Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšie diagnózy, ktoré si vyžadujú úpravu stravovania. Bezlepková diéta však neznamená obmedzenie chutí a kulinárskych možností. Práve naopak, môže byť skvelou príležitosťou na objavovanie nových surovín, receptov a zdravších alternatív. Televízna šou "Moja mama varí lepšie ako tvoja" a inšpirácie od šikovných kuchárov a foodblogerov dokazujú, že aj bez lepku sa dá variť chutne, kreatívne a plnohodnotne.
Bezlepkové Variácie Tradičných Receptov
Mnoho obľúbených jedál sa dá pripraviť v bezlepkovej verzii jednoduchou výmenou surovín. Namiesto klasickej múky môžete použiť ryžovú múku, zemiakový škrob, kukuričnú múku, pohánkovú múku alebo špeciálne bezlepkové zmesi múk.
Mnohí ľudia hľadajú v receptoch bezlepkové variácie. Napríklad bataty, ryžovú múku, bolo to o to zdravšie. Polentu s bylinkami, prímorské jedlá, ktoré nie sú len ryby, ale aj iné mäso.
Tu je prehľad bežných náhrad:
- Tradičná Príloha: Klasická múka | Bezlepková Alternatíva: Ryžová múka, zemiakový škrob, kukuričná múka, pohánková múka, bezlepkové zmesi múk
- Tradičná Príloha: Pšeničné cestoviny | Bezlepková Alternatíva: Ryžové cestoviny, kukuričné cestoviny, pohánkové cestoviny
- Tradičná Príloha: Strúhanka | Bezlepková Alternatíva: Drvené kukuričné lupienky, mandľová múka, strúhaný kokos
Príklady bezlepkových jedál zahŕňajú:
- Brownies z fazule: Tento recept na brownies vás prekvapí použitím fazule namiesto múky, preto je bezlepkový. Okrem toho sú tu použité ďalšie zdravšie suroviny, ako kokosový tuk a kokosový cukor. Zostáva však lahodným koláčikom brownie, čiže je sladký, zvonku chrumkavý, zvnútra vláčny.
- Bezlepkové halušky: Medzi prvými jedlami, ktorých sa musíte vzdať, keď vám oznámia, že máte bezlepkovú diétu boli vaše obľúbené bryndzové halušky. Ale netrvalo to dlho a naučíte sa ich pripraviť bez lepku.
Tvarohový Koláč Olinka: Bezlepková Verzia Klasiky
Tvarohový koláč Olinka, známy aj z relácie "Tajomstvo mojej kuchyne", je obľúbený dezert, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Stačí nahradiť klasickú múku bezlepkovou zmesou alebo použiť iné bezlepkové alternatívy.
Ingrediencie pre bezlepkové cesto:
- 250 g bezlepkovej múky (zmes)
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
Postup prípravy cesta:
- Múku, maslo, cukor a soľ vložte do misy.
- Pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým sa zmes nepodobá na strúhanku.
- Pridajte vajce a premiešajte.
- Postupne pridávajte studenú vodu, kým sa cesto nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke aspoň 30 minút odpočinúť.
- Po odpočinutí cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche a preneste ho do koláčovej formy.
- Okraje cesta orežte a popichajte vidličkou.
Ingrediencie pre tvarohovú plnku:
- 500 g jemného tvarohu (najlepšie plnotučného)
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukor alebo extrakt
- 1 lyžica kukuričného škrobu (pre hustejšiu konzistenciu)
- Kôra z jedného citróna (voliteľné, pre osviežujúcu chuť)
Postup prípravy plnky:
- V miske zmiešajte tvaroh, cukor, vajcia, vanilkový cukor a kukuričný škrob.
- Dobre premiešajte, aby ste získali hladkú zmes.
- Ak používate citrónovú kôru, pridajte ju do zmesi a premiešajte.
Pečenie koláča:
- Predhrejte rúru na 180°C (350°F).
- Na cesto v koláčovej forme nalejte tvarohovú plnku.
- Koláč pečte v predhriatej rúre približne 40-50 minút, alebo kým plnka nie je pevná a zlatistá.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť ovocím.
