Francúzske kozie biele tvrdé syry: Chuť tradície a kvality

Francúzsko je krajina preslávená svojou bohatou syrovou kultúrou a medzi najvyhľadávanejšie patria kozie syry. Kozie syry sa vyznačujú svojou špecifickou chuťou, ktorá je často jemne pikantná a osviežujúca. V tomto článku sa zameriame na kozie biele tvrdé francúzske syry, ich druhy a charakteristické vlastnosti.

Druhy kozích syrov

Medzi najznámejšie kozie biele tvrdé francúzske syry patria:

Sainte-Maure de Touraine AOP

Sainte-Maure de Touraine AOP je exkluzívny kozí syr pochádzajúci z francúzskeho regiónu Sainte-Maure de Touraine, najmä z departementu Indre et Loire. Syr sa vyrába z plnotučného kozieho mlieka a patrí medzi nízko dohrievané mäkké syry s umelou plesňou. Stred syra má bielu alebo maslovú farbu a jemnú, homogénnu textúru. Minimálny obsah tuku je 45 %. História výroby syra a chovu kôz v oblasti Touraine siaha až do karolínskeho obdobia (8. a 9. storočia).

Tradičný francúzsky kozí syr Saint-Maure de Touraine je klasický syrový výrobok. Jeho povrch je posypaný popolom, pokrytý páperím bielej plesne, rovnako ako škvrny žltej, ružovej a sivej pigmentácie. V procese zrenia sa snehovo biela hmota stáva hustejšou. V priebehu času získa citrónová chuť tohto produktu svetlý orechový podtón.

Tento kozí syr zrel viac ako 2 roky v prírodnom sklade. Aj napriek tomu, že má 2 roky, syr sa dá ešte krájať. V ústach a na jazyku je výrazne jemnejší ako starý syr a pikantnejší ako extra vyzretý. V čase zrenia sa vytvárajú komplexné a silné arómy, pričom si zachovávajú jedinečnú kombináciu slanej, sladkej a krémovej chuti.

Chabichou du Poitou AOP

Chabichou du Poitou AOP je malý kozí remeselný syr z Francúzska. Tento syr je známy svojou charakteristickou chuťou a tradičnou výrobou.

Okrem vyššie uvedených syrov existuje mnoho ďalších kozích syrov, ktoré stoja za zmienku. Medzi ne patrí napríklad holandský kozí syr ochutený žihľavou, ktorý zreje na drevených doskách minimálne 4 týždne. Ďalej je to holandský kozí syr s čerstvou chuťou, ktorý patrí do kategórie holandských polotvrdých kozích syrov.

Buche Affine

Buche Affine je francúzsky mäkký kozí syr s jemnou plesňou na povrchu. Tento syr je obľúbený pre svoju krémovú textúru a jemnú chuť.

Francúzsky kozí syr Persille de Chevre

Persille de Chevre je charakteristický krémový kozí syr s modrou plesňou. Jeho konzistencia je hodvábna a mäkká. Ľahké mramorovanie dodáva jemné a lahodné modré tóny. Jeho šedá šupka je po tradičnom ručnom solení zašednutá morskou soľou. Optimálna doba dozrievania je 60 dní. Syr sa vyrába z pasterizovaného kozieho mlieka.

PLESŇOVÝ SYR PERSILLE DE CHEVRE, FRANCÚZSKY KOZÍ SYR. Charakteristický krémový kozí syr s modrou plesňou. Je jeho konzistencia hodvábna a mäkká. Ľahké mramorovanie dodáva jemné a lahodné modré tóny. Jeho šedá šupka je po tradičnom ručnom solení zašednutá morskou soľou. Optimálna doba dozrievania je 60 dní. Syr sa vyrába z pasterizovaného kozieho mlieka.

Zloženie: pasterizované kozie mlieko (Francúzsko) soľ rastlinný popol fermenty zvieracie syridlo

Výživová hodnota na 100 g: energetická hodnota 1337 kJ/323 kcal tuk 27 g - z toho nasýtené mastné kyseliny 19 g sacharidy < 0,5 g - z toho cukry < 0,5 g bielkoviny 19 g soľ 1,3 g

Kozí syr so sušenými paradajkami

Kozí syr so sušenými paradajkami je skutočná pochúťka pre chuťové poháriky.

Využitie kozích syrov v kuchyni

Kozie syry sú veľmi všestranné a dajú sa využiť v rôznych jedlách. Sú ideálne do šalátov, na grilovanie, do nátierok alebo len tak na konzumáciu s čerstvým pečivom. Kozí syry sa výborne kombinujú s ovocím, zeleninou, orechami a bylinkami.

Kozie syry v šalátoch

Kozie syry sú vynikajúcou prísadou do šalátov. Dodávajú im pikantnosť a osviežujúcu chuť. Výborne sa hodia k paradajkám, uhorkám, paprike, olivám a čerstvým bylinkám, ako je oregano alebo bazalka. Kombinácia kozieho syra s melónom alebo jahodami je tiež veľmi zaujímavá, pretože sladkosť ovocia vyvažuje slanú chuť syra.

Kozie syry na grilovanie

Niektoré kozie syry, ako napríklad halloumi, sú vhodné na grilovanie. Halloumi je polotvrdý syr, ktorý má vysokú teplotnú stabilitu, takže sa pri grilovaní nerozteká. Je ideálny s grilovanou cuketou, baklažánom, paprikou, koreňovou zeleninou a strukovinami. Halloumi syr by nemal chýbať na žiadnej letnej grilovačke, avšak tú atmosféru si môžete pripomenúť chuťou syra Halloumi naozaj kedykoľvek. Ku grilovaniu ho predurčuje najmä jeho konzistentnosť a lahodná chuť. Vyrába sa z ovčieho, kozieho a kravského syra. Je to tradičná pochúťka príznačná pre Cyprus.

Kozie syry v nátierkach

Kozie syry sa dajú použiť aj na prípravu chutných nátierok. Stačí ich zmiešať s bylinkami, cesnakom, korením alebo sušenými paradajkami.

Ako uchovávať kozie syry

Kozie syry, podobne ako iné mäkké syry, sa rýchlo kazia. Preto je dôležité ich správne uchovávať. Ak otvoríme balenie, nemôžeme ich nechávať v chladničke dlho. Pre dlhšiu trvanlivosť otvoreného balenia stačí vložiť syr do vhodnej nádoby a zaliať slaným nálevom (15 gramov soli na 100 ml vody) alebo olivovým olejom. Dôležité je, aby bol syr v náleve alebo oleji úplne ponorený a nádoba sa dala tesne uzavrieť. Takto naložený syr skladujeme v chladničke a odporúča sa ho skonzumovať do dvoch týždňov.

Kozie syry a víno

Kozie syry sa výborne kombinujú s vínom. K jemným kozím syrom sa hodia ľahké ovocné červené vína, ako napríklad Burgueil, Chinon, Gamay či Cabernet z Anjou.

Prehľad vybraných syrov a ich vlastností

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad vybraných syrov, ich charakteristík a odporúčaného použitia.

Prečo je kozí syr zdravý?

Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry vyrobené z kravského mlieka, ako je čedar, brie alebo gouda. Kozie mlieko je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nedokážu stráviť kravské mlieko.

tags: #kozi #biely #tvrdy #francuzsky #sye