Domáca výroba vína môže byť zaujímavý experiment. Hoci výroba vína z chlebovej kôrky nemusí byť tradičná, môže predstavovať zaujímavý experiment. V tomto článku sa pozrieme na to, ako na to, a zároveň si predstavíme výber kvalitných slovenských vín, ktoré môžete ochutnať.
Recept na víno z chlebovej kôrky
Presný recept na výrobu vína z chlebovej kôrky v tomto článku nenájdete, no môžete ho nájsť na internete. Ide o alternatívny spôsob výroby domáceho vína.
Chlebové kôrky sušíme, dlho ich neskladujeme a keď ich máme dostatok, ihneď ich spracujeme. Nesmieme použiť kôrky, na ktorých sme spozorovali pleseň. Doporučuje sa k muštu vždy pridať lyžicu hrozienok. Chlebové víno je priemernej kvality.
Hrozienka uľahčujú kvasenie ťažko kvasiacich vín, pretože sú bohaté na látky nutné na rast kvasiniek.
Hrachové víno (víno z hrachových strukov) - Hrach existuje v rôznych odrodách. Bežné druhy hrachu sa líšia množstvom cukru. Podobne ako u obilnín môžeme s úspechom vyskúšať vplyv jednotlivých druhov kvasiniek na chuť a vôňu vína.
Žihľavové víno sa pripravuje veľmi rýchlo a ľahko.
Víno z lekváru je veľmi lacné. Môžeme použiť najrôznejšie druhy a kombinácie lekvárov a džemov.
Javorové víno sa vyrába z javorovej šťavy (miazgy). Je potrebné zvýšiť kyslosť pridaním kyseliny citrónovej.
Domáce zázvorové víno je v domácnostiach menej obvyklé.
Chlebové víno je priemerné.
Recept na víno z chlebovej kôrky (rok 1966)
INGREDIENCIE - recept na 3,5 litra vína
- 0,3 kg sušených chlebových kôrok
- 5 g kyseliny citrónovej
- cukrový roztok: 3 litre vody + 1 kg cukru
- živná soľ
- kvasinky
Postup
Do vychladnutého cukrového roztoku vhodíme 0,3 kg chlebových kôrok, vmiešame 5 g kyseliny citrónovej, pol balíčka živnej soli a vzklíčené kvasinky. V nádobe uzavretej kvasným uzáverom necháme vykvasiť a približne za 4 týždne stočíme z kvasníc. Ak je víno čisté, necháme odležať a plníme do fliaš. Zakalené víno necháme dokvasiť a po opätovnom stočení a odležaní plníme do fliaš.
Použité kvasinky: BORDEAUX (postačia univerzálne).
Chlebové víno z chlebových kôrok 1 (rok 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína
- 100 g vysušených chlebových kôrok
- 620 ml vody
- 40 g cukru
- 0,16 g živnej soli
- (1 PL hrozienok)
- kvasinky
- 2 g kyseliny citrónovej
- cukrový roztok: 250 g cukru + 210 ml vody
Postup
Vysušené chlebové kôrky zalejeme horúcou vodou, pridáme živnú soľ, kyselinu citrónovú, cukor, (lyžicu hrozienok = voliteľné) a po vychladnutí vzklíčené kvasinky. Zmes ponecháme v uzavretej kvasnej nádobe nakvasiť 1 - 2 dni a potom ju vylisujeme a mušt ďalej spracujeme, alebo kôrky necháme po celú dobu kvasenia v kvasnej nádobe. Postupne pridáme roztok cukru vo vode, nádobu vždy uzavrieme kvasným uzáverom. Po skončení kvasenia, víno stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
Chlebové víno z chlebových kôrok 2 (rok 2003)
INGREDIENCIE - recept na 1 liter vína
- 65 g vysušených chlebových kôrok
- 65 g cukru
- 630 ml vody
- 2 g kyseliny citrónovej
- 0,16 g živnej soli
- kvasinky
- 1 celý klinček
- kúsok škorice
- kúsok pomarančovej kôry
- cukrový roztok: 210 g cukru + 210 ml vody
Postup
Sušené chlebové kôrky zalejeme vriacim roztokom cukru vo vode, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ, klinček, škoricu a pomarančovú kôru. Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky a zmes ponecháme v uzavretej kvasnej nádobe nakvasiť. Za 3 dni prilejeme polovicu roztoku cukru vo vode a za týždeň zbytok. Po vykvasení stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Základy výroby vína
Vyrobiť kvalitné víno sa dá aj v domácich podmienkach. I keď si robíme víno iba pre vlastnú potrebu, v malom, všetky vínotvorné procesy prebiehajú principiálne rovnako ako vo veľkých objemoch. Zjednodušene povedané, pri procese výroby vína ide o premenu cukrov v mušte na alkohol pomocou kvasenia.
