Už naše staré mamy nás učili, že chlieb sa nemá vyhadzovať. Prečo aj, keď sa dá ešte nejako využiť a ušetriť tak pár eur. Starý suchý chlieb a recepty zo starého chleba boli a aj sú samozrejmosťou. Vyhadzovanie starého chleba sa tak stane minulosťou! Ako teda využiť starý chlieb, kúsky starého chleba a ako oživiť starý chlieb či starý bochník chleba? U nás nájdete odpovede, ako aj užitočné tipy!
Starý tvrdší chlieb sa dá využiť nielen ako strúhanka zo starého chleba, ale môžete si pripraviť napríklad aj zapečený chlieb v rúre, chlebovú omáčka, pizza zo staršieho chlebíka a podobne. Ak máte väčšie množstvo staršieho pečiva, tak prvé čo vám určite napadne, je strúhanka. Tá, ktorú kúpite v obchode je rovnaká ako tá, ktorú si viete vyrobiť doma zo staršieho pečiva. Tento šikovný trik vám ušetrí pár centov. Po zomletí nechajte strúhanku ešte trošku preschnúť a potom ju nasypte do uzavretej nádoby.
Ak si chcete čerstvý chlieb vychutnávať čo najdlhšie, odporúča sa skladovať ho v drevenom chlebníku alebo v textilných vreckách pri izbovej teplote. Chlieb je výrobok, ktorý sa musí rýchlo zjesť. Inak sa pokazí alebo vysuší. Preto je lepšie kupovať menšie porcie priebežne. Dobrým riešením pre ľudí, ktorí nemajú čas často nakupovať, je zmrazenie chleba.
Prečo nevyhadzovať starý chlieb? Okrem toho, že plytvanie potravinami nie je ekonomické, starý chlieb môže byť skvelou surovinou pre rôzne recepty. Je ideálny na prípravu strúhanky, krutónov, nákypov, polievok a mnohých ďalších jedál. Vďaka svojej štruktúre dokáže absorbovať chute a vône, čo z neho robí všestrannú ingredienciu.
Prejdime si niektoré nápady a recepty, ako premeniť starší chlieb na chutné jedlá.
Recepty na využitie staršieho chleba
1. Chlieb vo vajíčku: Klasika s obmenami
Chlieb vo vajíčku je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako spotrebovať starší chlieb a pripraviť chutné raňajky, večeru alebo desiatu.
Základný recept: V miske rozšľaháme 2 vajcia s trochou mlieka, soľou a korením. Krajce staršieho chleba namočíme do vaječnej zmesi z oboch strán. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a opečieme chlieb dozlatista z oboch strán.
Tipy na vylepšenie:
- Plnený chlieb vo vajíčku: Medzi dva krajce chleba vložíme plátok syra a šunky, obalíme vo vajíčku a opečieme.
- Bylinkový chlieb vo vajíčku: Do vaječnej zmesi pridáme pretlačený cesnak, nasekané bylinky (pažítku, petržlenovú vňať) a strúhaný parmezán.
- Sladký chlieb vo vajíčku: Do vaječnej zmesi pridáme vanilkový cukor, práškový cukor a škoricu. Podávame s džemom, ovocím alebo medom.
Pečený chlieb vo vajíčku: Ak pripravujeme chlieb vo vajíčku pre viac ľudí, môžeme ho upiecť v rúre na plechu. Krajce chleba namočíme do vaječnej zmesi a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, kým chlieb nezozlátne.
2. Zapečený starší chlieb s pečeným cesnakom
Fantastická večera pre celú rodinu. Navyše, na jej prípravu môžete využiť aj starší chlebík, ktorý práve potrebujete zužitkovať.
Potrebujeme: ½ šálky masla, 3 hlávky cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 1 bochník chleba, 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, 1 šálku strúhaného syra, soľ, korenie podľa chuti.
Postup: Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Všetky hlávky cesnaku očistíme tak, že vrchnú stranu odrežeme, aby sme videli jednotlivé strúčiky. Menšiu formu na pečenie vystelieme alobalom a vložíme do nej takto pripravené hlávky cesnaku. Následne ich potrieme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 170 stupňov približne 50 minút. Upečený cesnak vyberieme z rúry, necháme chvíľku vychladnúť a potom vyberieme jednotlivé strúčiky. Strúčiky nasekáme nadrobno a zmiešame ich v miske so syrom, maslom a petržlenovou vňaťou. Zmes dochutíme soľou a korením. Plátky chleba potrieme cesnakovou zmesou a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 240 stupňov (funkcia gril) 3-4 minúty. Vyberieme z rúry, necháme chvíľku vychladnúť a môžeme podávať.
