Párky od jednotlivých výrobcov sa líšia nielen chuťou. Zloženie a vlastnosti párkov sa môžu výrazne líšiť, čo ovplyvňuje ich vzhľad, konzistenciu, chuť a nutričné hodnoty.
Vlastnosti párkov
Párky sa líšia svojimi fyzickými vlastnosťami, ako je povrch, farba, konzistencia a vzhľad na reze. Tieto charakteristiky môžu naznačovať kvalitu a zloženie produktu.
- Párky s mierne zvráskaveným povrchom typickej svetlohnedej farby.
- Párky krehkej, tuhej a primerane pružnej konzistencie, svetlohnedej farby, s hladkým povrchom.
- Párky veľmi mäkkej až blatovej konzistencie, oranžovohnedej farby, s väčším množstvom kolagénových častíc a väčšími vzduchovými dutinkami na reze.
- Párky v baraňom čreve, s hladkým svetlohnedým povrchom s ojedinelými kolagénovými časticami a vzduchovými dutinkami na reze, ktorý je bledoružovej farby. Konzistencia je krehká, pevná a pružná.
- Párky s hladkým suchým povrchom svetloružovej farby (najsvetlejší z celej skupiny).
- Párky tuhšej, ale pružnej konzistencie s mierne zvráskaveným povrchom hnedooranžovej farby.
- Párky s mierne zvráskaveným povrchom, pomerne tuhej konzistencie.
- Párky v umelom čreve so suchým a hladkým povrchom, červenohnedej farby.
- Párky v cutizinovom čreve (jediné z hydinových neboli zabalené v umelom čreve), s hladkým povrchom, výrazne tmavej farby po údení (najtmavšie zo skupiny).
- Párky v umelom čreve s pomerne mäkkou konzistenciou (najmäkšia zo skupiny).
- Pomerne svetlé oranžovohnedé párky s nerovnomerným zafarbením v umelom čreve.
- Párky v umelom čreve, ružovohnedej farby, s viditeľnými vzduchovými dutinkami pod povrchom.
Na reze sa môžu objaviť rôzne charakteristiky:
- Na reze ojedinelá prítomnosť kolagénových častíc a drobných vzduchových dutiniek. Rez ružovočervenej farby.
- Na reze sú svetlejšie s prítomnými kolagénovými časticami a väčšími vzduchovými dutinkami. Konzistencie, oranžovej farby na povrchu i na reze, kde sú tiež homogénne.
- Na reze väčšie množstvo kolagénových častíc (najvyššie množstvo zo skupiny) a ojedinelé vzduchové dutinky.
- Na reze homogénne, s malými vzduchovými dutinkami.
- Rovnako na reze výrazne tmavé, hnedoružovej farby, s prítomnosťou drobných kolagénových častíc a ojedinelých vzduchových dutiniek.
- Na reze väčšie množstvo väčších vzduchových dutiniek.
- Pod povrchom viditeľné vzduchové dutinky. Na reze prítomné väčšie kolagénové častice aj vzduchové dutinky.
- Konzistencia je tuhá, menej pružná.
Konzistencia párkov je tiež dôležitým faktorom:
- Konzistencia primerane tuhá, ale menej pružná.
- Konzistencia je krehká, pevná a pružná.
- Konzistencia je tuhšia a menej pružná.
- Konzistencia je pevná, pružná a súdržná.
- Konzistencia je krehká, pomerne tuhá a súdržná.
Farba párkov sa líši od svetloružovej po tmavočervenohnedú.
Príklady zloženia a charakteristík
Nižšie sú uvedené príklady konkrétnych párkov s ich zložením a popísanými vlastnosťami:
Masokombinát Plzeň - Hypernova, Bratislava, 6,80 €/kg
- Zloženie: Mäso (65 %), ostatné prídavné látky (12)
- Popis: Párky krehkej, tuhej a primerane pružnej konzistencie, svetlohnedej farby, s hladkým povrchom. Na reze sú svetlejšie s prítomnými kolagénovými časticami a väčšími vzduchovými dutinkami.
Kráľovské párky 90% Krásno
- ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Mäsový výrobok tepelne opracovaný, údený; Bezgluténové
- ZLOŽENIE: bravčové mäso(55%),pitná voda,bravčové kože,jedlá soľ,bravčová bielkovina,aróma,koreniny,cukor,extrakty korenín,stabilizátor-E451,zvýrazňovač chuti-E621,antioxidant-E316,farbivo-E160c,konzervačná látka-E250,dýmová aróma.
- ALERGÉNY: Neobsahuje žiadne povinné alergény
- VÝŽIVOVÉ ÚDAJE/JEDNOTKA: Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 340kcal, Tuky 32g, Mastné kyseliny nasýtené 12g, Sacharidy 0,8g, Cukry 0g, Bielkoviny 13g, Soľ 2,4g
- HMOTNOSŤ/OBJEM: Hmotnosť: cca. 0,7kg
- PODMIENKY SKLADOVANIA: Skladovať pri teplote +1 až +5°C. Po vybalení spotrebovať do 48 hod. Balené v ochrannej atmosfére.
- Krajina pôvodu: Česko
- Nutričné hodnoty (približné): Energetická hodnota 277 kcal, Bielkoviny 14 g, Sacharidy 0,5 g, Cukry 0,5 g, Tuky 27 g, Nasýtené mastné kyseliny 9,4 g, Soľ 1,8 g
Porovnanie nutričných hodnôt
Nutričné hodnoty párkov sa môžu výrazne líšiť v závislosti od zloženia. Súhrnná tabuľka nutričných hodnôt pre Kráľovské párky 90% Krásno poskytuje prehľad o obsahu kalórií, tukov, sacharidov a bielkovín.
| Nutričná hodnota | Na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 340 kcal |
| Tuky | 32 g |
| Mastné kyseliny nasýtené | 12 g |
| Sacharidy | 0,8 g |
| Cukry | 0 g |
| Bielkoviny | 13 g |
| Soľ | 2,4 g |
Priemerné hodnoty pre Kráľovské párky 90% Krásno uvádzajú:
- Energetická hodnota: 277 kcal
- Bielkoviny: 14 g
- Sacharidy: 0,5 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 27 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 9,4 g
- Soľ: 1,8 g
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho produktu a jeho výrobcu.
Jak se označují párky?
