Máte plný sad jabĺk, hrušiek a ďalšieho ovocia a chceli by ste si z nich spracovať vlastný domáci mušt alebo inú pochutinu? Než sa budete môcť pustiť do samotného lisovania teda muštovania ovocia, je potrebné plody najprv nadrviť. Pre ľahké nadrvenie ovocia slúži skvelý pomocník menom drvič ovocia. Na akom princípe drvič na ovocie funguje a podľa čoho vybrať ten správny drvič ovocia pre svoje potreby?
Drvenie jabĺk je zásadný proces, pretože jablko samotné má veľkú odolnosť proti pôsobeniu tlaku. Celé jablká musia byť pred lisovaním rozdrvené v drviči na menšie časti pomocou nožov. Takto vzniknuté štvrtiny jabĺk sú na opačnom konci drviča rezané nožmi na veľkosť, z ktorej pri lisovaní dosiahneme najvyššiu výťažnosť ovocnej šťavy.
Farmárik z vyššie uvedených dôvodov pre Vás vyselektoval celý rad drvičov určených priamo pre drvenie ovocia na muštovanie, od ručných až po elektrický pohon, aby ste si mohli vybrať najvhodnejšie zariadenie pre uvažovaný objem produkcie šťavy.
Princíp fungovania a typy drvičov ovocia
Technológia drviča ovocia sa líši v závislosti od typu mlynčeka na ovocie. Všeobecne sa dá povedať, že existujú dva typy drviča na ovocie a to ručný drvič ovocia a elektrický mlynček na ovocie.
Ručný drvič ovocia
Ručný drvič ovocia sa skladá z nádoby, najčastejšie vyrobenej z nerezu, ktorá sa smerom dole zužuje a na jej dne sú umiestnené valce. Tieto valce proti sebe rotujú pomocou manuálneho otáčania kľučky. Nadrvené ovocie potom prepadáva medzi valcami do nádoby nachystanej pod drvičom na ovocie.
Ručný drvič na ovocie je tradičný mlynček s objemom 7 litrov určený na prípravu ovocia a bobuľovín pred lisovaním pomocou osvedčeného systému drviacich slimákov. Klasický spôsob drvenia pomocou slimákov s klincami “rozstrapatí” jablká na malé čiastky optimálne pripravené na následné lisovanie. Konštrukcia s dvoma protibežnými stláčacími valcami a 2×8 ozubenými kolesami zabezpečuje rovnomerné drvenie bez nadmernej fyzickej námahy. Oceľový oporný rám zaručuje stabilitu a dlhodobú odolnosť zariadenia. Celkové rozmery 47×44×27 cm umožňujú kompaktné skladovanie pri zachovaní funkčnosti. Vhodný na jadroviny, bobuľoviny aj surové zemiaky rozširuje možnosti využitia v domácej kuchyni. Oproti jednoduchším drvičom s rotačným nožom má síce zložitejšiu konštrukciu, ale poskytuje kvalitnejší výsledok drvenia.
Mechanický ručný drvič ovocia je špecializované zariadenie na prípravu hrozna a bobuľového ovocia na ďalšie spracovanie s optimálnym pomerom ceny a funkčnosti. Hliníkové vrubované valce efektívne rozdrvujú ovocie bez narušenia drobných kôstok, čo je ideálne pre zachovanie kvality muštu. Nerezový násypník s rozmermi 40×40 cm poskytuje korózii odolný povrch a dostatočný priestor na plnenie ovocia. Celková dĺžka 84 cm umožňuje stabilné umiestnenie a pohodlnú prácu bez nadmerného sklonenia. Objem násypníka 15 l je vhodný pre stredné množstvá ovocia a domáce spracovanie úrody. Manuálne ovládanie otáčaním rukoväte poskytuje plnú kontrolu nad procesom drvenia bez potreby elektrického napájania. Je dôležité upozorniť, že kôstkové ovocie vyžaduje predchádzajúce odstránenie kôstok a zariadenie je určené len na zrelé ovocie.
Elektrický drvič ovocia
Elektrický drvič ovocia je vhodný pre náročnejších, ktorí sa chystajú spracovávať skôr väčšie objemy najmä tvrdších plodín (jablká, hrušky,…) na výrobu muštov a pod. Elektrický drvič ovocia má typicky vyšší rúrkovitý násypník, zvyčajne z nerezovej ocele či iného ušľachtilého kovu, ktorý je zdravotne nezávadný a hygienický. Za hodinu je potom možné spracovať aj niekoľko stoviek kg ovocia. Tieto drviče bežne stoja medzi cca 6 až 15 tisíc Kč. Nevýhodou je napr. vysoká hlučnosť, ale aj rozmery a nutnosť dostupnosti el. Tento typ drvičov je v súčasnosti pomerne populárny. Dá sa použiť pre domácu prípravu ovocia na mušt a následné pálenie či kvasenie. Spracovať možno aj pomerne slušné objemy.
