Jar je obdobie, ktoré ponúka množstvo skvelých surovín. Šéfkuchár Martin Korbelič hovorí: „Jar je jednoznačne moja topková surovina. Zbožňujem reďkovky, mladý hrášok, mrkvu, kaleráb, všetky tie svieže šaláty. A keď sú z vlastnej záhrady, na tanieri svieti hotový mix zdravia!" Jeho POLIEVKU si musíte uvariť!
Krémová hrášková polievka sa hodí dokonale. Polievka je jedlo, ktoré by ste si mali dopriať minimálne trikrát do týždňa. Dokáže človeka zohriať, a nakopnúť, keď máte chrípku. Je v nej mnoho vitamínov. Lahodná krémová konzistencia hrachovej polievky, ktorá je doslova pohladením pre dušu i všetky chuťové poháriky. Veľmi rýchla príprava, vďaka ktorej máte polievku na stole za menej ako pol hodinu.
Recept: Krém z hrášku s kroketami bez lepku od šéfkuchára Martina Korbeliča
Usmievavého sympaťáka poznáte najmä z televízie - zo šou Moja mama varí lepšie ako tvoja alebo ako porotcu v MasterChefovi. Dnes vedie spolu s Tomášom Sikom kuchyňu v bratislavskej reštaurácii Menju. Predtým pôsobil ako Executive Chef pre Medusa Group, najväčšiu gastroskupinu na Slovensku. Rozbiehal tiež kultovú reštauráciu UFO v Bratislave a roky šéfoval ďalším prestížnym podnikom - napríklad Lemonde či Camouflage. Skúsenosti pozbieral aj v známych francúzskych reštauráciách, ocenených michelinskou hviezdou.
A teraz sa pustite do jeho vynikajúcej polievky s veľmi chutnými kroketami.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 30 minút
- 100 g šalotky
- 100 g slaniny
- 600 g hrášku
- 500 g smotany na šľahanie
- štipka muškátového orieška
- 200 g čerstvého špenátu
- 150 g medvedieho cesnaku (po sezóne použite normálny cesnak, 1-2 strúčiky)
- 60 g kyslej smotany
- soľ, korenie
- olivový a orechový olej, maslo
- opražené lieskovce, klíčky a parmezán na podávanie
Na bezlepkové krokety:
- 80 g šalotky
- 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
- 150 g tvrdého syra (plesňový, kozí alebo čedar)
- 2 vajcia
- 50 g ryžovej múky
- 125 g mozzarelly (nie buffala)
- 150 g rozmixovaných kukuričných lupienkov
- olivový olej + olej na vyprážanie
Postup:
- Šalotku a slaninu nakrájajte a orestujte.
- Pridajte hrášok a podlejte smotanou na šľahanie.
- Osoľte, okoreňte, vmiešajte muškátový oriešok a varte, kým hrášok nezmäkne.
- Potom pridajte špenát, medvedí cesnak a smotanu.
- Už iba krátko povarte a rozmixujte.
Príprava krokiet:
- Šalotku nakrájanú najemno orestujte na olivovom oleji. Nechajte vychladnúť.
- Zemiaky očistite a nastrúhajte.
- Do misy pridajte nastrúhaný tvrdý syr, vajcia, ryžovú múku, osoľte a okoreňte.
- Dobre premiešajte a pridajte šalotku.
- Zo zmesi tvarujte krokety, do každej zastrčte kúsok mozzarelly, a obaľte ich v lupienkoch.
- Vypražte, nechajte odkvapkať tuk.
Krém podávajte s chutnými bezlepkovými kroketami, ozdobený opraženými lieskovcami, klíčkami a parmezánom.
Mamina polievka z lúpaného hrachu – dokonalá polievka pre teplo a pohodlie!
Jednoduchý recept na krémovú hráškovú polievku
Pre milovníkov krémových polievok: Sametově jemný hráškový krém zjemnený smetanou. Táto hrášková polievka je jednoduchá a zároveň veľmi chutná. Postačí ti naozaj len zopár ingrediencií, no výsledok príjemne prekvapí aj teba.
Ingrediencie:
- 600 g hrášku (postačí mrazený)
- 0.8 l zeleninového vývaru
- malá hrsť čerstvej mäty
- 1 stredne veľká cibuľa
- 50 ml 10% smotany na varenie (môžeme vynechať)
- 1 lyžica (10 ml) olivového oleja
- soľ
- čierne korenie
- na servírovanie: opečená hrianka, mäta, grécky jogurt/smotana
Postup:
- Najprv si pripravíme zeleninový vývar. Najlepší je domáci, no ak sa ti naozaj nechce, poslúži ti aj ten z kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju na olivovom oleji dosklovita.
- Následne zalejeme vývarom a pridáme hrášok.
- Varíme ho len chvíľku (cca 3 minúty, inak hrášok stratí farbu).
- Odstavíme z plameňa, pridáme mätu a polievku rozmixujeme dohladka.
- Dochutíme ju podľa chuti soľou a korením.
- Na záver prilejeme smotanu, polievku necháme prejsť varom a môžeme podávať.
Hrášková krémová polievka s citrónom je svojou krásnou farbou pripravená uspokojiť všetky vaše zmysly. Dokonca aj váš sluch! To tým, že si ju budete pomaly pomľaskávať a nebudete chcieť prestať. Táto zdravá vegánska hrášková krémová polievka (pokiaľ do nej nedáte slaninku, alebo šunku) je svojou farbou skôr vhodná na oslavu írskeho dňa svätého Patrika, ale my sme si ju spravili o mesiac skôr. A prečo? Lebo sme mali na ňu chuť! Pôvodne bola plánovaná klasická hrachová polievka s jemne orestovaným nakrájaným párkom, ale toto krásne slnečné počasie ma vyhecovalo do niečoho sviežeho. Hrášková krémová polievka sa pripravuje veľmi jednoducho, je rýchla, nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti a preto je vhodná na rýchly sobotný obed. Veď málokomu sa chce celý deň stáť v kuchyni. Dopriať si ho môžete po celý rok.
Najlepší je síce čerstvý, vo všetkých potravinách ho nájdete sterilizovaný v konzervách, alebo mrazený. Mrazený je omnoho hodnotnejší, pretože sterilizáciou stráca hrášok až polovicu svojich vitamínov a zároveň stráca aj svoju peknú zelenú farbu. Čerstvý zelený hrášok je vlastne nedozretý - dozretý hrášok chytá žltú farbu, je suchý a stráca sladkosť.