Najlepší tavený syr: Podrobný test a recenzie

Tavené syry patria k najpredávanejším mliečnym výrobkom. Nájdeme ich v chladničkách študentov, rodín s deťmi aj seniorov. Ľahko sa skladujú, dlho vydržia a stačí k nim čerstvý rohlík, aby ste mali rýchle raňajky alebo desiatu. Lenže nie všetky tavené syry chutia rovnako a rozdiely sa ukážu práve v praxi - pri mazaní, v chuti a v konzistencii. Aby sme vám uľahčili výber toho najlepšieho taveného syra, pripravili sme pre vás podrobný nezávislý test.

Pri testovaní taveného syra sme sa zamerali na niekoľko kľúčových aspektov. Jedným z nich bola samozrejme chuť. Tím odborníkov ochutnal a zhodnotil tavené syry, a to nielen z hľadiska chuti. Ďalším dôležitým faktorom bola konzistencia syrov. Zistili sme, že v tomto ohľade sa môžu jednotlivé výrobky významne líšiť a niektoré z nich nemusia byť ideálne.

Hlavnou odlišnosťou taveného a prírodného syra je použitie taviacich solí. Ani na tie náš testovací program nezabudol. Nechali sme overiť, koľko syry obsahujú fosfátov a kyseliny citrónovej, čo sú hlavné látky užívané ako tavná prísada. Výsledky meraní priniesli jedno nepríjemné zistenie. Laboratórium našlo kyselinu citrónovú aj vo výrobku, v ktorom sme ju podľa údajov o zložení nečakali. Spolu s tavenými soľami nás zaujímal aj obsah vápnika. Naše pozornosti neušli ani základné ukazovatele kvality syrov a ich nutričné hodnoty. Sledovali sme tučnosť, obsah bielkovín aj množstvo soli. V tomto ohľade výrazne záleží na tom, či si kúpite bežný tavený syr, alebo smotanový.

V snahe čo-to ušetriť na výrobných nákladoch, nie je vylúčené, že niektoré tavené syry môžu kvôli nižšej cene v zložení obsahovať napríklad lacnejší rastlinný tuk, ktorý ale výslednému produktu uberá na kvalite. Ideálne je, ak v produkte nie je zastúpená ani voda. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých náznakov. Konzistencia sa očakáva krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo inej nežiadúcej textúry.

História taveného syra

Vznik taveného syra sa pripisuje Spojeným štátom. Prvý blok tejto pochúťky niesol názov Velveeta a vznikol kombináciou slov „velvet“ (zamat) a „cheese“ (syr), s cieľom zdôrazniť jeho hladkú a krémovú textúru. Spotrebitelia si túto slanú dobrotu veľmi rýchlo obľúbili. Neskôr sa na trhu objavili tavené syry v črievkach a my sme ihneď zistili, aké dokážu byť praktické. Syr jednoducho vytlačíte z črievka hoci aj na nerozkrájané pečivo. Nepotrebujete totiž žiaden nožík na krájanie či natieranie.

Testované produkty a ich hodnotenie

Celková známka sa skladá z dvoch častí. Prvá je hodnotenie analytické. Sledoval sa obsah sušiny, bielkovín, soli, vápnika a laktózy a zároveň sa vykonalo mikrobiologické hodnotenie vzorky (obsah celkových počtov mikroorganizmov a koliformných baktérií). Po tejto stránke získali všetky testované produkty jednotku, preto rozhodlo senzorické hodnotenie. Do poroty zasadli výrobcovia, odborníci z Ústavu mlieka a tukov a kozmetiky VŠCHT Praha a zástupcovia Potravinovej komory ČR.

TANY, spol.

Výrobok klasického dizajnu je vďaka niti ľahko otvárateľný. Obsahuje osem samostatne balených porcií, čo je pre spotrebiteľa najpraktickejší spôsob balenia. Roztierateľnosť syra je veľmi dobrá. Chuť šunky je dostatočne zreteľná a príjemná, aj keď samotné kúsky sú okom nepostrehnuteľné. Syr po údenom pultíku ale pomerne výrazne vonia a chutí, aj keď zrejme predovšetkým vďaka dochucovadlám. Víťazom sa tento syr stal predovšetkým preto, že chuť šunky je v ňom najviac rozpoznateľná.