Výhodou malovýroby vína je, že môžeme ručne vytriediť zhnité strapce alebo ich časti. Hrozno sa pred mletím neumýva. Inak postupujeme pri výrobe červeného vína. Ak by sme ho lisovali hneď, získame biele víno, maximum farbív sa totiž nachádza v šupke. Preto ho nechávame „stáť na šupke“, aby sa farbivá uvoľnili. Celý obsah niekoľkokrát za deň premiešavame a lisujeme ho už nakvasený až po niekoľkých dňoch až týždni.
Procesu čistenia muštu hovoríme odkalenie - mušt sa zbavuje pevných úlomkov zo šupky a semienok. Dobrou pomôckou je minerál bentonit (je schopný na seba viazať rôzne nečistoty), ktorý do muštu zamiešame a necháme postáť. Odkalený mušt stočíme do inej nádoby - pri sklenej nádobe cez sklo uvidíme rovinu kalu, po ktorú stáčame.
Kvasiniek sa okolo nás nachádza množstvo. Aby sa v mušte nerozvinuli pre naše potreby nevhodné druhy, napríklad octové a iné divoké kvasinky, pridáme do muštu šľachtené vínne kvasinky, dostupné v predajniach s vinárskymi potrebami. Pridávame ich už rozkvasené, čiže dopredu namnožené v menšom množstve muštu, a poriadne ich vmiešame.
Teplotou v miestnosti vieme ovplyvňovať rýchlosť kvasenia, ktorá nemá byť príliš búrlivá, ale nesmie sa ani zastaviť pred dokončením procesu. Vhodná teplota v miestnosti je 19 - 23 °C. Miestnosť vetráme, pri kvasení totiž uniká oxid uhličitý, plyn bez zápachu, ktorý je vo väčšej koncentrácii smrteľne nebezpečný. Počas intenzívneho kvasenia do pivnice či inej miestnosti nevchádzame. Starí vinári vchádzali do dobre vyvetranej pivnice vždy, až keď predpokladali ukončený proces kvasenia, a to zásadne so zapálenou sviečkou, ktorú pridržiavali v úrovni hlavy.
Po kvasení sa tekutina vplyvom ďalších procesov pomaly premieňa na víno. Dochádza tiež k jeho samočisteniu. Okolitá teplota v klasickej pivnici už v tomto období prirodzene klesá. Rôzne kaly postupne sedimentujú na dno nádoby. Preto sa víno niekoľkokrát stáča, aby sa od nich oddelilo. Víno postupne zreje, dochádza k ďalším chemickým reakciám, pri ktorých sa vytvára takzvaný buket vína.
Kedy oberať hrozno?
Termín oberačky je spravidla každý rok iný, podľa priebehu počasia v celej sezóne, no najmä na jej konci. Ak si nie sme istí, či už oberať, ostriháme niekoľko strapcov, pomelieme ich, vytlačíme šťavu do úzkej vyššej nádoby, vložíme do nej muštomer a necháme ho voľne „plávať“. Na výrobu kvalitného vína bez dodania cukru má mať mušt aspoň 19 jednotiek NM. Ak nemá, so zberom počkáme, kým to počasie dovolí, inak bude nutné cukornatosť zvýšiť pomocou bieleho kryštálového repkového cukru, ktorý sa rozpúšťa vo vode a pridáva k muštu.
