Domáci gyros: Tajomstvo pravej gréckej chuti

Gyros je obľúbené grécke jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho charakteristickú chuť zabezpečuje špeciálna zmes korenia, ktorá sa používa na dochutenie mäsa. Ak máte chuť na obľúbené gyros mäso, už viac nemusíte siahať po fastfoode. Máme pre vás tip na jednoduchý domáci recept, podľa ktorého zvládne toto jedlo pripraviť aj začiatočník.

Príprava najznámejších pouličných jedál sveta, ako je pizza alebo hamburger, nie je zďaleka taká jednoduchá, ako sa môže zdať - ak teda je vašim cieľom dosiahnuť autentickosť. V prípade gyrosu to nie je inak: hoci takmer každý z nás má v živej pamäti chuť autentického gréckeho gyrosu, ani príprava tohto jedla nie je taká jednoduchá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Čo je to gyros korenie?

Gyros korenie je zmes korenia, ktorá dodáva tradičnú chuť a vôňu gréckej kuchyne nielen gyrosu alebo souvlaki, ale aj inému mäsu a zelenine pripravovanej na grile. Originálna zmes obsahuje cesnak, cibuľu, papriku a bylinky. Jedinečná receptúra a vyvážená chuť umožňujú široké použitie tejto zmesi. Je vhodná na prípravu špecialít z baranieho či kuracieho mäsa, z mletého mäsa, alebo mäsových minútok.

Grécka kuchyňa je plná výrazných chutí a vôní a táto zmes je toho dôkazom. Paprikové korenie na gyros v sebe spája bohatstvo sladkej papriky, pikantnosť čierneho korenia a cesnaku a voňavé stredomorské bylinky ako oregano a bazalku. Táto zmes je ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú radi plnšiu, paprikovejšiu a jemne pikantnú chuť. Skvele sa hodí nielen na tradičný gyros a souvlaki, ale aj na grilované mäso, zeleninu, pečené zemiaky alebo hranolky.

Zloženie kupovaného gyros korenia

Zloženie kupovaného gyros korenia sa môže líšiť, ale typicky obsahuje:

• Soľ (max. 45 %)
• Mletý sušený cesnak
• Mletá sušená cibuľa
• Prírodne identická aróma
• Zmes sušenej zeleniny
• Sušený zelerový koreň
• Mletá biela horčica
• Glukóza
• Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
• Mletá sladká paprika
• Mleté čili
• Mletá rasca
• Mletý koriander
• Mletý muškátový oriešok
• Mleté nové korenie
• Mleté oregano
• Mletá štipľavá paprika
• Mleté biele korenie
• Mletý tymian
• Kurkuma mletá
• Protihrudkujúca látka (E 341)

Ako si pripraviť domáce korenie Gyros

Ak preferujete čerstvé a kvalitné suroviny, môžete si gyros korenie pripraviť aj doma. Tu je jeden z receptov:

Ak chcete mať istotu, čo presne vaše korenie Gyros obsahuje, môžete si ho jednoducho pripraviť doma. Tu je recept na domácu verziu:

Ingrediencie:

• 2 lyžice sušeného oregana
• 2 lyžice sušeného cesnaku
• 1 lyžica soli
• 1 lyžica sušenej cibule
• 1 lyžica sušenej bazalky
• 1 lyžička sušeného kôpru
• ½ lyžičky tymianu
• ½ lyžičky majoránu
• ½ lyžičky čierneho korenia
• ½ lyžičky muškátového orieška
• 2 lyžičky mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletého koriandra
• ½ lyžičky mletej rasce
• ½ lyžičky mletého nového korenia
• Štipka mletého čili (podľa chuti)

Postup:

1. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
2. Dobre premiešajte, aby sa všetky koreniny rovnomerne spojili.
3. Skladujte v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste.

Ak chcete, môžete si domáce gyros korenie zomlieť na kávovom mlynčeku.

Využitie korenia Gyros v kuchyni

Korenie Gyros je veľmi univerzálne a môžete ho použiť na prípravu rôznych jedál.

Gyros

Najzrejmejšie použitie je na prípravu tradičného gréckeho gyrosu. Mäso nakrájajte na tenké plátky, posypte korením a opečte na panvici alebo grile. Podávajte v pita chlebe s tzatziki omáčkou, paradajkami, cibuľou a hranolkami.

Marináda na mäso

Korenie Gyros môžete použiť ako suchú marinádu na rôzne druhy mäsa, ako je kuracie, bravčové alebo jahňacie. Mäso posypte korením a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.

