Každému sa občas prihodí, že mu skysne mlieko v chladničke. Odteraz však už nemusí končiť vo výlevke. Z kyslého mlieka sa dá totiž pripraviť viacero druhotných produktov, na ktorých si pochutíte. Okrem neuveriteľne chutného koláča je to aj skvelý domáci tvaroh, lievance či langoše. Kyslé mlieko má mimoriadny význam v zdravej výžive človeka. Telo ho absorbuje ľahšie ako čerstvé. Ak je v kyslej forme asimilácia prospešných látok v nápoji deväťdesiat percent, potom v bežnej forme je toto percento iba tridsať. Vitamíny skupiny B, ktoré sú v kyslom produkte prítomné vo veľkom množstve, sú užitočné pre normálne fungovanie nervového systému a svalov. Vitamín D je užitočný pre malé deti, pretože zabraňuje rozvoju rachitídy. U ľudí v zrelom veku sa pri pití takéhoto mlieka znižuje pravdepodobnosť osteoporózy. Vitamín A podporuje zrak a vitamín E - normálny stav pokožky.
Kyslé mliečne výrobky dodajú pečivu príjemnú vláčnosť a šťavnatosť. Kým naše babky do cesta používali hlavne kyslé mlieko či cmar, rovnako dobre sa vydaria aj s kefírom či acidkom.
Domáci tvaroh z kyslého mlieka
Každému sa občas prihodí, že mu skysne mlieko v chladničke. Odteraz však už nemusí končiť vo výlevke. Z kyslého mlieka sa dá totiž pripraviť viacero druhotných produktov, na ktorých si pochutíte. Okrem neuveriteľne chutného koláča je to aj skvelý domáci tvaroh, lievance či langoše. Na večeru väčšina z nás preferuje jednoduché jedlá, ktoré nám nezaberú veľa času a pripravíme ich z mála surovín. Dnes, keď sa tvaroh z obchodu stáva pre mnohých nedostupným kvôli vysokým nákladom, je hlúposť nevyužiť na výrobu svojpomocne to, čo už je v chladničke.
Postup: Mlieko nalejte do hrnca a dajte na najslabší stupeň ohrievať. Môže to trvať aj dve, tri hodiny či viac, kým sa zmes vyzráža a tvaroh sa od mlieka oddelí. Zmes by sa nemala miešať a nemala by ani vrieť. Ideálne je iba ju prihrievať a udržiavať v rozmedzí okolo 40°C - 50°C. Tvaroh je hotový vtedy, keď začne vo vrchnej časti hrnca plávať koláč s „vločkami“ tvarohu a v spodnej časti zostane už len žltá tekutina - tá sa nazýva srvátka. Vtedy celú zmes prelejte cez sitko a nechajte pokojne aj hodinu odkvapkať. Ani srvátka nemusí skončiť vo výlevke. Obsahuje množstvo vitamínov a bielkoviny a je veľmi prospešná pre ľudské zdravie.
Koláče z kyslého mlieka
Vďaka kyslomliečnym výrobkom bude aj ten najobyčajnejší koláč príjemne vláčny a šťavnatý. Kyslé mlieko môžete použiť pri príprave palaciniek, šišiek, lokší, langošov i rôznych koláčov na slano i na sladko. Tieto koláče zaujmú svojou jednoduchosťou, nenáročnosťou na suroviny a rýchlosťou prípravy. Všimli ste si, že náš recept neobsahuje ani vajíčka? Jeho chuť je plná a lahodná, cesto vláčne, kypré a vydrží pár dní čerstvé. Príprava na tento chutný koláčik z kyslého mlieka je rýchla a jednoduchá. Stačí všetky suroviny spolu zmiešať a dať piecť na vymastený a múkou vysypaný plech. Odporúčame však najprv zmiešať všetky tzv. suché suroviny a až potom priliať kyslé mlieko. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 30 minút. Koláč v rúre vďaka sóde bikarbóne a acidku pekne narastie. Upečený koláč necháme vychladnúť. Potom potrieme celý povrch obľúbeným džemom. Teraz si pripravíme čokoládovú polevu. Všetky suroviny rozpustíme v hrnci nad parou, alebo opatrne v mikrovlnnej rúre. Na záver koláč polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť. Servírujeme nakrájaný na úhľadné kocky. Výborne sa k nemu hodí čerstvo ušľahaná šlahačka a čerstvé ovocie.
