Ovocie je dôležitou súčasťou zdravej výživy. Je bohaté na dôležité živiny, ktoré naše telo potrebuje, aby zostalo zdravé. Zatiaľ čo ovocie ako mango, pomaranče, banány, ananásy, melóny, hrozno, jablko atď. pozná takmer každý, existuje aj menej známe ovocie s mnohými výhodami - dula.
Dula je voňavé ovocie patriace do čeľade Rosaceae. Jej kultivácia sa dá vysledovať až do antického Grécka a Ríma, kde slúžila ako symbol lásky a plodnosti. Dula je sezónne ovocie a je k dispozícii od jesene do zimy. Po zrení je toto ovocie zlatožltej farby a pripomína hrušku. Má chlpatý povrch, ktorý je podobný povrchu broskýň, a svetlo žltú, drsnú dužinu s viacerými semenami uprostred. Má arómu koláča a málokedy sa konzumuje surová.
Dula sa používa v tradičných receptúrach na Strednom východe a v Stredomorí, kde je dusená s jahňacím, kozím a bravčovým mäsom. Odroda ázijskej dule, ktorá je mäkšia a šťavnatejšia, sa často používa na výrobu konzerv a želé.
Na Slovensku sa výskumu ovocných plodín, vrátane dule, venuje Výskumný ústav ovocných a okrasných drevín a.s. (VÚOOD). Toto pracovisko sa dlhodobo zaoberá výskumom, šľachtením, tvorbou nových odrôd a udržiavaním a ochranou genetických zdrojov ovocných plodín mierneho pásma. Pôsobenie VÚOOD v oblasti výskumu sa zameriavalo na aktuálne potreby ovocinárskej praxe formou aplikovaného, tzv. technologického výskumu, ktoré riešili problematiku pestovateľských technológií ovocných plodín a výskumom biotechnologických postupov pre vývoj terapeutických metód s cieľom získania výkonného biologického materiálu ovocných kultúr zbaveného patogénov.
Dulový džem ako slovenská špecialita
Jedným z produktov, ktorý predstavuje tradičnú slovenskú chuť a využíva potenciál tohto ovocia, je Vúood Džem Dulový. Ide o výborný slovenský džem vyrobený z ovocia dula.
Okrem tohto slovenského produktu existujú aj ďalšie kvalitné dulové džemy na trhu. Napríklad Džem Natura e tradizione dulový predstavuje gurmánsky rad. Tento džem je vyrobený s dôrazom na kvalitu, starostlivosť a použitie pravého ovocia, ktoré je základom jeho produktov. Ovocie je použité výlučne z plodín pestovaných na európskom území.
Zloženie a trvanlivosť dulového džemu
Typické zloženie dulového džemu zahŕňa:
- Dulový základ
- Cukor
- Želírujúca látka - pektín
Pri výrobe je často uvedené, koľko ovocia bolo použité na 100g produktu. Napríklad, v prípade niektorých prémiových džemov môže byť použité až 75g ovocia na 100g džemu. Zatvorené balenie kvalitného dulového džemu zvyčajne vydrží 24 mesiacov.
Rodinná tradícia výroby džemov
Za výrobou niektorých kvalitných džemov, vrátane tých dulových, stoja často rodinné spoločnosti s dlhoročnou tradíciou. Príkladom je rodinná spoločnosť VIS z severného Talianska, ktorá sa už druhú generáciu venuje výrobe džemov. VIS je držiteľom mnohých ocenení a certifikátov, nielen za kvalitu výrobkov, ale aj za sociálnu a environmentálnu angažovanosť.
Ako pripraviť kdouľový džem / želé po tureckom
Kúpa slovenského dulového džemu nie je len o vychutnaní si jedinečnej chuti, ale aj o podpore lokálnych producentov a zachovaní tradičných hodnôt.