Najlepší šalát z čínskej kapusty v sladkokyslom náleve

Hľadáte recept na ten naozaj najlepší šalát z čínskej kapusty v sladkokyslom náleve? Tak tento si určite uložte. Je úžasne chrumkavý, svieži, plný chuti a pritom veľmi jednoduchý na prípravu. Perfektná príloha alebo ľahká večera.

Pripravte si chutný šalát z čínskej kapusty, na ktorej si môžete pochutnať len tak alebo ho servírovať ako prílohu k mäsu. Recept zvládnu aj začiatočníci a aktívna príprava vám nezaberie viac ako 20 minút.

Časová náročnosť a porcie

• Čas prípravy: cca 20 minút (+ odležanie)
• Čas odležania: min. 12 hodín
• Počet porcií: 1 veľký pohár (cca 1,5-2 litre)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Základ:

• 1 ks veľkej čínskej kapusty (cca 1 kg)
• 2 ks stredne veľkej mrkvy
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 menší zväzok čerstvého kôpru

Sladkokyslý nálev:

• 500 ml vody
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
• 1 zarovnaná polievková lyžica soli (cca 15-20 g)
• 2,5 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 3 polievkové lyžice obyčajného kvasného liehového octu (8% alebo 9%)
• 5 ks bobkového listu
• 15 ks celého čierneho korenia

Potrebujeme tiež:

• Veľký čistý sterilizovaný pohár s viečkom (objem cca 1,5 - 2 litre)

Postup prípravy

Príprava zeleniny:

1. Čínsku kapustu zbavte prípadných vrchných poškodených listov a hlúbiku. Nakrájajte ju ostrým nožom na tenké rezančeky.
2. Mrkvu očistite a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle alebo pomocou škrabky na tenké rezančeky (julienne).
3. Vo veľkej mise rukami zľahka premiešajte nakrájanú kapustu s nastrúhanou mrkvou. Môžete ich aj trochu postláčať, aby mierne zmäkli.
4. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte (môžete nechať aj pár celých vetvičiek na ozdobu do pohára).

Príprava nálevu:

1. Do hrnca nalejte vodu (500 ml).
2. Pridajte olej, soľ, cukor, ocot, bobkové listy a celé čierne korenie.
3. Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu.
4. Nechajte na miernom ohni variť približne 1 minútu, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili a korenie uvoľnilo arómu.
5. Potom nálev odstavte z ohňa.

Vrstvenie a zaliatie:

1. Pripravte si čistý a sterilizovaný veľký pohár.
2. Na dno pohára dajte trochu zmesi kapusty a mrkvy a dobre ju utlačte (napríklad päsťou alebo lyžicou).
3. Na kapustovú vrstvu položte pár vetvičiek kôpru (alebo časť nasekaného) a trochu prelisovaného cesnaku.
4. Pokračujte vo vrstvení: opäť vrstva kapusty s mrkvou (dobre utlačiť), vrstva kôpru a cesnaku.
5. Opakujte, kým neminiete všetku zeleninu alebo nenaplníte pohár takmer po okraj. Každú vrstvu sa snažte poriadne utlačiť, aby ste vytlačili čo najviac vzduchu a zmestilo sa čo najviac zeleniny.
6. Keď máte pohár naplnený a zeleninu dobre utlačenú, opatrne ju zalejte ešte horúcim (alebo aspoň veľmi teplým) pripraveným nálevom. Lejte pomaly, aby nálev prenikol všade.
7. Nálev by mal siahať až po samý okraj pohára a všetka zelenina musí byť úplne ponorená.
8. Ak je to potrebné, zeleninu ešte raz utlačte lyžicou, aby bola pod hladinou nálevu.
9. Pohár ihneď dôkladne uzavrite čistým viečkom.

Odležanie a podávanie:

1. Uzavretý pohár nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
2. Potom ho odložte na chladné miesto (ideálne do chladničky alebo studenej špajze) a nechajte šalát odpočívať a marinovať sa minimálne 12 hodín, ideálne však 24 hodín alebo aj 2-3 dni, aby sa chute dokonale prepojili a zelenina nasiakla nálevom.
3. Hotový šalát podávajte vychladený ako prílohu k rôznym mäsovým jedlám (pečené mäso, fašírky, rezne…) alebo ako osviežujúci šalát samotný, napríklad s čerstvým pečivom.

