Oheň v záhrade dokáže spríjemniť a predĺžiť pobyt v exteriéri, čo oceníte najmä počas prechodných období roka alebo neskorých večerov. Záhradný gril navyše umožňuje prípravu jedál s neopakovateľnou vôňou a chuťou, čím sa zážitok zo spoločného posedenia vonku ešte umocní. Pri zaobchádzaní s otvoreným ohňom je však nevyhnutné dodržiavať protipožiarne zásady, aby sa predišlo nekontrolovateľnému rozšíreniu ohňa a vzniku požiaru.
Čo je to zberač dymu a prečo ho potrebujete?
Jednou z dôležitých súčastí záhradného grilu, ktorá prispieva k celkovému komfortu pri grilovaní, je zberač dymu. Jeho hlavnou funkciou je efektívne odvádzanie dymu preč z priestoru, kde sa nachádzajú ľudia, čím sa minimalizuje nepríjemné vdychovanie splodín horenia a zlepšuje celkový zážitok z grilovania. Zberač dymu pomáha smerovať dym nahor a preč od užívateľa, čo je obzvlášť dôležité pri griloch, ktoré produkujú väčšie množstvo dymu.
Typy grilov a možnosti údenia
Údiť môžete takmer v každom grile, ktorý je dobre utesnený a umožňuje regulovať prívod vzduchu. Najideálnejšie na údenie sú však keramické grily, ktoré dlhodobo držia teplotu a zabezpečujú plynulé prúdenie vzduchu. Na údenie sa používa rôzny materiál, ako sú piliny, štiepky, kúsky dreva, pelety alebo doštičky. V každom prípade platí, že s drevom na údenie by ste nemali šetriť, pričom by malo byť kvalitné - bez hnilôb, plesní, kôry a chemikálií.
Použitie štiepok na údenie
Štiepky na údenie sa pomocou zásobníka používajú na dlhotrvajúce mierne údenie. Pred použitím by sa mali namočiť na jednu hodinu do vody, piva alebo vína. Tento proces je dôležitý, lebo zvlhčenie štiepok spôsobí intenzívnejšie dymenie a vlhký dym sa lepšie dostane do jedla. Po namáčaní štiepky zlejte z prebytočnej vody a nechajte odkvapkať. Vložte ich do zásobníka na štiepky a položte do grilu. Keď začnú štiepky dymiť, môžete vložiť jedlo do grilu. Štiepky na údenie môžete použiť aj priamo, ak chcete na začiatku grilovania zaúdiť mäso.
Intenzívne údenie s drevenými kúskami
Ak chcete dosiahnuť intenzívny a dlhotrvajúci dym, odporúča sa použiť drevené kúsky na údenie. Tie sa odporúčajú pred vložením do grilu na hodinu namočiť, ale nie je to nevyhnutné pre samotné zúďovanie. Pred uložením kúskov na údenie si gril pripravte. Keď sa uhlíky rozpália, znížte prívod vzduchu a na rozpálené uhlíky poukladajte kúsky na údenie po krajoch ohniska. Do grilu dajte keramické dosky na nepriame pečenie alebo špeciálne príslušenstvo pre niektoré typy grilov. Dbajte na to, aby prieduchy grilu boli otvorené na minimum a drevené kúsky sa nechytili horieť.
Studený dym s pilinami a peletami
Piliny na údenie sa používajú na údenie studeným dymom, kedy údiaci proces trvá viac ako 10 hodín, niekedy aj niekoľko dní. Vďaka špeciálnym nádobám môžete premeniť aj bežný gril na udiareň. V tomto prípade do grilu nenakladajte drevené uhlie, ale vložte doň nádobu na piliny. Do nádoby naplňte asi 100 - 120 g pilín na údenie a umiestnite sviečku na určené miesto. Keď z pilín začne vychádzať dym, sviečku vyberte a vložte nádobu do grilu. Môžete začať pripravovať údené syry, slaninu alebo klobásku.
