Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta.
Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne.
Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.
Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.
Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert.
Aj keď existuje množstvo receptov a inšpirácií na torty, tento článok sa zameriava na klasickú verziu, ktorá vám umožní vychutnať si túto pochúťku. V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva. Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa po tridsiatich rokoch rozhodla pripraviť svoju obľúbenú verziu torty na oslavu manželových narodenín. „Nechcela som nič moderné s makronkami, chcela som niečo, čo pripomenie domov. Keď som tú tortu priniesla, každému sa rozžiarili oči.
Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj". Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.
Recept na Kubánsku Tortu
Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Takáto kubánska torta na plech je ideálna na oslavy, pretože sa ľahko krája na porcie a dobre drží tvar.
Postup je jednoduchý: vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva, prilejeme vodu a cesto nalejeme na plech s pečiacim papierom. Pečieme na 180 °C asi 20 minút. Po vychladnutí pokladieme tortu ovocím z kompótu, zalejeme pripraveným maslovým krémom, posypeme orechmi a čokoládou.
Ingrediencie
Pre prípravu cesta a krému budete potrebovať:
- 4 ks vajce "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
- 1 bal. vanilkový cukor
- Čokoláda na varenie
- Cera
- Olej
- Džem (ríbezľový, višňový)
- Banány
Postup
Tu je podrobný postup prípravy:
- Rúru vyhrejeme na 170 ˚C.
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej, na najmenšom stupni múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody a postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi.
- Dôkladne premiešame.
- Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 26 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút. Necháme vychladnúť.
- Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku.
- Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať. Z korpusu stiahneme vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení.
- Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou.
- Korpus potrieme džemom (ríbezľovým alebo višňovým).
- Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty.
- Banány prekrojíme po dĺžke na polovicu a ukladáme od vonkajšieho okraja, kým nevyplníme celý povrch.
- Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Parížska šľahačka
Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred.
- V nádobe v troche šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, prilejeme zvyšok smotany, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame a privedieme do bodu varu.
- Do menšieho hrnca vylejeme smotanu, pridáme preosiate kakao, oba cukre a pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu.
- Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou.
- Odstavíme, necháme vychladnúť a do druhého dňa odložíme do chladničky.
- Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
- Na druhý deň smotanu mixérom na najmenšom stupni vyšľaháme do tuha.
- Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá ale nie zrnitá.
Dokončenie torty
Teraz, keď máte pripravené všetky komponenty, môžete tortu dokončiť:
- Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty.
- Na upečený korpus si v tenkej vrstve natrieme džem, potom dáme tenkú vrstvu parížskej šľahačky, naukladáme pozdĺžne nakrájané banány, do kruhu a navrstvíme zvyšok šľahačky a obtrieme ňou aj celú tortu zvonku.
- Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka.
- Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra.
- Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy.
- Potrieme celú tortu čokoládovou polevou.
Čokoládová poleva
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme za stáleho miešania čokoládu s Cerou.
- Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch.
- Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu.
- Necháme stuhnúť.
- Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou.
- Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
- Uskladňujeme v chladničke.
- Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
Pařížská šlehačka #nedelniMirkaStudio
Inšpirácie a obmeny
- Marlenka inšpirácia: Inšpirujte sa chuťou marlenky a pridajte do korpusu med a orechy.
- Torta pre dvojičky: Ak pripravujete tortu pre oslavu dvojičiek, môžete ju ozdobiť dvoma rôznymi motívmi alebo použiť dve rôzne plnky.
- Inšpiračná torta: Nebojte sa experimentovať s rôznymi farbami, tvarmi a dekoráciami.
Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta.
Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.
V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva. Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa po tridsiatich rokoch rozhodla pripraviť svoju obľúbenú verziu torty na oslavu manželových narodenín. „Nechcela som nič moderné s makronkami, chcela som niečo, čo pripomenie domov. Keď som tú tortu priniesla, každému sa rozžiarili oči.
Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj". Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu.
