Tradičný slovenský zemiakový šalát: Kompletný sprievodca

Vianočný zemiakový šalát u nás nesmie chýbať na nijakom sviatočnom stole. Vianočný zemiakový šalát patrí k tradičným vianočným či sviatočným pokrmom. Na prvý pohľad sa zdá, že vianočný zemiakový šalát je jednoduché jedlo, ale nájdu sa aj pri jeho výrobe regionálne špecifiká. Niekde pridávajú hrášok, niekde sterilizovanú kukuricu, inde dokonca mäkkú salámu. Rozdielna je aj samotná majonéza, ak sa ju už rozhodnete pridať. Rôzne verzie rozoznávame aj podľa krajín. Napríklad tento slovenský.

So zemiakovým šalátom zrejme ako prví prišli Nemci. V južných regiónoch Nemecka či Rakúska sa napríklad toto jedlo podáva teplé. U nás je však výrazne populárnejšia jeho studená verzia. Populárny je dnes okrem Slovenska napríklad aj v Británii, Spojených štátoch Amerických, či v ďalších krajinách strednej Európy.

Základná príprava zemiakového šalátu

Najskôr si zemiaky uvaríme v šupke cca 20 minút, podľa veľkosti. Kontrolujeme vidličkou, nesmú byť rozvarené. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou. Po uvarení len stiahneme šupku z oboch strán. Vajíčka si uvaríme na tvrdo. Zeleninu môžeme použiť sterilizovanú, alebo si ju môžeme povariť. Cibuľu si nakrájame nadrobno a dáme variť do horúcej vody na 3 minúty (bude ľahšie stráviteľná). Scedíme. Zemiaky a vajíčka si ošúpeme a pretlačíme cez klasické koliesko na šaláty. Pridáme majonézu. Prilejeme nálev z kyslých uhoriek. Zemiakový šalát odľahčí a bude lahodnejší.

Tipy a variácie zemiakového šalátu

Zemiaky a pór sú dve nenápadné, no v kuchyni nesmierne všestranné suroviny. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá. Či už hľadáte rýchly obed, chutnú večeru alebo originálnu prílohu, určite si prídete na svoje. A ak nakúpite za diskontné ceny v Lidli, obed bude aj za dobrú cenu!

Chuť: Zemiakový šalát má chuť, ktorá sa páči väčšine ľudí.

Jednoduchosť prípravy: Ide o pomerne jednoduché jedlo na prípravu. Zemiaky stačí uvarené pokrájať na kocky, pridať cibuľu, vajcia, majonézu, prípadne kyslú smotanu, dochutiť soľou a korením a je hotovo.

Univerzálnosť: Tento šalát je vhodný ako príloha k mnohým jedlám, či už ide o grilované mäso, ryby, alebo zeleninové jedlá.

Zloženie: Zrejme najpopulárnejší šalát môže byť prispôsobený podľa vašich preferencií a zloženia.

Recepty s využitím zemiakov

Bravčové roládky so zemiakovo-pórovou omáčkou

Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s krémovou omáčkou zo zemiakov a póru. Je ideálny na slávnostnejšiu večeru, ale aj na bežný obed, ak si chcete dopriať niečo výnimočné.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Soľ, korenie
• Hrubozrnná horčica
• Bylinky (napr. tymián, rozmarín)
• Syr Grana Padano
• Olivový olej
• Maslo
• Biele víno
• Zemiaky
• Pór
• Cesnak
• Smotana na varenie

Postup:

1. Bravčové rezne naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a každý plátok potrieme 1 lyžičkou hrubozrnnej horčice. Bylinky nasekáme nadrobno a mäso nimi posypeme.
2. Na bravčové rezne pridáme aj nastrúhaný syr Grana Padano. Každý plátok mäsa zrolujeme a previažeme špagátom.
3. Roládky sprudka opečieme zo všetkých strán na panvici na rozpálenom olivovom oleji do zlatohneda. K opečenému mäsu pridáme maslo.
4. Po rozpustení masla podlejeme roládky bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, preložíme bravčové roládky aj so šťavou do zapekacej misy, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 10 minút.
5. Z upečených roládiek odstránime špagát.
6. Zemiaky ošúpeme a vcelku uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Potom ich scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na štvrtinky.
7. Bielu časť póru nakrájame na polkolieska a cesnak nadrobno. Opražíme ich vo väčšom hrnci na troche olivového oleja do zmäknutia. Osolíme a okoreníme, pridáme predvarené zemiaky a podlejeme smotanou.
8. Roládky nakrájame na kolieska a prelejeme pripravenou omáčkou. Podávame s čerstvým pečivom alebo zeleninovým šalátom.

Zapečené zemiaky s vajíčkom, klobásou a pórom

Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky zemiakov z predchádzajúceho dňa. Je to jednoduché, rýchle a veľmi chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajíčka uvarené na tvrdo
• Klobása
• Mlieko
• Kyslá smotana
• Vajíčko (na zálievku)
• Syr
• Soľ, korenie, mletý kmín

Postup:

1. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť.
2. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko.
3. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom.
4. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr.
5. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky.
6. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry.
7. Piekla som ich na 180 °C 35 - 40 min.

Zemiakovo-pórové ragú so zubáčom

Tento recept je ľahký a zdravý, ideálny na obed alebo večeru. Kombinácia jemného zubáča a krémového zemiakovo-pórového ragú je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

• Filety zo zubáča
• Zemiaky
• Pór
• Maslo
• Múka
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
2. Pór nakrájame na menšie kúsky a restujeme v hrnci s 2 rozpustenými lyžicami masla. Osolíme, okoreníme a pridáme uvarené scedené zemiaky. Premiešame a necháme trochu vychladnúť.
3. Filety zubáča opatrne narežeme na strane s kožou na niekoľkých miestach. Osolíme po oboch stranách a okoreníme iba na strane bez kože. Stranu s kožou zľahka posypeme múkou.
4. Opekáme ich na rozpálenej panvici s trochou oleja najskôr kožou nadol. Môžeme jemne pritlačiť obracačkou, aby sa koža opiekla rovnomerne.
5. Zubáča servírujeme so zemiakovo-pórovým ragú. Môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami.

