Kozí syr je obľúbený po celom svete. Je krémový a má výraznú chuť. Vyrába sa v rozličných prevedeniach, od mäkkého roztierateľného syra až po slaný a drobivý syr. Možno vás to prekvapí, ale kozí syr je jedným z najzdravších syrov.
Kozí syr si so svojou pikantnou chuťou a drobivou textúrou získal povesť jedného z najzdravších syrov. Poďme sa pozrieť na to, prečo je kozí syr taký obľúbený a ako ho zaradiť do svojho jedálnička.
Prečo si vybrať kozí syr?
Kozí syr má málo kalórii a tuku, navyše ešte viac bielkovín ako feta. Taktiež je kozí syr alternatívou pre tých ľudí, ktorí sú alergickí na syry vyrábané z kravského mlieka. Je to kvôli tomu, lebo mliečne výrobky z kozieho mlieka majú odlišnú štruktúru bielkovín, ako mliečne výrobky z kravského mlieka, zároveň obsahujú menej laktózy.
Keďže kozie mlieko obsahuje menej laktózy, než kravské mlieko, výrobky z kozieho syra, ako je napríklad jogurt a mlieko, môžu byť lepšou voľbou pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Nutričné hodnoty kozieho syra závisia na spôsobe spracovania syra, ovplyvňuje o napríklad dĺžka zrenia. Všetky druhy kozieho syra obsahujú živiny, ktoré naše telo potrebuje a sú zdravé, ako napríklad zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály.
Kozie mlieko má viac mastných kyselín s krátkym a stredne dlhým reťazcom, než kravské mlieko. Obsahuje veľmi veľa mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, kyselinu kaprínovú a kyselinu kaprylovú.
Taktiež iná štúdia ukázala, že okrem zasýtenia vám kozí syr môže pomôcť redukovať zápaly vo vašom tele. Kozí syr je výživný mliečny produkt, ktorý je plný vitamínov, minerálov a zdravých tukov. Konzumácia kozieho syra má mnoho pozitívnych prínosov pre vaše zdravie, ako je napríklad pocit sýtosti a zníženie možných zápalov.
Zhrnutie: Kozí syr je dobrým zdrojom živočíšnych bielkovín, zdravých tukov, vitamínov a minerálov. Probiotiká sú baktérie, ktoré napomáhajú vášmu organizmu a jeho zdraviu, ale ich rozmanitosť ale znovu záleží na druhu kozieho syra. Kozí syr obsahuje obsahuje dva druhý probiotík - L. acidophilus a L.
Je to kvôli tomu, lebo mliečne výrobky z kozieho mlieka majú odlišnú štruktúru bielkovín, ako mliečne výrobky z kravského mlieka, zároveň obsahujú menej laktózy. Keďže kozie mlieko obsahuje menej laktózy, než kravské mlieko, výrobky z kozieho syra, ako je napríklad jogurt a mlieko, môžu byť lepšou voľbou pre ľudí s intoleranciou laktózy. Títo ľudia následne začali piť mlieko, ktoré obsahuje A2 kazeín.
Kozie mlieko má viac mastných kyselín s krátkym a stredne dlhým reťazcom, než kravské mlieko. Obsahuje veľmi veľa mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, kyselinu kaprínovú a kyselinu kaprylovú. Taktiež iná štúdia ukázala, že okrem zasýtenia vám kozí syr môže pomôcť redukovať zápaly vo vašom tele.
Zhrnutie: Kozí syr môžete pridať do slaných ale aj do sladkých jedál, aby ste zvýraznili chuť. Kozí syr je výživný mliečny produkt, ktorý je plný vitamínov, minerálov a zdravých tukov. Konzumácia kozieho syra má mnoho pozitívnych prínosov pre vaše zdravie, ako je napríklad pocit sýtosti a zníženie možných zápalov.
Nutričné hodnoty kozieho syra
Nutričné hodnoty kozieho syra s bielou plesňou (na 100g): Energetická hodnota: 276 kcal / 1157 kJ Bielkoviny: 18 g Sacharidy: 0 g Tuky: 23 g Nasýtené mastné kyseliny: 16 g Soľ: 1,3 g PHE: 900 mg
Tieto hodnoty vám pomôžu lepšie plánovať váš denný príjem živín a kalórií. Ak chcete schudnúť, nabrať svaly alebo byť fit, kozí syr s bielou plesňou môže byť súčasťou vyváženej stravy.
