Pečené kura je nesmrteľná a veľmi chutná klasika. Ak nemám chuť na dlhé vystávanie v kuchyni, tento recept je jasná voľba. Vôňa byliniek a cesnaku mäso krásne prevonia a víno mu dodá krehkosť. Neváhaj a skús tento recept na najbližší rodinný obed. V jednoduchosti je krása a uvidíš, že budeš vychválená až do nebies :-).
Čo budeme potrebovať na pečené kura (2 porcie)?
- 2 kuracie stehná
- 2-3 vetvičky rozmarínu
- cca 50 g masla
- 3-4 strúčiky cesnaku
- pohár bieleho vína
- soľ, korenie
Vaječné bielka, ktoré sú bohaté na proteíny s biologickou hodnotou 100%, predstavujú dôležitú súčasť našej stravy. Ich stráviteľnosť pre človeka je 96 - 98%. Obsahujú až 40 druhov bielkovín, ako sú napríklad ov albumín, ovotransferín, ovomucoid či lyzozým. Okrem toho v nich nájdeme aj voľnú glukózu, manózu, galaktózu a minerálne látky ako sodík, draslík, síru, vápnik, horčík, zinok a železo.
Ako budeme postupovať?
- Kuracie stehná umyjeme, očistíme, okoreníme a posolíme. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesnak a rozmarín a chviľu poopekáme. Potom pridáme stehná a prudko ich opečieme, no dávame pozor na cesnak, aby nezhorel. Na záver celú zmes podlejeme vínom.
- Takto pripravené kurča dáme piecť do rúry na 150 stupňov na asi 2,5 -3 hodiny. Pomalé pečenie na nižších teplotách kurča nevysuší, ale zostane krásne jemné a šťavnaté.
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičnému obalovaniu, existuje aj možnosť obaliť kuracie kúsky v zmesi hladkej múky, soli, červenej papriky, majoránky a čierneho korenia, následne vo vaječných bielkach a opäť v múke. Tieto obalené kúsky sa potom vyprážajú na oleji 2-3 minúty z každej strany a po vypražení sa ukladajú na papierový obrúsok.
Výživové benefity vajec
Slepačie vajcia sú plnohodnotnou potravinou s dlhou históriou. Svoju záľubu vo varení som znovuobjavila, keď som čakala prvého syna. Po narodení druhého syna som vytvorila FB stránku MOJE JEDLO. Keďže pri dvoch deťoch niet času na dlhé varenie, uprednostňujem jednoduché a časovo nenáročné recepty. A keďže mi záleží na zdraví mojej rodiny, tvorím recepty, ktoré nemajú za úlohu len zasýtiť, ale aj dodať telu to, čo potrebuje. Som milovníčkou dobrého jedla. Nepoužívam polotovary, náhrady jedál, glutamany a suroviny s éčkami. Mám rada čisté chute z prvotných surovín. Dávam prednosť kvalitným, sezónnym a lokálnym potravinám. Myslím, že veľa vecí sa dá vyrobiť aj doma. Milujem skúšať nové, nepoznané chute a kombinácie chutí. Chcem prinavrátiť tradičnú slovenskú kuchyňu na naše stoly v modernom šate. Keďže žijem na dedine, používam bežne dostupné suroviny.
Vaječné bielka sú vynikajúcim zdrojom proteínov, pričom 100 g jedlého podielu obsahuje 11,3 g proteínov. Ich biologická hodnota je 100%, čo znamená, že vaječná bielkovina sa považuje za absolútnu. Stráviteľnosť vaječných bielkovín pre človeka je 96 - 98%. V bielku bolo detekovaných až 40 druhov bielkovín, vrátane ov albumínu, ovotransferínu, ovomucoínu, lyzozýmu (3,5% - ochranná bielkovina) a avidínu. Avidín je glykoproteín, ktorý sa viaže na biotín (vitamín B7, H), a tento komplex sa degraduje tepelnou úpravou. Bielka tiež obsahujú voľnú glukózu (0,4%), manózu a galaktózu naviazané na glykoproteíny, a minerálne látky do 0,95%, ako sú sodík, draslík, síra, vápnik, horčík, zinok a železo.
Vaječný žĺtok obsahuje proteíny vo forme lipoproteínov a fosfoproteínov (vitalin a livetin). Tuk žĺtka je bohatý na kyselinu olejovú a linolovú, rôzne heterolipidy (lecitín) a TAG. Obsah lecitínu v žĺtku je približne 7,5% (lecitín odbúrava cholesterol). Komerčná forma lecitínu sa bežne používa v potravinárstve, kozmetike a liekoch ako emulgátor a na predĺženie trvanlivosti. Žĺtok obsahuje aj cholesterol (cca 1 458 mg/100 g jedlého podielu alebo cca 270 mg v jednom vajci), glukózu, vitamíny (hydrofilné a lipofilné) a karotenoidy. Z minerálnych látok sú v ňom zastúpené vápnik, chlór, železo, fosfor, sodík, síra a zinok. Energetická hodnota vajec je v priemere 335 kJ (žĺtok 264 kJ + bielok 71 kJ).
