Hypoglycín v ovocí: Skryté nebezpečenstvo liči

Ovocie a zelenina by mali tvoriť neoddeliteľnú súčasť nášho každodenného jedálnička. Sú plné vitamínov, minerálov a antioxidantov. Pomáhajú nám naštartovať imunitný systém a cítiť sa fit. Nie každá plodina je pre nás nevyhnutne prospešná a je potrebné sa najprv informovať a až potom ochutnávať. Väčšina druhov ovocia je nepochybne pre naše telo veľmi prospešná, niektoré exotické druhy však môžu skrývať nečakané riziká, ktoré by nás mohli ohroziť, ak by sme poznali ich správne spracovanie alebo potenciálne škodlivé účinky.

Plody liči sa zrejme v mnohých kultúrach hojne používali v ľudovom liečiteľstve na liečbu všetkého možného, od plynatosti až po opuchy semenníkov. Liči čínske sa dá použiť do kompótov, ovocných šalátov, ako náplň do palaciniek alebo na prípravu rôznych exotických jedál, napríklad ako príloha k mäsitým alebo rybím pokrmom. Často sa využíva na výrobu zmrzlín, rôznych omáčok alebo nápojov. Charakteristickým znakom liči je šupka červenej alebo ružovej farby. O liči sa traduje, že bývalo v tradičnej čínskej medicíne používané na liečbu kašľa, žalúdočných vredov či nádorov a jadierkam boli pripisované analgetické účinky. Liči je tiež bohatým zdrojom rastlinných zlúčenín, nazývaných proantokyanidíny. Pripisujú sa im tiež protizápalové vlastnosti.

Pestovanie liči začalo na juhu Číny, neoficiálne správy odkazujú na toto ovocie už okolo roku 2000 pred naším letopočtom. Pochutnávali si na ňom na cisárskom dvore a v 1. storočí nášho letopočtu počas panovania dynastie Chan (206 pred n. l. - 220 n. l.) bolo liči predmetom úcty. Podobne sa s ním zaobchádzalo aj v ďalších storočiach, neskôr tiež priťahovalo pozornosť európskych cestovateľov, ako bol napríklad španielsky biskup, cestovateľ a sinológ Juan González de Mendoza. Je plodom tropického stromu pochádzajúceho z Číny. Dužinaté plody dozrievajú zhruba za 80 až 112 dní v závislosti od klímy, lokality a kultivaru.

V roku 2014 totiž vedci pri vyšetrovaní vypuknutia nevysvetliteľnej choroby medzi deťmi v Indii zistili, že príčinou bolo práve liči. Podvyživené deti jedli nedozreté plody na zahnenie hladu. V Biháre na severe Indie museli nedávno riešiť kuriózny prípad, kedy oblasť postihla náhla úmrtia stoviek detí. Trvalo mesiace prísť na pravú príčinu. Ľudia v tejto oblasti sa potýkajú s chudobou a často nemajú ani čo jesť. Deti tak nadšene cestou do školy zobali po ránu liči, aby zahnali hlad. Toto ovocie, ale obsahuje toxín hypoglycín, ktorý výrazne oslabuje schopnosť tela produkovať potrebnú glukózu. Vyhladovené deti už tak mali extrémne nízku hladinu cukru v krvi a pár guľôčok liči im spôsobilo hypoglykemické kóma.

Nejméně 31 dětí zemřelo v uplynulých deseti dnech v severní Indii na onemocnění mozku, které pravděpodobně vyvolala toxická látka obsažená v exotickém ovoci liči. Konzumace tohoto ovoce byla již v minulých letech zmiňována jako možná příčina desítek dětských úmrtí v oblasti. Nejméně 40 dalších dětí, které byly přijaty do nemocnic s podobnými symptomy, zůstává na jednotce intenzivní péče. Úmrtí jsou hlášena ze dvou nemocnic ve městě Muzaffarpur ve státě Bihár, který je proslulý rozlehlými sady, kde se pěstují stromy plodící liči. U všech dětí lékaři zjistili příznaky akutní encefalitidy (zánětu mozku), uvedl představitel místních zdravotnických úřadů Ašók Kumár Singh. Podobné případy se v Muzaffarpuru a okolí objevují od roku 1995.

Roku 2015 američtí vědci zveřejnili studii, podle níž záhadná úmrtí stovek indických dětí mohou souviset s konzumací velkého množství liči na lačno. Protože ve většině případů děti jedly liči hned po ránu na zahnání hladu, aniž měly před spaním jakoukoli večeři, jejich hladina cukru v krvi byla před konzumací ovoce již dost nízká. U některých dětí pak nastalo hypoglykemické kóma.

