Lactobacillus Bulgaricus: Tajomstvo bulharského jogurtu pre zdravie a dlhovekosť

Bulharský jogurt je jedinečným a nenahraditeľným zdrojom najkvalitnejších probiotík. Jedinečný a svetovo uznávaný Bulharský jogurt, produkt prospešný zdraviu a podporujúci dlhovekosť. V antike jogurt obsahujúci toto probiotikum nazývali liek bohov alebo dar od bohov. Bulharský jogurt je právom jedným z najvýživnejších, najchutnejších a najzdravších mliečnych výrobkov. Pravidelnou konzumáciou si zaistíte správne zloženie vášho mikrobiomu.

Čo je Lactobacillus Bulgaricus?

Lactobacillus Bulgaricus je výnimočný druh kyslomliečnej baktérie. Radí sa medzi probiotiká, čo sú pre človeka prospešné symbiotické baktérie. Je to jediná probiotická baktéria rastlinného pôvodu. V prírode sa táto baktéria vyskytuje len na rastlinách, v mlieku alebo v mliečnych produktoch v Bulharsku. V porovnaní s inými laktobacilmi, Lactobacillus bulgaricus produkuje D mínus (-) mliečnu kyselinu, ktorá má silné proti mikróbne, proti rakovinové, anti arteriosklerotické, anti alergické a antioxidačné účinky. Ostatné laktobacily vylučujú L-plus mliečnu kyselinu. Vďaka tomu má neporovnateľne lepšie účinky ako iné laktobacily. Okrem toho u ľudí žijúcich v mestách je menšie množstvo týchto baktérií v porovnaní s vidiekom.

Lactobacillus Bulgaricus je mimoriadne odolným kmeňom. Počas jeho cesty tráviacou sústavou vydrží nízke úrovne pH v žalúdku. Mnoho probiotických produktov nemôže zniesť vysoko kyslé prostredie žalúdka. To je dôvod, pre ktorý niektoré druhy baktérií jednoducho nedôjdu do čreva a teda nesplnia svoje poslanie. Doplnky s L. Bulgaricus sa správajú ako spóry, v ktorých môže byť baktéria uložená ako semienko. Ak sa raz dostane do tela, prežije aj nepriaznivé podmienky.

História a pôvod bulharského jogurtu

Historici veria, že pôvod jogurtu je práve na juhovýchodnom Balkáne. Práve na území dnešného Bulharska mali staré kočovné kmene z Centrálnej Ázie objaviť spôsob kvasenia mlieka tzv. fermentáciu. Ako kočovní pastieri oviec a kôz, museli vedieť pripraviť svoje hlavné jedlo tak, aby sa stalo trvanlivým. Zistili to tak, ako to často v živote býva, práve nájdením jednoduchého riešenia jednoducho čakaním, čo sa stane. V tomto prípade: došlo k náhodnej fermentácii mlieka, ktoré sa zmenilo na jogurt. Tráci boli veľmi vzdelaní vo viacerých oblastiach. Bežne sa dožívali vyše sto rokov a podľa vykopávok boli veľmi vysokí. Hlavnou zložkou ich potravy bol chlieb, med, víno a predovšetkým jogurt. Slovo jogurt vzniklo spojením tráckych slov „jogu“ - tvrdý a „rt“ - mlieko.

Známy ruský vedec Iľja Mečnikov - jeden zo zakladateľov modernej imunológie a držiteľ Nobelovej ceny - spojil dlhovekosť bulharských ľudí s konzumáciou jogurtu. V danom období tvorili až 4% celkej populácie Bulharov ľudia, ktorí sa dožívali viac ako 100 rokov. Podľa Mečnikova je starnutie výsledkom črevných hnilobných procesov, ktoré produkujú toxické látky v črevách a intoxikujú tak ľudský organizmus. Na zabránenie hnilobných procesov odporúčal konzumáciu jogurtov a iných výrobkov s kyselinou mliečnou. V roku 1905 bulharský fyzik Dr. Stamen Grigorov objavil v jogurte baktériu, jediný laktobacil rastlinného pôvodu.

Príprava pravého bulharského jogurtu doma

Príprava pravého Bulharského jogurtu je skutočne jednoduchá a časovo nenáročná. Na prípravu skvelého jogurtu potrebujeme mlieko, ktoré je čo najmenej procesne spracované. Najvhodnejšou formou je mlieko “automatové” priamo od kravičky. Jeden balíček našej štartovacej kultúry (10 g) vystačí na 2 litre mlieka. Pokiaľ nechcete pripravovať jogurt z takéhoto množstva, je možné kultúru využívať pomerne k množstvu mlieka (5 g - 1 l mlieka atď), ktoré plánujete použiť. Horúce mlieko necháme vychladnúť na teplotu, ktorá neznehodnocuje probiotické baktérie v štartovacej kultúre. Pokiaľ nemáte teplomer (vhodná teplota je do 40°C), najlepším merítkom teploty je vaša ruka.