V roku 2020 spotreboval priemerný Slovák takmer 229 ks vajec za rok, pričom spotreba vajíčok má v posledných rokoch stúpajúcu tendenciu. Niektorí ľudia sa domnievajú, že konzumácia celých vajec vedie k zvýšenej produkcii testosterónu a bielkovín, pravdepodobne preto, že zásobujú semenníky kyselinou arachidónovou a vyvolávajú nárast mTOR, kľúčového komplexu pre rast svalov. Napriek vyššiemu obsahu cholesterolu vo vajciach (cca 187 mg v jednom vajci), mnohé štúdie naznačujú, že ich konzumácia nemá vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, pretože cholesterol vo vajciach sa v ľudskom tele zle vstrebáva. Fosfolipidy vo vaječnom žĺtku (fosfatidylcholín a sfingomyelín) môžu ovplyvňovať metabolizmus črevných lipidov a znižovať vstrebávanie cholesterolu.
Vaječné bielka v kuchyni
Vláknitá, pľuzgierovitá hmota priliehajúca k žĺtku, známa ako "chalázy", nie je kuracie embryo, ale stočená membrána pripevňujúca žĺtok k škrupine. Ich prítomnosť signalizuje čerstvosť vajca a sú celkom jedlé. V prípade núdze pri pečení, kedy nemáte vajcia, môžete ich nahradiť bravčovou krvou v pomere 65 g krvi na jedno vajce, nakoľko majú podobné zloženie bielkovín, najmä albumínu.
Alergia na vajcia, bežná najmä u detí, môže byť niekedy obídená intenzívnou tepelnou úpravou. Zahriatím sa bielkoviny rozpadajú na jednotlivé aminokyseliny, čím sa znižuje riziko alergickej reakcie. Mäkké, miešané alebo natvrdo uvarené vajcia si stále zachovávajú problematické množstvo neporušených aminokyselín, zatiaľ čo intenzívne zahriate vajcia (natvrdo varené alebo vyprážané) sú pre alergikov bezpečnejšie. Avšak pri extrémnych alergiách je potrebná opatrnosť a konzultácia s alergológom.
Je dôležité poznamenať, že konzumácia surových vajec, najmä bielok, môže viesť k nedostatku biotínu kvôli prítomnosti látky avidín, ktorá sa viaže na biotín. Tepelná úprava vajca denaturuje avidín a zabráni tomuto problému.
Potešia sa aj deti! Urobte si kuracie kúsky v kukuričných lupienkoch
Praktické tipy a zaujímavosti o vajciach
Staré vajcia plávajú v pohári s vodou kvôli zväčšujúcej sa vzduchovej kapse vo vnútri, zatiaľ čo čerstvé vajcia sa potopia. Roztočenie vajca na boku môže pomôcť určiť, či je uvarené alebo surové: uvarené vajce sa točí rýchlo, zatiaľ čo surové sa otáča pomaly a rýchlo sa zastaví.
V niektorých krajinách vajcia neuchovávajú v chladničke. Vajcia majú na vonkajšej strane ochrannú vrstvu známu ako "bloom", ktorá chráni pred mikroorganizmami. V USA sa táto vrstva často zmýva, aby sa zabránilo kontaminácii salmonelou, čo však môže znižovať prirodzenú ochranu vajec.
Je dôležité rozlišovať medzi preventívnou výživou a výživou počas liečby onkologických ochorení. Zatiaľ čo preventívna výživa sa zameriava na celkovú rovnováhu a zdravý životný štýl, výživa pri liečbe onkologických pacientov má špecifické ciele, ako napríklad zabezpečenie dostatočného príjmu energie a kvalitných bielkovín, zníženie nežiaducich účinkov liečby a urýchlenie zotavovania.
Podľa odborníkov 60 až 70% onkologických ochorení môže vzniknúť v dôsledku nevhodnej životosprávy a nesprávnej výživy. Medzi rizikové faktory patria nadmerný príjem energie, nedostatok fyzickej aktivity, konzumácia energeticky bohatých a zároveň lacných potravín, znížená kvalita dostupných potravín, vysoký príjem alkoholu, fajčenie a vysoký príjem údenín a červeného mäsa.
Odporúča sa udržiavať zdravú telesnú hmotnosť, byť fyzicky aktívny a konzumovať stravu bohatú na rastlinnú zložku (celozrnné obilniny, ovocie, zelenina, strukoviny, semienka, orechy). Je vhodné obmedziť konzumáciu fast foodových jedál, vysoko spracovaných potravín a spracovaného mäsa (údeniny, salámy, párky, klobásy, slanina). Odporúča sa tiež obmedziť konzumáciu červeného mäsa a uprednostniť biele mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Zvýšený príjem vlákniny z ovocia a zeleniny (aspoň päť porcií denne) má preukázaný ochranný účinok proti vzniku onkologických ochorení.
V prípade onkologických pacientov je dôležité prihliadať na individuálne potreby a prípadné problémy s trávením, chuťou či príjmom potravy. V rámci praktickej podpory onkologickým pacientom je možné ponúknuť finančnú pomoc, navariť zdravé jedlo, zabezpečiť odvoz na vyšetrenia, robiť spoločnosť pri čakaní v nemocnici, pomôcť s domácimi prácami alebo s hľadaním podporných skupín.
Onkologickí pacienti majú nárok na rôzne dávky a pomôcky zo sociálneho poistenia, ako napríklad peňažný príspevok na kompenzáciu sociálnych dôsledkov ťažkého zdravotného postihnutia, osobnú asistenciu, kúpu či úpravu pomôcok a vozidiel, či kompenzáciu zvýšených výdavkov. Zdravotnícke pomôcky je možné získať cez verejné zdravotné poistenie.