Rýchla kefírová buchta
Koláč si ešte vylepšite marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
Šťavnatý perník z Acidka
Skombinovala som recept na klasický acidkový koláč a recept na perník, ktorý doma bežne robievame. Výsledok bol perfektný.
Kefírač
Tatino dostal chuť na koláč perníkového typu. Tento je mu podobný a navyše aj skryto zdravší, pretože som mu nepovedala o tom, že normálnu múku som nahradila špaldovou a obyčajný cukor za trstinový.
Družstevník (fotorecept)
Ako už názov napovedá, jedná sa o koláč z archívu kulinárskeho umenia. Keď som bola dieťa, starká mala tento koláč upečený takmer vždy, keď som k nej prišla.
Koláč z kyslého mlieka
Ide víkend, čakáte návštevu, upratovali ste celý byt, navarili ste chutný obed… a zišlo by sa niečo sladké ku kávičke? Príkladom je tento koláč z kyslého mlieka. Jeho príprava vám nezaberie viac ako 10 minút a pečie sa približne pol hodinky.
Postup: Jeden hrnček predstavuje asi 200 ml. Múku zmiešame s práškom do pečiva, kakaom a cukrom. Potom prilejeme kyslé mlieko a olej. Všetko vymiešame na cesto a nalejeme na plech vymastený maslom. Dáme piecť do rúry pri teplote 180°C asi na 30 - 35 minút.
Postup: Všetky sypké prísady premiešame metličkou. Po častiach vmiešame kyslé mlieko a nakoniec olej. Cesto vylejeme na menší plech vystlaný pečiacim papierom. Pečieme na 175°C cca 25-30 minút. Ešte teplý koláč potrieme čučoriedkovým alebo ríbezľovým džemom.
Palacinky z kyslého mlieka
Palacinky milujeme všetci. Táto verzia z acidofilného mlieka iste očarí svojou jemnosťou, nadýchanosťou a výraznou chuťou. Malá zmena, ale veľmi príjemná. Acidofilné mlieko je o niečo ľahšie stráviteľné ako tradičné mlieko. Kedysi sme doma jedávali palacinky z kyslého mlieka pomerne často. Nakoľko sme boli pravidelne zásobovaní čerstvým kravským mliekom od babičky, nie vždy sa hneď všetko spotrebovalo. Po 2-3 dňoch takéto mlieko začne kysnúť, no je ho škoda vyliať, nakoľko aj v kyslom stave je veľmi zdravé. Vždy sa dá zužitkovať buď na tvaroh alebo na výrobu niečoho iného. Ak máš doma nespotrebované mlieko z mliečneho automatu a má už kyslú vôňu, určite si vyrob palacinky. Ak kyslé mlieko nemáš, nahradiť ho možno kefírovým, či acidofilným.
Postup: Na palacinky je množstvo receptov. V miske rozmiešaj metličkou vajíčka s cukrom, soľou a vanilkovým cukrom. Prilej acidofilné mlieko a múku spolu s práškom do pečiva. Dôkladne vymiešaj, najlepšie elektrickým šľahačom, aby v ceste neostali hrudky. Ak by sa ti zdalo cesto príliš husté, môžeš ho rozriediť troškou vody (asi 50-100 ml). V takom prípade budú palacinky tenšie. Cesto nechaj postáť približne 15 minút. Rozpálenú panvicu potri rastlinným olejom a nalej 1 naberačku cesta. Rozotri do strán, aby pokrylo celú plochu panvice a krátko opeč. Až chytí palacinka svetlučko hnedú farbu, otoč ju a rovnako opeč z druhej strany. Upečenú palacinku vyklop na veľký tanier. Postup pečenia opakuj, až kým sa minie cesto. Upečené palacinky podľa ľubovôle dochuť a ozdob. Použiť môžeš lekvár, džem, orieškové maslo, med, oriešky, čokoládu a rôzne druhy ovocia. Tieto palacinky zbožňujem s jablkami a škoricou. Jablká (2-3 kusy) umyjem, zbavím šupiek (alebo aj nie) a jadierok a nasekám na malé kúsky. Na panvici opečiem na lyžici masla a posypem štipkou škorice. Jabĺčkovou zmesou naplním palacinky a poprášim práškovým cukrom.