Strend Pro EFC-1 je výkonný elektrický drvič navrhnutý pre efektívne spracovanie veľkých množstiev ovocia a zeleniny s profesionálnymi parametrami. Príkon 1100 W s otáčkami 2800 ot./min umožňuje spracovať až 400 kg surovín za hodinu, čo výrazne prevyšuje kapacitu manuálnych alternatív. Drviace ústrojenstvo z nerezovej ocele zabezpečuje dlhodobú odolnosť, hygienickú bezpečnosť a jednoduchú údržbu. Univerzálnosť pre rôzne druhy surovín - jablká, hrušky, hrozno, bobuľové ovocie a koreňovú zeleninu do priemeru 8,5 cm rozširuje možnosti využitia. Bezpečnostné prvky ako poistka proti preťaženiu a bezpečnostná brzda minimalizujú riziko úrazov a poškodenia zariadenia. Hmotnosť 25 kg síce komplikuje prenosnosť, ale zabezpečuje stabilitu pri prevádzke. Je to ideálne riešenie pre domáce muštárne, vinohradníkov a záhradkárov s väčšími úrodami.
Drvič ovocia tvorí nerezová nádoba, veľký hrniec, so špeciálnym uzáverom (často bajonetovým). Z veka vystupuje špeciálny nerezový nástavec, ktorý sa upne do bežnej el. vŕtačky. Môžete však aj improvizovať a zaobstarať si len samotný nástavec na drvenie ovocia na vŕtačku. Ovocie potom rozdrvíte v akejkoľvek kadi, plastovom či inom sude. Nástavec stojí len pár stoviek Kč. Existuje aj iný typ drviča na vŕtačku. Ide o klasickú podobu drviča. Tvorí ho lievikový kovový násypník s dvoma mačkacími valcami na dne.
Výber správneho drviča
Pri výbere drviča je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových faktorov:
- Najväčšiu úlohu zohráva otázka, aké množstvo ovocia budete chcieť ročne spracovávať a koľko peňazí chcete do drviča jabĺk investovať. Pokiaľ nemáte práve plné sady jabĺk, hrušiek alebo dlhé vinice hrozna, ale chcete si zaobstarať drvič na ovocie pre svoje domáce potreby, určite Vám bude stačiť ručný drvič ovocia.
- Pri výbere drviča si vždy skontrolujte veľkosť a materiál násypky. Násypka by mala byť vyrobená ideálne z nerezového materiálu, ktorý sa dobre čistí a dlho vydrží.
- Posledným, ale pritom rovnako dôležitým bodom pri výbere drviča na ovocie je to, aké ovocie budete chcieť spracovávať. Na rôzne druhy ovocia sa využívajú iné typy valcov. Ak sa chystáte na lisovanie hrozna, budete potrebovať mlynček na hrozno, ktorý je vybavený špeciálnymi valcami vhodnými práve na stláčanie vínnej révy. Na drvenie tvrdšieho ovocia ako sú jablká, hrušky sa používajú valce s hrotmi.
Význam drvenia ovocia
Drvenie ovocia je dôležitý krok pri výrobe štiav, muštov a vína. Celé jablká majú veľkú odolnosť proti pôsobeniu tlaku, preto je potrebné ich rozdrviť na menšie časti. Drvenie umožňuje lepšie uvoľnenie šťavy počas lisovania a zvyšuje celkovú výťažnosť. Najlepšie je ovocie podrviť na čo najmenšie kúsky, ale nie na kašu, aby sa šťava ľahšie uvoľňovala.
Elektrický drvič ovocia je určený na drvenie jabĺk, hrušiek, zeleniny atď. v osobnom poľnohospodárstve a na malých farmách. Kaša, získaná pomocou mlynčeka na ovocie, je vhodná na lisovanie a stupeň drvenia poskytuje najlepší výnos šťavy.
Alternatívne možnosti a domáca výroba
Ak ste zručný kutil a máte poruke potrebné vybavenie, môžete si drvič vyrobiť aj sami. Jednou z možností je využitie súčiastok zo starej automatickej práčky.