3. Pizza zo staršieho chlebíka
Skvelá a rýchla pizza, ktorú môžete doladiť ingredienciami podľa vašej chuti.
Potrebujeme: Starší chlieb, sendvič alebo toastový chlieb, 150 ml mlieka, 4 lyžice kečupu alebo paradajkovej omáčky, 200 g šunky nakrájanej na kocky, 1 klobásu nakrájanú na kocky, ½ červenej papriky nakrájanej na kocky, 200 g strúhanej mozzarelly, 1 lyžičku sušeného oregana, 1 lyžičku korenia na pizzu, 10 čiernych olív nakrájaných na kúsky.
Postup: Chlieb nakrájame na krajce hrubé cca 1-2 centimetre. Klobásu a šunku orestujeme na troche oleja. Formu na pečenie vymastíme maslom, na dno uložíme plátky chlebíka a zalejeme mliekom. Na chlieb navrstvíme paradajkovú omáčku zmiešanú so sušeným oreganom. Restovanú šunku a klobásu zmiešame s krájanými olivami, paprikou a pridáme aj 2-3 krajce chlebíka nakrájané na kocky. Túto zmes nasypeme na chlieb vo forme. Posypeme korením na pizzu, syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým sa syr na povrchu nerozpustí a okraje chlebíka nie sú zlatisté.
4. Falošné rezne
Potrebujeme: 500 g staršieho chleba, trochu mlieka, 1 stredne veľký zemiak, 100 - 150 g šunky nakrájanej nadrobno, paprikovú pastu (1-2 lyžice), trochu čerstvej petržlenovej vňate (príp. jarnej cibuľky nakrájanej nadrobno), ½ feferónky (ak máte radi pikantné), 1 vajce, 80 g strúhaného syra, 1 strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.
Postup: Chlieb nakrájame na kocky, vložíme do hlbokej misy a zalejeme mliekom. Necháme chvíľu odpočívať. Keď chlieb zmäkne, vyberieme ho z mlieka a jemne vytlačíme prebytočnú tekutinu. Pridáme strúhaný zemiak, nadrobno nakrájanú šunku, vajce, soľ, korenie, najemno nesekanú feferónku, syr, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak, paprikovú pastu a dobre premiešame. Z hmoty formujeme okrúhle placky, ktoré vyprážame na rastlinnom oleji dozlatista.
5. Starší chlieb v syrovo-smotanovom cestíčku
Skvelá obmena obľúbenej klasiky - chleba vo vajíčku, ktorá vám určite zachutí.
Potrebujeme: Krajce staršieho chleba, 50 g strúhaného syra, 3 lyžice kyslej smotany, 1 lyžicu zelených byliniek (petržlenová vňať, kôpor, pažítka) - môžeme použiť aj sušené bylinky, soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.
Postup: V miske zmiešame vajíčka so smotanou a strúhaným syrom. Pridáme bylinky, soľ, korenie a vymiešame cestíčko. Krajce chleba obaľujeme v pripravenom cestíčku a vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.
6. Chlebové tyčinky s cesnakom
Skvelá a chrumkavá dobrota, ktorá sa pokojne vyrovná ak kupovaným snackom z obchodu.
Potrebujeme: Niekoľko krajcov staršieho chlebíka nakrájaného na tyčinky, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, mletú sladkú papriku, bazalku, oregano, soľ, čierne korenie.
Postup: V miske zmiešame olej, soľ a koreniny. Pridáme olivový olej a do zmesi vmiešame chlebové paličky. Potom preložíme na plech vystlaný na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre, kým chlieb nie je chrumkavý.
7. Slaný koláč
Večera, ktorú pripravíte za pár minút a je skvelou príležitosťou ako spotrebovať starší chlebík.
Potrebujeme: 10 krajcov chlebíka, 10 plátkov šunky (príp. jemnej salámy), 10 plátkov čerstvej paradajky, 10 plátkov cibule, 2-3 vajcia, 100 g strúhaného syra, štipku soli.
