Krkovička je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojej šťavnatosti a výraznej chuti je ideálna na rodinné oslavy alebo sviatočné večere. Pečenie dodáva krkovičke bohatú a komplexnú chuť. Navyše pečenie krkovičky pomáha zjemniť tuhé vlákna v mäse, čím ho robí jemnejším a šťavnatejším. Teplo rúry rozkladá väzivo v mäse, čím sa stáva mäkkým a ľahko žuvateľným.
Jeho hlavnou výhodou je skutočnosť, že sa pripraví v jednom pekáči, chutí vynikajúco a pritom vôbec nie je náročné na prípravu. Mäso zostane šťavnaté a úžasne chutné práve vďaka omáčke. Vďaka pomalému vareniu sa mäsové šťavy uvoľňujú a prenikajú do mäsa.
Predovšetkým upozorňujem, nech tento recept neštudujú vegetariáni a dietári. Pripravujeme pre početnú...
Príprava krkovičky
Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a celú potrieme soľou a čerstvo mletým korením. Bravčovú krkovičku obviažeme špagátikom a naložíme do hrubozrnnej soli a cesnaku, najlepšie cez noc. Mäsko som si naložila na dve hodiny do marinády, ale čím dlhšie stojí tým chute vyniknú... Tento recept robievam už roky za podpory mojich detí... Krkovičku vcelku osolíme, okoreníme, posypeme rascou, paprikou, sušeným cesnakom. Podlejeme vodou... Toto jedlo máme radi a dá sa všelijako kombinovať.
Krkovičku nakrájame na hrubé rezne, asi po 2 cm. Plátky mäsa (nenaklepané) obaľujeme v múčnej zmesi a opečieme z oboch strán z každej asi dve minúty, aby sa mäso zatiahlo. Mäsko nakrájame na cca 1,5 cm hrubé plátky, naklepeme (ja radšej používam tenderizér, mäso sa mi pri jeho použití zdá jemnejšie a šťavnatejšie), posypeme grilovacou zmesou a ľahko zaprášime mletou paprikou, potrieme olejom a dôkladne všetko do mäsa votrieme dlaňou. Necháme asi pol hodinky odpočívať, potom sprudka opečieme z oboch strán na oleji a vložíme do pekáča.
Bravčovú krkovičku nakrájame na plátky a potom ich ochutíme soľou, korením a paprikou. Mäso sa vloží do misky a prikryje fóliou a potom sa nechá marinovať niekoľko hodín. Potom obalíme kúsky mäska v múke a sprudka opražíme z oboch strán. Plátky pripravené týmto spôsobom sa položia do pekáča.
Krkovičku umyjeme, osušila, pokrájala na hrubšie plátky. Tuk, ktorý bol medzi mäsom som odobrala, pokrájala na kúsky a vypiekla na panvici. Na tomto vypečenom tuku som opiekla plátky mäsa z oboch strán.
Krkovičku nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
Krkovičku najprv necháme v chladničke v náleve, ktorý pripravíme z olivového oleja, soli, čierneho korenia, byliniek (bazalky, provensálskeho korenia). Takto ochutené plátky krkovičky poukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie.
Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
Na panvici rozohrejeme zbytok bravčovej masti. Pláty mäsa (nenaklepané) obaľujeme v múčnej zmesi a opečieme z oboch strán z každej asi dve minúty, aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäso poukladáme pomocou klieští do pekáča na cibuľu. Až teraz ho podľa chuti osolíme. Pod panvicou znížime plameň, zalejeme asi pol litrom horúcej vody a krátko povaríme. Týmto výpekom zalejeme mäso v pekáči. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a nezakryté pečieme za občasného polievania výpekom. Po pol hodine mäso obrátime a dopečieme do zlata. Múčny obal sa z mäsa pri pečení postupne v šťave rozpustí a zahustí finálny výpek.
Bravčovú krkovičku nakrájame na plátky a potom ich ochutíme soľou, korením a paprikou. Mäso sa vloží do misky a prikryje fóliou a potom sa nechá marinovať niekoľko hodín. Potom obalíme kúsky mäska v múke a sprudka opražíme z oboch strán. Plátky pripravené týmto spôsobom sa položia do pekáča.
Krkovičku umyjeme, osušila, pokrájala na hrubšie plátky. Tuk, ktorý bol medzi mäsom som odobrala, pokrájala na kúsky a vypiekla na panvici. Na tomto vypečenom tuku som opiekla plátky mäsa z oboch strán.
Príprava zeleniny a omáčky
Medzitým ošúpeme cibuľu, rozpolíme ju a nakrájame na tenké kolieska. Mrkvu očistíme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Papriku očistíme a nakrájame na pásiky. Sterilizovanú fazuľu z konzervy scedíme, prepláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať.
Výpek som preliala do rajnice, pridala som pokrájanú cibuľu, keď bola opečená, pridala som mletú papriku a podliala som paradajkovým pretlakom. Vložila som mäso, osolila, okorenila, pridala som štipku rasce a dusila som mäso do mäkka na slabom ohni. Keď bolo mäso mäkké, pridala som fazuľky. Spolu som ich už iba nechala prejsť varom.
Cibuľu nakrájame na plátky a huby na pásiky a umiestnime ich na mäso. Všetky prísady na omáčku zmiešame a navrstvíme na suroviny v pekáči. Zakryjeme a vložíme do rúry. Takto pečieme pri teplote 200 ° C asi 1,5 hodiny.
V miske zmiešame tatársku omáčku, olej, mletú papriku, mleté čierne korenie a soľ a do tejto zmesi prisypeme zemiaky. Rukou dôkladne premiešame a kladieme jednotlivo na plech s papierom na pečenie reznou plochou hore.