Oku príjemný s lesklým povrchom. Perfektne sa roztiera, k nožu sa nelepí. Tučný syr s ľahko nižším obsahom bielkovín, napriek tomu však s najnižším množstvom soli a fosforu. Problém predstavuje skutočnosť, že francúzska etiketa uvádza ako hlavnú zložku tvaroh, zatiaľ čo česká verzia syr. Nezhody sa objavujú aj v typoch taviacich solí a pridaných vitamínoch. Tvaroh dodal tomuto syru jemnosť a hoci bola jeho konzistencia tuhšia, roztierať sa dal. Jeden z dvoch najmenej tučných vzoriek v teste. V ostatných hodnotených parametroch sa smotanový Albert pohybuje v priemere, výnimkou je len nízky obsah sušiny, ktorý ho s hodnotou okolo 33 % stavia medzi tri najnižšie. Libá vôňa, príjemná syrová chuť s nasladlými smotanovými tónmi, priaznivá cena vs. Umiestnenie z hľadiska senzoriky (celkom 20 vzoriek): 14. Umiestnenie z hľadiska senzoriky (celkom 20 vzoriek): 2.-4.

Moravia Jemný máslový sýr k namazání

Pozitíva: celistvý vzhľad, dobrá roztierateľnosť. Negatíva: lepí sa na podnebie, nevýrazná chuť. Poznámka: informácia na obale "bez E" uvádza výrobca v omyle.

Albert tavený sýr lahůdkový

Lahodný, bez pachutí. Vzhľad pekný - lesklý povrch. Nelepí sa. Možno ho uchovávať až do 24 stupňov Celzia. Podľa obsahu laktózy je zo zrelého syra, obsahuje najmenej pridaného fosforu a vápnika deklaruje viac ako na etikete. Tiež pridáva menej soli, než uvádza. Výrobca ale pridáva umelé arómu a zahusťuje karagenanom. Jeden z najmenej tučných syrov v teste, bez toho, aby to negatívne ovplyvnilo chuť. Porotcom sa páčil vzhľadovo, pekne voňal, ľahko sa roztieral a v chuti bol vyvážený (pozn.: prevládali najmä syrové a smiechové tóny. Citácia: "Na chlebe mu to pristane a ani v jedálničku sa nestratí.").

Korrekt tavený sýr

Chuť výraznejšia syrová. Povrch lesklý, farba mierne do oranžova. Tuk tvorí takmer tretinu z celku, napriek tomu obsahuje celkom slušnú porciu bielkovín… hoci v porovnaní s ostatnými vzorkami daná hodnota pôsobí priemerne. Podiel soli a fosforu patrí k ľahko nadpriemerným. Vzhľadom na množstvo sušiny (pozn.: cez 45 %) je celkom hutný. Citácia: "Nič pre dietárov! Lipno je plné smotanovej chuti a tiež tuku."

Madetka

V chuti nevýrazný. Roztierateľnosť výborná. Povrch lesklý. Tento vzorka obsahoval najviac soli.

TANY Delicato

V chuti šunky je najviac rozoznateľná. Poctivý tavený syr s jednoduchým zložením bez zbytočných prísad. Vítěz testu!