Toxin hypoglycin obsažený v tomto ovoci oslabuje schopnost těla produkovat glukózu. Děti jedly liči hlavně ráno, aby zahnaly hlad, když den před tím zůstaly bez večeře. Hladina cukru v jejich krvi už byla i tak nízká. Konzumace liči vyvolala některým dětem hypoglykemické kóma, které hrozí i diabetikům.

V prostředí podvyživených dětí, které již začínají s vyčerpanými energetickými zásobami v játrech (v důsledku chození spát hladové a celkové podvýživy), nastupuje nízká hladina cukru v krvi a v důsledku nadměrné konzumace liči se blokuje tvorba nové energie a potíže začínají.

Je sociální tragédií, že v 21. století umírají děti kvůli nízké hladině cukru v krvi, což by se dalo snadno napravit. A stejně tak je tragické, že hladové děti jsou nuceny se cpát liči padajícími na zem, aby se najedly.

Šťastný konec však spočívá v tom, že místo toho, aby se pracovníci veřejného zdravotnictví zaměřili jen na lepší léčbu, snažili se raději léčit příčinu tím, že lidi poučili, že „žádné dítě by nemělo jít večer spát, aniž by snědlo uvařené jídlo, a aby rodiče omezili děti, které jedí večer liči, na žádné nebo jen velmi málo“. A naštěstí se díky těmto doporučením výskyt onemocnění dramaticky snížil.

V USA se FDA snažila chránit lidi před otravou tímto toxinem (který se zahřátím nezničí) tím, že nařídila, aby se konzervované plody ackee dovážené do země testovaly pod určitou hranicí, ale v případě dovozu liči žádné takové předpisy neexistují.

„Naštěstí [podle nich] vysoká cena těchto dovážených plodů a pravděpodobnost, že je budou v malém množství konzumovat dobře živení spotřebitelé, naznačuje, že v USA není příliš důvodů k obavám.“ Malá množství? Nevíte, jak jím liči. Kdysi jsem se s nimi plížil do kina s velkými pytli, s kilogramy, protože bylo tak zábavné je loupat a jíst. V sérii několika stovek případů otravy lidé uváděli, že snědli 300 gramů až kilo. Každé liči má asi 10 gramů, takže to je 30 až 100 plodů. Většina případů se týkala dětí; můžeme tedy pravděpodobně s jistotou říci, že 30 až 100 liči je pro děti příliš mnoho najednou.

Ackee je národní ovoce Jamajky a jeho zralá forma je chutnou součástí místní kuchyně. Nicméně nezralé plody obsahují toxiny zvané hypoglycin A a B, které mohou způsobit prudkou otravu vedoucí ke snížení hladiny cukru v krvi, což může vyústit až v kóma. Hypoglycin A je protoxin, což znamená, že molekula není sama o sobě toxická, ale po požití se rozloží na toxické produkty. Komplex rozvětveného alfa-keto kyseliny dehydrogenázy, který normálně přeměňuje leucin, isoleucin nebo valin na acyl-CoA deriváty, přeměňuje hypoglycin A na vysoce toxický MCPA-CoA. Kofaktor FAD nezbytný pro beta oxidaci mastných kyselin se váže na alfa uhlík MCPA-CoA a vytváří nevratný komplex, který enzym deaktivuje. Snížení glukoneogeneze a snížení oxidace mastných kyselin jsou považovány za příčinu většiny příznaků jamajské zvracecí nemoci. Blokování metabolismu mastných kyselin způsobuje, že buňky začnou využívat glykogen pro energii. Jakmile je glykogen vyčerpán, tělo již nemůže produkovat více, což vede k těžké hypoglykémii. Tyto biochemické účinky jsou detekovány nadbytkem mastných kyselin střední délky v moči a acidózou.

Ackee patří do čeledi mýdelníkovitých, stejně jako liči.

Muzaffarpur je však předním producentem liči a odborníci z Národního centra pro liči prohlásili, že souvislost s liči „zcela vyvrátili“. Nezávislí výzkumníci ji však našli.

Hypoglycín je protoxín, což znamená, že molekula není sama o sobě toxická, ale po požití se rozloží na toxické produkty.