Pečenie
Pekáč vytrieme dvomi lyžicami masti a hojne posypeme na hrubé polkolieska nakrájanou cibuľou a očistenými celými strúčikmi cesnaku. Posypeme rascou podľa chuti. V hladkej múke rozmiešame korenenie: štipka korenia kari, 1 KL paprika mletá sladká (bez soli). Opečené mäso poukladáme pomocou klieští do pekáča na cibuľu. Až teraz ho podľa chuti osolíme. Pod panvicou znížime plameň, zalejeme asi pol litrom horúcej vody a krátko povaríme. Týmto výpekom zalejeme mäso v pekáči. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a nezakryté pečieme za občasného polievania výpekom. Po pol hodine mäso obrátime a dopečieme do zlata.
Približne po 60 minútach pečenia krkovičky vyberieme pekáč z rúry, mäso z neho vyberieme a do pekáča vložíme zeleninovú zmes. Navrch položíme mäso a prikrytý pekáč vložíme späť do rúry na ďalších 50 až 60 minút. Keď je mäso mäkké, pečieme odkryté ďalších 10 až 15 minút.
Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút.
Krkovičku umyjeme, osušíme a potrieme soľou a čerstvo mletým korením. (ak nemáme pokrievku, použijeme alobal). Podlejeme vývarom a dáme do studenej rúry, zapneme ju na 180 stupňov (pri teplovzdušnej rúre) alebo na 200 stupňov pri hornom/dolnom ohreve.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Servírovanie
Podávame s restovanými zemiakmi, ryžou, zemiakovou kašou alebo hranolkami + tatárskou omáčkou a zeleninou. Kto chce môže si dať aj volské oko.
S čím servírovať krkovičku z rúry?
Prílohy k pečenej krkovičke:
- Zemiaky: Klasická príloha. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ochutíte bylinkami, cesnakom alebo maslom.
- Ryža: Skvelá príloha. Môžete ju uvariť obyčajnú alebo ochutiť zeleninou, bylinkami alebo korením.
- Zelenina: Zdravá a chutná príloha. Môžete grilovať, piecť alebo dusiť rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
- Knedle: Tradičná slovenská príloha. Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové v obchode.
- Šaláty: Osviežujúca príloha. Môžete si pripraviť zeleninový šalát s vinaigrette, ovocný šalát s jogurtovým dresingom alebo syrový šalát s olivovým olejom.
- Chlieb: Praktická príloha, ktorou môžete namočiť do výpeku z pečenej krkovičky.
Šťavnatá pečená krkovička s chrumkavými hranolkami, jemne restovanými fazuľkami a krémovou tatárskou omáčkou je jedlo, ktoré zasýti a poteší každého gurmána. Dokonalá rovnováha medzi chrumkavosťou, šťavnatosťou a krémovosťou robí z tejto kombinácie skutočný gastronomický zážitok. Je to ideálne jedlo na nedeľný obed, rodinné stretnutie alebo jednoducho vtedy, keď máte chuť na niečo poriadne a chutné.
Ďalšie inšpirácie a tipy:
Ďalšie recepty so zelenou fazuľkou:
- Zeleninové prílohy sú najlepším spôsobom, ako do svojho jedálnička dostať potrebnú zeleninu.
- Ak ste dostali chuť na polievku, pripravte si túto chutnú polievku s fazuľovými strukmi, zemiakmi a kôprom. Máte radi tradičné slovenské polievky na kyslo, kôpor a zelenú fazuľku? V tom prípade ste na správnom mieste.
- Vyskúšajte tento originálny recept na palacinky. Tieto však nebudú plnené džemom, ale pripravíme si ich na slano so šampiňónovo-fazuľkovou zmesou.
- Inšpirácie na jedlá so zelenou fazuľkou: Kuracie prsia na prírodno, s fazuľkou restovanou na masle a dusenou ryžou. Hovädzie s hubami a fazuľovými strukmi. Hovädzie ala čína s cesnakovou ryžou. Bravčová panenka s fazuľkami a hubami. Karé z daniela s fazuľovými strukmi.
- Vyprážané zemiakové hranolčeky pozná každý, vyprážané cibuľové krúžky tiež, ale napadlo vás už vypražiť struky zelenej fazuľky? Sú naozaj chutné.
Recept od Zoltána Pásztora
Prípravu jedla začíname prípravou viedenského šalátu. Uvaríme v šupke zemiaky, očistíme, a pokrájame na krúžky. Pridáme na krúžky nakrájanú cibuľu a zalejeme nálevom pripraveným z olivového oleja, octu (môže byť aj jablčný ocot alebo citrón), soľ, čierne korenie nahrubo zomleté a pažítka.
Na masle orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme petržlen, mrkvu, pór aj stonky zelera. Neskôr ešte pridáme zelený hrášok a šampiňóny. Do takmer hotovej polievky vhadzujeme lyžicou halušky z cesta, pripraveného vymiešaním vajíčka, masla a hladkej múky.
Recept na pečenú krkovičku s cibuľou a hubami
Toto jedlo je dokonalý nápad pre akékoľvek rodinné oslavy alebo sviatočné večere.
Recept na šťavnatú pečenú krkovičku na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Milé dámy, toto je dokonalý obed ak chcete svoje polovičky prekvapiť, potešiť, prípadne sa trošku aj políškať, aby vás zas mali o kúsok radšej. Aj v tom prípade, keď potrebujete, aby sa do vás zamilovali. Páni, recept vhodný aj pre vás, jednoduchá príprava a chuť zaručená.