Dochucovadlo do omáčok a polievok

Pridajte korenie Gyros do omáčok na cestoviny, polievok alebo dusených jedál pre extra chuť.

Dresing

Zmiešajte malé množstvo korenia Gyros s jogurtom alebo kyslou smotanou a získate lahodný dresing k zeleninovému šalátu či k mäsu. Rýchlo tak získate lahodný dresing k zeleninovému šalátu či k mäsu.

Recepty s gyros korením

Tento domáci gyros je perfektnou voľbou (nielen) na letné podnesenie v záhrade či balkóne.

Gyros na panvici

Gyros si môžete ľahko pripraviť aj doma, aj keď nemáte vertikálny gril. Najľahší domáci spôsob prípravy gyrosu je na panvici. Mäso nakrájajte na úzke a tenké prúžky. Naložte ich v marináde z oleja, malého množstva octu a korenia na gyros. Nechajte niekoľko hodín odpočívať. Naložené kúsky mäsa osmažte pri vysokej teplote na panvici.

Gyros s domácou omáčkou Tzatziky

Perfektný recept na super-chutné Gyros mäsko - my ho podávame s domácou omáčkou Tzatziky a hranolkami. Vyskúšajte to!

Ingrediencie:

• 500 g kuracieho alebo bravčového mäsa
• 5-7 lyžičiek Gyros korenia
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička citrónovej šťavy

Na omáčku Tzatziky:

• 2 tégliky jogurtu (2×150 ml)
• 2 uhorky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie
• Citrónovú šťavu
• Olivový olej - 1-2 lyžičky

Na tortilly:

• 450 g hladkej múky
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžičku cukru
• 1 bal. sušeného droždia
• 4 lyžice olivového oleja
• 300 ml vody

Postup:

1. Mäso nakrájame na prúžky a niekoľko hodín posypte zmesou gyros korenie.
2. Potom jednoducho opražíme na rozpálenej panvici na troche oleja - na kuracie mäso stačí len pár minút a je hotové, na bravčové potrebujete trošku viac času.
3. Na tzatziki: Uhorku nastrúhame, zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Necháme vychladiť.
4. Na tortilly: Všetky prísady spracujeme a cesto rozdelíme na 8-10 kúskov. Počkáme, kým cesto podrastie a potom roztiahneme, alebo rozvaľkáme na placky. Necháme ešte 15 minút odležať.
5. Na nepriľnavej panvici pečieme z oboch strán dozlatista. Prípadne môžete piecť na panvici pokrytej papierom na pečenie. Počas pečenia z oboch strán zľahka popicháme vidličkou.
6. Nakoniec stačí len všetko poskladať dohromady. Mäsko, domáce hranolky - ak ich chcete použiť - zabalíme do tortilly a pridáme aj omáčku. Podávame so zeleninovým šalátom.

Recept: Aténska ihla s korením Gyros

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na Aténsku ihlu s korením Gyros:

Ingrediencie:

• 400 g bravčového mäsa
• 2 lyžice korenia Gyros
• 2 lyžice oleja
• 2 cibule
• 2 papriky
• 200 g slaniny
• 2 paradajky
• 1 citrón

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky, posypte korením a premiešajte s olejom.
2. Nechajte 2 hodiny marinovať.
3. Na ihlu napichujte striedavo mäso, cibuľu, slaninu a kúsky papriky.
4. Grilujte alebo opekajte na rozpálenom oleji.
5. Do výpeku vložte nakrájané paradajky a poduste ich.
6. Ihly servírujte preliate omáčkou z paradajok a ozdobené plátkom citróna.

Ďalšie tipy a triky

• Experimentujte s korením: Okrem tradičných korenín môžete vyskúšať aj koriander, muškátový oriešok alebo škoricu.
• Nepreháňajte to s korením: Úlohou korenín nie je potlačiť chuť mäsa, ale jemne ju podčiarknuť.
• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom dobrej chuti.
• Marináda: Ak máš rád poriadnu chuť, nechaj mäso aspoň hodinku odpočívať v marináde s kvapkou citrónu a štipkou údenej papriky - urobí to zázrak. Môžeš tomu pridať aj trošku pálivosti, ak máš rád pikantné jedlá.
• Podávanie: Podávaj s čerstvým šalátom, pita chlebom alebo hranolkami - a nezabudni otvoriť vychladené pivo či pohár bieleho vína.
• Párty: Gyros sa hodí skvele aj na párty alebo keď príde návšteva, len rátaj s tým, že zo stola zmizne skôr, než stihneš dopiecť druhú várku.
• Skladovanie: Aby vám vaša jedinečná, vlastnoručne namiešaná, zmes korenia vydržala čo najdlhšie, mali by ste korenie správne skladovať. Koreniace zmesi uchovávajte najlepšie v sklenených pohárikoch, aby nenavlhli a nestrácali svoju charakteristickú arómu.

