Bravčový plátok je jedlo, ktoré si nájde svoje miesto na každom stole. Vďaka svojej jednoduchosti a všestrannosti sa stal obľúbeným medzi kuchármi po celom svete. Tento recept vám predstaví tradičný spôsob prípravy, obohatený o moderné dochucovadlá a techniky, ktoré mu dodajú nový rozmer.
Príprava bravčových plátkov
Najprv si pripravíme samotné mäso. Bravčové karé nakrájame na tenšie plátky. Tieto plátky osolíme a okoreníme z oboch strán. Následne ich sprudka opekáme na rozohriatom oleji z oboch strán. Po opečení mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom, aby si zachovalo šťavnatosť.
Alternatívnym spôsobom je mäso osoliť, okoreniť a pomúčiť. Potom ho sprudka opečiete z oboch strán na rozpálenej panvici na olivovom oleji a preložíte na tanier.
Ďalšia metóda hovorí o tom, že mäso osolíme, okoreníme a sprudka ho opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky následne vyberieme na tanier.
Príprava omáčky
Zatiaľ čo sa mäso odpočíva, pustíme sa do prípravy lahodnej omáčky. Na panvici, kde sme opiekli mäso, pridáme kúsok masla a speníme na ňom dosklovita najemno nakrájanú bielu časť lahôdkovej cibuľky. Do tejto zmesi pridáme 2 lyžičky dijonskej horčice, premiešame a všetko podlejeme bielym vínom. Necháme víno čiastočne zredukovať a následne ho podlejeme vývarom. Prevaríme a podľa potreby môžeme pridať ďalší vývar, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Mäso vrátime na panvicu a necháme v omáčke krátko prevariť, aby sa chute krásne spojili. Na záver omáčku dochutíme soľou a korením podľa vašej chuti. Ak používate druhú metódu, mäso opäť vyberieme z panvice a do omáčky pridáme dijonskú horčicu a smotanu. Omáčku dochutíme soľou a korením, necháme ju krátko prevrieť a odstavíme ju z plameňa. Na záver do nej vmiešame nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a mäso vrátime do pripravenej omáčky.
V tretej variante na panvici po opečení mäsa prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme ju, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
Príloha: Zemiaková kaša s rozmarínom
Ako ideálnu prílohu k tomuto jedlu si pripravíme jemnú zemiakovú kašu. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v osolenej vode. Scedíme ich a rozpučíme, aby vznikla hladká kaša. Do kaše pridáme 3 lyžice rozmarínového oleja. Podľa potreby môžeme pridať mlieko a smotanu pre ešte jemnejšiu konzistenciu. Premiešame, trochu osolíme a na záver pridáme nahrubo nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky pre sviežu chuť.
V inom prípade zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.
Zapečená mrkva ako netradičný doplnok
Pre ozvláštnenie jedla môžeme pridať aj zapečenú mrkvu. Očistenú a umytú mrkvu prekrojíme na polovicu, potom ju rozkrojíme po dĺžke a nakrájame na hranolčeky. Preložíme ju do pekáča, osolíme a okoreníme. Pridáme lístky z 1 vetvičky rozmarínu a pokvapkáme olivovým olejom. Asi 30 ml olivového oleja zohrejeme približne na 80 °C a pokvapkáme ním mrkvu v pekáči. Pečieme v predhriatej rúre, kým mrkva nie je mäkká a mierne karamelizovaná.
Zemiaková kaša
Výsledkom je harmonické spojenie šťavnatého bravčového mäsa, lahodnej omáčky a jemnej zemiakovej kaše, doplnené o sladkastú chuť zapečenej mrkvy. Tento recept je dôkazom toho, že aj tradičné jedlá môžu získať nový šmrnc s trochou kreativity.
tags: #krusovicky #bravcovy #platok