Inšpirácie od Adriany a ďalších kuchárov
Adriana z relácie "Moja mama varí lepšie ako tvoja" prináša inšpiráciu v podobe netradičných surovín a bezlepkových variácií. Dievčatá radia vymeniť tradičné prílohy za iné suroviny. „Ryža a zemiaky sú už obohraté, chceli teda niečo iné, modernejšie a ľahšie. Mnohí ľudia si v našich receptoch nájdu bezlepkové variácie. Napríklad bataty, ryžovú múku, bolo to o to zdravšie. Polentu s bylinkami, prímorské jedlá, ktoré nie sú len ryby, ale aj iné mäso,“ pokračujú dievčatá.
Po inšpiráciu chodia po celom svete. Keď chodia po reštauráciách, tak inšpirujú a skúšajú to doma. „Chute sa dajú prispôsobiť aj tým, že naše suroviny sa inak dochutia. Napríklad použijeme namiesto petržlenovej vňate koriander a získa to iný rozmer,“ dodávajú šikovné kuchárky. Najčastejšie však používajú čerstvé bylinky. Adriana má dokonca aj vlastnú záhradku, v ktorej má byliniek na rozdávanie.
Tipy od Sáry, celiatičky z "Moja mama varí lepšie ako tvoja" zahŕňajú:
- Nahradzujte múčne veci bezlepkovými alternatívami.
- Dávajte si pozor na zdanlivo bezmúčne výrobky, ako sú koreniace zmesi, a nahrádzajte ich čerstvými bylinkami.
- Mlieko nahrádzajte kokosovým mliekom.
- Inšpirujte sa na internete a vylepšujte základné recepty.
Tipy a Triky pre Dokonalý Tvarohový Koláč
Používajte kvalitné ingrediencie. Čerstvý tvaroh a kvalitné maslo sú kľúčové pre vynikajúcu chuť. Ak chcete upiecť dokonalý tvarohový koláč, musíte si v prvom rade vybrať správny syr. Čím tučnejší, tým lepší.
Cesto pred rozvaľkaním nechajte dostatočne odpočinúť v chladničke. To zabráni jeho zmršťovaniu počas pečenia. Ak sa cesto počas rozvaľovania lepí, posypte ho múkou alebo ho rozvaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie.
Tvarohovú plnku dobre premiešajte, aby bola hladká a bez hrudiek. Pred pečením sa uistite, že v tvarohovej zmesi nie sú žiadne hrudky. Môžete ho prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať v mixéri. Aby bol koláč krémový, dbajte na to, aby ste doň nevtlačili príliš veľa vzduchu pri šľahaní.
Počas pečenia sledujte koláč a ak príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom. Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. To umožní plnke stuhnúť a uľahčí krájanie. Koláč nebude padať, ak ho budete piecť pri nižšej teplote, ale dlhšie. Po upečení sa uistite, že koláč riadne vychladol. Nechajte ho v pootvorenej rúre aspoň hodinu. Potom ho vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke a následne v chladničke. Kľúčom k úspechu je teplota ingrediencií.
Fantastická Hrášková Polievka šéfkuchára Martina Korbeliča: Plus Bezlepkové Krokety
„Jar je jednoznačne moja topková surovina. Zbožňujem reďkovky, mladý hrášok, mrkvu, kaleráb, všetky tie svieže šaláty. A keď sú z vlastnej záhrady, na tanieri svieti hotový mix zdravia!" hovorí uznávaný šéfkuchár Martin Korbelič.
Usmievavého sympaťáka poznáte najmä z televízie - zo šou Moja mama varí lepšie ako tvoja alebo ako porotcu v MasterChefovi. Dnes vedie spolu s Tomášom Sikom kuchyňu v bratislavskej reštaurácii Menju. Predtým pôsobil ako Executive Chef pre Medusa Group, najväčšiu gastroskupinu na Slovensku. Rozbiehal tiež kultovú reštauráciu UFO v Bratislave a roky šéfoval ďalším prestížnym podnikom - napríklad Lemonde či Camouflage. Skúsenosti pozbieral aj v známych francúzskych reštauráciách, ocenených michelinskou hviezdou.
Recept na polievku z lúpaného hrášku, bez ktorého neviem žiť!