K-Classic Cheesimo

Hezký vzhled - lesklý, hladký. Síce je tvarohový, ale tvaroh sa považuje za čerstvý syr a podľa zloženia je na prvom mieste. Obsahuje najmenej soli a najviac vápnika, pridaného fosforu má skôr menej. Trochu zarážajúce je použitie mliečneho minerálneho koncentrátu. Neobsahuje škrob ani stabilizátor E472e, ale výrobca syr zahusťuje. Päťinu syra tvorí maslo. Maslo obsahuje 82 % tuku. Nie je teda divu, že tento vzorka vykazuje najvyššie množstvo tuku. Potešil aj nízkymi hodnotami soli a fosforu. Desatinu z jeho objemu tvorí bielkovina. Nejslanější tavený syr. Odborná porota zistila tento tavený syr "nejsýrovejším", drobný problém mala iba so svetlejšou farbou. Napriek najlepšiemu pomeru vápnika a fosforu, v rámci testu, nie sú dané hodnoty úplne optimálne. Jedná sa o najdrahší vzorka. V zložení má na prvom mieste syry, napriek tomu sa nevyhol zahusťovadlám. Tlieskame za najvyššie množstvo bielkovín. Obrázok je len marketingový ťah, svojím zložením je skoro rovnaký ako Lipno, navyše vápnika má o niečo menej a soli o trochu rovnako. V porovnaní s ostatnými má skôr viac pridaného fosforu. V zložení má ale na prvom mieste syry. Obsahuje vlákninu, ktorá by mala byť konkrétnejšie určená.

Apetito smetanové

Príjemný celistvý vzhľad, lesklý na povrchu. Krásne sa maže a v ústach sa rozpúšťa, tzn. nelepí. Zhodne s výrobkom Tany Šumavský smetanový sýr disponuje najhorším pomerom vápnika a fosforu. Výrobca používa zahusťovadlá, ale súčasne je v zložení na prvom mieste syr. Obsah bielkovín je priemerný, soli skôr nižší a laktózy jeden z najnižších. Chuť, vôňa a roztierateľnosť bez výhrad, zapracovať by trebalo na konzistencii (teraz tuhšia) a farbe (v súčasnosti svetlejšia).

MADETA Jihočeské Lipno extra

Vďaka tužšej konzistencii sa horšie roztiera. Vzhľadovo pekný, lesklý. Vyzerá to, že u tohto taveného syra si kupujete skôr vodu a maslo, syr je v zostupnom poradí až na treťom mieste. Výrobca si pomáha škrobom a zahusťuje garagenanom aj xanthanom. Syr má najnižšie množstvo vápnika. Tretí najlacnejší výrobok v teste sa pýši jednoduchým zložením bez zahusťovadiel a stabilizátorov. Palec hore tiež za syry na prvom mieste v zložení. O niečo vyšší obsah laktózy sa zmestí do povoleného limitu a pomer vápnika a fosforu spadá do priemeru. Vôňu, chuť, roztierateľnosť aj ideálnu slanosť ocenila tiež odborná porota. Navyše vyzdvihovala najpríjemnejšiu textúru. Podľa zloženia si skôr než syr kupujete sušené mlieko. Výrobca tavený syr zahusťuje a používa stabilizátor E472e a regulátor kyslosti. Výrobok obsahuje druhý najvyšší podiel soli. Na druhú stranu si tento "taveňák" môžete vziať aj so sebou na túru, pretože ho možno uchovávať od 4 do 24 stupňov Celzia.

Président se smetanou

Chuťovo nevýrazný. V porovnaní s ostatnými testovanými vzorkami tuhšia konzistencia. Výrobca nešetrí tukom, bielkovinami, soľou ani fosforom… všetky hodnoty boli u tohto vzorka nadpriemerné.

Vzorka s podpriemerným obsahom tuku, ale bohužiaľ aj s najnižším množstvom bielkovín. V zložení na etikete je na prvom mieste uvedená voda. Všetky ostatné vzorky tam majú syr, tvaroh či mlieko. Vzhľadom na konzistenciu ani chuť nepripomína smotanový syr. Bol mäkší, preto sa ľahko roztieral. Zloženie prosté zahusťovadiel a stabilizátorov. Najvyšší podiel bielkovín, minimum laktózy a jeden z lepších pomerov vápnika a fosforu, ale… jedná sa o nejslanější výrobok, ktorý skončil na poslednej priečke v senzorickej časti (m.j. kvôli netypickému vzhľadu, pálčivej kyslosti, jemnej pachuti atď.). Zatiaľ čo obsah nutrične významných bielkovín je v 100 gramoch nadpriemerný, množstvo tukov je citeľne pod priemerom. Ale… výrobca sa so soľou príliš nepáral. Hoci laboratórium namerala menej než 3 gramy, ktoré deklaruje etiketa, jedná sa o nejslanější vzorka v rámci testu. Na rozdiel od ostatných je syr v plastovej, nie papierovej krabičke. Gramáž síce zodpovedá, ale pri stene balenia sa nachádza vzduchová bublina, takže tu vzniká dostatok priestoru pre zákazníkov údiv.