Do zmesi z 1 dielu muštu a 2 dielov vody vmiešame kvasinky a udržiavame 20 min. teplotu 30 °C, pri ktorej sa rýchlo množia. Teplota sa nesmie zvýšiť, inak mikroorganizmy odumrú.
Kvalitné slovenské vína
Slovensko má bohatú vinársku tradíciu a ponúka širokú škálu kvalitných vín. Tu je niekoľko tipov na vína, ktoré stoja za ochutnanie:
- Chateau Topoľčianky D.S.C. Collection Pálava 2022: Víno s chráneným označením pôvodu.
- Vinárstvo Zsigmond Rizling rýnsky výber z hrozna suché biele 2015: Kvalitný rizling s bohatou chuťou.
- Ostrožovič kráľovnej Alžbety: Víno s tradíciou a eleganciou.
- Chateau Rúbaň Frankovka modrá 2020: Klasická slovenská odroda v podaní Chateau Rúbaň.
- Topoľčianky Vinohradnícky výber Pálava: Ďalší zástupca odrody Pálava, tentokrát z vinohradníckeho výberu.
- Chateau Topoľčianky D.S.C. Collection Alibernet 2021: Víno s intenzívnou farbou a chuťou.
- J&J Ostrožovič Special Collection Furmint 2022: Špeciálna kolekcia Furmintu od J&J Ostrožovič.
- J&J Ostrožovič Special Collection Hankove 2022: Ďalší zaujímavý kúsok zo špeciálnej kolekcie.
- Chateau Rúbaň Hron 2022: Červené tiché víno s ovocno-korenistou vôňou a jemnou chuťou.
- Chateau Topoľčianky Vinohradnícky výber Chardonnay 2019: Chardonnay z vinohradníckeho výberu.
- Karpatská Perla Devín BIO 2023 Sladké: Sladké BIO víno z odrody Devín.
- Pavelka a syn Pinot Noir 2019 Výber z hrozna: Pinot Noir z výberu hrozna od Pavelka a syn.
- Pavelka a Syn Dunaj 2022 Výber z hrozna: Dunaj z výberu hrozna od Pavelka a syn.
- Pavelka a syn Pinot Gris 2021 Výber z hrozna: Pinot Gris z výberu hrozna od Pavelka a syn.
- Pavelka a syn Pálava Výber z hrozna: Pálava z výberu hrozna od Pavelka a syn.
- Chateau Rúbaň Mília: Biele polosladké víno s chráneným označením pôvodu.
Chateau Rúbaň Hron a Mília - detailnejšie
Chateau Rúbaň Hron 2022: Ide o červené tiché víno s ovocno-korenistou vôňou s jasnou stopou dreva. Ovocné tóny pripomínajú vôňu čiernych ríbezlí, sladkých černíc a višne. Chuť vína je prekvapivo jemná, uhladená s dobrou štruktúrou.
Chateau Rúbaň Mília: Slovenské akostné víno s prívlastkom výber z hrozna, víno s chráneným označením pôvodu, biele, polosladké.
Zlaté Žltnutie Viniča: Aktivácia Systémovej Odolnosti Ako Možné Riešenie?
| Víno | Vinárstvo | Ročník | Odroda |
|---|---|---|---|
| Pálava | Chateau Topoľčianky | 2022 | Pálava |
| Rizling rýnsky | Vinárstvo Zsigmond | 2015 | Rizling rýnsky |
| Frankovka modrá | Chateau Rúbaň | 2020 | Frankovka modrá |
| Devín BIO | Karpatská Perla | 2023 | Devín |
| Hron | Chateau Rúbaň | 2022 | Hron |
| Mília | Chateau Rúbaň | - | - |