Koreniny ako základ svetovej kuchyne

Vydajte sa spoločne s nami na chuťovú cestu okolo sveta, na ktorej objavíte korenie, ktoré je základom najlepších svetových kuchýň. Predaj korenia pre nás nie je len vášeň, ale aj zodpovednosť a záväzok, aby tovar bol vždy vo vysokej kvalite a maximálnej čerstvosti. Aby sme vám uľahčili prechádzanie stránok, ponúkli prispôsobený obsah alebo reklamu a mohli anonymne analyzovať návštevnosť, využívame súbory cookies, ktoré zdieľame s našimi partnermi pre sociálne médiá, inzerciu a analýzu.

Objavovanie chutí sveta

Máte chuť na indickú kuchyňu? Naše zmesi na kari alebo garam masala dodajú vašim pokrmom typickú farbu, chuť a bohatosť chutí. Alebo vás láka stredomorská kuchyňa? Ale môžeme sa vydať aj ďalej a objaviť latinskoamerickú kuchyňu, ktorá vás určite nadchne svojimi pálivými a výraznými chuťami. Či snáď preferujete ľahkú ázijskú kuchyňu? Ale aj pre milovníkov európskej kuchyne ponúkame zaujímavé korenie. Preskúmajte našu širokú ponuku korenia podľa svetovej kuchyne a nechajte sa inšpirovať.

"Držíte v rukou můj herbář koření, světových bylin, exotických plodin a celý ateliér chutí ve světových receptech, co zvládne uvařit každý doma. Tohle není jen kuchařka, to je zeměkoule na talíři! Pri príprave knihy Světová sa mi splnil sen. Stála jsem kousek od rovníku, v zahradě plné čerstvého pepře, skořice, kardamomu, zázvoru, muškátu, hřebíčku i vanilky. Nade mnou dozrávala papája, kakao, jackfruit a mango. Byla jsem na skok v ráji! A strašně mě to bavilo. O tom všem tato kniha je. Na skok v ráji."

Korene a ich využitie v rôznych kuchyniach

Vitajte v našom e-shope s korením, v ktorom sa môžete vydať na úžasnú cestu okolo sveta plného rôznych chutí. Korenie máme nielen v abecednom prehľade, ale môžete ho hľadať aj podľa svetových kuchýň a objaviť tak najpoužívanejšie korenie indické, juhoamerickej alebo talianskej kuchyne. Alebo hľadáte korenie na grilovanie, korenie do polievky alebo korenie vhodné pre deti? Tak to sa určite pozrite do prehľadu korenia podľa jedla, kde tiež nájdete hromadu inšpirácie.

Populárne druhy korenia a ich využitie

• Adžika: Obľúbené korenie pôvodom z Gruzínska je skvelé na pečené a grilované mäso alebo na ochutenie mletého mäsa a rýb.
• Ajowan (adžvan): Známy aj ako egyptská rasca, je korenie s výraznou chuťou a ešte intenzívnejšou vôňou. Pripomína tymian, ale má ostrejší, koncentrovanejší charakter s tónmi anízu a oregana.
• Aníz: Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie.
• Badián: V starých slovanských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz.
• Bazalka: Bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
• Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom.
• Borievka: Jalovcové bobule, modročierne plody borievky, sú plné aromatických silíc, ktoré im dodávajú typickú lesnú vôňu s tónmi borovice, živice a jemnej sladkosti.
• Citrónová tráva: Patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón.
• Černucha: Známa aj ako čierna rasca, je taký nenápadný zázrak v kuchyni.
• Estragón: Je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.
• Fenikel: Používa sa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy.
• Horčica: Horčičné semienko patrí medzi tie najnenápadnejšie, no zároveň najúčinnejšie koreniny v kuchyni.

Koreniace zmesi pre každú príležitosť

Okrem jednodruhového korenia ponúkame aj široký výber koreniacich zmesí, ktoré sú ideálne pre rôzne druhy jedál a kuchýň:

• Americké rumové korenie: Exkluzívny šmrnc rumovej chuti, ktorá obohacuje túto ostrú zmes korenia a byliniek, urobí z klasickej grilovačky gurmánsky obrad.
• Arabské korenie: Mierne ostré korenie vhodné najmä pre pečené, grilované a mleté mäsa.
• Ázijské bistro BIO: Vďaka tejto originálnej zmesi korenín dodáte svojim jedlám autentickú chuť ázijskej kuchyne jednoducho a rýchlo - ako z pravého ázijského bistra!
• Barbecue: Táto klasická hrubozrnná zmes korenia predstavuje základ pre najrôznejšie spôsoby prípravy mäsa. Možno ju použiť priamo na mäso pri závere grilovania alebo ako prísadu na marinovanie.
• Biftekové korenie: Táto ostrejšia zmes korenia je ideálna na rýchlu prípravu vynikajúceho hovädzieho steaku, ktorému sa po slovensky skrátene hovorí biftek z anglického beef steak.
• Biryani Masála: Pálivá zmes korenia na prípravu indického Biryani a ďalších exotických receptov.
• Bruschetta bylinková: Sušená zmes paradajok, bazalky, cibule, cesnaku, oregana, soli a byliniek na bruschette.
• Bylinkové maslo BIO: Zmes korenia vhodná na prípravu bylinkového masla, nátierok a na ochutenie šalátov.
• Cajunské korenie na sušené mäso: Táto špeciálne namiešaná zmes korenia na sušené mäso vás zavedie do srdca Louisiany, kde objavíte pulzujúcu podstatu južanskej kuchyne.
• Chicken Tikka Masála: Pre tých, ktorí milujú indickú kuchyňu, je Chicken Tikka Masála pokrmom, ktorý netreba predstavovať.
• Chili con carne: Špeciálna pikantná zmes korenia na jedno z najslávnejších texasko-mexických jedál.
• Country mix: Obľúbená zmes korenia Country mix je namiešaná v štýle amerického vidieka.
• Gulášové korenie Angula: Vďaka tejto pikatnej a jemnej zmesi je príprava guláša či gulášovej polievky naozaj jednoduchá.
• Gyros bylinkový: Decentne pálivá zmes s príjemnou bylinkovou chuťou tymiánu a rozmarínu na prípravu tradičného gréckeho gyrosu, souvlaki a ďalších druhov grilovaného mäsa.

