Koreňová zelenina je skupina rastlín, ktorých korene, hľuzy alebo podzemky sa konzumujú ako zelenina. Medzi najznámejšie patria zemiaky, mrkva, repa, paštrnák a mnoho ďalších. Tieto rastliny sú bohaté na živiny a majú dôležité miesto v kuchyniach po celom svete.
Rôzne druhy koreňovej zeleniny
Okrem zemiakov existuje mnoho ďalších druhov koreňovej zeleniny, ktoré sú dôležité pre výživu a gastronómiu. Medzi ne patria:
- Maniok (Cassava): Dôležitá plodina v tropických oblastiach.
- Cukrová repa (Sugar beet): Používa sa na výrobu cukru.
- Sladký zemiak (Sweet potato): Bohatý na vitamíny a antioxidanty.
- Taro: Základná potravina v mnohých tichomorských kultúrach.
- Reďkovka (Radish): Obľúbená pre svoju pikantnú chuť.
- Mrkva (Carrot): Bohatá na vitamín A.
- Paštrnák (Parsnip): Sladká a aromatická zelenina.
- Zeler (Celeriac): Používa sa v polievkach a šalátoch.
- Repa (Beetroot): Používa sa v polievkach, šalátoch a ako príloha.
Koreňová zelenina sa dokonale prispôsobila prírodným podmienkam danej oblasti, úzko súvisí s miestnou tradíciou, hoci poznatky o jej pôvode sa postupom času stratili.
Zemiaky: Základná potravina sveta
Zemiak je škrobovitá hľuzovitá plodina z trvácej rastliny Solanum tuberosum z čeľade ľuľkovité (Solanaceae). Slovo zemiak sa môže vzťahovať na samotnú rastlinu, ako aj na jedlú hľuzu. V oblasti Ánd existujú aj iné blízko príbuzné pestované druhy zemiakov. Zemiaky boli prvýkrát zavedené mimo andskej oblasti pred štyrmi storočiami a stali sa neoddeliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň.
Sú štvrtou najväčšou potravinárskou plodinou na svete po ryži, pšenici a kukurici. Po španielskom dobytí Inkskej ríše Španieli zaviedli zemiaky do Európy v druhej polovici 16. storočia.
Divoké druhy zemiakov sa vyskytujú po celej Amerike, od Spojených štátov po Uruguaj. Pôvodne sa verilo, že zemiaky boli domestikované nezávisle na viacerých miestach, ale neskoršie genetické testovanie širokej škály kultivarov a divokých druhov preukázalo jediný pôvod zemiakov v oblasti súčasného južného Peru (z druhu v komplexe Solanum brevicaule), kde boli domestikované pred 7 000 - 10 000 rokmi. Po stáročiach selektívneho šľachtenia existuje teraz viac ako tisíc rôznych druhov zemiakov. Zo všetkých poddruhov jeden variant, ktorý rástol na súostroví Chiloé (juho-centrálne čílske sub-centrum pôvodu zemiaka), zanechal svoj genofond na viac ako 99 % pestovaných zemiakov na celom svete.
Koreňová zelenina v slovenskej kuchyni
Koreňová zelenina má dôležité miesto aj v slovenskej kuchyni. Zemiaky sú základom mnohých tradičných jedál, ako sú bryndzové halušky, zemiakové placky a granadír. Mrkva, petržlen a zeler sa často používajú ako základ pre polievky a omáčky. Repa sa tradične používa na prípravu boršču a iných polievok.
Bryndzové halušky sú národným jedlom Slovenska. Sú to zemiakové knedličky so špeciálnym ovčím syrom bryndzou a opečenou slaninkou.
Zemiakové placky sú placky z nastrúhaných zemiakov, múky a cesnaku, ktoré sa smažia na oleji.
Granadír sú cestoviny so zemiakmi.
Kapustnica je polievka z kyslej kapusty a údenej klobásy. Môžu sa do nej pridávať huby alebo slivky.
Vianočná večera na Slovensku tradične zahŕňa oplátky (tenké oblátky s medom), kapustnicu s hubami a klobásou, kapra alebo inú rybu so zemiakovým šalátom, jablká a vianočné koláče.
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Recept na prípravu halušiek
Ingrediencie:
- 750g zemiakov
- 2 šálky múky
- soľ
Príprava:
- Ošúpte dva veľké zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle.
- Osoľte vodu vo veľkom hrnci a priveďte ju do varu.
- Vylejte toľko vody, koľko môžete, bez toho, aby ste vyliali zemiaky.
- Pridajte soľ a dve šálky múky.
- Dobre premiešajte.
- Cesto položte na drevenú dosku.
- Potom pomocou noža hádžte halušky do vriacej osolenej vody. Čím menšie, tým lepšie.
- Varte ešte niekoľko minút a vyberte ich veľkou dierovanou lyžicou.
Koreňová zelenina v iných kuchyniach sveta
Koreňová zelenina sa používa v mnohých kuchyniach sveta. V Anglicku sú zemiaky a iná koreňová zelenina bežnou prílohou k mäsu. V Amerike sú populárne hranolky a zemiakové lupienky. V Ázii sa používa taro a sladké zemiaky v rôznych jedlách.
Zdravé stravovanie
Ak sa chceme zdravo stravovať, mali by sme jesť zdravé jedlo. Koreňová zelenina je dôležitou súčasťou zdravej stravy, pretože obsahuje mnoho vitamínov, minerálov a vlákniny.
Niektorí ľudia sa stávajú vegetariánmi alebo vegánmi z etických alebo zdravotných dôvodov. Vegetariáni nejedia mäso ani ryby, zatiaľ čo vegáni nejedia žiadne živočíšne produkty.
Okrem toho je známe, že koreňová zelenina sa dlhodobo skladuje a vyžaduje si špeciálnu starostlivosť v chladných skladoch.
tags: #korenova #zelenina #preklad #do #anglictiny