Párky sú obľúbeným jedlom pre mnohých ľudí, no okolo ich konzumácie a zdravotných dopadov panujú časté diskusie. Názory na tento výrobok sa rozchádzajú. Pre niektorých sú základom, iní ich jedia príležitostne, ale sú aj ľudia, ktorí sa im za každú cenu vyhýbajú. Párky sú chutné, sýte a ľahko sa pripravujú. Môžu sa jesť samostatne alebo ako súčasť jedla. Ich popularita nie je prekvapujúca, ale okolo používania tohto výrobku sa vedú určité spory.
Zloženie párkov: Čo sa skrýva za obľúbenou pochúťkou?
Mechanicky separované mäso (MSM), veľa tuku, vody, emulgátorov, plnidiel, konzervačných látok a veľa soli, ako aj cukru. Neznie to veľmi lákavo, ale žiaľ, takéto je zloženie mnohých párkov. Odborníci upozorňujú, že v obchodoch oveľa ľahšie narazíme na párky, ktoré obsahujú málo mäsa, éčka, farbivá či rôzne arómy. Prvý má veľmi slušné zloženie: 95 percent mäsa, korenie a tým to v podstate končí. Odborníčka sa potom pozrela na zloženie iných párkov. - Bohužiaľ, sú bez mäsa," uzatvára. Až 55 percent ich obsahu tvorí spomínané MSM, teda odpad. - Kože, hobliny, bachory a pazúry," vymenúva Katarzyna Bosacka. - K tomu kuracie kože, voda, škrob, sójové bielkoviny, krupica, stabilizátory, trifosfáty, zvýrazňovače chuti - zoznam sa zdá byť nekonečný.
Ako vybrať tie najlepšie párky?
Katarzyna Bosacka uvádza, na čo si treba dávať pozor. Základom je, samozrejme, čítať zloženie. Nenechajte sa oklamať peknými obalmi alebo názvami. Bohužiaľ, aj cena je ukazovateľom. Ak výrobok stojí málo, je ťažké očakávať dobrú kvalitu. Nie vždy však platí opak. Dôležitý je aj druh mäsa. Pri nákupe je nevyhnutné poriadne preskúmať zloženie. Hrdinské detské párky vyrába Mäsokombinát Púchov a v našom teste sú najlacnejšími. Párky sú bez pridaných éčok, farbív a fosfátov a obal tvrdí, že majú znížený obsah soli. Test nám skutočne potvrdil, že patria k tým, ktoré majú najnižší obsah soli. Chuťovo nás párky nijak zvlášť neprekvapili, ale ani nesklamali. Párky obsahujú celkovo 80 % mäsa, z toho 65 % bravčového a 15 % hovädzieho. Myslíme si, že v zložení nie sú nijaké zbytočnosti navyše, ktoré by do detských párkov nepatrili, ale uprednostnili by sme menej tuku. Tieto párky ho majú najviac a zrejme to bude tým, že na druhom mieste v zložení je bravčová slanina.
Párky s hravým názvom Gašpárky vyrába slovenská firma. Hoci sú v teste druhými najdrahšími párkami, ihneď nás oslovilo ich zloženie. Obsahujú najviac mäsa zo všetkých testovaných párkov, až 98 %, a žiadnu slaninu. Párkom nemáme čo vytknúť ani z chuťového hľadiska. Konzistenciou sú tak akurát, ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Jediná vec, ktorá nám trošku prekážala, je pomerne vysoký obsah soli.
Matelkove párky vyrába tá istá firma, čo Hrdinské párky. Aj zloženie je takmer identické, ale cena je v prípade Matelkových párkov vyššia. V teste sú najdrahšími. Matelkove párky mali ako jediné napísané na obale odporúčanie, že párky je pred konzumáciou vhodné ohriať, nie variť. Chuťovo nám prišli podobné ako Hrdinské párky, a teda neboli zlé, ale keď si ich porovnáme s inými párkami z testu, ich pomer ceny a výkonu je slabý.
Viedenské detské párky vyrába česká firma Kostelecké uzeniny. V teste patria k tým lacnejším párkom, a to sa zrejme premietlo aj do zloženia. Obsahujú len 70 % mäsa, čo je najmenej zo všetkých testovaných párkov. V týchto párkoch sme ako v jediných výraznejšie zacítili aj koreniny a hoci obsah soli majú podobný ako niektoré ostatné párky, prišli nám o niečo slanšie. Viedenské párky boli ako jediné na povrchu chrumkavé a ako jediné pri varení praskli.
Detské párky Nord majú slovenský pôvod a v teste sú druhými najlacnejšími párkami. Potešil nás pomerne vysoký podiel mäsa, až 93 %, ktorý je po Gašpárkoch druhý najvyšší. Konzistenciou nám prišli o trochu mäkšie než ostatné, ale nie výrazne. Chuťovo však boli dobré a nemáme im čo vytknúť. Cena týchto párkov je atraktívna vzhľadom na to, aký majú podiel mäsa. Jedinú vec, na ktorú by sme upozornili, je prítomnosť konzervačnej látky E250, čo je dusitan sodný. Ten nájdete takmer v každých balených mäsových výrobkoch a šunkách.
