Perník, táto tradičná pochúťka, má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Jeho vôňa a chuť evokujú Vianoce, rodinnú pohodu a teplo domova. Vďaka Kuchyni Lidla si môžete túto atmosféru vychutnať po celý rok. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na prípravu perníkových dobrôt, od klasických receptov až po moderné variácie.
Perníkové cesto - základ úspechu
Základom každého dobrého perníka je kvalitné cesto. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každý. V miske zmiešame sypké ingrediencie - múku, cukor, perníkové korenie, škoricu a kypriaci prášok. Pridáme slivkový lekvár, mlieko, roztopené maslo a vajíčko. Suroviny ručne dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto, ktoré vylejeme do formy (ak používame kovovú formu, tak ju predtým vystelieme papierom na pečenie). Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35 - 40 minút.
Na upečený perník natrieme lekvár. Na vrch si pripravíme ganache zo smotany a čokolády v pomere 1:1 a to tak, že čokoládu nakrájame na malé kúsky a zalejeme skoro vriacou smotanou. Hotový koláč stačí dať na pár minút do chladničky a môžete ho hneď servírovať.
Perníková chalúpka - vianočná klasika
Perníková chalúpka je tradičná vianočná dekorácia, ktorá poteší nielen deti, ale aj dospelých. Je to skvelý spôsob, ako zapojiť celú rodinu do vianočných príprav a vytvoriť si vlastné sladké majstrovské dielo.
Pečieme perníkovú chalúpku
Na prípravu perníkovej chalúpky potrebujeme:
- Perníkové cesto (viď recept vyššie)
- Bielok
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- V robote s lopatkovým nadstavcom zmiešame všetky suroviny na cesto a vymiesime kompaktné cesto.
- Na druhý deň ho na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na asi 5 mm hrubý plát. Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo.
- Diely na chalúpku ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potom vykrojíme jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).
- Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút.
- Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.
- Tip: Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °.
- Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe.
- Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky. Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť.
- Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť.
- Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby.
- Po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy.
Perníková hviezda s plnkou a čokoládou
Pre slávnostnejšie príležitosti sa hodí perníková hviezda. Je to elegantný dezert, ktorý určite poteší vašich hostí.
Príprava perníkovej hviezdy:
- Cesto na perníkovú hviezdu
- Plnka (napr. z masla, čokolády a smotany)
- Mandľové plátky
- Práškový cukor
- Sneh z bielka
- Slivkový lekvár
- Čokoládová poleva
- Marcipánové ozdoby
Postup:
- Maslo, čokoládu a smotanu rozpustíme vo vodnom kúpeli pre prípravu plnky.
- Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka.
- Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach.
- Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť.
- Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary (napr. hviezdy).
- Vychladnutú hviezdu rozkrojíme na dve časti.
- Spodnú časť rovnomerne natrieme plnkou a prikryjeme druhou časťou cesta.
- Vrch koláča potrieme slivkovým lekvárom a celú hviezdu natrieme čokoládovou polevou (aj bočné strany).
- Vrch ozdobíme marcipánovými ozdobami.
- Koláč dáme stuhnúť aspoň na 1 hodinu do chladničky.
Tekvicovo-čokoládový koláč s perníkovým korením
Pre milovníkov netradičných kombinácií je tu tekvicovo-čokoládový koláč s perníkovým korením. Táto kombinácia prekvapí svojou jemnosťou a lahodnou chuťou.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Horká čokoláda (200 g)
- Maslo
- Vajíčka
- Suché suroviny (múka, cukor, perníkové korenie, atď.)
- Šípkový džem
- Orechy
Postup:
- Tekvicu nakrájame na menšie kúsky, zalejeme trochou vody a uvaríme do mäkka.
- Po uvarení podľa potreby vodu zlejeme a tekvicu vymixujeme na pyré, ktoré necháme vychladnúť.
- 130 g čokolády roztopíme nad parou a 70 g nakrájame na malé kúsky.
- Vajíčka oddelíme a z bielok vyšľaháme sneh.
- Všetky suché suroviny vrátane 70 g nakrájanej čokolády spolu zmiešame vo veľkej mise.
- Primiešame roztopenú čokoládu, roztopené maslo, tekvicové pyré, vajíčkové žĺtka a dobre premiešame.
- Formu vymastíme maslom, vylejeme do nej cesto, ktoré ozdobíme celými orechmi a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 35 minút.
- Po upečení necháme dobre vychladnúť, aby korpus stuhol a nelámal sa pri prekrojení. Ideálne je to dať do chladničky na pár hodín.