Zemiakovo-cuketová krémová polievka

Cuketová polievka s mätou zahustená zemiakmi a pórom. Ozdobiť ju môžete aj petržlenovou vňaťou.

Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 1 PL masla
• 1 menšia cibuľa alebo šalotka
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 stredne veľké zemiaky
• 1 liter zeleninového vývaru (bujónu)
• 1 väčšia cuketa
• 100 ml smotany na šľahanie
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• trochu petržlenovej vňate na ozdobu

Postup:

1. Cuketu umyjeme, ale nešúpeme. Prepolíme ju, lyžicou vydlabeme zrniečka a cuketu pokrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
2. V hrnci zahrejeme olej a maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. K cibuli pridáme kocky zemiakov a zeleninu, zľahka osolíme, okoreníme a restujeme ešte 5 minút.
3. Nakoniec orestujeme aj nadrobno posekaný cesnak - asi minútku. Do hrnca nalejeme vývar, privedieme do varu a zakryté povaríme, kým zemiaky nezmäknú.
4. Potom do polievky nasypeme kocky cukety, povaríme asi 5 minút a polievku rozmixujeme ponorným mixérom. Zjemníme smotanou, dochutíme soľou - ak treba.

Viedenský zemiakový šalát - bez majonézy

Tradičný, rakúsky, zemiakový šalát je ľahký, šťavnatý a prekvapivo krémový, hoci neobsahuje ani kvapku majonézy či jogurtu či kyslej smotany. Takýto šalát sa v mnohých domácnostiach objavuje aj ako príloha k vyprážanej rybe na sviatočnom stole. Erdäpfelsalat je neodmysliteľnou súčasťou rakúskej kuchyne a špeciálne patrí k tradičnému "Wiener Schnitzel". Kým náš tradičný zemiakový šalát stavia na koreňovej zelenine, kyslých uhorkách a majonéze, viedenská verzia je oveľa skromnejšia. Jej základom sú len zemiaky a cibuľa.

Zásadný rozdiel je nielen vo vynechaní majonézy, ale aj v spôsobe prípravy: kým my zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, tu sa očistia a krájajú ešte horúce, zalejú vriacim vývarom s octom a horčicou. Práve teplo uvoľní zo zemiakov škrob, ktorý sa spojí s tekutinou a vytvorí krémovú konzistenciu, ktorá robí tento šalát takým výnimočným. Krémovosť a lesk vznikajú splynutím horúceho vývaru, oleja a zemiakového škrobu. Zemiaky sa musia zalievať nálevom ešte horúce, aby do seba nasali všetky chute až do stredu. Tento vynikajúci, bezmajonézový šalát potrebuje čas, aby dosiahol svoju plnú chuť. Vždy ho zamiešajte deň vopred...

Recept na viedenský zemiakový šalát

Budeme potrebovať:

• 1 kg zemiaky (ideálne varný typ A)
• väčšia červená cibuľa (môže byť aj žltá alebo šalotka)
• 300 ml silný hovädzí vývar
• 4 lyžice vínny biely alebo jablčný ocot
• lyžica plnotučná horčica (tradičnejšia je estragónová)
• lyžička kryštálový cukor
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• 5 lyžíc slnečnicový alebo repkový olej
• čerstvá pažítka na posypanie (nemusí byť)

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a dávame pozor, aby sa nerozvarili, musia zostať pevné.
2. Kým sa zemiaky varia, pripravíme si zálievku. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo na tenké kolieska. V rajnici zahrejeme vývar, pridáme ocot, horčicu, cukor, soľ, mleté čierne korenie a nakrájanú cibuľu. Zmes privedieme k varu a krátko povaríme (asi minútu), aby cibuľa zmäkla a stratila svoju ostrosť.
3. Uvarené zemiaky scedíme a ešte horúce ich ošúpeme. Ihneď ich nakrájame na kolieska priamo do väčšej misy, zalejeme pripraveným vriacim nálevom, misu chytíme do rúk a krúživými pohybmi ňou trasieme, aby sa tekutina dostala všade (nemiešame lyžicou, aby sme zemiaky nepopučili).
4. Zemiaky budú v náleve takmer plávať, ale to je správne - postupne tekutinu "vsiaknu". Až teraz pridáme olej. Olej pridávame vždy až nakoniec, aby obalil zemiaky a „uzamkol“ v nich chuť nálevu.
5. Opäť premiešame, kým sa tekutina nezmení na krémovú emulziu. Šalát necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, ideálne hodinu.

Tipy a triky pre prácu so zemiakmi a pórom

• Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Na pečenie sú ideálne zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre absorbujú chute.
• Príprava póru: Pór dôkladne umyte, pretože medzi listami sa často nachádza hlina. Odstráňte tmavozelené časti, ktoré sú tuhé a horké. Používajte iba bielu a svetlozelenú časť póru.
• Dochucovanie: Zemiaky a pór majú jemnú chuť, preto sa nebojte použiť výraznejšie koreniny, ako je cesnak, tymián, rozmarín, muškátový oriešok alebo čierne korenie.
• Kombinácie: Zemiaky a pór sa skvele hodia k rôznym druhom mäsa, rýb, syrov a zeleniny.

tags: #kuchyna #lidl #zemiakovy #salat