Pelety sú 100% prírodný materiál a používajú sa na vytvorenie čistého modrého dymu na údenie. Pelety sú dostupné v rôznych arómach z dubových sudov po vínach a prémiových liehovinách alebo z rôznych drevín. Pelety majú univerzálne použitie a vďaka nim môžete aj keramický gril premeniť na malú udiareň na studený dym. Takto si môžete pripraviť výborného lososa alebo vyúdiť svoje obľúbené syry. Studeným dymom v keramickom grile údime v chladnejších dňoch a gril nerozpaľujeme.
Výber dreva na údenie
Existuje široká škála drevín na údenie, vrátane rôznych listnatých stromov (buk, dub, jelša, orech, javor) alebo ovocných stromov (čerešňa, slivka, hruška, jabloň). Môžete tiež siahnuť po stredomorských drevinách pre zaujímavé arómy.
Teplotné režimy údenia
Každá potravina si vyžaduje svoj štýl údenia. Ingrediencie ako syry, vajcia, zelenina alebo losos sa údia studeným dymom pri teplote okolo 8-24 °C. Mäsové výrobky s vysokým obsahom tuku, ako je slanina, sa pripravujú teplým údením pri teplote od 25-69 °C. Kusy s väčším podielom mäsa sa údia horúcim dymom pri teplotách od 70-107 °C.
Údenie v plynovom grile
Ani majitelia plynových grilov sa nemusia ukrátiť o pôžitok z údenej chuti. Údenú chuť dosiahnete v plynovom grile niekoľkými spôsobmi. Prvým spôsobom je použitie kvalitných štiepok a alobalu. Štiepky namočíte na hodinu do vody alebo inej vhodnej tekutiny. Rozložte grilovací alobal (ak je tenší, použite tri vrstvy) a naukladajte na neho za hrsť namočených štiepok. Štiepky poriadne zabaľte a zvrchu urobte asi 6-7 pol centimetrových dier nožom. Vložte do grilu priamo na kryt horáka pod rošt a počkajte, kým štiepky začnú dymiť.
Ďalším spôsobom pre dosiahnutie voňavého dlhotrvajúceho dymu je použitie zásobníka na pelety, pomocou ktorého dosiahnete lahodný dym úplne bez starostí. Stačí, ak zásobník naplníte suchými peletami a podpálite plynovým horákom.
Záhradné kozuby a grily: Viac než len ohnisko
Oheň v záhrade dokáže spríjemniť a predĺžiť pobyt pod holým nebom, čo oceníte najmä v prechodných obdobiach roka alebo počas neskorých večerov. Záhradný gril zasa umožňuje prípravu jedál s neopakovateľnou vôňou a chuťou, čím sa zážitok zo spoločného posedenia vonku ešte umocní. Dym z ohňa možno využiť aj na zriadenie domácej udiarne, čo je zaujímavé najmä vo vidieckom prostredí, na víkendovej chalupe alebo chate.
Zásady bezpečného spaľovania
Pri zaobchádzaní s ohňom platia protipožiarne zásady, ktorých dodržiavanie má zabezpečiť predchádzanie nekontrolovateľnému rozšíreniu ohňa mimo spaľovacieho priestoru, teda požiaru. Aj v prírode a záhrade treba dodržať niektoré bezpečnostné zásady:
- Spaľovacie miesto musí byť zhotovené z nehorľavých materiálov tak, aby bol oheň oddelený pomocou nehorľavých materiálov od horľavých.
- Miesto manipulácie s otvoreným ohňom musí mať primeraný odstup od stavieb i porastov.
- Miesto horenia ohňa musí mať zabezpečený dostatočný prívod vzduchu.
- Miesto s otvoreným ohňom musí byť v polohe chránenej pred vetrom a prúdením a odvod dymu musí byť usmernený.
- Je nevyhnutné zakladať oheň bezpečným podpálením.
- Nástroje na udržiavanie ohňa treba mať vždy poruke.