Drvič ovocia z automatickej práčky
Pri výrobe drviča použijeme celú časť pracieho bubna z automatickej práčky. Do hornej časti statora zabudujeme násypník. V otočnom bubne po obvode zaskrutkujeme v pôvodných dierkach skrutky, ktoré pôsobia ako tŕne. V spodnej časti statora urobíme otvor na vypadávanie rozdrveného ovocia do pripravenej nádoby. Všetky časti drviča prichádzajúce do kontaktu s drvenou hmotou, sú nehrdzavejúce. V tomto drviči dokážeme spracovať jablká, hrušky, hrozno i ríbezle.
Alternatívne možnosti
Ďalšou možnosťou je výroba drviča z vedra a vŕtačky. Táto metóda je jednoduchšia a vyžaduje menej zručnosti.
Spracovanie kôstkového ovocia
Kôstkové ovocie (čerešne, višne, trnky…) nedrvíme klasickými mlynčekmi, lebo by mohlo dôjsť k poškodeniu kôstky (obsahujú škodlivé látky). Existujú síce odkôstkovače a drviče pre kôstkové ovocie, sú to však drahé zariadenia. Ako príklad môžem uviesť ručný drvič z plastu či dreva, ručný drvič na zemiaky, drvič na ručnú vŕtačku. Ovocie sa bude ľahšie drviť a lisovať, ak ho krátko povaríme alebo aspoň sparíme horúcou vodou a necháme chvíľu postáť.
Lisovanie ovocia
Po rozdrvení ovocia nasleduje lisovanie, ktoré je nevyhnutné na získanie šťavy. Existujú rôzne typy lisov, ktoré sa líšia svojou konštrukciou a výkonom.
Balíkovací lis na ovocie
Tradičné balíkovacie lisy na ovocie sa používajú na spracovanie nadrvených jabĺk. Nastrúhané jablká sú striedavo ukladané v sieťkach medzi viacero na sebe uložených platní, a po priložení vrchnej platne sú zhora stlačené piestom. Týmto sa vyvinie dostatočný tlak a šťava steká cez medzery v sieťke kaskádovo na základnú dosku lisu a vyteká vypúšťacím otvorom do zbernej nádoby alebo priamo do džbánku. Mechanizmus je navrhnutý tak, aby zabránil úniku jadierok a pevných častí. Odporúčame použiť pre výrobu muštov práve tento typ balíkovacieho lisu nakoľko umožní dosiahnuť väčšiu výťažnosť. Pre objemnejšiu výrobu sa používajú lisy s vodným tlakom alebo pásové lisy.
Akonáhle sú výlisky dostatočne stlačené, povolí sa tlak piestu, výlisky odstránime, a medzi platne ukladáme ďalšie vrstvy jabĺk. Lisované výlisky možno kompostovať alebo použiť na kŕmenie zvierat. V praxi by sme mali byť schopní urobiť tri alebo viac výliskov za hodinu. Takto vylisovaná jablková šťava bude prirodzene zakalená, vďaka obsahu veľmi drobných častíc, ktoré veľkou mierou vplývajú na chuť a textúru šťavy, šťava sa v žiadnom prípade nemusí filtrovať.
Ručný lis na ovocie
Je ideálny na lisovanie rozdrvených jabĺk, hrozna a iného ovocia.
Handmadetooling.blogspot.com Elektricky drvič na ovocie, Šrotovník na jablká,
Výroba muštu a jeho benefity
Mušt naproti tomu je zvyčajne nápoj domáci či regionálny a ide o čistú šťavu vylisovanú priamo z čerstvého ovocia. Bez ďalších pridaných látok, bez ďalšieho spracovania - pre zvýšenie trvanlivosti však môžu byť mušty pasterizované (zavarené), čo je pomerne veľmi šetrná a nezávadná úprava. Mušty preto tiež vyzerajú celkom inak ako väčšina kupovaných džúsov. Sú redšie, farba je „mdlejšia“, majú typicky aj kal a penu. Skrátka sú autentické.
Domáci, nedoslazovaný mušt môže byť veľmi bohatou zásobárňou rôznych minerálnych látok a vitamínov. Pri spracovaní sa ich mnoho zničí. Napríklad vitamín C je v tekutine nestabilný, náchylný na vyššie teploty (pasterizácia) aj dlhšie skladovanie či styk s kovom (pri drvení plodov a pod.). Napriek tomu v mušte v istej malej miere zostane a množstvo iných, odolnejších živín tiež. Nedoslazovaný, kvalitný a domáci napr. jablčný mušt môže byť dobrým zdrojom antioxidantov. Podľa niektorých štúdií môže byť pitie muštu prevenciou rakoviny, mŕtvice a infarktu, ale aj neurodegeneratívnych chorôb, ako je Alzheimerova či Parkinsonova choroba. Jablčný mušt môže obsahovať okolo 10 % prirodzeného cukru. To nie je až tak málo a rozhodne nie je nutné piť ho po litroch. Aj tu platí: všetko s mierou. Sem tam pohárik dobrého, domáceho muštu vám však rozhodne môže jedine prospieť.
