Krkovička je mäso, ktoré potrebuje svoj čas. Napriek tomu radím recepty z krkovičky medzi jednoduché. V podstate stačí len nasoliť, nakoreniť a dusiť. V čom sa odlišujú rozličné spôsoby prípravy je zmes korenín a prílohy, s ktorými ju dusím. Varenie si uľahčujem zaváranami z leta. Napríklad také lečo je univerzálnou ingredienciou do rôznych jedál. Paradajky, ale aj víno obsahujú kyseliny, ktoré pri varení podporia rozvinutie ostatných chutí jedla, a vďaka ktorým je mäso po upečení krehkejšie, jemnejšie.
Výborný recept na bravčovú krkovičku na víne. Či už idete pripravovať tradičný obed či sviatočné pohostenie pre návštevu, pečeným mäsom nikdy nič nepokazíte. Vyskúšajte náš recept na pečenú bravčovú krkovičku.
Príprava krkovičky
- Mäso očistíme a dobre umyjeme. Necháme osušiť.
- Plátky krkovičky si umyjeme, osušíme, trochu naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme.
- Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista.
- Preložíme ho do pekáča.
- V panvici na olivovom oleji opečieme na plátky nakrájaný cesnak, prilejeme víno, paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme (ja ešte dochutím troškou hnedého cukru).
- Trochu prevaríme a omáčku vylejeme na mäso.
- Posypeme čerstvými bylinkami. Tymiánom alebo rozmarínom. V originálnom recepte bola nasekaná petržlenová vňať.
- Pečieme prikryté do mäkka pri teplote cca 180 stupňov.
Alternatívny spôsob prípravy s lečom a bielym vínom
Tentokrát som nechala vyniknúť chuť mäsa a nepreháňala som to s korením. Mäso som prešpikovala cesnakom, nasolila a poprášila čiernym korením. Nakoniec som ešte vmasírovala do mäsa fenykel, ktorý je pre mňa jedno z top korení pre krkovičku. Do liatinového smaltovaného hrnca s hrubým dnom som vyklopila z fľaše lečo, naň som položila mäso a dala som ho zakryté piecť na 160°C. Po pol hodine som ho vybrala a poliala vínom. Následneho som ho dusila dve hodiny. Ten čas je orientačný, treba sa riadiť svojou rúrou a hmotnosťou mäsa. Ideálne je, ak ho po hodine prepichnete kovovou ihlicou aká je napríklad na kuchynskom teplomeri. Upečenú krkovičku som zabalila do alobalu a odložila na pomalé vychladnutie. Z leča, vína a výpeku som tyčovým mixérom vymixovala omáčku.
Recept Zdeňka Pohlreicha na klasickou pepřovou omáčku k masu
Príprava omáčky a dokončenie jedla
V pôvodnom recepte sa jednotlivé plátky ešte poprášili múkou, ale keď som to vyskúšala bez múky, mäso bolo na koci krajšie aj chutnejšie, taktiež aj výpek, ktorý zostal na konci bol lepší. Na panvici si na olivovom oleji opečieme na plátky nakrájaný cesnak, prilejeme víno, paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme (ja ešte dochutím troškou hnedého cukru). Trochu prevaríme a omáčku vylejeme na mäso. Posypeme čerstvými bylinkami. Tymiánom alebo rozmarínom. V originálnom recepte bola nasekaná petržlenová vňať.
V pekáči so zeleninou a vínom: Vo výpeku speníme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme cesnak, mrkvu a zeler. Chvíľku restujeme, pridáme bobkový list a všetko podlejeme červeným vínom. Po chvíľke podlejeme ešte zeleninovým vývarom a všetko prelejeme do pekáča k mäsu. Omáčku z pekáča zlejeme a prepasírujeme cez sitko.
Servírovanie a variácie
Krkovičku som podávala so haluškami a omáčkou. 1100 g krkovičky sa pomalým dusením redukovalo na 700 g. Podľa toho, aké hrubé či tenké plátky nakrájate, toľko porcií budete mať. Aj keď sme túto krkovičku jedli pár dni, stále bola iná. Raz s haluškami, potom so zemiakovou kašou, napokon ako sendvič, pretože aj studená chytí vynikajúco. Zvyšné mäso môžete tiež posekať do pečených pirohov. Zvýšilo mi aj dosť omáčky.
Podávame so zemiakmi v akejkoľvek úprave.
Servírovanie: Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom.
| Hmotnosť pred dusením | Hmotnosť po dusení | Strata hmotnosti |
|---|---|---|
| 1100 g | 700 g | 400 g |