Postup: Jednu stranu každého krajca chleba natrieme maslom. Pripravíme si menšiu formu na pečenie (ideálne podlhovastú), ktorú vystelieme papierom na pečenie. Do formy ukladáme striedavo krajec chlebíka, šunku, paradajku a cibuľu, až kým neminieme všetky ingrediencie. Môžeme pridať aj kúsky slaninky, alebo klobásy. Vajcia rozšľaháme, pridáme soľ a chlebík touto zmesou polejeme. Nakoniec na vrch navrstvíme syr. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 190 stupňov na najnižšej priečke v rúre 15-20 minút.
8. Domáce dalamánky
Skvelá recyklácia vďaka ktorej vzniknú zo staršieho pečiva celkom čerstvé - domáce dalamánky. Určite si na nich pochutnáte.
Potrebujeme: 5 krajcov chleba, 1 kocku droždia, hladkú múku, soľ, semienka na posypanie.
Postup: Chlieb namočíme do vlažnej vody a necháme cez noc odstáť. Potom ho trochu vymačkáme, pridáme soľ, múku, droždia a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí cesto rozdelíme na menšie bochníčky a na ich povrchu urobíme zárezy nožom. Posypeme hrubozrnnou soľou a kmínom. Dalamánky preložíme na plech na pečenie (vystlaný papierom) a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov dozlatista.
9. Chlebové placky so syrom
Potrebujeme: 4 krajce staršieho bieleho chleba z ktorého odstránime kôrku, 4 väčšie vajcia, 1 ½ lyžičky rasce, ½ lyžičky sladkej papriky, 30 g nasekanej pažítky, 30 g nasekanej petržlenovej vňate, 50 g nastrúhaného syra feta, soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Chlieb namočíme na 1 minútu do studenej vody a potom poriadne „vykrútame“ aby sme odstránili čo možno najviac tekutiny. Chlieb si rozdrobíme vo väčšej miske a pridáme vajcia, korenie a soľ. Rozšľaháme a nakoniec pridáme pažítku, vňať a syr. Na panvici zohrejeme 1 lyžicu slnečnicového oleja. Keď je olej rozpálený, lyžicou naberieme zmes a na panvici z nej vytvarujeme lievance s hrúbkou cca 1,5 cm. Placky osmažíme s každej strany približne 2 - 3 minúty, kým ich povrch nie je zlatistý.
10. Sedliacka chlebová polievka
Ingrediencie: 4 krajce staršieho chleba, 1/2 póru, 1,2 litra vývaru, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 2 PL hladkej múky, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti, trochu majoránky a drvenej rasce, 60 g masla.
Postup prípravy: Nakrájajte starší chlieb na kocky a opražte ich na masle. Pridajte trochu drvenej rasce. Vmiešajte nakrájaný pór a prelisovaný cesnak. Zalejte všetko vývarom a varíte približne 20 minút. Potom polievku rozmixujte ponorným mixérom. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte a okoreňte. Na záver pridajte majoránku. Podávajte s opraženou cibuľou - nakrájajte cibuľu na kolieska, obaľte v hladkej múke a opražte na oleji dozlatista. Pridať sa môžu aj chrumkavé krutóny.
11. Pečené chlebové krutóny s bylinkami
Ingrediencie: 4 krajce staršieho chleba, 3 PL olivového oleja alebo roztopeného masla, 1 ČL sušeného cesnaku, 1 ČL sušeného oregana alebo tymianu, 1 ČL sušenej bazalky, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Postup prípravy: Chlieb nakrájajte na kocky alebo pásiky podľa preferencie. V miske zmiešajte olej alebo maslo s cesnakom, bylinkami, soľou a korením. Chlebové kúsky premiešajte s ochuteným olejom, aby sa dobre obalili. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút, pričom ich raz premiešajte, aby sa prepiekli rovnomerne.
Ďalšie tipy na využitie staršieho chleba
- Strúhanka: Starý chlieb necháme vysušiť a potom ho rozmixujeme na strúhanku.
- Bruschetta: Opečieme tvrdý starý chlieb, potrieme cesnakom a pokvapkáme olivovým olejom, potom navrch pridáme paradajky, bazalku a mozzarella.
- Žemľovka: Starší chlieb je základom tohto receptu.
- Zapečené rožky: Ak rožky ešte nie sú úplne tvrdé, dáme ich zapiecť s našimi obľúbenými surovinami.
- Domáca knedľa: Pečivo nakrájame na kocky a zmiešame s nasekanou vňaťou.
