Kotlíkový guláš je tradičné jedlo, ktoré sa varí v kotlíku nad ohňom, a je ideálne na príležitosti s priateľmi alebo rodinou. Tento pokrm má dlhú históriu a pôvodne slúžil ako jedlo pre maďarských pastierov a vojakov. Prvý písomný záznam o guláši pochádza z roku 1793, a odvtedy sa stal ikonickým symbolom maďarskej kuchyne. Hlavnými chuťovými prvkami sú paprika a cibuľa.
Plánujete kotlíkový guláš pre rodinu alebo veľkú partiu? Naša kalkulačka vám okamžite vypočíta potrebný objem kotlíka, presné množstvo mäsa, zeleniny a všetkých korenín. Stačí si zvoliť počet stravníkov alebo porcií.
Príprava kotlíkového guláša
Tradičný kotlíkový guláš sa zvykne pripravovať bez múky. Na jeho zahustenie postačí rozvarená cibuľa, preto použijeme väčšie množstvo, ale aj rozvarený zemiak. Uvaríte si tak guláš pre celú rodinu. Tu je podrobný postup, ako pripraviť chutný kotlíkový guláš:
Ingrediencie pre kotlíkový guláš (cca 12-18 porcií):
- 1,5 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina)
- Cibuľa - približne rovnaký objem ako mäso
- 125 gramov bravčovej masti
- 350 gramov papriky
- 30 gramov cesnaku
- 500 gramov zemiakov
- 4 čajové lyžičky soli
- 4.5 litra vody
- Mletá paprika, rasca, čierne mleté korenie, majoránka, bobkový list
- Paradajkový pretlak
Postup prípravy:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno. Cesnak olúpeme a nakrájame na plátky. Mäso nakrájame na kocky.
- V kotlíku rozohrejeme masť, prisypeme nakrájanú cibuľu, lyžičku rasce a restujeme asi 8 minút.
- Akonáhle je cibuľa svetlo-hnedá, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne.
- Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou.
- Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky.
- Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
- Nakoniec prisypeme majoránku a na miernom ohni varíme asi 20 minút.
- Podávame s pečivom.
Ako vypočítať porcie a množstvo surovín?
Zlaté pravidlo gulášmajstra hovorí o 250 g mäsa na osobu. Ak pridáte dostatok cibule (v pomere 0,8 : 1 k mäsu) a zemiakov, dosiahnete dokonalú hustotu bez potreby zahusťovania múkou. Pri guláši rátam cca 200 g na osobu. Záleží aj od toho, či si budú nakladať sami, alebo dostanú porciu na tanier, zjedia a hajde preč. Ak rátam 150g/osoba, tak 1,8kg.
Pri režime „Stravníci“ počítame s poctivou porciou (cca 550 ml) a rezervou, pretože pri dobrom guláši si každý rád pridá. Režim „Porcie“ je ideálny pre organizované akcie, kde potrebujete presne normované množstvá.
Príklad výpočtu pre 10 stravníkov:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Cibuľa | 2.0 kg |
| Zemiaky | 2.0 kg |
| Voda / vývar | 5.0 l |
| Bravčová masť | 200 g |
| Paprika | 63 g |
| Soľ | 38 g |
| Čierne korenie | 8 g |
| Majorán | 5 g |
| Cesnak | 8 ks |
| Rasca | 5 g |
Tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš
- Výber mäsa: Pre kotlíkový guláš sa tradične používa hovädzie mäso (najlepšie z pliecka alebo roštenky), ale môžete použiť aj bravčové, divinové alebo kombináciu rôznych druhov mäsa. Ideálne mäso je z bravčovej lopatky alebo hovädzie z krku.
- Príprava vopred: Pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. Nakrájajte ho a pridajte k nemu 5 PL oleja a korenie na guláš podľa chuti. Všetko poriadne premiešajte a nechajte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne však na noc. Kotlíkový guláš získa výbornú chuť a mäso sa skôr udusí.
- Zahustenie guláša: Tradičný kotlíkový guláš sa zvykne pripravovať bez múky. Zahusťuje sa rozvarenou cibuľou alebo zemiakom, takže môžete pridať pokojne viac buď jedného alebo druhého, v podstate aj oboch, nič tým nepokazíte. Taktiež môžete použiť malý zemiak, ktorý rozpolíte a ku koncu varenia ho roztlačíte, čím guláš zahustíte.
- Dochutenie: Kotlíkový guláš dochuťte podľa vlastnej chuti. Môžete pridať prelisovaný cesnak, feferónku, majorán, alebo iné bylinky a koreniny.
- Veľkosť kotlíka: Častou chybou je kúpa malého kotlíka. Nezabudnite, že kotlík by sa nemal plniť až po úplný okraj, aby sa vám guláš dobre miešal a neprekypoval. Budete potrebovať minimálne 10l hrniec.
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Kotlíkový guláš je jedlo s bohatou chuťou a arómou, ktoré je výsledkom kombinácie korenín, bylín, zeleniny a mäsa. Je to výživné a flexibilné jedlo, ktoré ponúka veľa možností v ingredienciách a prílohách. Na druhý deň chutí ešte lepšie, pretože sa všetky chute trochu odležia.