Ďalšie koreniace zmesi

Okrem korenia Gyros existuje mnoho ďalších koreniacich zmesí, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Grécke korenie: Hodí sa najmä na zeleninu, hydinu a jahňacie mäso. Zmiešajte tymian, majorán, čierne korenie, muškátový oriešok, sušenú bazalku, sušený kôpor, sušenú cibuľu, sušený petržlen, sušený rozmarín, soľ a sušené oregano a cesnak.
• Talianske korenie: Ideálne na cestoviny, pizzu a paradajkové omáčky. Zmiešajte bazalku, oregano, rozmarín, tymian, majoránku a cesnak.
• Marocké korenie: Používa sa na prípravu tajine a iných severoafrických jedál. Zmiešajte rascu, koriander, zázvor, škoricu, kurkumu, papriku a čierne korenie.
• Kreolské korenie: Všade tam, kde sa varí hydina, ryby, syrové omáčky, je kreolské korenie vítané. Rovnako aj v zapekaných zemiakových a cestovinových jedlách. Zmixujte sušenú papriku, sušený cesnak, soľ, sušený zeler, čierne korenie, kajenské korenie, sušenú cibuľu, sušené oregano, tymian a horčicové semienko.
• Karibská zmes korenia: Vône Karibiku do svojej kuchyne dostanete kombináciou hnedého cukru, papriky, škorice, soli, sušeného zázvoru, kajenského korenia, mletého nového korenia, mletého čierneho korenia a muškátového orieška.
• Korenie na jablkový alebo tekvicový koláč: Tvorí ho kajenské korenie, soľ, sušená paprika, údená paprika, sušené mleté čili, sušená cibuľa a mletá rasca. Ak nemáte radi pálivé, dajte menej čili, ale nevynechávajte ho.
• Koreniaca zmes na hydinu: Zmiešajte tymian, rozmarín, šalvia, majoránka, cesnak, cibuľa, paprika a čierne korenie.

Ak máte chuť na obľúbené gyros mäso, už viac nemusíte siahať po fastfoode. Máme pre vás tip na jednoduchý domáci recept, podľa ktorého zvládne toto jedlo pripraviť aj začiatočník.

Na prípravu budeme potrebovať: 500 g kuracích pŕs; olivový olej; gyros korenie; 250 g 30% kyslej smotany; šalátovú uhorku; tzatziky korenie; cukor; soľ; citrón. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na kocky alebo tenké rezančeky. Vložíme ich do uzatvárateľnej nádoby a veľmi jednoducho napacujeme pridaním troškou olivového oleja a gyros korenia podľa chuti. Pripravené mäso v nádobe uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, ale ak nemáte dostatok času, postačí mu aj pár hodín. Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda. Šalátovú uhorku očistíme a najemno nastrúhame. Do nádoby alebo misky dáme kyslú smotanu, tzatziky korenie, ideálne 2 čajové lyžice cukru a 1 zarovnanú čajovú lyžicu soli. Omáčku si však môžete dochutiť podľa svojho gusta. Do omáčky pridáme ešte pár kvapiek citrónovej šťavy, nastrúhanú odšťavenú uhorku a dôkladne zamiešame. Hotovú omáčku vložíme aspoň na chvíľu do chladničky. Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok. Ako prílohu môžeme zvoliť americké zemiaky pečené v šupke. Dobrú chuť!

Postup (alternatívny): Mäso okoreníme, osolíme, pokvapkáme olejom a marinujeme 120 minút v chladničke. Tip: Gyros môžete pripraviť aj z morčacích pŕs, potom ich ale pred marinovaním rozrežte na dva hrubšie plátky. Marinované mäso opečieme na grile z oboch strán a následne nakrájame na tenké plátky. Tzatziky: Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, korením, strúhaným cesnakom. Pridáme citrónovú šťavu, nasekaný kôpor a premiešame. Pita chlieb necháme chvíľu rozpiecť na grile. Servírovanie: Na tanier uložíme ľadový šalát nakrájaný na rezančeky, následne tzatziki, pridáme plátky mäsa, bylinkovú a chilli majonézu a posypeme opraženou cibuľkou.

tags: #korenie #gyros #domace