Zdravotné aspekty a svetové kuchyne

Ktorá svetová kuchyňa je tá najlepšia? Jednoznačnú odpoveď na túto otázku by sme hľadali asi veľmi dlho. Ako sa hovorí, sto ľudí, sto chutí. Ktorá kuchyňa má však najviac výhod v rámci zdravia a prevencie? Jej hlavnou črtou je mezze (predjedlo), výber šalátov, zeleninových dipov, zaváranej zeleniny a arabského chleba.

"Každá krajina je typická svojimi zvyklosťami a v tomto ohľade má každá svoje plusy aj mínusy. Napríklad ázijské krajiny majú v porovnaní so západnými omnoho nižší výskyt rakoviny prsníka. Viaceré štúdie potvrdzujú, že ovplyvňujúcim faktorom môže byť vysoká spotreba produktov zo sóje, ako je tofu, edamame, sójová omáčka či miso polievka," vysvetľuje Karin Martinková pre e-book BILLA venovaný kuchyni svetobežníkov. "Na druhej strane sa nemôžu pýšiť bryndzou či kefírom, ktoré priaznivo pôsobia na črevný mikrobióm a sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Z hľadiska zdravia je za optimálnu považovaná tzv. mediteránska, čiže stredomorská strava, čo sa týka prevencie srdcových chorôb, cukrovky, niektorých druhov rakoviny, dokonca aj zníženého rizika úmrtia.

Talianska kuchyňa: Jedna z najstarších kuchýň na svete. Každý si ju spája s pizzou, cestovinami a so zmrzlinou, ale v skutočnosti je talianske jedlo veľmi variabilné a výrazne regionálne. Taliansko má 20 regiónov a každý z nich má trochu inú predstavu, aké má byť to pravé tiramisu alebo bolonská omáčka.

Španielska kuchyňa: Vo všeobecnosti Španieli nemajú tendenciu jesť veľa hovädzieho a jahňacieho mäsa, uprednostňujú bravčové a divinu, a najmä obrovské množstvo morských plodov dostupných v pobrežných oblastiach. Asi najznámejšou črtou španielskej kuchyne sú tapas - niečo ako delikatesné obložené chuťovky.

Grécka kuchyňa: Ovplyvnila svetové kuchyne, ale na druhej strane ju samu ovplyvnili jedlá z krajín, ktoré Gréci dobyli a preskúmali, takže hranice medzi gréckym, tureckým a dokonca aj talianskym jedlom sú často nejasné. V tejto kuchyni sú nevyhnutnými ingrediencie ako olivový olej, grécky jogurt, med a čerstvé bylinky.

Japonská kuchyňa: Japonské jedlá sú pravdepodobne najjedinečnejšie. V týchto jedlách sa používa veľa ingrediencií, ktoré sa v iných jedlách jednoducho nenachádzajú. Majstrovstvo tejto kuchyne sa opiera o precíznu prípravu a čo najčerstvejšie kvalitné suroviny.

Mexická kuchyňa: Je jednou z najpopulárnejších svetových kuchýň už desiatky rokov. Burritos, fajitas alebo chili con carne boli prijaté západnými reštauráciami ako mexické jedlo, ale v skutočnosti predstavujú iba severné Mexiko. Jedlo stredného a južného Mexika je jemnejšie, ľahšie a sofistikovanejšie, pričom mnohé jedlá majú korene v starovekej mayskej kultúre. Tortilly nájdeme po celej krajine spoločne s množstvom vajec a zeleniny.

Vietnamská kuchyňa: Vietnamci prevzali od svojich čínskych susedov používanie paličiek, sójovú omáčku, varenie na panvici wok, používanie vajec a rezance. Z kambodžskej kuchyne zas používanie čili papričiek a korenia karí. Vietnamská kuchyňa sa riadi filozofiami piatich elementov v piatich základných chutiach: ostrá (železo), kyslá (drevo), horká (oheň), slaná (voda), sladká (zem).

Libanonská kuchyňa: Patrí medzi najzdravšie na svete vďaka zdravým a nízkotučným jedlám ako hummus, tabbouleh a iné dipy a šaláty. Podobne ako pri gréckej a tureckej kuchyni jej hlavnou črtou je mezze (predjedlo), výber šalátov, zeleninových dipov, zaváranej zeleniny a arabského chleba.

Zdravá strava, zdravé potraviny, ovocie, zelenina, obilniny. Je otázka, či prílišná konzumácia týchto potravín neprináša nejaké riziká. Do úvahy pripadá črevný diskomfort alebo výskyt antinutričných látok. Odpovedá výživový poradca Petr Havlíček.

Tabuľka vybraných druhov korenia a ich použitia

Kde kúpiť kvalitné korenie?

Ak budete mať cestu do Prahy, určite sa zastavte v našom voňavom obchodíku. Nakúpite tu všetok sortiment voľne na váhu, takže odídete s presne tým množstvom, ktoré potrebujete. A ak je náš kamenný obchod pre vás ďaleko, nevadí! Nakupujte pohodlne online v našom e-shope s korením.

tags: #korenie #svetove #kuchyne