Krém z hrášku s kroketami bez lepku
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
- 100 g šalotky
- 100 g slaniny
- 600 g hrášku
- 500 g smotany na šľahanie
- Štipka muškátového orieška
- 200 g čerstvého špenátu
- 150 g medvedieho cesnaku (po sezóne použite normálny cesnak, 1-2 strúčiky)
- 60 g kyslej smotany
- Soľ, korenie
- Olivový a orechový olej, maslo
- Opražené lieskovce, klíčky a parmezán na podávanie
Na bezlepkové krokety:
- 80 g šalotky
- 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
- 150 g tvrdého syra (plesňový, kozí alebo čedar)
- 2 vajcia
- 50 g ryžovej múky
- 125 g mozzarelly (nie buffala)
- 150 g rozmixovaných kukuričných lupienkov
- Olivový olej + olej na vyprážanie
POSTUP:
- Šalotku a slaninu nakrájajte a orestujte.
- Pridajte hrášok a podlejte smotanou na šľahanie.
- Osoľte, okoreňte, vmiešajte muškátový oriešok a varte, kým hrášok nezmäkne.
- Potom pridajte špenát, medvedí cesnak a smotanu.
- Už iba krátko povarte a rozmixujte.
- Pripravte krokety: Šalotku nakrájanú najemno orestujte na olivovom oleji. Nechajte vychladnúť.
- Zemiaky očistite a nastrúhajte.
- Do misy pridajte nastrúhaný tvrdý syr, vajcia, ryžovú múku, osoľte a okoreňte.
- Dobre premiešajte a pridajte šalotku.
- Zo zmesi tvarujte krokety, do každej zastrčte kúsok mozzarelly, a obaľte ich v lupienkoch.
- Vypražte, nechajte odkvapkať tuk.
Bezlepkové Pirohy: Slovenská Klasika Bez Lepku
V apríli 2019 firma LIANA spolupracovala s RTVS s reláciou Tajomstvo mojej kuchyne. Kuchyni kráľovali bezlepkové zmesi, z ktorých sme pripravili chutné recepty. Apríl sme odštartovali bezlepkovo a to hneď obľúbeným slovenským jedlom Bezlepkovými pirohami, ktoré Dagmar Valouchová plnila mäsom a bryndzou.
Recepty na Bezlepkové Pirohy
Bezlepkové bryndzové pirohy
Lahodné a mäkké, s poctivou bryndzou a voňavou slaninkou výnimočne potešia po dobrej horskej túre, pobyte v prírode, ale aj v akýkoľvek bežný deň. Dať si výborné pirohy niekde v horskej chate však môže byť pre celiatika problém. Preto si ich radšej spolu pripravíme doma - podľa tradičného receptu.
Príprava pirohov sa na prvý pohľad môže zdať náročná, nedajte sa však odradiť. Ak nerobíte dávku pre celú ulicu, nezaberie vám to, prekvapivo, ani veľa času. Tak ako pri väčšine tradičných slovenských jedál je dôležité vedieť pracovať s cestom. Pri ich príprave bude dobrým pomocníkom formička špeciálne určená na prípravu pirohov, no ak ju nemáte, nezúfajte. Okraje pirohov jednoducho zvládnete spojiť aj prstami a dotvoriť vidličkou. Takto pripravené bezlepkové pirohy varíme v osolenej vriacej vode cca 6 minút.
Recept na bezlepkové bryndzové pirohy:
- Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme.
- Na plnku zmiešame bryndzu s postrúhanými zemiakmi a dochutíme čiernym mletým korením.
- Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme.
- Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm, povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku bryndzovej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy.
- Takto pripravené pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
- Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou posypané opraženou slaninkou.
Bezlepkové pirohy s mäsovou plnkou a šampiňónovou omáčkou
Dagmar Valouchová, rodáčka z Topoľčian pripravila fantastické bezlepkové pirohy plnené kuracím mäsom a šampiňónovou omáčkou.
Recept na bezlepkové pirohy s mäsovou plnkou:
- Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme.
- Na plnku kuracie prsia pokrájame a pomelieme.
- Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia.
- V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením.
- Premiešame a necháme vychladnúť.
- Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme.
- Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm.
- Povyhrajeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy.
- Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
Recept na šampiňónovú omáčku:
- Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme.
- Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút.
- Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme.
Hotové pirohy servírujeme preliate šampiónovou omáčkou.
