Kuracie platky na francúzsky spôsob: Recepty a tipy

Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, no mnohé z jej jedál sú prekvapivo jednoduché na prípravu. Jedným z takýchto pôžitkov je aj kuracie mäso pripravené na francúzsky spôsob, ktoré spája jemnosť kuracieho mäsa s bohatosťou lahodných omáčok a aromatických byliniek. Tento článok vám predstaví rôzne varianty tohto obľúbeného jedla, od klasických receptov až po moderné interpretácie, ktoré si ľahko pripravíte aj doma.

Kurča Francese, hoci má talianske korene, je inšpirované francúzskou kuchyňou a stalo sa populárnym po celom svete. Jeho základ tvoria kuracie rezne obalené v múke a vajíčku s parmezánom, ktoré sa opečú na zmesi oleja a masla. Na výpeku sa potom redukuje jednoduchá omáčka, ktorej základ tvorí citrón, biele víno a maslo. Rýchlemu, ale delikátnemu jedlu, ktoré v sebe spája suroviny z oboch populárnych kuchýň, sa skrátka nedá odolať.

Recept na Kurča Francese

Tento recept na Kurča Francese je skvelým príkladom toho, ako jednoduché suroviny dokážu vytvoriť nezabudnuteľnú chuťovú symfóniu.

Ingrediencie:

• 2 kuracie prsia (cca 500 g)
• 4 PL hladká múka + lyžica na obalenie
• 1 lyžička tymianu
• 2 vajcia
• 2 lyžice strúhaný parmezán
• 2 lyžice olivový olej
• 2 lyžice maslo + 80 g do omáčky
• 1 veľký citrón
• 100 ml biele víno
• 200 ml kurací vývar
• za hrsť petržlenová vňať alebo pažítka
• soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na dva rovnako hrubé plátky (dohromady 4), ktoré obalíme v múke ochutenej tymianom, soľou a korením. Následne ich namočíme do vajec rozšľahaných s parmezánom. Rezne orestujeme na rozpálenom oleji (2 PL) s maslom (2 PL) do zlato-hneda z oboch strán (už pri vyprážaní majú byť takmer hotové).
2. Vo výpeku na panvici opražíme 4 plátky citróna (odložíme ich na ozdobu). Pridáme biele víno a zoškrabeme pripálené kúsky z panvice, pretože v nich sa skrýva najviac chuti. Potom prilejeme vývar a citrónovú šťavu zo zvyšného citróna. Nakoniec kocky studeného masla obalíme v múke a tak ich necháme rozpustiť v omáčke.
3. Do vriacej omáčky primiešame nasekanú vňať, podľa chuti ju dosolíme, okoreníme a vrátime do nej kuracie rezne, na ktoré položíme opražené plátky citróna.

Kuracie stehná na francúzsky spôsob s hubami

Tento recept je skutočným dôkazom, že francúzska kuchyňa vie byť elegantná, plná chutí a zároveň dostupná pre každého. Kurací steak po francúzsky spôsob je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné, rýchle a relatívne jednoduché jedlo.

Ingrediencie:

• 4 ks horných kuracích stehien
• 4 ks dolných kuracích stehien (paličiek)
• 1 ČL soli
• 1/2 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého)
• 4 PL masla
• 200 g čerstvých šampiňónov
• 1 ks stredne veľkej cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 ks bobkového listu
• 3-4 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 1/2 ČL sušeného tymianu)
• 2 PL hladkej múky
• 125 ml suchého bieleho vína
• 500 ml kuracieho vývaru (kvalitného)
• 1/4 ČL soli (do omáčky, alebo podľa chuti)
• 1/4 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého, do omáčky, alebo podľa chuti)
• 185 ml smotany na šľahanie (aspoň 30-33% tuku)
• čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, podľa chuti na záver, cca 2 PL)

Postup prípravy:

