Kuracie stehná na kyslej kapuste s knedľou a smotanou

Pečené kura na kyslej kapuste je obľúbené jedlo v strednej a východnej Európe. Je to kombinácia chutí, ktorá nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Okrem vynikajúcej chuti má toto jedlo aj niekoľko ďalších výhod: jednoduchá príprava, zdravotné benefity vďaka kyslej kapuste, variabilita a sýtosť. Je to jedlo ako stvorené na sychravé jesenné a zimné dni. Sýte, hrejivé, z jedného pekáča a keď vám ho budú jesť aj deti, máte vyhraté.

Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou. Príprava je prekvapivo jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom je dobre ochutená kapusta s cibuľkou a slaninkou, na ktorej sa stehná pomaly pečú, najprv prikryté, aby zostali šťavnaté, a potom odkryté pre dokonalú farbu a chrumkavosť.

Ingrediencie

• 4 kuracie stehná
• 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
• 1 kg zemiakov
• 150-200 g gazdovskej slaniny
• 1 cibuľa
• 200 ml smotany na varenie
• Masť
• Korenie na pečené kurča
• Kmín celý
• Čierne mleté korenie
• Mletá červená paprika
• Soľ
• Voliteľné: šľahačka, čierne pivo

Postup

1. Rúru dáme predohriať na 200 stupňov. Pekáčik má byť tak veľký, aby sa kuracie mäso zmestilo natesno. Veľké medzery nie sú žiadúce.
2. Kyslú kapustu, ak je veľmi kyslá, jemne prepláchneme na sitku. Po odkvapkaní ju rozložíme na dno pekáčika. Ja som použila hlinený, tzv. rímsky pekáčik.
3. Cibuľu a zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cibuľu rozoberieme na jednotlivé kolieska a rozložíme na kapustu. Tým sa oddelia zemiaky od kapusty a umožníme, aby ľahšie zmäkli.
4. Na cibuľu rozložíme všetky zemiaky a jemne osolíme.
5. Zalejeme všetko smotanou.
6. Kuracie štvrte opláchneme a osušíme. Zo všetkých strán osolíme, posypeme rascou a zľahka poprášime paprikou.
7. Položíme ich na zemiakovú vrstvu kožou navrch.
8. Slaninu pokrájame na menšie kocky a rozložíme na mäso. Z nej sa pri pečení uvoľňuje tuk a to robí mäso šťavnatým. Nemusí sa tak často polievať.
9. Pekáčik zakryjeme poklopom alebo dvoma vrstvami alobalu a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 45 minút bez povšimnutia.
10. Potom pekáč odokryjeme, teplotu znížime na 180 stupňov a ešte 30 - 45 minút dopekáme do krásnej zlatej farby.
11. V tejto fáze môžeme mäso polievať tukom a šťavou, ktorá sa hromadí po krajoch pekáčika.
12. Ak sa nám zdá, že omáčka s kapustou je vodová, môžeme omáčku zliať a v malej rajničke prudko zvariť na hustejšiu konzistenciu. Dovtedy udržujeme mäso, zemiaky a kapustu v teple, napríklad v chladnúcej rúre.

Tipy a vylepšenia

Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa! Ak chcete vylepšenú verziu, podlejte 30 minút pred dopečením šľahačkovou smotanou!

Niektorí kuchári odporúčajú v prípade, že sa nám zdá, že kuracie stehná, resp. kapusta sa príliš rýchlo opekajú, podliať ich trochou vody.

Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pečením krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať.

Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj na kocky nakrájanú klobásu.

Na dosiahnutie chrumkavej kožičky na kuracích stehnách ich pred pečením potrite olejom alebo rozpusteným maslom.

Počas pečenia polievajte stehná výpekom, aby zostali šťavnaté.

Ak chcete chuť kuracích paličiek ešte viac zvýrazniť, môžete pred pečením každú z paličiek zabaliť do plátku sušenej parmskej šunky.

Od 3. kroku diétneho plánu môžete ku kapuste pridať aj polovicu zeleného jablka nakrájaného na kocky.

Prílohy

Podávame s knedľou alebo s čerstvým chlebom. Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe. Ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou:

• Varenými zemiakmi
• Zemiakovou knedľou
• Kysnutou knedľou
• Zemiakovou kašou
• Čerstvým chlebom

Tradičná zemiaková knedľa

Ako inšpiráciu ponúkame rýchly a jednoduchý recept na zemiakovú knedľu, ktorá sa skvele hodí k pečenému kuraťu na kyslej kapuste.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (varný typ C)
• 250 g hrubej múky
• 1 vajce
• 1 čajová lyžička soli
• 1/2 strúčika cesnaku (voliteľné)
• Strúhanka (na posypanie)

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode.
2. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať rukou.
3. Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte múku, vajce, soľ a pretlačený cesnak (ak ho používate).
4. Vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky.
5. Z cesta vytvarujte knedle (guľaté, oválne, podlhovasté, podľa preferencie).
6. V hrnci priveďte vodu k varu a knedle do nej vložte.
7. Varte cca 10-15 minút (od doby, kedy knedle vyplávajú na povrch).
8. Uvarené knedle vyberte z hrnca a nechajte ich chvíľu odpočívať. Pred podávaním knedle nakrájajte na plátky a posypte strúhankou.

Zdravotné výhody pečenej kyslej kapusty

Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku. Pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále je zdravým zdrojom živín.

Okrem vynikajúcej chuti má však kyslá kapusta používaná na pečenie aj celú radu zdravotných benefitov. Tu sú tie najvýznamnejšie:

• Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá. Môžu pomôcť pri trávení potravy, vstrebávaní živín a posilňovaní imunitného systému.
• Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciou.
• Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
• Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
• Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.

Je dôležité poznamenať, že pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále zostáva zdravým zdrojom živín.

Makroživiny a energetická hodnota

Celková energetická hodnota pokrmu na 1 porciu:

tags: #kura #na #kapuste #s #knedlou #so