Čerstvý kozí syr vyrábaný podľa tradičných stáročných receptúr. Jeho chuť je svieža a čistá a vďaka jeho krehkej štruktúre je ideálny na mrvenie - napríklad do šalátov.
Perfektná prísada, ktorá má široké spôsoby využitia. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, citrusová vláknina, soľ, konzervant: E202 - sorban draselný, štartér, mikrobiálne syridlo. Alergény: mlieko/mliečne produkty, laktóza. Nutričné informácie na 100g: energia 1145kJ/276kcal, tuky 23g (z toho nasýtené mastné kyseliny 14,7g), sacharidy 2g (z toho cukry 2g), biekoviny 14,9g, soľ 0,99g.
Tento krémový kozí syr je vyrobený z čerstvého kozieho mlieka od českých kôz, ktoré sa sezónne voľne pasú neďaleko Petrovic u Sedlčan na Farme Zahrádka. Syr je ľahko osolený a ľahko sa rozotiera.
VÝHODY BIO MLIEKA: Kozy z ekologického chovu nesmú konzumovať geneticky manipulované plodiny a živočíšne krmivá (takzvané mäsokostné múčky). Zakázané je používanie hormónov a preventívne podávanie antibiotík. Zloženie: kozie mlieko*, soľ, syridlo, syrárska kultúra. Zložka označená * pochádza z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Čerstvé syry sa vyrábajú zo skysnutého mlieka, z bielkovin srvátky alebo dokonca kompletne zo smotany. Potrebujú málo syridla, majú nízku teplotu zrážania a dlhšiu dobu zrážania. Majú hladkú, vláčnu a mäkkú textúru, iba cottage cheese má hrudkovitú konzistenciu.
Veľmi obľúbený je ako nátierka na chlieb. Celozrnný chlieb s čerstvým krémovým syrom a posypaný bylinkami je pre telo zdravým, chutným zdrojom energie. Rôzne druhy čerstvého krémového syra obohatia každú syrovú misu. A čo sa týka dipu, čerstvý krémový syr je preň ideálnym základom. Sotva existuje prísada, s ktorou by ich nebolo možné zmiešať, ako napríklad nakrájaná cibuľa, paprika, reďkovky alebo tuniak. Dip možno individuálne okoreniť alebo zmiešať s inými krémovými jedlami, ako je paradajkový pretlak alebo jogurt. Čerstvý krémový syr možno tiež použiť do teplých jedál. Keďže čerstvé syry takmer nemajú dobu zrenia, možno ich vyrobiť a ihneď konzumovať. Avšak nemožno ich veľmi dlho uchovávať. Je nutné ich uchovávať v chladničke a po otvorení skonzumovať do niekoľkých dní.
Holandský čerstvý krémový smotanový syr ochutený sladeným ananásom si vás podmaní svojou príjemne sladkou chuťou. Táto holandská špecialita má jedinečný charakter: syr je polotvrdý až mäkký.
S výraznejšou chuťou ako mladý syr, ale rafinovanejší ako vyzretý syr. Svetlé zrenie mu dodáva krémovú a čistú chuť.
Táto holandská špecialita má jedinečný charakter: syr je polotvrdý až mäkký.
Kozí syr je obľúbený po celom svete. Je krémový a má výraznú chuť. Vyrába sa v rozličných prevedeniach, od mäkkého roztierateľného syra až po slaný a drobivý syr.
Taktiež je kozí syr alternatívou pre tých ľudí, ktorí sú alergickí na syry vyrábané z kravského mlieka.
Nutričné hodnoty kozieho syra závisia na spôsobe spracovania syra, ovplyvňuje o napríklad dĺžka zrenia. Všetky druhy kozieho syra obsahujú živiny, ktoré naše telo potrebuje a sú zdravé, ako napríklad zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály.