1. Príprava a zlatisté opekanie kuracích stehien: Kuracie stehná (horné aj dolné paličky) dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami. Každý kus mäsa ochutíme z oboch strán 1 ČL soli a 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia. Vo väčšej hlbšej panvici alebo hrnci s hrubým dnom rozpustíme na stredne silnom plameni 4 PL masla. Keď je maslo rozpustené a jemne pení, postupne na ňom opekáme všetky kusy kuracieho mäsa. Opekáme z každej strany dozlatista, približne 3-4 minúty z každej strany, aby sa mäso pekne zatiahlo a získalo farbu. Opečené kúsky mäsa vyberieme z panvice a odložíme bokom na tanier. Výpek v panvici si ponecháme.
2. Tvorba aromatického základu omáčky: Kým sa mäso opeká, alebo hneď po jeho vybratí, pripravíme si zeleninu. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenšie prúžky alebo polkolieska. Šampiňóny očistíme (neoplachujeme zbytočne vodou, stačí utrieť vlhkou utierkou alebo rýchlo opláchnuť a osušiť) a nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a nasekáme najemno alebo na tenké plátky. Do panvice s výpekom po mäse (ak je výpeku príliš veľa, časť môžeme odobrať) pridáme nakrájanú cibuľu. Restujeme ju na strednom plameni za občasného miešania, kým nezosklovatie (cca 3-4 minúty). K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny, bobkové listy a vetvičky čerstvého tymianu (alebo sušený tymian). Všetko spolu premiešame a restujeme ďalších približne 5 minút, kým šampiňóny nechytia farbu a neodparí sa z nich prebytočná voda. Nakoniec do zmesi vmiešame nasekaný cesnak a restujeme už len veľmi krátko, približne 30 sekúnd, aby sa rozvoňal, ale nezhorel.
3. Dusené mäso v omáčke do dokonalosti: Zeleninový základ v panvici zaprášime 2 PL hladkej múky. Za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujeme, aby sa múka spojila s tukom a zeleninou (vytvorí sa zápražka). Postupne, za stáleho miešania, prilejeme do panvice suché biele víno. Necháme krátko prevariť, aby sa odparil alkohol (cca 1-2 minúty). Následne prilejeme kurací vývar. Omáčku dobre premiešame, aby sa rozpustili prípadné hrudky zo zápražky. Dochutíme ju 1/4 ČL soli a 1/4 ČL čierneho korenia (prípadne podľa vlastnej chuti). Do pripravenej omáčky vrátime opečené kuracie stehná (horné aj dolné paličky). Mäso by malo byť čo najviac ponorené v omáčke. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a necháme pokrm pomaly dusiť približne 10 minút. Po 10 minútach pokrievku odoberieme a za občasného premiešania a polievania mäsa omáčkou pokračujeme vo varení (dusenī bez pokrievky) ďalších približne 20 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka sa pekne nezredukuje a nezhustne.
4. Finálne zjemnenie a podávanie: Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme z omáčky a odložíme na teplé miesto. Do omáčky v panvici vmiešame smotanu na šľahanie. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme omáčku tesne k varu (už ju nevaríme dlho, aby sa smotana nezrazila).

Tieto kuracie stehná sa vynikajúco hodia k rôznym prílohám. Tradične sa podávajú s ryžou, zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, hranolčekmi alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej úžasnej omáčky. Nezabudnite ani na pohár dobrého bieleho vína!

Kuracie mäso na spôsob francúzskej cibuľačky

Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj toto chutné jedlo, ktoré si požičiava to naj z tejto zimnej polievky. Spolu s mäkučkým kuracím mäsom sa na tanieri objaví výdatná omáčka, ktorá je vynikajúcim splynutím karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu.

Ingrediencie:

• 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
• 2 lyžice olivový olej
• 100 g maslo
• 2 veľké cibule
• lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
• lyžička hladká múka
• 100 ml biele víno
• 500 ml hovädzí vývar (bujón)
• 2 vetvičky tymián
• 100 g švajčiarsky syr
• soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky.
2. Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom.
3. Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
4. Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla.
5. Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
6. Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.

Takúto delikatesu potom môžete servírovať s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou. Je to výborná večera pre celú rodinu, ktorá bude hotová raz-dva a celý dom prevonia podmanivou vôňou vína, sladkej cibule a tymianu.

Ďalšie varianty kuracích platkov na francúzsky spôsob

Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Ponúkame vám hneď niekoľko receptov na kurací steak po francúzsky spôsob. Každý z nich je jednoduchý na prípravu a zároveň plný chuti. Vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje!

Recept č. 1: Zapekané kuracie prsia so šampiňónmi a syrom

Tento recept je rýchly a chutný. Pripravte si šťavnaté kuracie prsia zapečené s cibuľou, šampiňónmi a vrstvou chrumkavého syra.

• Ingrediencie: Kuracie prsia, cibuľa, šampiňóny, syr, olej, soľ, korenie, tymián.
• Postup: Kuracie prsia umyte, osušte a prekrojte pozdĺžne na tenšie plátky (alebo ich zľahka naklepte). Osolte, okoreňte a ak chcete, posypte tymiánom. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkolieska. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejte olej a krátko osmažte cibuľu do sklovita. Pridajte šampiňóny a smažte, kým nepustia a neabsorbujú väčšinu tekutiny. Na každý plátok kuracieho mäsa rozložte rovnomerne vrstvu osmažených šampiňónov s cibuľou. Syr nastrúhajte nahrubo. Posypte ním mäso s hubami. Podávajte teplé, ideálne s ryžou, opekanými zemiakmi alebo čerstvým zeleninovým šalátom.