Zdravé alternatívy a menej škodlivé možnosti
Ako jasné 98% párkov je lepší ako nejaké z náhradiek, ale zdravý nebude nikdy. Zdravé ne, ale možno menej škodlivé. Koukla bych po okolí. Malí řezníci (resp. farmáři) dělají občas své párky vlastní produkce, kde bys relativně zdravý produkt mohla najít. Kupujeme výjimečně a našla jsem párky bez éčok. Zdravá ale nie je určite žiadna údenina. Viedenské detské párky obsahujú len 70 % mäsa, čo je najmenej zo všetkých testovaných párkov. Ako sme naznačili už v úvode, našimi kritériami by prešli len jedny párky, a to Gašpárky. Vyhrali zložením a aj cenovo sú prijateľné. Najdrahšie párky, Matelkove párky, nás trochu sklamali, pretože by sme očakávali vyšší podiel mäsa.
Spôsoby prípravy a vplyv na zdravie
Nakoniec treba poznamenať, že párky sa môžu konzumovať po ohrievaní a nemusia sa už ďalej tepelne upravovať. Sú to hotové výrobky. Buďte však opatrní, pretože dlhodobé zohrievanie nám môže uškodiť. Najzdravším riešením je jednoducho ponoriť párky do teplej vody. Pri varení, vyprážaní alebo pečení sa často uvoľňujú škodlivé látky.
Párky a deti: Je to vhodné?
Je vhodné dávať deťom jesť párky? Táto otázka by zrejme dokázala vyvolať obrovskú kontroverziu. Niektorí by tvrdili, že je to v poriadku. Iní zase, že za žiadnych okolností. Párky si asi väčšina z nás nespája so zdravými potravinami, ale vnímame ich skôr ako nejakú lacnejšiu náhradu mäsa, ktorú máme za pár minút uvarenú. Maminky, naozaj si myslíte, že vaše dieťa zabijete, keď si raz týždenne dá dva párky? Uzeniny nie sú celkovo zdravé.
Ultra spracované potraviny a ich riziká
Ultra spracované potraviny nedajú vedcom roky spávať. Nová štúdia priniesla informácie o tom, ako ovplyvňujú zdravie. Najnovšie vedci odhalili, že konzumácia niektorých potravín ako hot-dogy, zmrzliny, klobásy, párky či limonády prispievajú k predčasným úmrtiam. Nové poznatky uvádzajú, že v roku 2019 ultra spracované potraviny (UPF) prispeli k 57 tisícom úmrtí v Brazílii. To bolo asi 10 percent všetkých predčasných úmrtí v krajine vo veku 30 až 69 rokov v jednom roku. „Konzumácia UPF je spojená s mnohými následkami chorôb, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby, cukrovka, niektoré druhy rakoviny a iné choroby, a predstavuje významnú príčinu predčasných úmrtí u dospelých Brazílčanov," uviedol vedúci výskumu Eduard AF Nilson z Centra pre epidemiologický výskum výživy a zdravia. Častá konzumácia ultra spracovaných potravín môže priniesť choroby a podľa štúdie aj predčasnú smrť. Konzumácia ultra spracovaných potravín prináša podľa štúdií hlavne mnohé zdravotné riziká.
Aké škodlivé môžu byť pre nás ultraspracované potraviny? - BBC News
Zdravé parky, zdraví ľudia: Inšpirácia z prírody
Európsky deň prírodných a národných parkov je spomienkou na vytvorenie prvých deviatich národných parkov vo Švédsku 24. mája 1909. Keď sa federácia EUROPARC minulý rok rozhodla, že téma „Zdravé parky, zdraví ľudia“ bude témou Európskeho dňa parkov v roku 2020, nikdy by si nepomyslela, že to bude také adresné do dnešných dní. Vedeli sme však, že pozitívny kontakt s prírodou je dôležitý pre ľudské zdravie. Parky (vidiecke, mestské a národné) a chránené územia majú dôležitú úlohu a to spájať ľudí s prírodou! Parky nielen chránia naše cenné prírodné zdroje, ale prinášajú pozitívne zdravotné výsledky. Kontakt s prírodou je nevyhnutný pre ľudské zdravie a v stále viac urbanizovanej Európe musíme vytvoriť viac príležitostí pre občanov, aby sa mohli spájať a objavovať vonkajšie prírodné prostredie. Príroda Európy je prínosom pre zdravie človeka i spoločnosti. Existuje stále viac štúdií, že pobyt v prírodnom prostredí môže pomôcť chrániť pred zdravotnými problémami, či dokonca liečiť ich. Národné parky Európy a ďalšie chránené územia majú výborné predpoklady na podporu zdravia ľudí, ktorí v nich žijú alebo žijú blízko nich, alebo ktorí ich navštevujú. Hoci sú dôležitými zónami oddychu pre ľudí, nezabúdajme, že sú aj domovom pre niektoré vzácne druhy živočíchov a rastlín. Národné parky zohrávajú zásadnú úlohu v úsilí o zachovanie prírody v jej rozmanitých formách. Neraz ide o záchranu špecifických biotopov a ekosystémov. Je dôležité vedieť, prečo sú naše národné parky výnimočné a chránené, pretože ak pochopíme ich unikátnosť, spoločne prispejeme k tomu, aby sme ich zachovali do budúcnosti. Chrániť môžeme iba to, čo poznáme a na čom nám záleží. Chránené územia, parky chránia širokú škálu ohrozených druhov a biotopov. Zdravé chránené územia uchovávajú obrovské množstvo CO2 a filtrujú vzduch, ktorý dýchame.
