Pečené bravčové koleno je tradičnou pochúťkou, ktorá má svoje miesto na našom stole počas osláv alebo rodinných obedov. Je považované za jedno z našich národných jedál a jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Pečené bravčové koleno je ideálnym jedlom na oslavy a špeciálne príležitosti.
Príprava pečeného bravčového kolena
Existuje mnoho spôsobov, ako si toto lahodné jedlo pripraviť doma. Základom je správny výber a príprava kolena, ktoré by malo byť dobre očistené a umyté. Kožu na kolenách je vhodné narezať ostrým nožom do mriežky, aby sa lepšie prepekla a bola chrumkavá.
Varenie pred pečením
Niektoré recepty odporúčajú koleno najprv uvariť vo vývare. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo celkom potopené, potom koleno vyberieme. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu. Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujeme - koleno až do vriacej vody! Varíme 1,5 hodiny pri veľmi miernom vare. Vďaka jeho príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Koleno sa dáva piecť surové, dobre ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou. Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie. Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka. Kolená umyjeme a vložíme do tlakového hrnca. Koleno sa dáva piecť surové, dobre ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou. Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi nařízneme kožu na oboch stranách. Koleno vyberieme a vykostíme. Koleno vyberieme a necháme vychladnúť vo vývare, počas pečenia tak nestratí svoju šťavnatosť. Vzniknutý vývar nevylievame, k pečeniu budeme potrebovať 0,5 l.
Príprava marinády a pečenie
Rozotrieme cesnak a zmiešame ho s ďalšími surovinami na marinádu. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme ich cibuľou nakrájanou na kolieska. Z horčice, trošky piva, prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň. Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja. Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Koleno potrieme pripravenou marinádou a obložíme ho cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska. Kolená potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska.
Pečieme pomaly v stredne vyhriatej rúre na 170-180 °C asi 30-45 minút (podľa veľkosti kolien) a často polievame. Pred dopečením si rozpálime rúru na 200 °C - horná a dolná ohrev. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval. Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 °C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné ohlížiť a neprehnať. Z horčice, trošky piva, prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň. Kolienko vykostíme. Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja. Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej rúre 220 stupňov, potom teplotu znížime. Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry. V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Najprv ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá. Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán asi 10 min. Pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C. Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.
Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochou soli, horčicou a rascou. Môžeme ho pokropiť mletým čiernym, alebo farebným korením. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Vnútornú stranu kolena polejeme 1 dl čierneho piva a dáme do pece alebo trúby. Pri 190°C pečieme 40 min, polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar. Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom. Dáme zapiecť ešte na 15 min do pece pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu. Vyberieme a naporciujeme.
Dáme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.
Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny. Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka.
Tajná prísada pre dokonalú kôrku
Tou prísadou je obyčajné mlieko! Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné. Bravčové koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté zvnútra.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.
- Koleno potrieme pripravenou marinádou a obložíme je cibuľou nakrájanou na kolieska.
- Do celého povrchu vetrieme soľ a rascu.
- Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
- Je lepšie sa opakovane pozerať na proces pečenia, najmä ak meníte množstvá.
Pečené vepřové koleno recept
Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.
Publikovanie a ďalšie šírenie článkov zo zdrojov internetového portálu DobraRada.sk alebo ich jednotlivých častí, je bez predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti WEBY GROUP s.r.o zakázané. Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.