Tipy pre dokonalý šalát

• Tenké rezančeky: Čínsku kapustu a mrkvu sa snažte nakrájať alebo nastrúhať na čo najtenšie rezance. Šalát má potom lepšiu, jemnejšiu štruktúru a rýchlejšie do seba nasiakne chuť nálevu.
• Dôkladné utláčanie: Kľúčom k úspechu je naozaj dôkladné utláčanie každej vrstvy zeleniny v pohári. Chcete vytlačiť čo najviac vzduchu a zabezpečiť, aby bola všetka zelenina ponorená v náleve. Ak niečo vytŕča, môže sa to začať kaziť.
• Krátke varenie nálevu: Nálev varte len veľmi krátko, stačí minúta od bodu varu, aby sa rozpustil cukor a soľ. Zalievajte ním zeleninu ešte horúcim alebo veľmi teplým - pomôže to zelenine trochu zmäknúť a zároveň proces „zakonzervuje“.
• Dostatočné odležanie: Čas odležania je dôležitý. Aj keď sa dá jesť už po 12 hodinách, najlepší je podľa mňa až na druhý alebo tretí deň, keď sa chute krásne spoja a zelenina je príjemne chrumkavá a zároveň ochutená. V chladničke vydrží aj týždeň.

Ďalšie inšpirácie a varianty

Pekinská kapusta, pochádzajúca z Číny a Japonska, je v súčasnosti pestovaná v mnohých regiónoch sveta s miernym podnebím. Táto zelenina je ideálna do šalátov, ale rovnako dobre chutí aj v teplých jedlách, napríklad ako prídavok do polievok. Pekinská kapusta má jemnú chuť a je veľmi trvanlivá, čo ju robí vhodnou na dlhodobé uchovávanie.

Veľa kuchárov si pekinskú kapustu mýli s kapustou čínskou. Do Európy sa pekinská kapusta dostala niekedy pred rokom 1790 cez Vietnam. Pestovanie pekinskej kapusty sa však v Európe aj u nás rozbiehalo len pomaly.

Pekinská kapusta je jednoročná rastlina, ktorá klíči už za 2-4 dni po výseve. Listy sú bez stopiek so širokými belavými rebrami, čepeľ neojíněná, svetlo zelená. Listy tvoria ružicu so stredovou hlávkou.

Nutričné hodnoty pekinskej kapusty (na 100g):

Čínska kapusta je nízkoenergetická zelenina. 1 kg má 665 kJ. Je bohatá aj na vitamíny, najmä čerstvé mladé listy majú viac vitamínu C ako citróny, obsahuje aj karotén, niacín, vitamíny B1, B2 a iné. Z minerálnych látok obsahuje veľmi veľa draslíka, ďalej vápnik, horčík, železo, síru, malé množstvo sodíka a ďalších látok.

Tento druh kapusty je veľmi bohatý na provitamín A, čiže betakarotén, ktorý blahodarne pôsobí na funkciu zraku. Druhým cenným vitamínom je vitamín C, ktorý posilňuje náš imunitný systém a pomáha predchádzať prechladnutiam. Železo chráni pred anémiou a zinok reguluje srdcovú činnosť a krvný tlak.

Príklady ďalších šalátov z čínskej kapusty:

• Šalát z čínskej kapusty s ryžovým octom: Čínska kapusta je mimoriadne zdravá a svieža. Keď ju skombinujete s ďalšou zeleninou a naložíte do ryžového octu, máte delikátnu prílohu takmer ku všetkému. Mrkvu nastrúhame nahrubo, reďkovky najemno. Pridáme ryžový ocot a opäť premiešame. Ideálne je, ak šalát necháme niekoľko hodín pred podávaním v chladničke odležať.
• Šalát s majonézou a kukuricou: Pekinská kapusta, paprika (z každej farby - pre efekt), paradajky, tvrdý syr, všetko nakrájať na kocky alebo pasiky, pridať sterilizovanú kukuricu a konzervu (dve) tuniaka. Do toho majonézu (alebo biely jogurt), ochutiť, okoreniť.
• Jednoduchý šalát s porom a kukuricou: Čínska kapusta, por, kukurica, sladkokyslý nálev (voda, cukor, ocot), trochu posoliť a spapať.
• Šalát s tuniakom a kukuricou: Čínska kapusta, paprika, paradajky, tvrdý syr, sterilizovaná kukurica, konzerva tuniaka, majonéza alebo biely jogurt, ochutiť a okoreniť.
• Šalát s jablkom a jogurtom: Vynikajúci lahodný šalát z čínskej kapusty s kukuricou, uhorkou, jablkom, strúhaným syrom a jogurtom. Čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky, jablká a uhorky nastrúhame na hrubšom strúhadle. Do väčšej misky pridáme pripravenú zeleninu, doplníme ešte kukuricu a citrónovú šťavu.
• Šalát s uhorkou, paprikou a mozzarellou: Pokrájaná čínska kapusta na slížiky, uhorka na kocky, kápia na slížiky, cherry paradajky na 4 časti, olivy na kolečká, mozzarella syr na kocky. Pred konzumáciou pridať bodliakový olej, balzamiko, korenie na šalát. Môže byť aj Cottage syr biely.

Tento recept na najlepší šalát z čínskej kapusty v sladkokyslom náleve si naozaj uložte.

tags: #kuchyna #lidla #salat #z #cinskej #kapusty