- Štangle: Rožky pozdĺžne rozkrojte na polovicu a tú ešte na polovicu alebo tretiny. Potrite cesnakom, pokvapkajte olivovým olejom a dajte zapiecť do rúry.
- Chlebové placky: Pečivo, salámu, cesnak aj cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a miešajte s ostatnými surovinami, až vznikne cesto.
- Plnené rožky: Staršie rožky v strede rozkrojte na polovice a vyberte z nich vnútro. Zmiešajte ho s vašou obľúbenou smotanovou nátierkou, na kúsky nakrájanou slaninkou, troškou najemno nakrájanej cibuľky a bielej papriky.
- Chlebová omáčka: Starý tvrdší chlieb sa dá využiť na prípravu chlebovej omáčky.
- Chlieb so slaninou a syrom: Chlieb obaľte v rozšľahanom vajíčku a starostlivo ho poukladajte na dno panvice. Navrch uložte pokrájanú slaninu, paradajky, olivy a nastrúhaný syr.
Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty
Chleba sa nevyhadzuje! Tým skôr, ak ide o remeselný kváskový bochník. Dokým je čerstvý, vychutnajte si ho s maslom, a zvyšok zužitkujte v nápaditých receptoch.
1. Ochutená strúhanka
Asi najjednoduchším spôsobom, ako využiť starý chleba, je strúhanka. Striedka i kôrka sa nakrájajú a rozmixujú na drobné zrniečka (o niečo hrubšie ako klasická strúhanka), opečú sa na panvici s trochou oleja, korenia a soli a po libosti dochutia ďalším korením či bylinkami, ako je tymián, rozmarín alebo oregano. Chrumkavú chutnú dekoráciu môžete sypať na šaláty a polievky, do cestovín i na pečenú zeleninu či mäso.
Pri výrobe strúhanky to neprežeňte so soľou - chleba už soľ obsahuje a ochutená posýpka zdobí hotové pokrmy, ktoré sú väčšinou slané samy o sebe. V uzavretej nádobe, v suchu a chlade vydrží strúhanka až niekoľko týždňov. Ak do nej však nasekáte čerstvé bylinky, uchovávajte ju v chladničke a snažte sa ju spotrebovať počas niekoľkých dní.
Tip: Každý druh pečiva má špecifickú arómu, chuť i textúru. Napríklad strúhanka z briošky je vzdušná a mierne chrumkavá, zatiaľ čo posýpka z kváskového chleba je hrubšia a chuťovo výraznejšia. Rovnako sa v chuti líši pšeničný a ražný kváskový chleba. Nebojte sa však experimentovať! Kombináciou niekoľkých druhov môže vzniknúť chuťovo zaujímavý výsledok. Takmer každé pečivo sa hodí ako do slaných, tak sladkých receptov.
2. Pesto
Chlebová strúhanka sa v Taliansku historicky používala ako alternatíva syra v peste, ako tzv. parmezán chudobných. Drolený chleba, ktorý sa opečie na masle či olivovom oleji, totiž získava syrové tóny a tvorí výborný základ pesta, čo sa týka chuti i textúry. Postup je ľahký: Krajíc starého chleba sa najprv rozmixuje na drobnú strúhanku, potom sa do mixéra prisypú bylinky (napríklad petržlen, bazalka, mäta, špenátové listy alebo medvedí cesnak), orechy, soľ a korenie. Až na záver sa k zmesi pomaly prilieva olivový olej a pesto sa mixuje, kým nezíska požadovanú konzistenciu.
Tip: V chladničke možno pesto uchovávať až 5 dní. Aróma a chuť čerstvých bylín sa však deň čo deň vytráca, a preto si ho užite čo najskôr.
3. Granola
Jednoduchý trik, ako zužitkovať starý (kváskový) chleba, ponúka recept na sladkú alebo slanú granolu. Krajce suchého pšeničného či ražného chleba pokrájate na kocky a v mixéri typu blender ich rozmixujete na menšie kúsky. Potom ich premiešate s nasekanými (ľahko opraženými) orechmi či semienkami, s pučenou ryžou, štipkou soli a tekutým medom. Granola sa pečie na plechu alebo v zapekacej mise vyloženej papierom na pečenie asi 35 až 40 minút, a to v rúre predhriatej na 175 °C. Každých 10 minút granolu premiešajte, aby sa prepiekla rovnomerne a nespojila sa do jedného kusu. Do receptu môžete pridať mandle a lieskové orechy, škoricu, kakao i sušené ovocie, napríklad marhule, dôležité je však použiť dobre preschnutý chleba, ktorý sa dá lámať a krájať.
