Legislatíva Európskej únie a Slovenskej republiky kladie čoraz väčší dôraz na informovanosť spotrebiteľa o zložení a pôvode potravín, pričom mäso je jednou z kľúčových oblastí.
História a vývoj označovania pôvodu mäsa
S cieľom zabezpečiť transparentnosť a ochranu spotrebiteľa boli prijaté viaceré legislatívne opatrenia týkajúce sa označovania pôvodu mäsa. Nariadenie EÚ 1169/2011, ktoré upravuje označovanie potravín, stanovilo povinnosť uvádzať krajinu pôvodu pre určité druhy mäsa od 1. apríla 2015. Toto nariadenie sa týka bravčového, ovčieho, kozieho a hydinového mäsa, ktoré musia byť označené krajinou, kde bolo zviera chované ("Chované v:") a krajinou, kde bolo porazené ("Zabité v:").
Ďalšou významnou zmenou bola novela zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, ktorú Národná rada Slovenskej republiky (NR SR) prijala 12. septembra 2019. Táto novela zaviedla od 14. decembra 2019 povinné označovanie pôvodu mäsa v zariadeniach spoločného stravovania. Táto povinnosť sa vzťahuje na bravčové, hovädzie, hydinové, ovčie a kozie mäso, avšak nevzťahuje sa na mäsové polotovary.
Povinnosti pre zariadenia spoločného stravovania
Zariadenia spoločného stravovania, vrátane reštaurácií a jedální, musia od 14. decembra 2019 zabezpečiť pre spotrebiteľa v písomnej forme a na dobre viditeľnom mieste údaj o krajine pôvodu mäsa použitého v hotových pokrmoch alebo jedlách. Táto informácia musí byť získaná od dodávateľa a poskytnutá spotrebiteľovi v rovnakom rozsahu.
Ako splniť povinnosť označovania pôvodu mäsa
- Získanie informácií od dodávateľa: Zariadenia spoločného stravovania sú povinné získať údaj o pôvode mäsa od svojho dodávateľa.
- Písomná forma a viditeľnosť: Informácia o pôvode mäsa musí byť poskytnutá v písomnej forme a umiestnená na viditeľnom mieste.
- Priraditeľnosť: Informácia musí byť jednoznačne priraditeľná ku konkrétnemu jedlu alebo pokrmu.
- Výnimka pre polotovary: Povinnosť sa nevzťahuje na jedlá pripravené z mäsových polotovarov.
Je dôležité poznamenať, že aj keď nariadenie EÚ 1169/2011 stanovilo povinnosť uvádzať výživové údaje od 13. decembra 2016, mnohí výrobcovia sa rozhodli pre ich uvádzanie skôr. V takom prípade však musia byť výživové údaje uvedené v plnom rozsahu ("Big 7").
Výzvy a obavy potravinárskeho sektora
Potravinárska komora Slovenska (PKS) upozornila, že zavedenie povinného označovania pôvodu mäsa v spracovaných potravinách predstavuje ďalšiu administratívnu prekážku s potenciálnymi negatívnymi dopadmi na potravinárov, spotrebiteľov a životné prostredie. Podľa PKS táto povinnosť môže viesť k zvýšeným nákladom na balenie, prispôsobovaniu označení, zmenám vo veľkosti produkcie a šarží, ako aj k zníženiu flexibility spracovateľov.
Obavy panujú najmä v súvislosti s konkurencieschopnosťou slovenských potravinárskych podnikov, najmä malých a stredných, ktoré tvoria 99 % všetkých podnikov v sektore. Očakáva sa, že povinné označovanie môže viesť k nedostatkom na trhu a zvýšeniu cien mäsa ako suroviny.
Čítaj etikety na potravinách ako profesionál!
Označovanie hydinového mäsa
Pri nákupe hydinového mäsa je kľúčové sledovať etikety a obaly, ktoré poskytujú informácie o pôvode, zložení a dátume spotreby. Presný pôvod hydinového mäsa nezistíte podľa názvu alebo sídla výrobcu či EAN kódu, ale podľa údajov priamo z etikety výrobku. Dôležité sú aj informácie na spodnej etikete, ak existuje.
Kvalita a bezpečnosť hydinového mäsa
Legislatíva Slovenskej republiky a Európskej únie upravuje uvádzanie čerstvého hydinového mäsa na trh, ako aj veterinárne prehliadky, kontroly a hygienické požiadavky. Štátna veterinárna a potravinová správa zohráva kľúčovú úlohu v kontrole kvality a bezpečnosti hydinového mäsa. Medzi najčastejšie riziká patria baktérie ako salmonela, kampylobakter či listéria.
Pri manipulácii s hydinovým mäsom je dôležité dodržiavať správne postupy, aby sa predišlo kontaminácii. Teplota pri skladovaní by nemala presiahnuť +4 stupne Celzia.
| Dátum | Povinnosť |
|---|---|
| 1. 4. 2015 | Povinné označovanie pôvodu bravčového, ovčieho, kozieho a hydinového mäsa (krajina chovu a zabitia). |
| 13. 12. 2014 | Zmeny v označovaní potravín (niektoré výživové údaje). |
| 13. 12. 2016 | Povinné uvádzanie výživových údajov v plnom rozsahu ("Big 7"). |
| 14. 12. 2019 | Povinné označovanie pôvodu mäsa v zariadeniach spoločného stravovania (bravčové, hovädzie, hydinové, ovčie, kozie). |
Napriek chýbajúcim podrobnostiam z vykonávacieho predpisu, Asociácia hotelov a reštaurácií Slovenska pripravila a zverejnila informácie o nových povinnostiach a vzor pre prevádzkovateľov.
tags: #povinne #oznacovanie #masa