Ďalšie využitie drviča a lisu
Ak máte drvičku na ovocie a lis, otvárajú sa vám mnohé možnosti spracovania ovocia a následných štiav a muštov. Cider by sme mohli označiť za akési jablčné „pivo“ či „víno“ a dnes už ho väčšine ľudí netreba predstavovať. Tento nápoj si pritom môžete ľahko vyrobiť aj podomácky. Ak už máte svoju drvičku na ovocie a lis, nie je to žiadny problém. Cider sa vyrába z vylisovaného jablčného muštu.
Jablčný mušt stočíte do vhodnej kvasnej nádoby (demižónu) a uzavriete kvasnou zátkou, ktorá zabráni prístupu vzduchu. Toto vybavenie musí byť dokonale čisté. Kvasenie môžete trochu vypomôcť pridaním špeciálnych kvasiniek. Hodí sa to zvlášť, ak máte málo trpezlivosti alebo nie celkom ideálne podmienky pre kvasenie. Vhodná teplota pre kvasenie by mala byť medzi cca 14-18°C. Nesnažte sa kvasenie urýchliť vyššími teplotami. Kvasenie prebieha minimálne 3 týždne - kým kvasná zátka neprestane prebublávať. Pre kontrolu môžete použiť cukromer. Po kvasení je potrebné cider číriť - teda zbaviť kalov a nečistôt. Najjednoduchšie je to s použitím číriaceho prostriedku, ale možno použiť aj teplotný šok. Číry cider opatrne stočte do novej, čistej nádoby tak, aby kaly zostali na dne starej nádoby. Potom už môžete cider stáčať do fliaš. Niekedy sa ešte do fliaš pridáva lyžička cukru na dochutenie. Experimentovať môžete aj s pridaním cukru či korenia.
S pomocou drvičky na ovocie a lisu si môžeme urobiť aj mnoho iných dobrôt, než je cider. Napríklad domáce vína z najrôznejších druhov ovocia. Veľmi obľúbené a tradičné je ríbezľové víno, ale vyrobiť sa dá aj víno napr. z malín či egrešov. Na kalvádos potrebujete jablčný kvas. Tu je dôležité povedať, že kvasenie môžete nechať aj len nadrvené jablká v plastových či drevených sudoch alebo kvasných nádobách. Kvasný proces prebieha pod kvasnou zátkou po dobu 2-3 mesiacov pri teplote optimálne okolo 15°C. Kvasný proces môžete kontrolovať, ale kvas nemiešajte ani s nádobami nehýbte. Neodstraňujte kvasný „koláč“, ktorý sa utvorí na povrchu. Ten opatrne odstráňte až po úplnom vykvasení.
Zužitkovanie zvyškov z drvenia a lisovania
Pri drvení a lisovaní či odšťavovaní zeleniny a ovocia vám vždy zostane množstvo „odpadu“. Ten je pritom rozhodne škoda len tak vyhodiť. Tradičným riešením je ho prinajmenšom dať do kompostu, prípadne využiť ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Ak napríklad drvíte či odšťavujete zeleninu (najmä koreňovú, ako je mrkva, zeler, petržlen), môžete zvyšky použiť na vývar. Stačí ich orestovať, zaliať vodou a variť. Potom scediť či prepasírovať. Vývar možno zamraziť či zavariť pre dlhšie uchovanie. Ďalšou možnosťou je zvyšky zeleniny najemno namixovať a použiť rovno na posilnenie a zahustenie základov polievok. Zeleninová drť sa však dá použiť aj na rôzne špeciálne recepty - napr. na zeleninové placky, sušienky či tyčinky. Vyrobiť si môžete aj chutné zeleninové pomazánky. Ovocná drť sa zas dá použiť do niektorých ovocných koláčov či bucht. Zvyšky z odšťavovania sa dajú využiť aj na prípravu výborného pečeného čaju. A rozhodne sa dajú vymyslieť aj ďalšie spôsoby zužitkovania týchto zvyškov.