- Vychladnutý korpus prekrojíme, spodný diel potrieme šípkovým džemom, položíme vrchný diel, ktorý potrieme roztopenou horkou čokoládou.
Horúca perníková čokoláda
Zima je obdobie, kedy sa radi zahrejeme šálkou lahodného nápoja. Jedným z najobľúbenejších je horúca čokoláda. Tento recept na perníkovú čokoládu je obohatený o chuť lieskových orieškov a perníku, čím sa stáva dokonalým zimným potešením.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda
- Lieskové orechy
- Kakao
- Mlieko (kravské alebo rastlinné)
- Perníkové korenie
- Vanilka
- Voliteľné: orechy alebo ovocie na ozdobu
Postup:
- Príprava zmesi: Polovicu horkej čokolády, lieskové orechy, kakao a kúsok mlieka pomelieme na jemnú kašu.
- Vodný kúpeľ: Pripravíme si vodný kúpeľ. Do misky pridáme mlieko, rozomletú zmes, perníkové korenie, vanilku a zostávajúcu čokoládu.
- Ohrievanie a miešanie: Všetko spolu zmiešame a ohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa všetky ingrediencie nespoja a čokoláda sa nerozpustí.
- Servírovanie: Podávame s nakrájanými orechmi alebo ovocím.
Tipy a triky:
- Výber mlieka: V recepte je možné použiť kombináciu rastlinného a kravského mlieka, alebo len kokosové mlieko (300 ml), prípadne len kravské mlieko. Prispôsobte si recept podľa vlastných preferencií.
- Pre deti: Túto čokoládu môžete ponúknuť aj deťom od 2 rokov, ale v menšom množstve (1 dl pohár).
- Perníkový likér: Pre ešte lahodnejšiu chuť môžete pridať aj "kvapku" perníkového likéru.
JAK PŘIPRAVIT HUSTOU HORKOU ČOKOLÁDU , HORKÁ ČOKOLÁDA, NÁVOD NA PŘÍPRAVU HORKÉ ČOKOLÁDY, ČOKOLÁDA
Perníková torta s čokoládovou ganache
Perníková torta je skvelou voľbou na oslavy a špeciálne príležitosti. Kombinácia jemného perníkového korpusu a bohatej čokoládovej ganache poteší každého.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Perníkové korenie
- Ďalšie sypké ingrediencie
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Marhuľový džem
- Čokoláda
Postup:
- Vo väčšej miske metličkou zmiešame všetky sypké suroviny.
- Potom prilejeme zvyšné ingrediencie a vymiešame hladké cesto.
- Prelejeme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre rozohriatej na 170 °C približne 40 minút.
- V menšom kastróle zohrejeme 200 ml smotany na šľahanie. Dávame pozor, nesmie vrieť.
- Zalejeme ňou nasekanú čokoládu, po minúte rozmiešame dohladka a necháme úplne vychladnúť.
- Zvyšných 150 ml smotany v robote s nadstavcom metlička vyšľaháme spolu s mascarpone a práškovým cukrom dopolotuha.
- Prilejeme vychladnutú čokoládovú ganache a šľaháme dotuha.
- Vychladnutý korpus vyrežeme z formy. Pozdĺžne ho prekrojíme na polovicu.
- Spodný korpus potrieme polovicou marhuľového džemu a asi 1/4 krému.
- Prikryjeme druhým korpusom a opäť potrieme džemom a krémom.
- Krémom potrieme aj boky torty a malú časť odložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na druhý deň zohriatou (ale nie vriacou) smotanou zalejeme nasekanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť a rozmiešame do hladkej lesklej polevy ganache.
- Polevou potrieme vrch aj boky stuhnutej torty.
- Krém, ktorý sme si odložili do cukrárskeho vrecka, nanesieme na vrch torty do tvaru ružičiek.
Tipy pre dokonalé perníky
Ako urobiť ihneď mäkké perníčky? Vytiahnite ich z trúby o trochu skôr, než vám káže rozum. Včasné vytiahnutie a dobré skladovanie (nie na extrémne suchom mieste) je totiž skutočným tajomstvom hneď a dlho mäkkých perníčkov.
Pri pečení perníkov je dôležité dbať na kvalitu surovín a dodržiavanie postupov. Kuchyňa Lidla ponúka široký sortiment kvalitných surovín, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky. Experimentujte s rôznymi druhmi korenín, plniek a poliev, aby ste si vytvorili svoje vlastné nezameniteľné perníkové kreácie.