Pečené prasiatko je tradičná pochúťka, ktorá sa často podáva pri špeciálnych príležitostiach, ako sú sviatky, oslavy alebo rodinné stretnutia.
Príprava pečeného prasiatka
Aby však bol výsledok dokonalý a všetci boli spokojní, je potrebné nám záujem o pečené prasiatko oznámiť včas. Čerstvé prasiatko je potrebné cca 5 dní vopred nasoliť a napácovať. Na prípravu prasiatka používame klasické ingrediencie ako: soľ, rascu, grilovacie korenie, cesnak, pivo (a tajomstvo šéfkuchára ). Prasiatko sa najskôr uparí, potom dopeká a nakoniec sa pripečie do chrumkava. Na pečenie potrebujeme jeden deň (min. 6 hodín).
Výber a príprava prasiatka
Čerstvé mäso z prasiatka je sfarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso a mäso z prasiatka najchutnejšie ihneď po porážke. Mäso z prasiatka vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave z hygienických dôvodov treba dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.
Zákazníci si môžu priniesť aj vlastné prasiatko, ale tiež v dostatočnom predstihu (za pečenie prineseného prasiatka sa účtuje poplatok od 80 € - v závislosti od hmotnosti prasiatka). Ideálne je, keď je prinesené prasiatko čerstvé, nie z mrazničky. V prípade, ak by bolo zamrznuté, potrebujeme min. 24 hodín na rozmrazenie.
Recept na pečené plece z mladého prasiatka
Plece z prasiatka umyte, osušte a okoreňte zvoleným korením, cesnakom, horčicou a osoľte. Kto viac solí, použije 3 lyžičky, kto menej, stačia dve. Ideálne je, keď všetko korenie vrátane cesnaku, horčice a soli zmiešate dohromady a dôkladne zo všetkých strán vmasírujete do mäsa. Večer pred obedom dajte plece do pekáča. Priklopte vekom a podlejte 1 dl vody. Dajte do rúry vyhriatej na 90 °C. Pečte celú noc, 10 hodín. Ráno zvýšte teplotu na 130 °C a pečte ďalšie 3 hodiny. Potom odkryte pokrievku a dopekajte na 160 °C, kým mäso nedostane peknú farbu, trvá to zhruba ďalšiu hodinku.
Keď už mäso vyzerá, že bude dopečené, pripravte si jablká s cibuľou. Cibuľu nakrájajte na polkolieska, jablká na plátky. Na panvici rozohrejte olej a dajte naň opekať jablká spolu s cibuľou. Pekne dozlatista. Keď sú mäkké a zlatisté, zastreknite ich trochou balzamikového octu (stačí jedna lyžička), osoľte štipkou soli a pridajte lyžičku cukru. Premiešajte a ešte nechajte päť minút, kým cukor zľahka skaramelizuje.
Recept na pečené karé z mladého prasiatka
Chrbát z mladého prasiatka (karé) osolíme, okoreníme a marinujeme cez noc s cesnakom a bylinkami, podliaty čiernym pivom. Na druhý deň ho rozdelíme na porcie, urestujeme a pečieme spolu s marinádou pri teplote 160 °C 1,5 - 2 hodiny.
Hrach uvaríme v osolenej vode. Na oleji speníme cibuľu, cesnak, pridáme uvarený hrach a necháme spolu so smotanou prevrieť, následne rozmixujeme.
Recept na pečené prasiatko vcelku
Potrebujeme zapekaciu misu alebo plech, panvicu, strúhadlo. Mäso na koži narežeme. Preložíme ho do zapekacej misy alebo na plech, ochutíme soľou a korením, polejeme olejom, podlejeme vínom, pridáme 7 celých strúčikov cesnaku a posypeme rozmarínom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 120 minút. Počas celej doby pečenia polievame výpekom.
Servírovanie a prílohy
K prasiatku štandardne podávame kyslú oblohu - uhorky, feferóny a baranie rohy, šalát z kyslej kapusty a tiež chren a horčicu. Ako prílohu si môžete doobjednať aj pečené zemiaky (cena 2,50 € za 200g zemiakov čo je porcia prílohy na osobu).
Pečené stehno z mladého prasiatka podávame s červenou repou, zemiakmi a s jablkovým chrenom.
Kotlety z mladého prasiatka
Kotleta alebo karé z prasiatka sa nachádza pozdĺž chrbtice medzi stehnom a krkovičkou. Poskytuje krehké mäso, ktoré sa skvele hodí na minútkovú úpravu. Karé z prasiatka má charakteristické ružové sfarbenie a je pokryté tenkou vrstvou tuku a kože. Obvykle sa predáva s kosťou, vďaka ktorej získajú kotlety po tepelnej úprave výraznejšiu chuť. Mäso je krehké, chudé a má jemnú štruktúru. Kotlety s kosťou sa skvele hodia na minútkovú úpravu na panvici či na grile. Ochutiť ich možno jednoducho soľou a čiernym korením, siahnuť môžete aj po cesnaku, čili, rasci, horčici alebo čerstvých bylinkách. Po vykostení a rozkrojení na plát možno mäso naplniť najrôznejšími plnkami a upiecť vo forme rolády.
Bravčové kotlety osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z oboch strán. Z varených zemiakov, hrášku, masla a smotany si pripravíme zemiakové pyré. Biele víno a estragón prevaríme a necháme vychladnúť. Do vychladeného zašľaháme žĺtky a na pare za stáleho miešania pridávame roztopené maslo. Omáčku dochutíme citrónovou šťavou, soľou a mletým korením. Kotlety servírujeme na zemiakovo hráškovom pyré, preliate maslovou omáčkou.
Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Prekrojíme ich na polovice alebo na štvrtinky a opekáme ich v panvici na oleji. Osolíme, okoreníme, posypeme rozmarínom a prihodíme 5 rozpučených strúčikov cesnaku.
Predvarenú červenú repu nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji.
Jablko očistíme, nastrúhame nahrubo. Preložíme do misy, pridáme sterilizovaný chren, soľ, korenie, šťavu z citróna, olej a dôkladne premiešame.