- Po dokončení práce s ohňom je nevyhnutné jeho bezpečné zahasenie (vyhrabanie uhlíkov, prípadne poliatie vodou v ohnisku).
Exteriérový kozub: Elegantné riešenie
Veľmi elegantným a v súčasnosti čoraz obľúbenejším využitím otvoreného ohňa v záhrade je exteriérový kozub. Jeho výhodou je spaľovací priestor (ohnisko s roštom) chránený pred vetrom a komínový sopúch. Konštrukcia kozuba umožňuje dobré horenie, odvádzanie dymu a vyhrievanie okolia príjemným teplom. Pri stavanom kozube sa bezpodmienečne musia dodržať niektoré technické zásady a bezpečnostné predpisy.
Umiestnenie kozuba
Najdôležitejšou podmienkou na optimálne využívanie kozuba je jeho správne umiestnenie v priestore záhrady. Stabilný vonkajší kozub je najvhodnejšie situovať do átria, na kryté alebo otvorené odpočívadlo či na terasu v blízkosti domu. Optimálne je umiestnenie v závetrí tak, aby sa vetry (z prevládajúcich smerov) využili na lepší ťah z ohniska. Ideálne je také umiestnenie, pri ktorom žiar z ohňa vyhrieva aj susedné steny, pri ktorých je sedenie. Kozub nestaviame pod koruny stromov.
Konštrukcia a materiály
Aby mal kozub dobrý ťah, je dôležité zvoliť správnu veľkosť ohniskového otvoru (najčastejšie je to 50 cm výšky, 60 až 70 cm šírky, s hĺbkou 40 cm) v nadväznosti na svetlosť komínového prieduchu (spravidla 30 x 30 cm) a výšku komína (2,5 až 3 m). Ohnisko sa stavia tak, že jeho bočné steny i zadná časť sa smerom dozadu zošikmia, aby vnútorné steny spaľovacej komory odrážali teplo von. Priestor komory sa v hornej časti pri prechode do komína zužuje do dymového hrdla, ktoré sa uzatvára dymovou klapkou.
Vonkajší murovaný kozub je charakteristický tým, že materiál na jeho stavbu si môžeme individuálne zvoliť tak, aby ladil s okolím - so soklom domu, záveternou stenou, prípadne s dlažbou odpočívadla. Stvárnenie celej stavby môže byť robustnejšie, z tehlového škárovaného aj hrubo omietnutého muriva alebo škárovaného prírodného kameňa. Hlava komína má byť vybavená strieškou (so zachytávačom iskier), ktorá bráni zatekaniu dažďovej vody do konštrukcie.
Prenosný kozub
Nevýhodou stabilného kozuba je jeho umiestnenie na stálom mieste. Vonkajšie kozuby používané v záhrade však nemusia byť iba individuálne murované, môžu byť i prenosné. Tento typ kozuba môže predĺžiť pobyt na terase za chladného večera tým, že sa dá jednoducho prisunúť bližšie k stene, kde lepšie vyhrieva priestor aj odrazom tepla od múru. Ďalšou výhodou sú nižšie zriaďovacie náklady, lebo je lacnejší. Prenosné kozuby môžu mať rozličný tvar i usporiadanie častí a ich praktický význam je v tom, že dym odvádzaný zberačom dymu a komínom neobťažuje okolie.
Kombinovaný kozub
Kombinovaný kozub býva neprenosný, ale jeho jednotlivé časti sú spravidla zhotovené z rôznych materiálov. Tieto kozuby poskytujú veľkú variabilitu v stvárnení a sú vhodné do moderných záhrad, lebo pôsobia odľahčene tým, že zberač dymu je z kovového materiálu. Neprenosnú časť kozuba tvorí ohnisko s roštom, umiestnené stabilne na kamennej podmurovke. Nad ním je odnímateľný plechový zberač dymu s komínom, ktorého výška nepresahuje 2 až 3 m, ale tvar môže mať rôzny (hranatý aj okrúhly).