Postup prípravy:

1. 1-5 l mlieka prevaríme, necháme 30 minút odstáť.
2. Potom mlieko ochladíme na 45-48°C, pridáme 1 vrecko kultúr a dôkladne premiešame, až sa kultúry rozpustia.
3. Mlieko rozlejeme do čistých nádob a necháme kvasiť pri teplote 45°C 8-10 hodín, bez miešania.
4. Teplota sa udržuje tak, že sa nádoby prikryjú izolačným materiálom (deka, termohrniec) alebo sa dajú do rúry a nastaví sa na danú teplotu 45°C.
5. Keď sa zakvasenie urobí večer, na druhý deň ráno je hotový jogurt, bez miešania nádoby uložíme do chladničky.
6. Po zchladení na 10°C je jogurt vhodný na konzumáciu.
7. Z hotového jogurtu oddelíme časť, ktorú použijete na ďalšie zakvasenie, 1- 2 polievkové lyžice na 1l mlieka.
8. Keď je mlieko pripravené, podľa predchádzajúceho návodu, následná fermentácia je kratšia o 2-3h.

Kvalita jogurtu závisí na kvalite mlieka. Pokiaľ nie ste spokojný s výsledkom výrobku skúste iné mlieko. Nie je vhodné trvanlivé mlieko. Správna teplota je potrebná na to, aby sa jogurt správne vyvíjal. Jogurtovač Guzzanti je jasnou voľbou. Alebo môžete vyskúšať jogurtovače Biowin.

Bulharský jogurt s bifido kultúrami a Kefír

Bulharský jogurt s bifido kultúrami má všetky vlastnosti originálneho bulharského jogurtu a navyše je obohatený unikátnym komplexom bifidobaktérií, ktoré sú súčasťou prirodzenej črevnej mikroflóry človeka. Zamedzujú rozvoju nechcených druhov baktérií, detoxikujú organizmus a aktivujú imunitný systém. Symbióza ako táto sa taktiež odohráva medzi prírodnými probiotikami a bifidobaktériami.

Kefír je tradičný kaukazský nápoj, známy svojími liečivými vlastnosťami. Kefír je unikátny simbiotický komplex, kyslomliečnych mikroorganizmov, octových baktérií a špeciálneho kefírového droždia. Metabolické produkty so spoločnou fermentáciou mikroorganizmov sú základom probiotického pôsobenia nápoja.

Zdravotné prínosy bulharského jogurtu

Bulharský laktobacilus je známy faktor dobrého zdravia a dlhovekosti. Účinok kultúry je nápomocný obnovovaniu prirodzenej bakteriálnej mikroflóry v ľudskom tráviacom trakte. Kultúry napomáhajú biodegradácii cholesterolu, podporujú vylučovanie toxínov z organizmu, majú protirakovinový efekt a aktivujú imunitný systém. Probiotické, liečebné a preventívne vlastnosti kmeňov Lactobacillus bulgaricus obsažených vo štartovacej kultúre boli študované v prestížnych lekárskych ústavoch najmä v Sofii. Aktivita týchto kmeňov pomáha obnoviť rovnováhu mikrobiomu trávicieho systému. Dezinfekčná schopnosť jogurtu obnovuje a udržuje prirodzenú mikroflóru tráviaceho traktu.

Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili. Kto jedáva pravidelne jogurt, určite netrpí zápchou. Jogurt sa odporúča pri problémoch zažívania, dokonca aj pri syndróme dráždivého čreva. Do určitej miery eliminuje toxíny, a pripisuje sa mu aj protirakovinový účinok najmä v súvislosti s karcinómom hrubého čreva a maternice.

Štúdia z roku 2012 skúmala, či má Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus vplyv na antigénnosť štyroch druhov mliečnych bielkovín. Výsledky ukázali, že fermentácia kravského mlieka pomocou Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus znížila antigénnosť α-LA a β-CN. To môže byť prospešné pre ľudí s alergiou na bielkoviny kravského mlieka.

Zloženie a skladovanie štartovacích kultúr

Štartovacie kultúry na prípravu originálneho bulharského jogurtu na domáce použitie obsahujú minimálne 1x10⁹ živých kultúr v 1 g, Lactobacillus delbrueckii sp.bulgaricus, Streptococcus salivarius sp. Thermophilus. Kmene sa používajú z prírodných zdrojov a nie sú geneticky modifikované. Neotvorené vrecká skladujeme pri teplote 0 až 10°C po dobu jedného roka od dátumu plnenia /vyznačený na obale/. Pred konzumáciou jogurtu nezabudnite z neho oddeliť 1- 2 polievkové lyžice na 1l, využijete ho na ďalšie zaočkovanie mlieka! Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10x).

tags: #ktory #jogurt #obsahuje #lactobacilus #bulgaricus