplotu).
- Pridáme lososa a pomaly varíme v oleji 5-10 minút (podľa hrúbky filetu).
- Po vybratí osolíme.
Omáčka a príloha
Na omáčku si rozpustíme maslo, pridáme vývar, citrónovú šťavu a kôru, čierne korenie a necháme 5 minút vyredukovať. Omáčkou prelejeme lososa.
Ako prílohu môžeme zvoliť jemne podusené špenátové listy. Pre ešte lepší zážitok môžete jedlo ozdobiť volským okom z prepeličieho vajíčka.
Ďalšie tipy a triky
- Použitie citrónovej trávy: Ak nemáte čerstvú citrónovú trávu, môžete ju nahradiť sušenou, ale čerstvá chuť je výraznejšia.
- Zelené bylinky: Pridajte čerstvú cibuľku alebo iné zelené bylinky pre sviežosť a vizuálny dojem.
3 TIPY ako pripraviť skvelého lososa
Konfitovanie je technika, ktorá si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dodáva lososovi neobyčajnú šťavnatosť a jemnosť, ktorú si zamilujete.
tags: #konfitovanie #losos #olivovy #olej