Obľúbenou novinkou v našich podmienkach je široká ponuka kozubových zostáv ponúkaných v predajniach so záhradkárskymi potrebami, ktoré sa na vybratom mieste záhrady dajú zostaviť svojpomocne.
Záhradné grily: Kulinárske umenie pod šírym nebom
Grily sú ďalšou možnosťou využitia ohňa v záhrade. Slúžia iba na prípravu jedla. Pečenie mäsa, rýb alebo zeleniny na ohni z dreveného uhlia má zvláštnu, príjemnú chuť a vôňu, dodanú jedlu voňavým dymom. Pre dym, ktorý vydáva aj drevné uhlie, možno tento spôsob úpravy jedla využiť iba vonku. Grily môžu byť stabilné (vybudované v záhrade i na viacerých miestach) alebo prenosné (kovové i keramické). Základom každého grilu je rôzne upravený rošt na tlejúce drevné uhlie. Nad roštom je upevnená mriežka na opekanie mäsa.
Stabilný gril
Stabilný záhradný gril býva najčastejšie murovaný a je vhodné vybudovať ho v rámci odpočívadla. Murované teleso grilu (najčastejšie z neomietaných tehál) nemá byť príliš vysoké a je vhodné, ak jeho súčasťou je aj sklad dreva a menšia pracovná plocha na prípravu jedla a príručné umiestnenie korenín a pracovných pomôcok. Hlavnými funkčnými časťami grilu sú mriežka na úpravu jedla a rošt na drevné uhlie, ktoré sú umiestnené nad sebou vo vzdialenosti 15 až 20 cm. Je vhodné, ak sú tieto časti položené na zabudovaných nosníkoch (v zvislých múrikoch telesa grilu) voľne tak, že ich možno vyberať, lebo tým sa zabezpečí ľahké čistenie oboch častí.
Pri stavbe grilu musíme pamätať na niekoľko zásad: dostatok miesta na prípravu jedla pred grilovaním, priestor na odkladanie riadu, doplnkov, korenín, miesto na uloženie drevného uhlia, pomôcok na udržiavanie ohňa, osvetlenie pracovnej plochy i okolitého priestoru, dláždená plocha pred grilom a pohodlné miesto na stolovanie pre viacerých ľudí.
Prenosný gril
Prenosný záhradný gril nevyžaduje žiadne stavebné úpravy a môžeme ho variabilne využiť na hociktorom vhodnom mieste záhrady, ale aj átria a terasy, kde je dostatok miesta pre stolujúcich. Predávajú sa plechové grily, ale aj keramické v tvare misy na kovových nôžkach.
Ohnisko: Jednoduché a účinné
Ohnisko je najjednoduchšia stavba na bezpečné využitie ohňa v záhrade, na chate i v prírode. Do súčasných menších záhrad v zástavbe sa nehodí, lebo neusmernený dym z nechráneného ohňa by mohol rušiť susedov. Môže sa však umiestniť k chatám, ktoré sa využívajú príležitostne a ich okolie má spravidla prírodný charakter. Ideálnym miestom na trvalé ohnisko je vzdialenejší kút pozemku alebo odpočívadlo, ktoré nám umožní pohodlné sedenie pri ohni, kotlíkové varenie i čistenie a údržbu ohniskovej jamy. Ohnisko môže mať tvar kruhu s priemerom 60 až 80 cm i tvar štvorca alebo obdĺžnika, pričom môže byť nielen zapustené, ale i mierne vyvýšené.
Palivo pre otvorený oheň
Drevo je obľúbeným palivom pre všetky otvorené ohne do vnútorných i exteriérových kozubov. V záhrade sa na zakladanie ohňa používa spravidla iba drevo, lebo ho je dostatok a oheň sa dá dobre udržiavať i ručne prikladaním polien vhodnej veľkosti. Palivové drevo treba skladovať na vzduchu, ale chránené pred dažďom pod strieškou, aby neplesnivelo.
DiResta BBQ Smoker