Slané recepty z kyslého mlieka
Sódové posúchy z kyslého mlieka
Posúchy, osúchy, placky, podplamenníky, pagáče, naany, focaccie - kto by ich nemiloval? Tieto jednoduché, no zároveň neuveriteľne chutné chlebové placky sa hodia ku guľášu, hustým desiatovým polievkam či ako príloha k rôznym omáčkam. Máme pre vás recept na sódové posúchy z kyslého mlieka. Recept, ktorý je už zabudnutý, no naše babičky ho pripravovali často a všetkým chutil. Dozviete sa tiež, ako sa posúchy pripravovali v minulosti a aké rôzne variácie si môžete doma urobiť.
Sódové posúchy sa kedysi piekli takmer v každej domácnosti, no dnes ich pomaly vytláčajú modernejšie alternatívy, ako sú langoše či naan. Ich príprava je jednoduchá a rýchla. Stačí dodržiavať jedno základné pravidlo: ak je cesto príliš riedke a lepí sa, pridáme múku. Ak je príliš husté, pridáme trochu kyslého mlieka. Môžete ich piecť na suchej panvici alebo liatinovej platni, ktorú je dobré priebežne utierať papierovou utierkou, aby sa zvyšky múky nepripaľovali.
Viete, že posúchy sa jedli už v stredoveku? Naši predkovia ich pripravovali z hladkej múky a často do cesta pridávali aj víno, čo im dodávalo jedinečnú chuť. V pieckach ich piekli na kamenných či železných platniach. Postupne sa recepty menili a v rôznych regiónoch vznikali vlastné varianty. Ak chcete zdravšiu verziu, môžete vyskúšať celozrnné posúchy s bylinkami.
Postup: Múku nasypeme do misky a premiešame so sódou a trochou soli. Prilejeme zhruba 350 ml kyslého mlieka a spolu dobre spracujeme na cesto. Ak je cesto moc tuhé pridáme ešte trochu kefíru a pripravíme bochník. Cesto môžeme (ale nemusíme) dať odpočívať na cca 30 minút do chladu. Potom ho rozdelíme na 8 až 10 častí a z každej na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme placku o hrúbke cca 0,5 cm. Ošipky opekáme z oboch strán do ružova na rozpálenej platni alebo panvici (na sucho). Placky môžeme opekať aj na masti či oleji. Potom už si nebudú vyžadovať potieranie maslom. Ešte horúce placky potierame rozpusteným maslom. Podávame samotné napríklad s pohárom kyslého mlieka alebo potreté bryndzou či syrom. Výborné však sú i na sladko - s medom či domácim lekvárom alebo s mletým makom a cukrom.
Ďalšie tipy na využitie kyslého mlieka
Kyslé mlieko sa dá využiť aj v iných receptoch, napríklad na:
- Lievance: Výborné na raňajky, sladký obed alebo ako olovrant.
- Nátierky: Použite kyslé mlieko ako základ pre chutné a zdravé nátierky.
- Langoše: Klasika, ktorú si môžete pripraviť doma.
- Chlieb: Nekvasený chlieb (sóda chlieb) je skvelou voľbou pre rýchlu a jednoduchú prípravu domáceho chleba.
- Syr: Z kyslého mlieka si môžete pripraviť domáci syr.
Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!
