Korenie štyroch farieb je unikátna zmes, ktorá spája rozmanité chute a vône do harmonického celku. Táto farebná kombinácia nielenže dodáva jedlám lákavý vzhľad, ale predovšetkým obohacuje ich chuťový profil o komplexnú pikantnosť a arómu.
Základom tejto zmesi sú štyri druhy korenia: čierne, zelené, biele a červené. Každý z nich pochádza z tej istej rastliny - tropického viniča známeho pod botanickým názvom Piper nigrum. Rozdiely vo farbe a chuti vyplývajú z rôznych štádií zrelosti pri zbere a odlišných metód spracovania.
Charakteristika jednotlivých zložiek
- Čierne korenie: Získava sa sušením plodov, ktoré sú pri zbere ešte zelené a v procese sušenia na slnku postupne tmavnú do charakteristickej čiernej farby. Má pikantne ostrú chuť a je často označované ako najkorenistejšie.
- Zelené korenie: Vyrába sa sušením nezrelých plodov. Na rozdiel od čierneho korenia má miernejšiu a sviežejšiu chuť. Jeho aróma je výrazná a často sa využíva vo francúzskej kuchyni, najmä do omáčok.
- Biele korenie: Vzniká zbavením šupky zrelých plodov, pričom sa použijú len semená, ktoré sa následne sušia. Je naopak oveľa jemnejšie ako čierne korenie.
- Červené korenie: Získava sa zo zrelých plodov, ktoré majú krásnu červenú farbu. Dodáva jedlu jemnú vôňu a sladkastú korenistú chuť.
Harmonickú kombináciu všetkých štyroch druhov korenia dopĺňajú jemne aromatické bobule červeného korenia, ktoré dodávajú zmesi jedinečný ovocný tón.
Zloženie a pôvod
Typické zloženie zmesi môže byť nasledovné: korenie čierne 60 %, korenie biele 15 %, korenie červené 13 %, korenie zelené 13 %. Je dôležité poznamenať, že niektoré produkty môžu obsahovať stopy sezamu, horčice, zeleru či mlieka, preto je vhodné skontrolovať etiketu.
Všetky štyri druhy korenia pochádzajú z tej istej rastliny, Piper nigrum, ktorá rastie v tropických oblastiach. Táto rastlina, známa aj ako tropický vinič, potrebuje niekoľko rokov, kým začne produkovať plody. Práve spôsob zberu a spracovania plodov v rôznych štádiách ich zrelosti určuje konečnú farbu a chuť výsledného korenia.
Využitie v kuchyni
Korenie štyroch farieb má veľmi široké použitie a hodí sa prakticky do všetkých pokrmov, v ktorých chceme dosiahnuť výraznejšiu, plnú a aromatickú chuť. Jeho všestrannosť ho predurčuje na použitie od predkrmov, cez nátierky a polievky, až po mäsové pokrmy, ryby a omáčky.
Tip! Výraznú chuť tejto zmesi oceníte predovšetkým na kvalitnom mäse. Vyskúšajte ju teda na hovädzie steaky, plátky tuniaka či lososa. Vďaka atraktívnym farbám dodá jedlám nielen chuť, ale aj lákavý vzhľad pri servírovaní.
Celé guličky sa výborne hodia do mlynčeka, kde sa aróma uvoľní až tesne pred použitím, čím sa zachová jej intenzívna chuť a sviežosť. Výhodou celého korenia v porovnaní s pomletým je, že si uchováva chuť a arómu oveľa dlhšie.
Ak ho pomelieme, môžeme ním ochutiť nátierky, mäkké syry, majonézu, šalátové zálievky, zemiakové šaláty, všetky druhy mäsa, rýb, alebo akýkoľvek hotový pokrm. Svoje miesto si nájde aj v polievkach, nátierkach či omáčkach.
Recept: Korenený bravčový steak
Táto zmes sa skvele hodí aj na prípravu mäsových špecialít. Vysúšame napríklad tento recept:
Ingrediencie (4 porcie):
- 4 plátky bravčového stehna
- 4 lyžice Korenia štyroch farieb
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- Niekoľko kvapiek worcestru
- 1 cibuľa
- 100 ml vody
- Soľ
Postup:
- Bravčové plátky mierne naklepte, osoľte a bohato okoreňte korením rozdrveným v mažiari.
- Pokvapkajte olejom a nechajte v chlade asi hodinu odležať.
- Potom mäso poprášte múkou a opečte na rozpálenom oleji.
- Do výpeku vložte plátky cibule a dozlatista ich osmažte.
- Pokvapkajte worcestrom, podlejte trochou vody a 10 minút varte.
- Touto omáčkou prelejte steaky.
- Podávajte s čerstvou zeleninou a pečenými zemiakmi.
Hovězí flank steak s česnekovo-hořčicovou omáčkou ❤️
Okrem toho, že korenie štyroch farieb dodáva jedlám výnimočnú chuť, priaznivo vplýva aj na tráviaci systém a normálnu činnosť nervovej sústavy.
Po otvorení odporúčame skladovať korenie štyroch farieb vo vzduchotesnej nádobe, pretože na vzduchu sa rýchlejšie odparuje chuť a aróma.