Zaujímavosťou je, že kozie mlieko má omnoho viac vyššie spomenutých mastných kyselín, než štandardne obsahuje kravské mlieko. Laboratórne štúdie a štúdie na zvieratách ukázali, že kyselina kaprónová je účinná v bojovaní s akné, keďže obmedzuje baktériu P.
Možno vás to prekvapí, ale kozí syr je jedným z najzdravších syrov. Má málo kalórii a tuku, navyše ešte viac bielkovín ako feta.
Alebo: nastrúhajte repu na rezance, opečte ich, pridajte s kozí syr a podávajte s pekanovými orechmi.
Tento syr má až neuveriteľných 24 gramov bielkovín na 100 gramov.
Vychutnajte si ho s ananásom, broskyňami alebo mangom.
Krémový, taliansky sa výraba prevažne z ovčieho mllieka a používa sa v mnohých moderných receptoch - od lasagní po dezerty.
Chcete schudnúť? Zdravý syr, ktorý nájdete v mnohých podobách.
Mnohí z nás syry milujú a nedokážu si bez nich svoje pokrmy ani len predstaviť. Syry sú síce zdravé, ale nie všetky rovnako a pre každého. Vybrali sme pre vás druhy, ktorým je lepšie dať prednosť pred ostatnými.
Ak si chcete byť istí ich zložením, vyskúšajte si ich vyrobiť doma. 1. Cottage syr: Je jedným z najzdravších typov syra. 2. Čerstvé mäkké nezrejúce syry: Väčšinou obsahujú len mlieko, syridlo, smotanu a trochu soli. Napríklad žervé z tučného tvarohu alebo lučina zo smotany. Bývajú aj ochutené, upravené pre deti a tehotné ženy. 3. Ovčí syr: Radí sa medzi plnotučné zrejúce syry, no „zlého“ cholesterolu sa pri ňom obávať nemusíte. Ovčí tuk má priaznivé zloženie mastných kyselín. Pre odlišnú skladbu bielkovín a obsah laktózy väčšinou syr lepšie znášajú aj alergici na kravské mlieko. Obsah niektorých vitamínov a minerálov, vrátane vápnika, je v ovčom mlieku niekoľkonásobne vyšší ako v kravskom či v kozom. 4. Olomoucké tvarôžky: Vyrábajú sa z netučného tvarohu, prinášajú telu kvalitné bielkoviny a veľa vápnika. Neobsahujú konzervačné látky, majú málo sacharidov a tuku. Sú vhodné pri redukcii hmotnosti, pre diabetikov a ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. 5. Polotvrdé a tvrdé syry: Patria sem eidam, ementál, gouda alebo parmezán. Sú užitočným zdrojom vápnika a môžu ich jesť aj ľudia s intoleranciou laktózy. V každom z nich si ale treba strážiť percento tuku v sušine.
Príprava domáceho syra je jednoduchá a zábavná. Stačí niekoľko surovín, aby sme získali kvalitný produkt bez umelých zvýrazňovačov chuti a konzervačných látok. Zmiešajte 500 g bieleho jogurtu so 150-190 g kyslej smotany a trochu osoľte. Na misu položte sitko a vysteľte jemným plátnom tak, aby presahovalo okraj. Hotový syr natrite na pečivo alebo uložte do nádoby s vekom do chladničky a do týždňa skonzumujte. Môžete ho zmiešať s čerstvými bylinkami alebo použiť na skvelý dezert.
Za stáleho miešania zahrejte 1,5 l plnotučného mlieka, 500 ml smotany na šľahanie a 1 ČL soli až na bod varu. Pridajte 1 ČL citrónovej šťavy, zmiernite teplotu a ešte asi 2 minúty miešajte. Odstavte a nechajte 5 minút stáť. Sitko vyložte plátnom, nalejte mliečnu zmes a nechajte odkvapkať 1 až 2 hodiny. Hotovú ricottu dajte do misky, zavrite a uskladnite v chladničke. Jemný krémový syr tvarohového typu možno rozdrobiť na uvarené cestoviny či horúce pečené zemiaky. Používa sa na prípravu omáčok na mäso a cestoviny, do dezertov a náplní. Chutnou a ľahkou večerou je bageta s ricottou, rajčiakmi a čerstvou bazalkou.