Tip: Podobným spôsobom sa pripravuje slaná verzia granoly, ktorá poslúži ako chutná chrumkavá dekorácia šalátov, polievok a ďalších pokrmov. K nadrobenému chlebu, orechom a semienkam pridajte soľ, sušené bylinky a korenie podľa chuti (rozmarín, tymián, oregano, chilli, cesnak) a rastlinný olej, prípadne trochu medu alebo miso pasty, tamari či sójovej omáčky.
4. Miso
V londýnskej reštaurácii SILO nechávajú zvyšky chleba kvasiť na lahodnú miso pastu. Kúsky staršieho pečiva sa namočia do vody, kým úplne nezmäknú. Potom sa voda zlejte, aby v mise zostala len chlebová kaša, a z tej sa ručne vypracuje rovnomerná masa bez hrudiek. Tá sa zmieša s rovnakým množstvom komekoji a 3 % soli (z celkového objemu). Pripravená zmes sa uzavrie do vzduchotesnej nádoby a vloží na 20 minút do chladničky. Nakoniec sa zapráši soľou alebo preleje 4% soľným roztokom tak, aby siahal asi 2,5 cm nad povrch. Miso pasta kvasi asi 3 týždne.
Opakovanie aneb 3 pravidlá mliečneho kvasenia (zeleniny, ovocia i chleba):
- Soľ nad zlato. Roztok musí byť dostatočne slaný (minimálne 2 % soli).
- Žiadny vzduch! Keď nebude kysaná kapusta dostatočne potopená, vznikne na povrchu pleseň, a máte po zábave.
- Prísna čistota. Nádoby a spol. by mali byť v ideálnom prípade rovno sterilizované. Ide o to, aby nežiaduce baktérie nezahubili mikroorganizmy, ktoré majú pracovať pre vás.
5. Omáčka
Kváskový chleba je spoľahlivým zahusťovadlom, ale taktiež hlavnou surovinou pri príprave rôznych omáčok. Trochu netradičný recept vám predkladajú kuchári z karlínskej Esky - hustá chlebová omáčka sa podáva k pečenej zelenine, konfitovanej mrkve alebo napríklad k pečenej hydine.
Ingrediencie: 250 g kváskového chleba, 1 biela šalátová cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 180 ml za studena lisovaného slnečnicového oleja, 225 g opražených slnečnicových semienok, 1 lyžica medu, 120 g paradajok z plechovky (alebo čerstvých nakrájaných paradajok), 240 g zeleninového vývaru (môže byť aj kurací), 2 lyžice nakrájaných listov hladkolistej petržlenky, 5 lyžíc citrónovej šťavy, čierne korenie a soľ.
Postup: Chleba nakrájajte na plátky a na liatinovej panvici opečte dohnedka. Potom ho rozkrájajte na kocky, vložte do pekáča a zmiešajte s nasekanou cibuľou a cesnakom. Zakápnite trochou oleja a v rúre vyhriatej na 170 °C pečte asi 10 minút. Až zmes vychladne, presuňte ju do mixéra a pridajte všetky ostatné suroviny. Mixujte, kým nevznikne hladká pasta.
Tipy: Opečením chleba získa omáčka výraznejšiu chuť umami. Výsledok môžete ozvláštniť a zjemniť smotanou alebo rastlinným mliekom zo slnečnicových semienok, namiesto slnečnice skúste pridať mandle a mandľový olej.
6. Chlebová majonéza
V Karlíne pripravujú zo starého chleba tiež emulziu, ktorá sa hodí do šalátov a k restovanej alebo pečenej zelenine. Pripravte si 40 g chlebovej striedky bez kôrky, nálev z fermentovaných alebo kyslých uhoriek, 2 vajcia natvrdo, 20 g dijonskej horčice a 200 ml slnečnicového oleja (lisovaného za studena). Chlebovú striedku na 2 hodiny namočte do nálevu z uhoriek, potom ju rozmixujte spolu s vajciami a horčicou. Pomaly prilievajte olej, až sa vytvorí emulzia podobná majonéze.