Madeta Jihočeské Lipno extra smetanové

Prekvapila vyváženosťou. Dobre sa roztiera, má príjemnú smetanovú chuť a konzistencia drží pokope.

Smetanito Smetanové

Bodovalo hlavne roztierateľnosťou - ide to samo aj bez zahrievania. Chuť je ale skôr jemná, niekomu môže pripadať nevýrazná.

Apetito

Ponúklo plnšiu chuť a príjemnú slanosť, ale bolo trochu hutnejšie.

Veselá kráva

Potvrdila, prečo je obľúbená. Trojuholníčky sa roztierajú dokonale, konzistencia je najjemnejšia zo všetkých. Hladkou krémovou konzistenciou, ktorá sa v ústach dokáže lahodne rozplynúť, pôsobí syr o niečo jemnejšie ako v prípade ostatných tavených syrov. Spomedzi nami testovaných vyniká asi najviac smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti v chuti takmer vôbec nepozorujeme, naopak syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil. Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez éčok a taviacich solí. Jasným víťazom s najvyšším bodovým ziskom podľa parametrov nášho hodnotenia sa stal syr Veselá krava. Napriek mierne vyššej cene nás z hľadiska kvality, chuti aj prepracovaného zloženia bez éčok a konzervantov, syr príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu.

Kiri

Ukázal sa ako chuťový víťaz. Vďaka vysokému podielu smotany ponúka plnú a bohatú chuť, ktorá naozaj vyniká.

Javor Jemný

Naopak sklamal. Roztierateľnosť slabšia, chuť nevýrazná až mierne umelá a konzistencia pôsobila gumovo.

Lidl / Pilos Jemný

Potvrdil, že privátna značka môže prekvapiť. Roztierateľnosť je dobrá, chuť skôr nevýrazná, ale v pomere k cene ide o solídnu voľbu.

Tamino

Syr Tamino vyrába slovenská firma Tami. Pri nákupe sme si na obale vôbec nevšimli, že tento tavený syr obsahuje aj syry s bielou plesňou. Po otvorení nás ešte prekvapili rôzne koreniny, ktoré bolo v syre vidieť a aj cítiť. Tamino bol jediným výrobkom, ktorý mal v zložení uvedené percentuálne zastúpenie syrov, a to konkrétne 75,5 % syrov, z toho 67 % syrov s bielou plesňou. Druhú spomínanú zložku je v chuti naozaj cítiť, no nám nesadla predovšetkým jedna vec.

Karička

Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Spomedzi nami testovaných syrov sa Karička zaradila k tým syrom, ktoré nás chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, akú poznáme pri vyzretých tvrdých syroch. Prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná. Menej pozitívne vnímame fakt, že okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452) v zložení nachádzame aj ďalšie éčko (E 472e). Nachádza sa vo forme stabilizátora resp.

Syrokrém

Podľa obalu by ste asi nepovedali, že Karička a Syrokrém si budú veľmi podobné, však? Ale sú. Po bližšom preskúmaní sme zistili, že syry vyrába tá istá firma - syráreň Bel. Jediné rozdiely vidíme v tom, že Syrokrém má o niečo menšiu gramáž a je trochu redší. Zrejme preto, že obsahuje aj smotanu, no inak sme chuťovo nepostrehli rozdiel.