Ktoré druhy syrov si najčastejšie doprajete vy? Potrebujete schudnúť? To vôbec neznamená, že sa musíte vyhýbať syrom. Stačí si správne vybrať. Aj syry môžu mať viacero podôb. Niektoré sú zdravé, iné majú priveľa tukov a kalórií. Najzdravšie syry vám dodajú kľúčové živiny.
Tento obľúbený stredomorský syr sa dodáva v blokoch alebo rozdrobený. Má intenzívnu chuť, preto ho nebudete potrebovať veľa. Má veľmi málo kalórií i tukov. Pozor však na obsah soli v tomto syre.
Ako zaradiť kozí syr do jedálnička?
Kozí syr môžete pridať do slaných ale aj do sladkých jedál, aby ste zvýraznili chuť.
Vyprážaný kozí syr s bielou plesňou
Vyprážaný kozí syr je rýchla a chutná pochúťka. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Ingrediencie: Kolieska čerstvého kozieho syra (alebo syra s bielou plesňou) 1 vajce Čerstvo pomleté čierne korenie Strúhanka panko
- Postup: Do jednej misky rozšľahajte vajíčko so štipkou čierneho korenia. Do druhej plytkej misky nasypte strúhanku panko. Kolieska syra namočte do vajíčka a následne dôkladne zo všetkých strán obalíte v strúhanke. Rukou strúhanku k syru zľahka, ale dôkladne pritlačte. V rajnici zohrejte vyššiu vrstvu rastlinného oleja na stredne silnom plameni. Olej nerozpálime na maximum, inak strúhanka hneď zhorí. Obalené kolieska syra vyprážajte na stredne horúcom oleji z každej strany asi minútu, dozlatista.
Tip: Ak sa vám nechce strážiť rozpálený olej, môžete syr upiecť v rúre na plechu.
Pečený kozí syr s bielou plesňou
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete kozí syr s bielou plesňou upiecť v rúre. Predhrejte rúru na 220 °C. Obalené kolieska syra poukladajte na plech vystlaný papierom a pečte v rúre asi 10 minút, kým sa syr vo vnútri pekne neroztečie.
Šošovicovo-orechový šalát: Ideálna príloha
K vyprážanému alebo pečenému kozímu syru sa skvele hodí šošovicovo-orechový šalát. Je rýchly, chutný a plný zdravých tukov a bielkovín.
- Ingrediencie: 400 g konzerva šošovice (alebo podobné množstvo uvarenej a scedenej šošovice) 50 g posekaných vlašských orechov 15 g nasekanej pažítky 1/2 lyžičky morskej soli 4 lyžičky orechového oleja 2 lyžičky sherry octu (alebo malinového octu) Soľ a čierne korenie podľa chuti a potreby
- Postup: Šošovicu scedíme, dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Presunieme do misky, pridáme nasekané vlašské orechy (môžeme predtým nasucho opražiť na zintenzívnenie vône a chuti) a nasekanú pažítku. Olej, ocot, soľ a korenie vymiešame v miske, pridáme k šalátu a dôkladne premiešame.
Šalát posúva do vyšších dimenzií predovšetkým orechový olej, ktorý mú dáva príjemnú orechovú vôňu aj chuť. Oplatí sa zainvestovať a mať doma po ruke kvalitný "šalátový" olej, či už z vlašských orechov, lieskovcov, maku alebo napríklad hroznových jadierok.
Mini syrové guľôčky (mini cheeseballs)
- (na cca 20 malých guľôčok)
- 200 g mäkkého kozieho syra
- trochu panenského olivového oleja
- soľ a čierne korenie
- Na obaľovanie:
- mletá čili alebo sladká paprika
- opražené sezamové semienka (biele, čierne, alebo kombinácia)
- nasekaná pažítka alebo kôpor
- nasekané pistácie alebo lieskovce či vlašské orechy
- drvené ružové korenie
- Kozí syr roztlačíme vidličkou, zľahka osolíme a okoreníme a pridáme toľko oleja (cca 2 polievkové lyžice), aby sa dala vymiešať tvárna hmota. Z nej lyžičkou vykrajujeme malé kúsky, z ktorých sformujeme guľôčky vo veľkosti sústa. Zakryté dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním obalíme podľa chuti a podávame napríklad s domácimi parmezánovými krekrami.