Tip: V dánskej reštaurácii Manfreds chlebovú majonézu servírovali k tatárskemu bifteku, v Eske ju párujú s rostbífom alebo rybou - dávajú ju napríklad k vyprážanému pstruhovi alebo k udenému sumcovi.
7. Puding
V starých kuchárkach sa zvyšný chleba strúhal do sladkých jedál, ako bola zemlbaba, bublanina alebo tiež obľúbený puding, na ktorý sa v českej kuchyni často zabúda. Sandtnerová ho varila zo starších žemlí alebo piškótových omrviniek, v Krkonošiach ho robili z 3 krajícov tvrdého chleba, 5 lyžíc rumu, 3 lyžíc masla a 4 žĺtkov, 2 lyžíc cukru, pomarančovej kôry, balíčka hrozienok, štipky škorice, drveného klinčeku a tuhého snehu zo 4 bielkov. A postup? Chleba sa nastrúhal a zalial rumom. Medzitým sa v kastróle utrelo maslo s cukrom do peny, k tej sa primiešali žĺtky, nadrobno nakrájaná pomarančová kôra, prepláchnuté hrozienka, korenie, nabobtnaný chleba a nakoniec bielkový sneh. Cesto sa nalialo do vymastenej formy vysypanej strúhankou a asi hodinu sa pozvoľna varilo v pare.
Do zemlbaby sa spotrebovalo asi kilo tvrdého chleba, ktorý sa najprv zbavil kôrky. Forma alebo pekáč sa vytreli maslom a postupne sa plnili vrstvou nastrúhanej striedky a plátkov jabĺk, ktoré sa pocukrovali a posypali škoricou. Posledná chlebová vrstva sa pokropila mliekom, nákyp sa pokladol plátkami masla a piekol dozlatista (zhruba pol hodiny). Ďalšou sladkou úpravou bola bublanina z chleba, ktorý nabobtná v jarabinovom víne, nastrúhal sa najemno a zmiešal sa s penou utretou z 5 lyžíc masla s 5 lyžicami cukru a 5 žĺtkami. Na záver sa do zmesi opatrne vmiešal tuhý sneh z 5 bielkov a nastrúhané oriešky. Cesto sa nalialo do formy vymastenej maslom a vysypanej chlebovou strúhankou a pieklo vo vyhriatej rúre asi pol hodiny. Hotová bublanina sa polievala malinovou šťavou.
8. Závitky
Jednoduchý, a napriek tomu geniálny predkrm kedysi vymysleli v michelinskej reštaurácii La Degustation Bohême Bourgeoise. Chleba sa zamrazil, aby šiel na krájači krájať na veľmi tenké plátky, a do tých sa potom zabalila Pražská šunka. Rolované závitky sa osmažili na panvici, aby boli pevné a chrumkavé, a na tanier sa naskladali so strúhaným chrenom, horčičnými semienkami alebo napríklad s microgreens.
9. Krutóny
Krutóny oceníte v krémových polievkach alebo ako chrumkavú komponentu v šalátoch.
Suroviny: chleba pokrájaný na kocky, olivový olej (1 čajová lyžička na hrsť kociek chleba), korenie podľa chuti (oregano, tymián, rozmarín), vločková soľ podľa chuti.
Postup: Rúru prehrejte na 170° C. Na plech s papierom na pečenie dajte kocky chleba a pečte 10-12 minút. Potom na panvici mierne zohrejte olivový olej, pridajte krutóny, prisypte korenie a prehrejte. Ochutnajte a prípadne dosoľte či dokoreňte.
10. Topinka s burratou
Ak máte doma chleba 2-3 dni a ešte úplne nestvrdol, vykúzlite z neho behom pár minút skvelú topinku. V Eske Letná ju podávajú s burratou z MozzarellArt a nakladanou zeleninou, ktorú zaobstaráte na policiach v letenskej pekárni s obchodom - alebo online. A príprava? Nemôže byť ľahšia!
Suroviny: Plátok staršieho chleba, nakladaná zelenina (k dostaniu v obchode na Letnej aj v Karlíne), burrata, bylinkový alebo čistý olivový olej, vločková soľ.
Postup: Plátok chleba opečte v hriankovači alebo na panvici dokrupava. Medzitým si nakrájajte na plátky nakladané papriky. Na topinku položte burratu, naskladajte plátky zeleniny, pokvapkajte bylinkovým olejom, posypte vločkovou soľou a podávajte.