Vlastní metabolismus hypoglycínu v těle:

1. Hypoglycín A je absorbován v trávicím traktu.
2. V játrech je hypoglycín A přeměněn na toxický metabolit MCPA-CoA (methylenecyclopropylacetyl-CoA).
3. MCPA-CoA inhibuje enzymy zapojené do beta-oxidace mastných kyselin a cyklu kyseliny citronové.
4. Tato inhibice vede k narušení produkce ATP (energie) a hromadění mastných kyselin.
5. Důsledkem je snížení syntézy glukózy v játrech (glukoneogeneze) a vyčerpání zásob glykogenu.
6. Výsledkem je těžká hypoglykémie, která může vést k poškození mozku a smrti.

Většina druhů ovoce je nepochybně pro naše tělo velmi prospěšná, některé exotické druhy však mohou skrývat nečekaná rizika, která by nás mohla ohrozit, pokud bychom neznali jejich správné zpracování nebo potenciální škodlivé účinky. Je velmi důležité před cestou do nových koutů světa zjistit, na co si dát pozor a nezkoušet první ovoce, které nám padne do oka. Zralost ovoce bývá klíčovou pro odplavení toxinů. Je tomu tak třeba u marakuji, která v nezralé formě také není určena ke konzumaci. Důvod je prostý. Rostlina potřebuje, aby měl plod zralá semena a mohla se rozmnožit. Kdyby ptáci odnesli ovoce dříve, než budou schopná klíčení, zmizel by smysl celého procesu. Z tohoto důvodu se některé rostliny brání a odrazují od konzumace. V přírodě se nic neděje jen tak náhodou a je krásné dozvídat se o ní více.

Konzumace nezralého ovoce ackee, které obsahuje toxin známý jako hypoglycín, jenž brání játrům, aby celou noc vyráběla krevní cukr a udržovala tak mozek při životě, zatímco spíte. Celá nezralá plodina ackee je toxická a obsahuje velké množství hypoglycínu. Ovoce je bezpečné ke konzumaci pouze tehdy, když se plod nechá plně otevřít a odhalí velká černá semena na stromě.

V minulosti se objevily zprávy o otravách liči, které souvisely s konzumací nezralého ovoce. V oblastech s vysokou spotřebou liči, jako je severní Indie a Vietnam, byly zaznamenány případy akutní encefalitidy u dětí, které mohly být spojeny s konzumací tohoto ovoce.

Hypoglycín je přítomen v ovoci ackee (Blighia sapida) a také v liči (Litchi chinensis). Tyto plody patří do čeledi mýdelníkovitých (Sapindaceae).

V případě dovozu liči do USA neexistují žádné specifické předpisy týkající se testování na přítomnost hypoglycínu, na rozdíl od konzervovaných plodů ackee.

Nejlepší je využít čerstvé liči do ovocných šalátů, koktejlů nebo sorbetů, tím jim dodá exotickou chuť. Obvyklou úpravou je pokapání citronovou šťávou a posypání cukrem. Liči skvěle doplní zmrzlinové poháry, přidejte je do kompotů nebo marmelád. Můžete z něj ale připravit i nevšední náplň do palačinek. Dužinu liči lehce poduste na másle a oblíbeném likéru - doporučuje se pomerančový.

V asijských zemích a čínské medicíně platí dužina liči za pomocníka v boji proti kašli a bolestem žaludku. Čaj ze slupek zase přispívá k léčbě neštovic a průjmu a rozemletá semena jsou používána jako přírodní analgetikum. Liči obsahuje množství vitamínů, hlavně C a B, vápník, sodík a hořčík. 100 g liči obsahuje jen 64 kalorií, je tak vhodné i při dietě.

Vědecké studie naznačují, že hypoglycín A a methylenecyclopropylglycin (MCPG) jsou hlavními toxickými složkami liči, které mohou způsobit hypoglykémii a encefalopatii.

Vlastní metabolismus hypoglycínu v těle:

• Hypoglycín A je absorbován v trávicím traktu.
• V játrech je hypoglycín A přeměněn na toxický metabolit MCPA-CoA (methylenecyclopropylacetyl-CoA).
• MCPA-CoA inhibuje enzymy zapojené do beta-oxidace mastných kyselin a cyklu kyseliny citronové.
• Tato inhibice vede k narušení produkce ATP (energie) a hromadění mastných kyselin.
• Důsledkem je snížení syntézy glukózy v játrech (glukoneogeneze) a vyčerpání zásob glykogenu.
• Výsledkem je těžká hypoglykémie, která může vést k poškození mozku a smrti.

tags: #ktore #ovocie #obsahuje #hypoglycin