Lunex

Syr Lunex je na trhu tak veľa rokov, že v mnohých rodinách sa už pri jeho názve automaticky vybaví nostalgická spomienka na detstvo spojené s tradičnou chuťou raňajok či školskej desiaty. Hoci ani nám táto značka nie je neznáma, jeho chuť bola pre nás do istej miery prekvapením, keďže sme ho už dlhšie nekonzumovali. Očakávali sme asi trochu výraznejšiu dominanciu syrového akcentu chuti. Ten je v tomto prípade cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení a svojou intenzitou nás príliš neprekvapil. V porovnaní s ostatnými syrmi z nášho testovania obsahuje najvyšší podiel soli v zložení. Slanosť v chuti syra citeľne nedominuje a ako prehnane slaný nepôsobí. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach.

K-Classic (Kaufland)

Do testu sme vybrali aj privátnu značku Kauflandu K-Classic. Z cenového hľadiska tento syr vyhráva na plnej čiare. Tu sa krásne ukázalo, ako dokáže obal vplývať na kupujúcich. Tento totiž nie je ktovieako vizuálne atraktívny a ešte ide aj o privátnu značku. Najviac zo všetkých nám pripomínal Karičku - chuťou aj konzistenciou. Vlastne by sme so zatvorenými očami syry ani nerozoznali. A keď sme sa pozreli na zloženie, bolo nám to jasné. Výrobcom je syráreň Bel, ktorá má pod palcom aj syry Karičku a Syrokrém.

Tavené syry a zdravie

Vysoký podiel tavených syrov v strave je pre naše zdravie doslova pohromou. Je smutnou skutočnosťou, že veľká väčšina ľudí nevie, alebo sa ani nestará, aký je rozdiel medzi nespracovanými a spracovanými syrmi. Väčšina tavených syrov je dnes kritizovaná pre ich negatívne účinky na zdravie, spojené s chemickými konzervantmi, umelými farbivami, ktoré vyrábajú tie skvelé chute, ktorými nás tieto syry dostali.

Tavené syry obsahujú množstvo chemických látok, vrátane emulgátorov a najhoršie sú taviace soli ako je fosforečnan sodný a draselný, ktoré spôsobujú vážne poškodenie obličiek u niektorých ľudí. Taviace soli stoja aj za závažnými alergickými reakciami (vyrážka, žihľavka, svrbenie, ťažkosti s dýchaním, tlak na hrudi, opuch úst, tváre, pier alebo jazyka), kostí alebo kĺbov, zmätenosť, zníženie močenia, závraty, nepravidelný srdcový tep. Taviace soli môžu u citlivých ľudí spôsobiť svalové kŕče, necitlivosť, brnenie, bolesť alebo slabosť rúk alebo nôh, mravenčenie okolo pier, kŕče, ťažkú alebo pretrvávajúcu hnačku, dýchavicu, nezvyčajnú únavu, nezvyčajnú slabosť alebo ťažkosti nôh.

Tavený syr nie je prírodný výrobok a má úplne odlišné zloženie bielkovín a vápnika ako bežné, zdravé syry. Má vysoký obsah soli, na 100 gramov môžeme počítať približne 3 gramy soli, čo je polovica odporúčanej dávka pre dospelého muža. Okrem toho majú aj vysoký obsah živočíšnych tukov.

Nepopulárnou súčasťou zloženia tavených syrov je najmä prítomnosť „éčok“ v podobe taviacich solí. Tie vo výrobnom procese potravín fungujú ako emulgátory a využívajú sa na úpravu vlastností výsledného produktu. K tým najčastejšie používaným patria najmä fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné látky. Vo vysokých dávkach sa však predpokladá, že môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, keďže ide o soli, ktoré ho v procese tvorby emulzie slabo na seba viažu.

Pri výbere taveného syra je dôležité sledovať zloženie. Hoci značka či atraktívny obal môžu lákať, kľúčové je to, čo výrobca garantuje v zložení. Kvalitný tavený syr by mal mať jemnú a autentickú syrovú chuť, krémovú a homogénnu konzistenciu bez nežiadúcich zrnitostí či iných textúr.

tags: #ktory #taveny #syr #je #najlepsi