Recept č. 2: Kuracie prsia v krémovej omáčke

Ak hľadáte jednoduché, chutné a rýchle jedlo, toto je to pravé pre vás. Vyskúšajte zapekané kuracie prsia v krémovej omáčke.

• Ingrediencie: 2 kuracie prsia, 4 vajcia, 200 g kyslej smotany, 100 g syra mozzarella, 1 cibuľa, 2 paradajky, parmezán na posypanie, soľ, korenie.
• Postup: Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme. V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, korenie a nastrúhanú mozzarellu. Pridáme nakrájané kuracie prsia do zmesi a dôkladne premiešame, aby boli kúsky rovnomerne pokryté. Zapekaciu misku vymažeme olejom a pridáme pripravené kuracie prsia. Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch. Nakoniec posypeme parmezánom a zapečieme v rúre dozlatista.

Recept č. 5: Vynikajúce rezne bez vyprážania pečené v rúre

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu, sú ideálne rezne pečené v rúre. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso. Navyše, vďaka chutnej oblohe ostane mäsko aj po upečené šťavnaté a úžasne chutné!

• Ingrediencie: 2 ks kuracích pŕs, 2 ks paradajok nakrájané na plátky, 2 ks cibule nakrájané na plátky, 1 vajce, 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky, 2 lyžice bieleho jogurtu, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
• Postup: Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením. Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením. Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie. Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes. Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo šalátom.

Recept č. 6: Strapaté francúzske kuracie rezne

Strapaté francúzske kuracie rezne sú chutným a jednoduchým jedlom, ktoré ponúka kombináciu krehkosti a šťavnatosti. Príprava zahŕňa kuracie stehná alebo prsia, vajcia, kyslú smotanu, hladkú múku a cesnak. Aj keď krájanie mäsa môže zabrať trochu času, výsledok stojí za to. Tieto rezne sú jemné a mäkké a ideálne sa hodia na podávanie so zemiakovou kašou. Recept ponúka príjemnú zmenu v tradičnom prístupe k príprave kuracích rezňov.

• Ingrediencie: 4 ks vykostených kuracích stehien bez kože (alebo kuracích pŕs), 3 ks vajec, 4 lyžice kyslej smotany, 4 lyžice hladkej múky, 3 strúčiky cesnaku, soľ a čierne korenie, zväzok čerstvej petržlenovej vňate, olej na vyprážanie.
• Postup: Kuracie mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na drobné kúsky. V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Pridáme nakrájané mäso a dôkladne premiešame. Postupne pridávame múku a miešame, kým nevznikne hustejšie cestíčko. V panvici rozohrejeme olej a lyžicou kladieme kôpky cestíčka. Vyprážame z oboch strán dozlatista. Podávame s obľúbenou prílohou.

Tipy a triky pre dokonalý francúzsky rezeň

Dosiahnutie dokonalej chuti a textúry francúzskeho kuracieho mäsa si vyžaduje pozornosť k detailom. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri príprave:

• Marináda: Ak máte čas, nechajte kuracie mäso marinovať aspoň 30 minút pred prípravou. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
• Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby obalilo mäso, ale nie príliš husté, aby nebolo príliš ťažké.
• Teplota oleja: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad papriku, oregano, tymián alebo kari. Do cestíčka môžeme pridať kari korenie, alebo červenú mletú papriku, cibuľu horčicu, kečup. Každý si zvolí kombináciu ako mu chutí.
• Ako urobiť rezne krehké a šťavnaté: Používajte kvalitné mäso. Najlepšie je použiť čerstvé kuracie prsia alebo stehná. Nakrájajte mäso na tenké plátky, ktoré sa rýchlejšie opečú a zostanú šťavnaté. Nenaklepávajte mäso príliš silno, pretože príliš silné naklepávanie môže mäso vysušiť. Vyprážajte rezne krátko, pretože príliš dlhé vyprážanie môže mäso vysušiť. Po upečení nechajte rezne odpočinúť niekoľko minút pred podávaním. To umožní šťave, aby sa rozložila v mäse a zostala šťavnatá.

Tabuľka: Porovnanie receptov

tags: #kuraci #platok #na #francuzsky #sposob