Domáce parmezánové krekry
- 120 g masla
- 170 g polohrubej múky
- 70 g strúhaného parmezánu + na posypanie
- 1 vajce
- soľ a čierne korenie
- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Zmäknuté maslo nakrájame do misy, pridáme múku, osolíme a okoreníme a rukami zmiesime do podoby mrveničky. Pridáme 70 g nastrúhaného parmezánu a premiešame. Do malej misky rozbijeme vajíčko a prešľaháme ho vidličkou. Časť vajíčka pridáme k cestu - ale len toľko, aby sa hmota spojila a držala pokope. Zvyškom vajíčka môžeme potrieť krekry pred pečením (ja som časť potrela a časť nechala čistú). Cesto vyvaľkáme na hrúbku 4 mm a formičkou na krekry vykrajujeme obdĺžničky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom. Potrieme vajíčkom (ale nemusíme), posypeme parmezánom (aj tento krok môžeme vynechať, neposýpané krekry majú pekný hladký povrch) a pečieme asi 8 minút dozlatista. Upečené krekry necháme na papieri úplne vychladnúť, potom presunieme do dózy. Krekry môžeme aj zmraziť (max. na 1 mesiac).
Krém z kozieho syra s ružovým korením a pažítkou
- 150 g mäkkého kozieho syra
- 200 g krémového smotanového syra (napr. lučiny)
- 1 lyžica smotany na varenie
- pažítka, nasekaná
- soľ
- 2 lyžičky bieleho vínneho octu
- 1-2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky javorového sirupu
- 1 lyžica ružového korenia
- čerstvý chlieb alebo pečivo k podávaniu
- Kozí a krémový smotanový syr zmiešame so smotanou a podľa chuti osolíme. Vmiešame časť pažítky a krém presunieme do servírovacej misy alebo ho rozotrieme na tanier. Pripravíme zálievku - v miske prešľaháme javorový sirup s octom a olejom. Ružové korenie podrvíme v mažiari. Krém posypeme zvyšnou pažítkou, podrveným ružovým korením a polejeme zálievkou. Podávame s čerstvým pečivom.
Marinovaný kozí syr s ovocím a orechami
- Na marinovaný syr:
- mäkký kozí syr
- čerstvý rozmarín alebo majorán
- strúčik cesnaku - olúpaný a rozpolený
- extra panenský olivový olej
- na panvici opečené semienka koriandru alebo feniklu
- K servírovaniu:
- opečené vlašské orechy, pekany alebo mandle
- čerstvý chrumkavý chlieb
- čerstvé jablko a hruška / alebo sušené jablko a hruška
- čerstvé alebo sušené figy
- Kolieska čerstvého kozieho syra dáme do uzatvárateľnej misky, pridáme vetvičky vybranej bylinky, opečené semienka a strúčik cesnaku. Zalejeme olivovým olejom a v chladničke necháme aspoň 4 dni marinovať. Pred podávaním vyberieme v predstihu z chladničky a vybrané kúsky syra necháme rozležať pri izbovej teplote.
Ďalšie tipy: Ak použijete kvalitné plnotučné mlieko, prídavok smotany je nadbytočný pri príprave domáceho syra. Pri vyprážaní dbajte na teplotu oleja, aby strúhanka nezhorela. Najmä v lete, cez horúce dni, sa mi málokedy chce pripravovať teplú večeru. Vtedy nám na zasýtenie stačí kúsok syra, sušenej šunky, melón (broskyne, figy), prípadne nejaká zeleninka a samozrejme čerstvá bageta či iné dobré pečivo. Ku kozím syrom väčšinou podávam aj malé mištičky s figovým džemom a bylinkovým medom - rozmarínovým alebo levanduľovým - je to úžasná chuťová kombinácia. Ako som už spomenula, mäkký syr je veľmi tvárny a všestranný. Ponúkam 3 recepty ako s ním naložiť v prípadoch, keď vás už nudí v pôvodnej podobe.
Kozí sýr - vyrábíme polotvrdý kozí sýr na Nadějově
